Как да почистите рибата?

Най-неприятният процес на готвене е почистването на рибата от люспи. Именно поради тази причина много домакини отказват да готвят ястия със стръв, а мъжете рибари повече харесват самия процес на риболов, отколкото почистването на риба. Въпреки че днес са измислени много устройства и методи, въпросът как да почистите рибата, така че везните да не летят из кухнята, все още е актуален.

към съдържание ↑

Защо имаме нужда от везни и защо е на рибата?

В обичайната за нас форма, люспите се появяват на риба със стръв преди около 50 милиона години, а преди това всички примамки са покрити с мощна черупка. Стърджъните, например, все още имат вериги от костни шипове като напомняне за древния им произход.

В хода на еволюцията стана ясно, че везните все още са по-ефективни от карапузата, защото благодарение на него живата стръв стана много по-пластична и активна. С течение на времето върху люспите започва да се откроява слой слуз, който увеличава скоростта на движение на рибата в пъти. Същият слой слуз ги предпазва от различни хищници и бактерии.

Важно! Не всички видове живи стръв имат люспи: камбала, скумрия, сом изобщо нямат такава, следователно тази риба не се нуждае от почистване от люспи. Най-мощният карапуз е в зандър, костур, кръстоносци и обикновени шарани. Везните на живата стръв растат според този принцип: от старата, горната, долната, младата расте. Везните дори могат да определят възрастта на уловената риба.

към съдържание ↑

Как да почистите рибата от люспи - общите правила?

Предлагаме ви няколко съвета, които да ви помогнат лесно да почистите рибата от люспи:

1. Първото правило, което препоръчваме да спазваме, е да почиствате рибата стръв веднага след улова. Най-добрият вариант е директно при езерото. Целият улов трябва да се почисти незабавно, след което да се вземе вкъщи и да се остави за съхранение или готвене.
2. Точно преди почистване, за да не се нараните, отрежете всички перки, с изключение на опашката.
3. Ножът за почистване трябва да бъде с високо качество, тъй като лош нож е грапав ръце.
4. След почистване на живата стръв е необходимо да се изкормят и отрежат главата.

към съдържание ↑

Методи за почистване

Можете да премахнете люспите от рибата по различни начини и всички те ще бъдат правилни. Затова се съсредоточете върху личните предпочитания и концепцията за удобство, за да намерите най-добрия начин за бързо почистване на рибата от люспи.

Под вода

Примамка на риба със слаби люспи, като хлебарка, е трудно да се почисти, тъй като всички везни летят из кухнята. Затова препоръчваме да изтеглите малко вода в мивката или басейна и да почистите такава риба под вода - в този случай кантарът няма да се разлети.

С помощта на ренде

Препоръчваме да почиствате риба със стръв с твърди люспи, като използвате стандартна кухненска ренде (за предпочитане четиристранна). Започнете да търкате рибата от опашката до главата. Карапусът ще се спусне лесно и трудно ще се разпръсне.

Обелете с вряла вода

Такива видове жива стръв като щука, костур, костур и др. Лесно се почистват от люспи, ако се варят с вряла вода. За целта доведете водата в контейнера до кипене и потопете рибата в нея. Крайното време зависи от свежестта на рибата за стръв, както и от вида й и може да варира от 30 секунди до 2 минути. След процедурата за изгаряне извадете живата стръв и под струя течаща вода отстранете цялата обвивка.

Важно! Не преекспонирайте малката риба под вряла вода, в противен случай везните ще оставят заедно с най-горния слой рибено месо.

Предварително осоляване на рибата преди почистване

Някои видове риба на жива стръв, например костур, за бързо почистване, препоръчваме леко сол вечер и оставяме сутрин на хладно. След това осоляване костурът се почиства много по-лесно.

Замразяване на риба преди почистване

Много по-лесно е да обработите жива стръв и да я почистите от черупката, ако я замразите във фризера за една нощ. Издърпайте рибата един час преди почистване и я поставете в мивката. След още един час можете да почистите живата стръв. Черешката ще се размрази през това време, но рибата все още ще бъде замразена.

Използване на тела

Днес се продават специални ножове и рендета за почистване на риба, както и специални дъски с щипка в единия край. Принципът на работа на устройството е следният: опашката на стръвта се затяга в скоба, а рибата е на дъска за рязане. С помощта на специален нож или ренде можете много бързо да почистите прясна риба от люспи.

Най-простият риболовен скалер можете да направите със собствените си ръце:

1. Забийте парче калай на дървен блок.
2. Пробийте дупки в тенекии с остри прорези.

Важно! Можете да направите ренде от консерва, ако направите няколко дупки на дъното. Друг вариант е да приковаете 2-3 бирени капачки към дъската.

Полезни съвети:

• Най-трудното за почистване е ръж или костур. Препоръчваме да отрежете шиповидните перки преди процедурата и след това да поставите рибата в студена вода за няколко минути. С вилица и нож направете жлебове срещу растежа на люспите, това ще опрости работата ви.
• Всяка риба може да бъде лесно почистена, ако в устата й се постави пръчка, докато спре.
• Закрепете опашката с шил към дъската, където рибата ще бъде почистена. Като държите пръстите си за очите, протегнете стръвта към „хрускането“. Процесът на почистване ще бъде много по-ефективен.
• Почистете рибата с голям нож. Колкото по-голям е ножът, толкова по-лесно е да премахнете люспите.
• Когато почиствате морска риба, нарязвайте кожата зад главата си и обелете заедно с люспите.
• За да почистите рибата, използвайте отделна специална дъска за рязане. Не забравяйте за миризмата на риба, която здраво се яде на дъски за рязане. Затова препоръчваме да поставите вестник, сгънат няколко пъти върху него, или пакет. Този метод ще ви спести не само от неприятната миризма на дъската, но и ще ви позволи бързо да премахнете работното място.
• Дребната риба може да се почисти лесно от люспи, ако ги залеете със сол и ги разтриете в ръцете си. След процедурата за почистване изплакнете рибата стръв под силен поток от течаща вода.
• Има случаи, когато останалата люспа само подобрява вкуса на ястието. Например, сварената необелена малка риба запазва повече хранителни вещества. Направете същото с риба, която ще бъде на пара или задушена. По време на такава топлинна обработка, рибата в люспите не губи аромата си. В този случай го почистете непосредствено преди сервиране: махнете кожуха с кожата.

Важно! Не можете да почистите костура от люспи, ако е варен или пушен. За пържене е по-добре да премахнете люспите с кожата.

към съдържание ↑

Как да почистите голяма риба - инструкции:

1. Направете специална дъска за рязане.
2. Покрийте го с торба или вестник, сгънати няколко пъти.
3. Изплакнете рибата под поток студена вода, почистете я от слуз и отломки.
4. Поставете рибата на дъската и като държите главата с лявата ръка, изстържете везните с остър нож, като се започне от опашката.

Важно! Дръжте ножа под лек ъгъл, така че везните да не се разпръснат във всички посоки.

5. Внимателно отрежете опашната перка.
6. Нарежете гръбната перка (срещу люспите), като държите края на перката с палеца.
7. Пробийте кожата в близост до главата с нож и направете разреза до ануса. Нарежете корема от главата до опашката.
8. Повдигнете горната половина на рибата и почистете цялото съдържание (с помощта на лъжица или нож).
9. Откъснете белия филм, който върви по билото на рибата. Извадете цялата кървава маса под нея.
10. Изстържете червено-кафявия филм от стените на корема.
11. Отсечете главата на рибата.

Важно! Ако искате да оставите главата си, тогава трябва да почистите хрилете, да премахнете вътрешностите им, така че рибата да не се горчи.

12. Изрежете 2 коремни перки.
13. Изплакнете рибата под течаща студена вода.
14. Нарежете го на парчета.
15. Поставете всички черва и рибни отпадъци в найлонов плик и го хвърлете в кошчето.

Важно! Някои домакини правят това: изкормват риба, кипят и чак след това премахват люспите заедно с костите и кожата. Чисто филе, останало за ястието.

към съдържание ↑

Запасни кадри

Надяваме се, че с помощта на нашите съвети и трикове можете лесно да приготвите вкусно ястие от всяка риба, а почистването му от люспите няма да ви отнеме много време и усилия. Приятен апетит!