الزاوية الصحيحة لشحذ سكين المطبخ

حافة أي مملة سكين أثناء الاستخدام لفترة طويلة. ولا يهم إذا كان منتجًا للمطبخ أو الصيد أو القتال. لاستعادة الأداة إلى كفاءتها السابقة ، تحتاج إلى شحذ الشفرة بشكل صحيح. يتم تنفيذ هذا العمل بشكل مستقل ، وذلك باستخدام شريط جلخ بسيط. لتحمل زاوية شحذ سكين المطبخ بدقة ، يلزم استخدام أداة خاصة.

العوامل الرئيسية لارتداء سريع

لتصنيع الشفرات باستخدام مواد ذات جودة مختلفة. على سبيل المثال ، تبلى النماذج غير المكلفة أثناء التشغيل ، لأنها مصنوعة من الفولاذ الذي يخضع للمعالجة الحرارية المثالية مسبقًا. العوامل الرئيسية التي تؤثر على حدة النصل:

1. تخزين سيء. ضرب كائن صلب ، تصبح شفرة السكين مملة ، وفي بعض الأحيان تظهر رقائق مجهرية عليها. يحدث هذا عندما يتم تخزين الأداة مع أدوات المائدة المعدنية. لتجنب الضرر ، يجب تخزين السكاكين في حوامل مائدة خاصة ، يتم بيعها بالكامل أو على حوامل مغناطيسية.
2. لوح تقطيع صلب. حاليا ، تفضل معظم ربات البيوت استخدام الألواح البلاستيكية ، لأنها أسهل في الغسيل. لكن المواد الصلبة تجعل حافة السكين تصبح مملة في وقت مبكر. نفس الوضع مع ألواح الزجاج والحجر. إنها جميلة وسهلة الاستخدام وصحية ، فقط بسببها تتدهور الشفرة على الفور. يعتبر الخيار الأفضل هو ألواح مصنوعة من الخشب. أثناء عملية القطع ، يدور طرف السكين ببطء أكثر.
3. عظام السمك وموازينه. من المستحيل تقطيع عظام السمك وقطعها بسكين عالمي ، لأن هذا يؤثر سلبًا على حدة الشفرة. قد تعاني الشفرة أيضًا من قشور السمك الكثيفة. من الأفضل أن يتم ذبح الأسماك باستخدام أدوات مصممة خصيصًا لمثل هذا العمل.
4. الخضروات القذرة. يعاني جزء القطع من السكين من بقايا الأرض ، الحصى الصغيرة الموجودة في منتجات غير مغسولة. إنهم يتصرفون على الشفرة مثل الصنفرة ، مما يثبطها لذلك ، يجب غسل جميع المنتجات جيدًا قبل التقطيع.

جهاز سكين

للحفاظ على الزاوية الصحيحة لشحذ سكين للمطبخ ، تحتاج إلى معرفة ميزات التصميم للشفرة. يتكون النموذج القياسي من 5 أجزاء:

• خامسًا - يقع هذا الجزء بالقرب من تقاطع المقبض مع الشفرة ولا يتم شحذه ؛
• نقطة - تقاطع النصل مع بعقب.
• النسب - منطقة ضيقة قليلاً تقع بالقرب من الحافة الحادة للشفرة ؛
• بعقب - الجزء الأكبر من السكين ، وتقع في المنطقة العليا ؛
• المتطورة هي النصل.

شحذ زاوية اعتمادا على النموذج

معظم المستخدمين لا يعرفون في أي زاوية لشحذ سكين المطبخ. لكن الراحة والأمان في استخدامه يعتمدان على هذه المعلمة. يُظهر الجدول أمثلة للمعلمات القياسية لزاوية التوضيح ، والتي تختلف وفقًا لنوع السكين.

نوع السكين	زاوية ، بالدرجات
أدوات المائدة	55−60
السياحية - لقطع اللحوم والأسماك	40−45
سياحي - للمنتجات اللينة	30−35
للفواكه والخضروات	35
طهاة محترفين (شيف - سكاكين)	25
المشارط	15
قطعة العاج	25−30
شريحة	10−15
جيب	20−30
الصيد للطي ، الرملي	40−45
صانع أحذية ، سروج	30−40
تقطيع الأحقاد ، الساطور	40−45
المطبخ المنزلية ، جولة	30−35

أصغر زاوية شحذ ، وأكثر وضوحا النصل ، لكنه عرضة جدا للضرر. إذا كانت الزاوية منفرجة ، فإن جودة القطع تزداد سوءًا ، ولكن الأداة شديدة المقاومة للأجسام الصلبة.

طرق تحديد

قد لا تتطابق زاوية البداية مع الإعدادات الموصى بها أو القياسية. لحساب بدقة في أي زاوية لشحذ سكاكين المطبخ ، يمكنك استخدام بعض الأساليب. الاكثر شيوعا هي:

1. مقص ومنقلة. يجب تثبيت القسم الحاد للأداة عبر شفرات المقص. الزاوية التي يتم تشكيلها بين الشفرات هي المعلمة الضرورية. هو الذي يحتاج إلى قياس منقلة.
2. المجلس والبارافين. يذوب البارافين ويوضع على حافة اللوح ، قبل تشحيم هذه المنطقة بالزيت. بعد ذلك ، تمسك بسكين فيه وتمسك به حتى يصلب البارافين. تتم إزالة الشفرة بعناية ويتم التقاط صورة لهذا الموقع. لقياس الزاوية ، ما عليك سوى تكبير الصورة.
3. الحاكم هو مربع. أولاً ، يتم القياس كما هو الحال مع المقص ، ثم يتم تطبيق الأدوات على الورق ومحاط بدائرة بقلم رصاص. بين الخطوط التي تشكلت في الشكل ، ضع المسطرة واجعل القياس.

الطريقة الأسهل والأكثر مثالية لمعرفة الزاوية بدقة هي استخدام مقياس الزوايا.

اختيار أداة طحن

من الناحية النظرية ، تعتبر عملية شحذ السكين مهمة بسيطة ، ولكن لا يمكن لأي شخص القيام بذلك بشكل احترافي. هناك العديد من الأدوات المصممة لهذا العمل ، ولكل منها وظائفها الخاصة. الأجهزة الأكثر حداثة وشعبية:

1. مبراة كهربائية. إنها أداة عملية متعددة الاستخدامات مع شفرات ألماس. أي دائرة لشحذ يعتمد على نوع النصل. بفضل العديد من الثقوب ، لا يمكنك فقط شحذها ، ولكن أيضًا طحنها وتنفيذ عملية ضبط دقيقة. الأداة بسيطة وآمنة للاستخدام.
2. أداة ميكانيكية. مبراة يشير إلى الأدوات اليدوية. في حالة الحماية للجهاز يوجد قرصان ، بفضل العمل الذي تم تنفيذه. للقيام بذلك ، ضع الشفرة بين الأقراص ، ثم امتد من الكعب إلى الحافة. مثل هذه الإجراءات سوف تجعل الطليعة أكثر وضوحا. إذا تم تحريك السكين بشكل موحد دون الرجيج ، فسيتم شحذها بالتساوي. في هذه الحالة ، لا يمكنك زيادة الضغط ، يجب أن يكون هو نفسه على طول كامل.
3. عجلات. تحتوي الأداة على 3 أحجار: بدرجة درجة عالية من الحك ، متوسطة وخشنة. في البداية ، يتم شحذ حافة السكين على كشط أكبر للحجر ، ثم التبديل تدريجيا إلى الصغيرة. مثل هذا الانتقال السلس سوف يسمح بمعالجة أفضل. لمنع انسداد مسام الجهاز بالجزيئات المعدنية ، أثناء التشغيل ، يجب ترطيب سطح الحجر بالماء.
4. موسات. خارجيا ، يشبه الجهاز ملف. يمكن أن تكون الأداة مصنوعة من السيراميك والصلب أو الماس. للاستخدام المنزلي ، اختر طرازًا يصل طوله إلى 25 سم.
5. وهناك مجموعة من الأدوات لشحذ. تحتوي المجموعة على قضبان بأحجام مختلفة من الحبوب وتثبيت المشابك والزيت مع هذا الجهاز ، من السهل التحكم في زاوية شحذ سكين المطبخ.
6. آلة طحن. هذه هي آلة عالية الجودة ومريحة تتعلق بالأجهزة المهنية. إذا لم تكن هناك تجربة مع مثل هذه الآلة ، يمكن كسر شفرة السكين بسهولة.

قبل شراء مطحنة ، يجب عليك دراسة خصائصها بعناية. يستطيع مستشار المتجر إخبارك بالأداة التي يمكنك اختيارها.

تجهيز المنتجات اليابانية

سكين المطبخ الياباني يختلف عن المنتجات الأخرى مع شحذ النصل من جانب واحد. بينما في معظمهم ، فإن النصل متماثل. يحتوي الجانب الخارجي للحافة المتطورة على مدخل يتكون من ثلاث طائرات متصلة. والجانب الآخر هو مقعر قليلا. يمكن أن تختلف زاوية شحذ سكاكين المطبخ اليابانية من 15 إلى 40 درجة ، حسب الغرض منها. من أجل شحذ هذه الأداة ، من الضروري الالتزام الصارم بزاوية الطحن وقوة الضغط ، لذلك يمكن للمهني فقط أداء هذا العمل. ترتيب العمل:

1. تحتاج أولاً إلى إصلاح الخدوش والرقائق الصغيرة.للقيام بذلك ، تتم معالجة النصل على حجر ذي حبيبات خشنة ، بمادة 400-700. يتم وضع مقاطع تثبيت خاصة على الحافة. هذا سيمنع زاوية شحذ من التحول.
2. بعد العلاج الأولي ، تحتاج إلى محاذاة الشفرة ومنحها الحدة. تعتبر هذه المرحلة الرئيسية ، ويتم تنفيذ العمل بحجر ، والتي هي كشط 700-2000.
3. لجعل حافة السكين حادة تمامًا ، يتم التعامل مع الشفرة بحجر بحجم الحبوب من 2000 إلى 5 آلاف.

هناك العديد من الفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها عند شحذ السكاكين اليابانية. أولاً ، يجب أن تكون الحافة المعالجة نظيفة وجافة. ثانياً ، يتم تنفيذ عملية التوضيح حتى تختفي تمامًا كل الاختراقات والخدوش. يجب عدم السماح بضغط الحجر المفرط على الشفرة. شحذ سيئة أم لا ، يمكن تحديد باستخدام الضوء. سوف الخدوش والأضرار الطفيفة عند التفتيش الدقيق تعكس مضيئة.

الحفاظ على الحدة

يحاول كل مستخدم مراقبة سكاكينه والاحتفاظ بها في حالة جيدة. لكن في بعض الأحيان تلبس الشفرة نظرًا لأنه تم العناية بالأداة بطريقة غير صحيحة. هناك 3 أنواع من التوضيح تساعد في الحفاظ على الحدة أو استعادة شفرة تالفة بالفعل:

1. إذا لم تكن الحافة مشوهة بشدة ، فيجب تصحيحها. طريقة المعالجة هذه وقائية وليس لها علاقة بالشحذ.
2. إذا تم ارتداء الشفرة بالقدر الكافي ، فمن الضروري إزالة عدة طبقات من المعدن. يعتبر هذا بالفعل شحذ ، لذلك يتم العمل مع المواد الكاشطة.
3. يمكن إصلاح أداة التالفة بشدة مع رقائق والانحناءات عن طريق طحن النصل على طول الطريق. بعد الإجراء ، يتم إجراء النزول ، ثم يتم إنشاء حافة متطورة جديدة. وفقًا للمبدأ نفسه ، تصنع السكاكين الجديدة من الفراغات. إذا كان المنتج رخيصًا ، فلا تقم بإعادة بنائه نظرًا لأن هذه عملية مكلفة للغاية. يتم استخدامه فقط للسكاكين عالية الجودة وعالية الجودة.

إذا قمت بتحرير المنتج بشكل منهجي ، وقمت أيضًا بإجراء التوضيح عند تقليل خصائص القطع للأداة ، فلن يكون عليك التعامل مع الاستعادة الكاملة للشفرة.

للطبخ بسرور ، يجب شحذ أدوات المطبخ جيدًا. يمكنك شحذ أداة بعدة طرق ، وأيها الأفضل من الصعب الإجابة عنها بشكل لا لبس فيه. فقط تجربتك الخاصة ستسمح لك باختيار الخيار الأفضل.