Бял оцет какъв е? Как изглежда, приложение, състав, как се различава от обичайния

Оцетът е един от най-старите продукти, които хората използват в готвенето за приготвяне на сосове, маринати и кисели краставички. Преди 3000 години хората забелязаха, че ако гроздето вино не се запуши след готвене, то след няколко седмици то се вкисва и се превръща в изненадващо едър продукт - бял оцет. Подобен метод за получаване на винен оцет се използва и до днес. Това е особено любимо на подправки французи, които готвят бял оцет у дома, заедно с други препарати, наричайки го „винегре“, което означава „кисело вино“.

към съдържание ↑

История на оцет

Оцетът, с незначителния си ефект върху съвременната диета, е играл важна и разнообразна роля в миналото. Референциите за продукти, които са оцелели до днес, са на повече от 5000 години. За първи път споменаването на оцета идва от Вавилон, където жителите му настояват за подправки и билки и се използват не само като подправка, но и като консервант. Малко по-късно римските легионери, които правят своите военни кампании по целия свят, се срещнаха с оцет в Египет. Римляните притежавали правото да дезинфекцират вода с оцет, а те също го добавяли към вода, за да утолят жаждата си.

Важно! Един от митовете за египетската царица Клеопатра казва, че тя е пила вино, разтваряйки в него перли. Смятало се, че такъв еликсир й позволява да остане винаги млада и красива. Разбира се, перлата не може да се разтвори във вино, но в оцет е лесно. Най-вероятно това свойство на продукта е било използвано от кралицата. От друга страна е невъзможно да се пие концентриран оцет, който може да разтвори перли, тъй като ще страдат не само стомашната лигавица, но и хранопроводът. Най-вероятно това е мит.

приложение

Използването на оцет в различни култури беше различно:

1. Жителите на древен Рим намерили приложението на продукта. Те използвали оцет за консервиране на зеленчуци, плодове, месо, риба и птици.
2. През V век пр.н.е. е., големият учен Хипократ спомена оцет в работата си по медицина, като го посочва като мощно лекарство за борба с различни инфекциозни заболявания.
3. Библията споменава и свойствата на оцета, който може да дезинфекцира раните и утоли жаждата.

Важно! За съжаление, малко се знае за времето, когато този чудотворен продукт се появи на територията на ОНД. Едва през 17-ти век в Домострой е написано писмено споменаване на продукта, където е написана рецептата за приготвянето на продукта: „Сложете оцет от най-доброто пиво, пазете го внимателно и топло, пипайте само на чисто… Капете 4 седмици или повече на печката, поставете вътре оцет, мела меласа с копчета и малко грах, и копче пшеница. Можете да добавите дъбова кора, червени боровинки и понякога да слагате желязо. "

към съдържание ↑

Разнообразие от видове: какво е оцет?

Някои хора използват думата „оцет”, за да си представят бутилка бял дестилиран продукт. Но всъщност има много разновидности на продукта. Случи се така, че думата „оцет” се отнася до абсолютно два различни продукта:

1. Едно от тях се нарича трапезен или алкохолен оцет и представлява оцетна есенция, разредена с вода. Този продукт се получава главно по синтетичен начин.
2. Вторият продукт се нарича натурален оцет и се получава в резултат на ферментация на различни алкохолни течности, например ферментирали сокове, вино, бирена мъст, сайдер и др. Една от разновидностите е просто бял оцет.

Важно! Тъй като в Русия няма забрана за използване на синтетичен, тоест трапезен оцет за хранителни цели. Следователно 99% от продуктите, в които има оцет, съдържа разредена синтетична оцетна киселина. В страни като Франция, България и САЩ и много други използването на трапезен оцет за храна е забранено.

По-подробно се спираме на сортовете натурален оцет.

Хранителен оцет

Този продукт е резултат от ферментацията на течности, съдържащи алкохол. Окисляването в тези течности се дължи на ензими, произведени от оцетната бактерия (Acetobacter aceti).

В допълнение към оцетната киселина в крайния продукт се съдържат следните киселини:

• Лимонена.
• Ябълчена.
• Млечни.
• Аскорбиновата.

Както и пектин, алдехиди, естери и други органични съединения, които придават на хранителния оцет лек вкус и приятен аромат.

Важно! Силата на хранителния оцет е 4-6%, за разлика от столовата, която има сила 6-9%. В хранителния оцет е възможна естествена утайка, която липсва в синтетиката. Цената на продукта, поради абсолютно естествения му произход, е 1,5-2 пъти по-висока от цената на столовия оцет.

Винен оцет

Продуктът, получен чрез ферментация на виното, се нарича винен оцет. Съдържанието на оцетна киселина в нея е 5-6%. Освен оцет, продуктът съдържа различни органични киселини, естери, алдехиди и продукти на ферментацията на самото вино.

Видове винен оцет:

1. За приготвянето на класически винен оцет използвайте червени вина от Бордо, като - Каберне, Мерло и други. За да получите червен оцет, виното отлежава дълго в дъбови бъчви, така че продуктът има уникален вкус и аромат. Използвайте оцет за омекотяване на птиче месо, свинско месо при приготвянето на яхния.
2. Така нареченият испански оцет се приготвя на базата на андалуски шери. Продуктът също узрява в дъбови бъчви - поне 12 години. Испанският оцет има кехлибарен цвят и дървесен аромат.
3. Изтънчен и нежен аромат, както и мек вкус, оцетът, направен от бели сортове, е известен. Такъв бял оцет се оказва много по-хубав, има вкус по-добър от червения. Има изразен аромат на вино и пикантна киселост. Можете да добавяте бял оцет към всякакви ястия, но той е особено добър за обличане на салати при готвене на месо. Използвайте подправка и за консервиране на плодове.

Важно! Разбира се, можете да направите винен оцет у дома, но той ще бъде слабо прилича на истински продукт. Загрейте сухо вино на огън (не му позволява да кипне), докато заври три пъти. Добавете малко захар към приготвената сгъстена течност. В зависимост от вида на взетото вино, по този начин ще получите червен или бял оцет.

Плодов оцет

Този тип продукти се произвеждат от кисели плодови сокове, както и от други видове оцет, като към тях се добавят плодови екстракти. Подправка се използва главно за:

• приготвяне на напитки;
• дресинг салати, винегрети;
• подкиселяване на зелева чорба, борш;
• създаване на различни подправки, майонеза.

Важно! Продуктът се използва и при консервирането на плодове и зеленчуци.

Плодов оцет

Продуктът се получава от плодово вино чрез ферментация. Плодовият и ягодовият оцет съдържа до 1% алкохол и малко над 4% оцетна киселина. Разликата между този вид подправки в уникален аромат. Този вид ябълков оцет е толкова популярен. Правят го от сайдер и има такъв продукт с приятен богат златист оттенък и леко сладък вкус.Използвайте подправки в супи, задушени зеленчуци, зеленчукови яхнии, салати. Тази подправка придава на продуктите лека киселинност и свеж аромат.

Важно! Естествено, чистият ябълков оцет, за съжаление, е трудно да се намери на рафтовете на магазините. По принцип нашите производители под термина „ябълка“ означават „има ябълки“, а чуждите евтини аналози не се различават от местното производство. Ако искате да го купите е натурален ябълков оцет, тогава внимателно изберете.

Малцов оцет

Един продукт се прави на базата на бирена мъст чрез ферментация, като всички видове натурален оцет. Подправката има светлокафяв или сламеножълт цвят. Продуктът от малц има мек, приятен вкус и естествен аромат.

Съдържанието на оцетна киселина в продукта е най-малко 5-6%. Във Великобритания това е най-популярният вид. Използва се като добавка за готвене на традиционно ястие - риба с чипс. Ако откриете в продажба продукти от консерва с кафява марината, тогава знайте, че при приготвянето е бил използван малцов оцет.

Важно! На нашите пазари, за съжаление, има предимно изкуствен продукт, който е много по-евтин от вариант с натурален малц. Произвежда се от оцетна киселина, вода, както и разтвор на карамел, за да придаде цвят.

Бял оцет

Не бъркайте естествения бял оцет с разредена оцетна киселина във вода, която мнозина често представят като бял оцет. Натуралният бял оцет е същия малцов продукт, само обелен. Използва се за приготвяне на маринати с помощта на подправки. Използва се главно за консервиране на плодове.

Оризов оцет

Този продукт най-често се използва за създаване на изящни кулинарни рецепти на азиатската кухня, както и на Китай, Япония и Корея. Такава течност се получава от оризови зърна, поради което има изискан аромат и сладък вкус.

Цветът може да бъде светъл или тъмен - в зависимост от сорта на ориза. Продуктът често се влива с подправки или подслажда. Това е един от най-малко силните видове. В азиатските страни се използва за салати, доматени сосове, месо за кисели краставички.

Важно! В азиатските страни е също толкова обичайно да се разрежда оцет с вода и да се приема като безалкохолна напитка.

Рисков оцет

Този тип е широко разпространен в Индонезия и Филипините. Основата на приготвянето му е захарна тръстика. Има много деликатен вкус и сладък завършек.

Балсамов или балсамов оцет

Този продукт заема специално място сред гурметата, а професионалните готвачи го смятат за най-добрия оцет за готвене на различни ястия, въпреки че в древни времена се е използвал само за медицински цели.

За да се получи балсамов продукт, е необходимо да се компресира узрялото грозде, докато се получи пивна мъст, след това да се филтрира пивната мъст и да се съхранява във вани при много ниски температури. Това е необходимо, за да се предотврати ферментацията. Една част от пивната мъст се кондензира до една трета от обема, а от втората част се приготвя вино, което след това се ферментира до оцет. Варените и двете части на продукта се изсипват в бъчви от лиственица, където процесът на ферментация продължава. Само след определено време, вече приготвен оцет, се изсипва в дъбови бъчви с определена форма със специални отвори за въздух. В такива контейнери суровините могат да издържат дълго време, докато се образува вкус и мирис, присъщи само на балсамов оцет.

Готовият продукт е тъмно гъста течност с хармоничен аромат и неповторим сладко-кисел вкус. Съдържанието на оцетна киселина в нея е 6%. Продуктът се бутилира изключително в стъклени бутилки със специална форма.

Важно! Производството на такъв оцет е подобно на създаването на известни марки вина. Сред най-популярните производители са древните компании, чиято дейност обхваща повече от сто години. Подобно на виното, балсамовият вид оцет може да се произвежда от тъмни и бели сортове грозде.

Съвсем наскоро този продукт се използва в готвенето само аристократи и богатите можеха. Подправяха се с ястия само при особено тържествени случаи, използвайки малки порции (капки) преди сервиране, за да не изчезне ароматът. В древни времена балсамовият оцет се представяше като подарък - също като скъпи парфюми.

Важно! За съжаление, този продукт най-често е фалшифициран, дори на официална основа. Определянето на фалшив е възможно само на цена. Цената на продукта е много висока: от 10 долара за 50 мл, така че внимателно проучете състава на закупения продукт. Не забравяйте, че фалшификатите обикновено съдържат 6% оцетна киселина и 30% гроздов сок.

към съдържание ↑

Правила за съхранение

Не е достатъчно само да знаете какво е бял оцет. За да може бял оцет или друг вид оцет да запази вкуса и свойствата си възможно най-дълго, съхранявайте правилно:

1. Идеално за тази цел, шкаф, отдалечен от различни източници на топлина, включително газова печка, батерия и т.н.
2. Не съхранявайте подправката в хладилника.
3. Затворете флакона с тази течност възможно най-плътно.
4. Контейнерът за съхранение на продукта трябва да бъде направен от стъкло, тъй като пластмасовият контейнер може да се деформира с течение на времето, а металният контейнер може да се окисли, което ще се отрази негативно върху аромата и вкуса на подправката.

към съдържание ↑

Какво е бял оцет?

Белият оцет е един от най-разпространените, така че ще се спрем на него малко повече. Разграничете бялото вино и алкохолния оцет:

1. Първият продукт е направен на основата на бяло гроздово вино и се използва за готвене на месо, рибни ястия, както и като съставка за марината или дресиране на салати.
2. Бял алкохолен оцет се прави от етилов алкохол. Той има висока киселинност и се използва широко за готвене на домашно приготвени консерви, консервиране, както и в дома като универсално почистващо средство.

Помислете за обхвата на продуктите, всеки поотделно.

Бял винен оцет

Използването на бял винен оцет в малки количества значително подобрява ароматните, вкусовите и потребителските характеристики на вече приготвено кулинарно ястие и може да донесе осезаеми ползи за човешкото тяло. Всичко това се дължи на витаминно-минералния състав на продукта, тъй като захапката от бяло вино съдържа голямо количество органични киселини с естествен произход, както и витамини и минерали.

Винен бял оцет, поради своите свойства, се използва в традиционната медицина при лечението на следните заболявания:

• Отлагане на соли.
• Подагра.
• Хронична умора.
• Топлината.

Важно! Калоричното съдържание на бял винен оцет е 14 килокалории, а енергийната стойност в съотношението на протеини, мазнини, въглехидрати е 0%, 0%, 169%.

към съдържание ↑

Рецепти за винен оцет

Винен бял оцет е идеална съставка за много кулинарни шедьоври. Предлагаме ви няколко интересни рецепти, приготвяне на ястия, за които лесно можете да проверите валидността на това твърдение.

Свинско в китайски стил с портокал

За да приготвите 6 порции, ще ви трябва:

1. Свинско, 1 кг.
2. Портокал, 3 бр.
3. Соев сос, 100 мл.
4. Морков, 1 бр.
5. Зехтин, 100 мл.
6. Тръстикова захар, 2 ч.л.
7. Натурален мед, 2 с.л. л.
8. Млян черен пипер, 1 g.
9. Царевично нишесте, 5 с.л. л.
10. Кайенски пипер, 0,5 g.
11. Винен оцет, 100 мл.

Метод на готвене:

1. Нарежете свинското месо за котлети, но не бийте нищо.
2. Нарежете всяко парче напречно, както обикновено се прави за стриганов говеждо месо.
3. Извадете жар от един портокал.
4. Изцедете сока от обелените плодове. Ще ви трябва около 1 чаша прясно изцеден сок. Ако няма достатъчно сок, тогава използвайте друг портокал.
5. Обелете втория портокал от кожата и мембраните и пуснете пулпата с нож.
6. 5 супени лъжици. л. смесете соевия сос с 5 с.л. л. винен оцет и ½ чаша прясно изцеден портокалов сок.
7. В приготвения разтвор добавете 2,5 с.л. л. нишесте (за предпочитане царевично).
8. Разбъркайте всичко старателно, трябва да получите червено-кафява течност.
9. В варената марината поставете месото за 30 минути на стайна температура.
10. Обелете морковите и нарежете на малки кубчета - точно както готвите пържени картофи.
11. Пригответе следния сос: смесете 5 с.л. л. соев сос, 2,5 с.л. л. нишесте, 0,5 с.л. портокалов сок, 5 супени лъжици. л. винен оцет.
12. Добавете мед и 2 с. Л. Към марината. л. захар.
13. За да добавите подправка, добавете сушен кайен пипер, само малко. Можете да използвате редовен червен или черен пипер, като добавите на вкус.
14. Изсипете растително масло (3-4 с. Л.) В тиган с дебели стени и го загрейте.
15. Сложете месото на един слой в тиган.
16. Запържете месо на партиди в един слой.
17. Поставете месото от тигана.
18. Изсипете още малко олио в чист тиган и запържете морковите за около 5 минути.
19. Добавете оранжевото филе и жар към морковите, разбъркайте всичко и загрейте за 2 минути.
20. Добавете месо към тигана със съставки и залейте приготвения сос. Задушете месо за 3-5 минути.
21. Изключете ястието и го сложете в чиния.

Важно! Времето за готвене, с изключение на мариноването на месо, е само 10-15 минути.

Гроздова салата

За да приготвите една порция, ще трябва:

• Листа за салата - 30 g.
• Гроздето - 10 g.
• Лук - 1 бр.
• Руско сирене - 10 g.
• Растително масло - 1 ч.л.
• Горчица - 2 g.
• Винен оцет - 2 мл.
• Сол - 3 g.
• Черен пипер, смлян - 1 g.

Метод на готвене:

1. Измийте листата от маруля и разклатете вода от тях.
2. Разкъсайте листата с ръце на големи парчета.
3. Извадете гроздови плодове от клон, измийте и подсушете. <

Важно! Изберете грозде без семена и ако това не е, тогава нарежете плодовете наполовина и извадете семената от тях.

4. Обелете лука и нарежете на половин пръстени.

Важно! По-добре е да използвате дресинг за салата, но ако сте взели бял лук, след това предварително го бийте с вряла вода.

5. Настържете сирене на едро ренде.
6. Комбинирайте маруля, грозде, лук и сирене и сложете в купа за салата.
7. Смесете горчица, оцет, растително масло, сол и черен пипер и разбийте.
8. Изсипете приготвения дресинг за салата и поставете в хладилник за 20 минути.

Важно! Оцетът може да бъде заменен с лимонов сок.

Салатата е готова. Приятен апетит!

Важно! Една чаена лъжичка съдържа 5 грама от продукта, в 1 супена лъжица. л. - 15 g.

към съдържание ↑

Използването на бял алкохолен оцет в ежедневието

Бял оцет може да се използва за почистване на всякакви замърсявания почти навсякъде, с изключение на мраморни и каменни повърхности. Ето няколко препоръки и съвети за използването му:

• За да премахнете упорити петна от килима, смесете оцет и вода в равни пропорции. Изсипете разтвора в пистолета за пръскане и обработете замърсяването. След 2 минути отстранете упоритата мръсотия от килима. Ако е необходимо, избършете петното с чиста вода.
• За да почистите душа от вар, смесете 100 мл оцет с 1 литър вода. Поставете душ главата в получения разтвор за 15 минути и всички примеси ще изчезнат без следа.
• За да се отървете от запушване, изсипете 200 г сода в дупката в санитарната тръба и изсипете там 200 мл столов оцет (предварително загрейте). След 5 минути изплакнете с гореща вода.

Важно! За да дезинфекцирате тоалетната, изсипете 400 ml над приготвения разтвор в нея и я оставете за една нощ. Изплакнете обилно сутрин.

• За да се отървете от ръждата, намокрете ръждясал болт или заключете с оцет.
• За да почистите хромираните части, смесете 2 с.л. л. сол с 1 с.л. л. оцет и след това се почиства с варения продукт и придава блясък на металната повърхност.
• Извадете варовика от чайника със 100 мл оцет, смесен с вода. Оставете разтвора за една нощ в чайника и изсипете течността сутрин, кипнете веднъж водата и изплакнете чайника обилно с вода.
• За да се отървете от плаката, оставена от чай и кафе върху чашките, смесете сол и оцет в равни пропорции. С помощта на приготвения продукт почистете съдовете.
• За да почистите петното от линолеум, нанесете оцет върху мръсотията и след 10 минути избършете петното със сода за хляб.
• Следите от етикети и етикети лесно се отстраняват с кърпа, навлажнена в този продукт.
• Можете да премахнете неприятните миризми във всяка стая, особено в кухнята, с помощта на незаменима подправка. Добавете малко оцет към водата и кипнете на печката.
• За да приготвите универсален препарат за почистване, за всички случаи: смесете 50 г сода за хляб, 1 ч.л. оцет и 1 ч.л. препарати за миене на съдове.

към съдържание ↑

Запасни кадри

Надяваме се, че получената информация ще ви позволи да използвате различни видове оцет за собствените си цели и да ги използвате не само като подправки за приготвяне на сосове, салати и консерви, но и за всякакви домакински нужди.