قواعد لتنظيف الفطر الزيتية في المنزل

عند العودة من "البحث الصامت" ، يجلب الناس العديد من سلال الفطر إلى منازلهم. حتى لا يتدهور هذا المنتج اللذيذ والصحي ، يجب معالجته وإعداده في أسرع وقت ممكن. للقيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة كيفية تنظيف الزيت في المنزل. إذا تم إنجاز هذا العمل بشكل صحيح ، فستصبح هدايا الغابات المُعدة عنصرًا لا غنى عنه للعديد من الأطباق.

القواعد الأساسية

الزبدة هي فطر أنبوبي صالح للأكل من عائلة بوليتوفي. حصل على اسمه للبشرة الدهنية على القبعة ، والتي تؤدي وظيفة واقية. غالبًا ما يصبح هذا الفطر كائنًا "للصمت الصامت". يقدّر الناس ذلك لذوقه المتميز ووجود عدد كبير من المواد المفيدة للجسم.

قبل البدء في معالجة الهدايا التي تم جمعها من الغابة ، تحتاج إلى دراسة القواعد الأساسية لهذا العمل. من بينها ما يلي:

1. يجب أن تكون الخطوة الأولى بعد جمع الفحص البصري. تأكد من احتواء السلة على فطر صالح للأكل وليس متجانسًا سامًا (زبدة زائفة). يمكنك التعرف على الفطر الجيد بواسطة قبعة صفراء بنية ، مغطاة بطبقة من المخاط. يجب أن تكون طبقة الحماية الدهنية سهلة التقشير.
2. من الأفضل أن تبدأ التنظيف في الغابة. للقيام بذلك ، هز الفطر وإزالة الحطام النبات الملتصقة (العشب والأوراق والإبر وغيرها) من سطحها. بعد ذلك ، قطع الجزء السفلي من الساقين.
3. يجب إزالة العينات الرديئة من الكتلة الكلية للفطر ، حيث يمكن أن تفسد حتى أفضل هدايا الغابات.
4. يجب طهي الفطر المقشر في أسرع وقت ممكن. خلاف ذلك ، فإنها سوف تغميق وتفقد بعض خصائصها المفيدة.
5. يحظر تخزين النفط الخام لمدة 12 ساعة أو أكثر. لذلك ، بعد العودة من "البحث الصامت" ، يجب أن تبدأ على الفور في معالجتها.
6. في كثير من الأحيان تظل الفطر المجمعة رطبة حتى بعد النقل المطول. قد يحدث مثل هذا الموقف في الحالات التي يتم فيها جمعها فور هطول الأمطار. يساعد تجفيف الزيت بسرعة في وضعه على أي ورقة (مثل الصحيفة).
7. لتنظيف معظم أنواع الفطر دون مشاكل ، يجب أن تنقع في الماء لعدة ساعات. ومع ذلك ، يحظر مثل هذه العملية من تنفيذ الزيوت. لديهم بنية مسامية مع تأثير الإسفنج. إذا تم امتصاص كمية كبيرة من الماء فيها ، فإن إجراء مزيد من المعالجة سيكون اختبارًا غير سارة للبشر.

خطوات التنظيف

تقسم العملية الكاملة لمعالجة الزيت إلى 3 مراحل. على كل منهم ، يحتاج منتقي الفطر إلى إجراء العديد من العمليات الإلزامية ، والتي من شأنها إعداد "الجوائز" التي تم جمعها بشكل أفضل للطهي.

إزالة المخاط

المهمة الأكثر صعوبة هي التخلص من المخاط. ليس كل معجب بالزبدة يعرف سبب إزالته وكيفية القيام بهذا العمل. المخاط هو طبقة واقية من الفطريات ، وبالتالي ، فإنه يحتوي على العديد من الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تضر بصحة الإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تتراكم السموم والأوساخ والغبار فيه.

إزالة المخاط من سطح الغطاء على النحو التالي:

1. صب 1 لتر من الماء في وعاء صغير.
2. تضاف 4 ملاعق كبيرة. ل. الخل.
3. توضع الحاوية على الموقد وتغلي محتوياتها على نار خفيفة.
4. بعد ذلك ، يوضع الزيت في المقلاة ويوضع في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن 20 ثانية.
5. بعد الوقت المحدد ، تتم إزالة الفطر باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة.
6. يتم وضعها تحت الماء البارد وتبدأ على الفور في فرك القبعة باسفنجة. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فلا يمكن غسل المخاط بالزيت فقط.

إذا لم تكن هناك رغبة في تسخين الغابة ، فيمكن استخدام طريقة بديلة لإزالة المخاط. سيستخدم الخل أيضًا ، مما سيسرع العمل.

الإجراء:

1. في وعاء مناسب ، اخلطي 3 ملاعق كبيرة. ل. الخل مع 1.5 لتر من الماء.
2. يتم ترطيب الاسفنجة في المحلول الناتج.
3. انها فرك جيدا قبعتها.
4. عندما تتم إزالة جميع المخاط ، توضع الفطر في الماء البارد.
5. بعد حوالي 5 دقائق ، تتم إزالتها وشطفها في ماء مملح.

علاج الساق

يوصي الخبراء بتنظيف الزيت الطازج. هذا سوف يبسط العمل إلى حد كبير والحفاظ على جميع المواد المفيدة في الفطر. أسهل خطوة للتنظيف هي علاج الساق.

التسلسل الصحيح للإجراءات:

1. باستخدام سكين ، قطع بعناية الجزء السفلي (حوالي 1 سم من عينة كبيرة و 5 ملم من واحدة صغيرة).
2. اقلب الفطر وانظر إلى مكان القطع. إذا كانت المناطق الفاسدة أو الدودية مرئية عليها ، فسيتم إزالة نفس الجزء من الساق.
3. بعد ذلك ، خذ سكينة ذات شفرة رقيقة وكشط ببطء من الفيلم من أسفل الفطر. في هذه الحالة ، يجب عليك بالتأكيد الانتقال من القبعة إلى القاعدة.

إزالة القبعة

هناك عدة عشرات من الطرق المؤكدة لإزالة الفيلم من الزيت. يعتمد اختيار واحد منهم على حجم هدايا الغابة والمتغير المقصود لإعدادها.

خوارزمية الإجراءات للحالات المختلفة:

1. الوركاء. إذا تمت إضافة الزيوت إلى الحساء ، فيجب غسلها جيدًا وإزالة المخاط من سطحها. بعد ذلك ، يتم قطع حواف القبعة بسكين حاد ، وحشر الفيلم برفق وإزالته ببطء. تتم إعادة غسل الفطر وتغمس في الماء المغلي.
2. الطقس حار. في هذه الحالة ، ستكون عملية التنظيف مماثلة لتلك السابقة. الفرق الوحيد هو الحاجة إلى إزالة الاسفنجة ، والتي بعد القلي ستصبح صعبة وغير سارة في الذوق. ينظفونها بعناية بسكين ، ويحاولون عدم إتلاف القبعة.
3. التخليل. في معظم الحالات ، لا تتضمن طريقة الطهي هذه المعالجة الحرارية. لهذا السبب ، تحتاج إلى تنظيف غطاء الفطر قدر الإمكان. ابدأ العمل بالتخلص من المخاط. ثم ، بسكين ، قم بإزالة الفيلم الخفيف بعناية. من المهم تنظيف هذا الجزء تمامًا ، حيث يمكن أن يفسد الفطر أثناء عملية التخليل. بعد ذلك ، يفرك الزيت بقطعة قماش ناعمة ويغسل بالماء البارد.
4. التجفيف. بالنسبة لطريقة التحضير هذه ، يكفي مسح القبعة باستخدام الإسفنج. إذا كنت ترغب في إزالة الفيلم ، فأنت بحاجة إلى استخدام نفس الطريقة المستخدمة قبل طهي الفطر.
5. تجميد. هذه الطريقة في حصاد النفط لفصل الشتاء تكتسب شعبية تدريجيا. لإعدادهم ، يجب عليك إزالة الفيلم من القبعة. افعل ذلك بقطعة من الأنسجة الرخوة. يفرك سطح الفطر حتى يصبح الجزء الأبيض من الغطاء مرئيًا. لا يتم غسل الزيوت المحضرة بالماء ، ولكن يتم تخزينها على الفور في أكياس بلاستيكية أو حاويات بلاستيكية وتوضع في الثلاجة.

طرق بسيطة

تقريبا كل طرق تنظيف الزيت بسيطة جدا. وبسبب هذا ، لا يمكن فقط إشراك منتقي الفطر البالغين ، ولكن أيضًا المراهقين في العمل.

الطريقة الأسهل والأسرع لتنظيف الزيت هي استخدام الماء المغلي. المعالجة الحرارية قصيرة المدى ستقلل من صلابة البشرة وتجعلها أكثر كثافة. بفضل هذا ، سيكون من الأفضل مواكبة القبعة ، الأمر الذي يبسط عملية التنظيف إلى حد كبير.

خوارزمية الإجراءات:

1. يتم سكب الماء في مقلاة واسعة.
2. توضع الحاوية على الموقد وتتوقع أن تغلي السائل.
3. خلال هذا الوقت ، يتم فرز الزيت ووضعه في مصفاة.
4. بعد ذلك ، يتم غمرها في الماء المغلي والاحتفاظ بها لمدة 30 ثانية. من المهم أن يغطي الماء الساخن الفطر.
5. تؤخذ الفراشات من الماء المغلي ، تبرد وتنظف قليلاً.

هناك العديد من الخيارات البديلة التي ستتيح لك أيضًا تحقيق النتيجة المرجوة. إحداها تبخر ، مما يعطي نفس التأثير ، ولكن الحفاظ على جفاف الفطر.

يتم استخدام طريقة الملح بشكل أفضل في الحالات التي من المحتمل أن تتحول بعض عيش الغراب فيها إلى ديدان. بفضل الملح ، تطفو الحشرات الموجودة داخل الزيت على السطح ، وتنخفض يرقاتها إلى قاع الخزان.

خطوات التنظيف:

1. يتم سكب الماء البارد في المقلاة.
2. يضاف إليه ملح الطعام بنسبة 150 جرام لكل لتر.
3. يتم غمر الفطر في المحلول الناتج.
4. بعد بضع دقائق ، يتم تصريف السائل.
5. من القبعات والساقين ، قشر الجلد.
6. يتم غسل الزيت بالماء الجاري لإزالة المياه المالحة المتبقية.

التنظيف الشاش الجاف ذو صلة في منتصف موسم الفطر ، عندما لا يكون هناك وقت كاف لمعالجة كمية كبيرة من الزيت. وتستند هذه الطريقة على تقنية تنطوي على استخدام الشاش.

الإجراءات اللازمة:

1. خذ قطعة من الشاش الجاف وقم بطيه إلى نصفين.
2. يغطي القماش غطاء الفطر.
3. تلتقط الأصابع بلطف الفيلم.
4. يتم الضغط على الفطر إلى الشاش وعقد عدة مرات على ذلك. نتيجة لهذه الإجراءات ، سيبقى الجلد على النسيج.
5. وبالمثل ، قم بتنظيف أرجل الزيت.

في معظم الحالات ، يستخدم جامعو الفطر سكين حاد. لا تتطلب هذه الطريقة أي إجراءات تحضيرية أو استخدام أجهزة إضافية.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. خذ سكينًا صغيرًا بشفرة حادة ورقيقة.
2. بمساعدتها ، قاموا بتمزيق الفيلم على القبعة.
3. يتم سحب القشرة ببطء إلى الحافة المقابلة ، في محاولة لمنع حدوث فجوة.
4. تم تقليم ساق الفطر.
5. يتم تطبيق شفرة سكين عليها ويتم كشط الطبقة السطحية بحركات دقيقة.
6. باستخدام طرف السكين ، أخرج الجزء الإسفنجي أسفل الغطاء.

هناك منشفة ورقية في كل منزل. بمساعدتها ، لا يمكنك فقط إزالة الأوساخ من الأسطح المختلفة ، ولكن أيضًا تنظيف الزيت. العيب الوحيد لهذه الطريقة هو الاستهلاك العالي للمناديل. قطعة واحدة تكفي لقشر فطر كبير.

تسلسل الإجراءات:

1. يتم طي المنشفة الورقية في 4 طبقات.
2. بعد ذلك ، يتم وضعه على غطاء الفطر.
3. يتم ضغط المنديل بخفة وتركه لعدة عشرات من الثواني.
4. خلال هذا الوقت ، سوف يبتل من المخاط الموجود على سطح الغطاء ، ويلتصق بالفطر.
5. اسحب الورق فارغًا برفق. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فسيتم فصله مع الفيلم.

نصائح مفيدة

تعتبر الفطر الزيتية واحدة من أكثر أنواع الفطر اللذيذ. حتى لا تفسدها ، من الضروري تنظيف جميع قواعد الطهي ومتابعتها بشكل صحيح. سيتم مساعدة المبتدئين في هذا من خلال توصيات جامعي الفطر ذوي الخبرة.

تلميحات مفيدة:

1. يجب أن تبدأ عملية التنظيف من أعلى الغطاء ، مع الانتقال تدريجياً إلى الأسفل. فقط بعد الانتهاء من هذا العمل يبدأون في معالجة أرجل الفطر.
2. لا تغسل الزيت قبل المعالجة. خلاف ذلك ، فإن الأوساخ سوف تخترق الفطريات والتخلص منها سيكون صعبا للغاية.
3. في عملية القلي ، يصبح الجلد خشنًا ويمنح الطبق مذاقًا مريرًا. لهذا السبب ، لا بد من تنظيفه قبل المعالجة الحرارية.
4. إذا لم يكن من الممكن تنظيف الزيت الذي تم جمعه على الفور ، فأنت بحاجة إلى وضعها بسرعة في الثلاجة. لا ينبغي أن ننسى أنه يمكنك تخزين الفطر الطازج في البرد لبضع ساعات فقط.
5. لتبسيط عملية إزالة الفيلم من القبعة ، من الضروري تشحيمه بالزيت النباتي. هذا المنتج يحمي الأيدي من الالتصاق.
6. بعد التنظيف ، سوف يغمق الزيت الموجود على يديك. لاستعادة مظهره السابق ، تحتاج إلى غسل يديك بعصير الليمون أو الخل المخفف. البديل هو استخدام قفازات مطاطية. سيعقدون عملية التنظيف قليلاً ، لكنهم سيبقون جلد الأصابع والأيدي جذابة.
7. يوصي الخبراء تقشير الفطر المجفف فقط.لذلك ، قبل بدء العمل ، انشر الزيت على حافة النافذة بحيث يمكن تعريضه لأشعة الشمس.
8. من الأفضل شراء أو جمع زيت صغير. لديهم فيلم أكثر كثافة ، وبالتالي فإن عملية التنظيف لن تستغرق الكثير من الوقت.

لتنظيف الزبدة لطهي طبق ، تحتاج إلى معرفة بعض الأسرار الهامة. سوف يساعدون على إكمال العمل بسرعة أكبر وكفاءة ، مع الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للفطر.