تعقيم الجرار الزجاجية على موقد وفرن وميكروويف

أثناء إعداد الحفظ من الفواكه والخضروات والتوت ، لا يمكنك الاستغناء عن تعقيم العلب في فرن أو جهاز آخر. قد ينتج عن الخطأ الذي وقع في تحضير الأوعية فاكهة مطهية ومحميات ومخللات. لا يمكنك تناول مثل هذه الاستعدادات - خطر التسمم مرتفع. حتى لا تضطر إلى التخلص من نتائج العمل ، من المهم أن تفعل كل شيء على الفور بشكل صحيح.

تحضير الحاويات الفارغة

يمكنك تعقيم العلب في الفرن بشكل كامل ومملوء ، ولكن الخيار الأول أسهل ، لأنه يستغرق وقتًا أقل. من المريح وضع حاوية لا يوجد فيها شيء في الفرن ، ثم قم بإزالتها وإدارتها. صحيح ، يمكن للبنوك أن تنفجر ، لكن هذا غير مستبعد إذا كانت ممتلئة.

قبل الشروع في المعالجة الحرارية للفواكه ، تحتاج إلى تحديد كمية كافية من الحاوية بأكملها ، دون تشققات وعيوب على الزجاج. يجب أن يكون السطح أملسًا ، ولا يسمح بوجود ترهل ، وفقاعات ، شوائب دخيلة. أي عيب يصبح في وقت لاحق سببا للتسرب ، وغنائم الأغذية المعلبة. إذا كانت هناك مخالفات في الأماكن التي يكون فيها الغطاء مجاورًا للزجاج ، فسيخرج السائل من الفراغات ، وقد يدخل الهواء إلى الداخل.

يتم سكب الحاويات المحددة بالماء وتترك لمدة 3 ساعات. خلال هذا الوقت ، غارقة جميع جزيئات الأوساخ المجففة ، وبعد ذلك سيكون من السهل غسلها. ثم يتم تصريف المياه وإعداد محلول الصودا - فإنه يغسل الزجاج بكفاءة أكثر من المنظف. بالإضافة إلى ذلك ، يتم شطف الصودا جيدًا ، بعد ذلك لا توجد رائحة متبقية ، مثل الصابون. تحتاج بشكل خاص إلى غسل الجزء السفلي والرقبة - غالبًا ما يلاحظ التلوث في هذه الأماكن.

التعقيم في الفرن الكهربائي

إذا لم يكن لديك فرن غاز في المنزل ، سوف الكهربائية القيام به. عند التعامل معها ، يجب عليك اتباع احتياطات السلامة ، لكن بشكل عام لا يسبب الإجراء صعوبات. قبل الشروع في البسترة ، يجب شطف الخزانة من الداخل وتجفيفها حتى لا تمتص الحاويات الروائح القديمة.

يمكنك وضع حاويات في الفرن بشكل جاف ورطب. إذا تم تجفيف الأوعية بشكل جيد ، يتم قلبها. عندما يكون الزجاج مبللاً ، يتم تثبيت الحاويات في الأسفل. أثناء التعقيم ، سوف تتبخر جميع الرطوبة. يمكن تعقيم الأغطية في وقت واحد مع البنوك. وضعت على ورقة الخبز ، ولكن ليس في كومة ، ولكن بجانبه. هذه الطريقة مناسبة للمنتجات المعدنية ، ولكن ليس للبلاستيك. تم تصميم الأول خصيصًا للحصاد الشتوي ويمكنه تحمل درجات الحرارة العالية ، في حين أن الأخير يمكن أن يتدهور.

عندما يكون كل شيء جاهزًا ، قم بتشغيل الفرن الكهربائي وضبط درجة الحرارة على 150 درجة. هذا هو الوضع الأمثل للتعقيم. عند 150 درجة ، تموت جميع الجراثيم ، وسيتم تخزين الفواكه المعلبة دون أي مشاكل طوال فصل الشتاء. يعتمد وقت المعالجة على حجم الوعاء - كما هو موضح في القسم أدناه. يبدأ العد من اللحظة التي ترتفع فيها درجة الحرارة في الفرن إلى القيمة المطلوبة. عندما يمر العدد المطلوب من الدقائق ، أخرج الحاوية.

تعامل مع الجرار معقمة بعناية ، لأنها ساخنة جدا. يمكنك إما إسقاط الحاوية أو حرق يديك. لا تأخذ حاويات بأيد مبتلة ، ولا تستخدم سوى القفازات أو القفازات الجافة. إذا قمت بلمس الزجاج بشيء خام ، فسوف ينفجر بسبب اختلاف درجة الحرارة الناتج. يجب أن تؤخذ البنوك فقط من جانب الجانبين ، ولكن في أي حال من الأحوال عن طريق الرقبة ، لأنه يمكن أن تنفصل.

فرن الغاز

أكثر أنواع الفرن شيوعًا في المنازل والشقق الروسية هو الغاز. لقد أتقنت ربات البيوت من ذوي الخبرة التعقيم في هذه الأجهزة إلى النقاط الدقيقة ، ولكن المبتدئين لديهم مشاكل. ميزة هذه الطريقة هي أنه يمكنك تعقيم البنوك في الفرن ، لا دفعة واحدة ، ولكن على دفعات صغيرة.

تضع الحاويات المغسولة رقابها في الفرن عندما يكون باردًا. يمكنك أن تفعل خلاف ذلك وتحويل العلب رأسا على عقب. ولكن بعد ذلك سوف يترك الماء بعد التجفيف آثارًا ضوئية ، خاصةً إذا زاد من الصلابة. لن تتدهور الأطعمة المعلبة من هذا ، لكن مظهرها سوف يتدهور ، ومن المرغوب فيه أن تبدو قطع العمل مثالية. عندما تنقلب الحاويات رأسًا على عقب ، تتبخر الرطوبة المتبقية أثناء التعقيم ، مما يؤدي إلى تسخين أفضل.

عند تثبيت العلب في الفرن ، تحتاج إلى التأكد من أنها لا تلمس بعضها البعض. إذا قمت بإغلاقها ، فقد يكسر الزجاج عند تسخينه. هذا ينطبق أيضًا على الأغطية: يجب ألا تلمس الزجاج. لا يتم تسخين الهواء في الفرن بشكل حاد ، ولكن تدريجيا. أولاً ، ضبط درجة الحرارة على 150 درجة ، وبعد فترة تصل درجة الحرارة إلى 180 درجة.

يتم تحديد استعداد العلب من قبل ربات البيوت من ذوي الخبرة من خلال حالة الزجاج في نافذة الفرن. إذا كان ضبابيًا ، فمن السابق لأوانه سحب الحاويات ، وعندما يكون جافًا - حان الوقت. قبل إزالة العلب ، يتم إيقاف الفرن. لا تنتظر حتى يبرد تمامًا ، فقط افتح الباب قليلاً بدرجة كافية حتى لا يصبح الزجاج ساخنًا. تؤخذ كل حاوية بمنشفة جافة أو قفازات أو قفازات في الأيدي.

معالجة العلب مع البضائع المعلبة

الأختام المخزنة تماما تعقيمها بعد ملء. هذه الطريقة تستغرق وقتًا طويلاً ، لكنها تضمن موت جميع الميكروبات ، بما في ذلك تلك التي دخلت إلى الداخل عند تعبئة المربى أو المخللات. وقد لوحظ أن العلب المعقمة في شكلها الكامل نادراً ما تنفجر. لا داعي للقلق بشأن تجفيف الحاويات أو القلق من أنها يمكن أن تصدع. العملية بسيطة للغاية وتتألف مما يلي:

• تملأ الحاوية بالمحافظة ، ومثبتة في حاوية بها ماء ، بحيث تصل إلى الأكتاف تقريبًا ، وتوضع في الفرن. الغطاء لم تتم تغطيته بعد.
• اضبط الوضع على 150 درجة. عندما تصل درجة الحرارة إلى القيمة المطلوبة ، لاحظ الوقت. يتم تعقيم علب بحجم 2 أو 3 لترات لمدة 30 دقيقة ، ويكفي لمدة 15 دقيقة لتر.
• بعد الإحماء مباشرة ، تتم إزالة الحاوية والفلين باستخدام مفتاح إغلاق وأغطية خاصة.
• يتم تثبيت القضبان في غرفة مع درجة حرارة الغرفة. يمكنك وضعها على الأرض أو على الطاولة ، ولكن دائمًا رأسًا على عقب. يتم وضع بطانية أو بطانية سميكة أو بطانية مطوية عدة مرات في الأعلى. هذا ضروري حتى تهدأ البنوك تدريجياً. التبريد المفاجئ غير مقبول ، لأنه يمكن أن يؤدي إلى تكسير الزجاج.
• بعد 24-26 ساعة ، يتم نقل الحاويات إلى القبو وتثبيتها في مكان دائم.

بنفس الطريقة تقريبًا كما هو الحال في الفرن ، يتم تعقيم العلب المعقمة في وعاء متعدد الاستخدامات. عيب هذه الطريقة هو وضع عدد قليل جدًا من الحاويات في الجهاز ، والحاويات الصغيرة. الاحماء يحدث في وضع "تبخير" أو "الخبز".

مدة الإجراء

من المهم عدم ارتكاب خطأ مع مرور الوقت ، والتقليل من شأن البنوك وتعريضها لسوء الحظ أمر سيئ على حد سواء. إذا لم تكن كافية لتدفئة الحاوية ، فلن تموت كل الميكروبات. سيؤدي التعقيم الطويل جدًا إلى انفجار الزجاج على الفور أو تصدعه لاحقًا عندما تكون البضاعة المعلبة موجودة بالفعل في القبو. من عدد الدقائق إلى حاويات الزجاج الدافئة ، يعتمد على حجم. الوقت المقدر:

• 3 ، 4 أو 5 لتر - نصف ساعة ؛
• 2 لتر - 20-25 دقيقة ؛
• 1 لتر - 15-17 دقيقة ؛
• من 0.5 إلى 0.9 لتر - الاحماء لمدة 10 دقائق.

يعتمد الحجم الأمثل للعلب على ما يتم تخزينها فيه. ضع في اعتبارك أن تناول 3 لترات من المربى على الفور لن ينجح ، وحتى لو تم تخزينه في الثلاجة ، فلن يكون المذاق خلال بضعة أيام هو نفسه كما هو الحال فور الافتتاح.بالنسبة للسلطات وضمادات الشوربة ، عادة ما يأخذون العلب من هذا الحجم بحيث يكون الحفظ كافياً لعموم واحد من البورش أو الحساء.

بالنسبة للكومبوت ، يمكنك أن تأخذ حاويات من 2 أو 3 لترات ، حسب تفضيلات الأسرة.

الخزانات التي يزيد حجمها عن 5 لترات مناسبة فقط للحفاظ على الملفوف ، حيث يمكن تخزينها لفترة طويلة بعد الفتح. من الأفضل عدم اختيار المخللات في مثل هذه الجرار ، حيث أن مذاقها غير المعبأ يتدهور بسرعة ، وتصبح الثمار نفسها ناعمة وزلقة.

تسخين البخار والغليان

إذا كان الفرن لا يعمل أو لا يعمل ، لكنك لا تزال بحاجة إلى طهي الطعام المعلب ، يمكنك تحميص الجرة بطريقة أخرى. في بلدان رابطة الدول المستقلة ، يتم تسخين الدبابات تقليديا على البخار. هذه الطريقة مريحة ومختبرة من الزمن ، ولكنها تتطلب بعض المهارة. الإجراء:

• ضع قدرا من الماء على النار واتركه يغلي.
• في الأعلى ، ضع معقمًا للجهاز أو جهازًا يدويًا يسمح بالبخار ، حيث يمكن وضع العلب مع رقبتها لأسفل ؛
• اضبط الحاوية ، ضع المقلاة على الموقد واغلي لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة ؛
• أزل الجرة بمنشفة جافة ومنشفة ، ضع أسفلها على طاولة مغطاة بقطعة قماش سميكة ؛
• ضع غطاء على القمة
• تأخذ الحاوية التالية وتعقيم بنفس الطريقة.

هذه الطريقة ليست خالية من العيوب. إذا كانت الجرار كبيرة ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى تقليها. أثناء المعالجة ، يتبخر الماء المغلي من المقلاة ، ونتيجة لذلك ، تمتلئ المطبخ بالبخار ، ويتم التغشية على النوافذ. في كل وقت تحتاج إلى التأكد من عدم سقوط الحاوية ، خاصة إذا تم استخدام غربال أو زلابية بدلاً من جهاز التعقيم.

الغليان طريقة أخرى للاحماء. إنه يسمح لك بقلي عدة علب في إشارة واحدة ، ما عليك سوى أن تأخذ مقلاة كبيرة. في الجزء السفلي وضع شعرية خشبية أو منشفة مزدوجة مضاعفة. وضعوا العلب رأسًا على عقب وصبوا الماء حتى يصل إلى الكتفين. يسخن الماء على نار خفيفة. عندما يغلي ، يتم تقليل اللهب وتعقيمه قليلاً لمدة 15-20 دقيقة. إذا كانت النار قوية ، ستبدأ البنوك في ضرب بعضها البعض - لا ينبغي السماح بذلك.

نقطة الغليان هي أن الحاوية غير مريحة للخروج من الماء الساخن. أثناء العملية ، كما هو الحال مع البخار ، يصبح الجو حارًا ورطبًا في المطبخ.

تبخير في الميكروويف ومرجل مزدوج

في الميكروويف والغلاية المزدوجة ، يمكن عدة علب على البخار في وقت واحد. كلا الطريقتين جيدتان لأنه أثناء معالجة الحاويات في المطبخ ، لا ترتفع درجة الحرارة ولا تتشكل الرطوبة. يتم إجراء التعقيم بالميكروويف على النحو التالي:

• يتم سكب الماء في حاويات في 2-3 سم ؛
• ضعهم في الجهاز ؛
• على البخار بقوة 700-800 واط لمدة 3 دقائق ؛
• اطفئ
• سحب مع تك أو منشفة.

بسرعة وبدون بذل الكثير من الجهد ، يمكنك تسخين الحاويات الزجاجية في غلاية مزدوجة. يتم تنفيذ المعالجة في وضع "الطبخ". يتم وضع الجرة المغسولة والمجففة في غلاية مزدوجة ، مع تحريك الرقبة لأسفل ، وتشغيل الجهاز لمدة 20 دقيقة ، ثم إيقافه وإخراج الحاوية على الفور. لن يتم احتواء العبوات الكبيرة في الجهاز ، ويمكن أن يصل عدد قليل منها إلى حجم صغير.

طريقة نادرة هي التعقيم في غسالة الصحون. ليس أي جهاز مناسبًا ، ولكن الجهاز الذي يغسل الأطباق في درجات حرارة تزيد عن 60 درجة. تحتاج إلى تحميل العلب ، وضبط أعلى درجة حرارة وإيقافها لمدة 20 دقيقة. لا ينبغي أن تضاف المنظفات. يجب على أولئك الذين يصنعون العديد من الفراغات كل عام التفكير في شراء غسالة صحون مع وظيفة التعقيم. هذا هو الخيار المثالي دون أي عيوب ، ويمكن تعقيم الزجاجات بهذه الطريقة.

من طرق التعقيم المقترحة ، يمكنك اختيار الطريقة الأكثر ملاءمة. أيهما أفضل ، لا يمكن للمرء أن يقول على وجه اليقين ، لأنه بالنسبة لربة منزل واحدة من المهم ألا يكون هناك رطوبة في المطبخ ، والآخر يريد أن يفعل كل شيء بأسرع وقت ممكن. في أي حال ، سيتم تسخين البنوك بشكل جيد ، وسوف تظل هذه الصناديق حتى موسم الحصاد الجديد ، ما لم يتم تناولها في وقت مبكر.