Как да калцинирате казан от чугун?

Един от лидерите в приготвянето на почти всяка топла храна, особено ястия от Централна Азия, е котел. Поради особеностите на производството и структурата си, дебелите чугунени съдове създават уникални условия за приготвяне на всякакви ястия. Освен това можете да използвате казана дори на печката, поне в руската печка, поне на клада. Въпреки това, след като купите съдове от чугун, не можете веднага да започнете гастрономически магьосничество - трябва да приготвите ястията. Днес ще ви разкажем как да калцинирате казан от чугун и защо да подготвите прибори за първа употреба.

към съдържание ↑

Защо да печете казан от чугун?

Необходимостта от тази процедура се обяснява с метода на производство на продукта. Един казан се излива в определена форма от чугун и за да може продуктът лесно да излезе от формата, той се залива гъсто с техническо масло. В допълнение, маслото е необходимо за предпазване на съдовете от образуването на ръжда, защото чугунът е сплав желязо с малък процент въглерод, което означава, че такъв материал е подложен на корозия.

Естествено, подобна смазка не придава на храната нито вкус, нито приятна миризма, нито добра. Напротив, остатъците от моторно масло от вътрешната страна на казана ще направят храната неизползваема и неядлива. Следователно процедурата за калциниране на чугун е жизненоважна. За щастие, това може да се направи съвсем просто. От щастливия собственик на казана се изисква само повишено внимание и точно спазване на инструкциите.

По-долу ще ви представим как да приготвите котел за първото му използване, без излишъци и щети на скъпи ястия.

към съдържание ↑

Как и къде да калцинирате чугунен котел?

Няма съмнение, че е необходимо да се отървете от индустриалното смазване, именно поради тази причина чугунът се калцинира. Методологията на процеса е доста проста: необходимо е да се повиши температурата на материала до стойност, при която заводската смазка започва да гори и се превръща в дим и сажди. Димът ще излезе естествено, а саждите лесно се отмиват с топла вода.

Важно! Можете да се включите в процеса, както на улицата, така и у дома. Разбира се, по-добре е да извършите процеса на калциране на чинии на улицата, но ако това не е възможно, ще трябва да отворите всички прозорци у дома и да включите качулката, тъй като миризмата на изгоряла мазнина ще бъде забележима.

Има два начина за калциниране на казан от чугун:

• Газова горелка. Поставете съдовете на максимална топлина. Материалът бързо ще се нагрява, а фабричната грес бързо ще изгори, образувайки въглероден окис. След като котелът се загрее напълно и маслото изгори, оставете съдовете да се охладят напълно (до стайна температура). След това измийте старателно казана.
• Фурна. Загрейте фурната до 200 градуса и може да бъде по-висока. Поставете казан върху лист за печене. Оставете съдовете за три часа. През това време фабричната грес ще изгори. След като казанът се охлади, измийте го и използвайте според указанията.

По-подробно ще говорим за процеса на калциниране по-долу.

Ако решите да калцирате чугунен котел на улицата, тогава можете да използвате за тази цел:

• Барбекю.
• Костер.
• Фурна.
• Друг източник на топлина, даващ необходимата температура във фокуса на топлина и пламък.

Важно! Не се притеснявайте за чугуна, тъй като е невъзможно да го разтопите на клада, но смазката ще изгори напълно. Въпреки това, не забравяйте за безопасността: бъдете внимателни с открит огън и за да отстраните съдовете от огъня, използвайте плътни държачи за гърне или кърпа, сгъната няколко пъти.

към съдържание ↑

Как да калцинирате казан? - Инструкция за действие

За да избегнете различни инциденти и превишения, стриктно следвайте инструкциите:

1. Изплакнете новия казан с топла вода отвътре и отвън.
2. Изцедете излишната влага.
3. Поставете съдовете на огъня.
4. Изчакайте, докато котелът започне да пуши и да мирише неприятно. Това означава, че температурата е достатъчна, за да изгори мазнината.
5. Подпалете приборите, докато тъмните петна изчезнат от повърхността.

Важно! Необходимо е да изгаряте моторното масло, докато димът не спре от казана.

6. Угаси огъня.
7. След като съдовете изстинат, ги извадете от източника на топлина.
8. След като котелът изстине, но все още е горещ, навлажнете хартиена кърпа (кърпа) в растително масло и избършете повърхността от сажди.
9. Изсушете казана на сухо.
10. Нанесете гъсто масло от вътрешната страна на ютията с четка. За целта можете да използвате ленено или сусамово масло. Не е подходящ за храна, но е точно подходящ за обработка на ястия.
11. Поставете казана на среден огън и затоплете, докато не започне пушек. Уверете се, че масленият филм лежи равномерно. Намажете капките.

към съдържание ↑

Как да приготвим казан за първа употреба със сол?

Същността на този метод е адсорбиращите свойства на натриевия хлорид. Натриевият хлорид е единственият неорганичен компонент, който човек използва за храна.

Използвайте сол, както следва:

1. Измийте казана с топла вода.
2. Направи огън.
3. Изсипете пакет с едра сол в казана.
4. Калцинова сол в продължение на три часа (не повече), като се разбърква от време на време. През това време солта абсорбира излишната влага и вредните съединения от фабричното смазване.
5. Изключете огъня.
6. Изчакайте съдовете да изстинат и изхвърлете солта.
7. Измийте казана от частици сажди.

Важно! След първата процедура на калциниране (със или без сол - няма значение) е необходимо още едно използване на растително масло. Това е необходимо, така че маслото да образува защитен филм за предотвратяване на корозия на метала.

към съдържание ↑

Калциниране на масло

И така, казанът вече не пуши. Но за да се гарантира по-нататъшната лесна поддръжка на съдовете и да се предотврати корозия, е необходимо да се извърши друго калциниране, като се използва вече растително масло.

Постъпете по следния начин, за да калцинирате правилно казана от чугун и да осигурите дългия му експлоатационен живот:

1. Налейте 400-700 мл масло в охладения казан - в зависимост от обема на съдовете.
2. Разстелете маслото по цялата вътрешна повърхност на казана.
3. Запалете огън и поставете средна мощност на горелката.
4. Подпалете казана с масло за 30 минути, като периодично го обръщате, така че маслото да покрива всички стени. Използвайте четка или специална хартия, за да покриете изцяло повърхността с масло. Маслото трябва да проникне дори в порите на горещо желязо, за да образува най-тънкото покритие, което ще предотврати по-нататъшното изгаряне на храната.
5. Изцедете маслото.
6. Избършете охладената повърхност със салфетка или кърпа.

Важно! След като обработите съдовете, сварете вода в нея, ако можете да направите чай с тази вода, значи сте направили всичко както трябва.

Ако размерът на фурната позволява, калцирайте казана с масло в него. Този метод е по-дълъг, но по-малко опушен:

1. Загрейте фурната до 180-200 градуса и оставете съдовете за 3 часа.
2. За да предотвратите навлизането на масло в дъното на фурната, защитете го с фолио.
3. Можете да покриете казана с маслена сажди на няколко слоя (3-4).
4. Увийте хартиена кърпа върху четката и изсипете 10 грама олио в казана.
5. Разтрийте маслото върху стените и сложете друг цикъл.

Важно! При 180 градуса цикълът може да отнеме 5 часа, а при 250 градуса - тридесет минути. Цикълът се счита за завършен, ако следващият слой загуби своята лепкавост.

към съдържание ↑

Как да се грижим за чугунени съдове?

Има няколко важни основни точки, спазването на които ще позволи използването на обикновен чугунен казан в продължение на много години и да го превърне в инструмент за възпроизвеждане на кухненски шедьоври.

Правила за грижа за приборите от чугун:

1. Не използвайте почистващи препарати за почистване на казана. Те унищожават защитната грес. Достатъчно е да изплакнете казана след употреба с чиста топла вода и да премахнете остатъците от храна с мека гъба или найлонова кърпа.
2. Не мийте чугунени съдове с метални четки. Чугунът е изключително податлив на микрорама. Влагата може да се натрупа в драскотини и пукнатини, което впоследствие ще доведе до корозия.
3. Не изпускайте съдовете и внимателно ги пренареждайте от място на място. Работете внимателно с чугунените съдове, тъй като въпреки факта, че казанът е много тежък, той все още е крехък и може да се напука или да се напука по време на падане.
4. Избягвайте резки промени в температурата, когато работите с готварския съд. Категорично е забранено да се налива студена вода в горещ казан, тъй като може да се спука от такава работа.

Съвети:

1. Ако казанът е ръждясал след дълготрайно съхранение, почистете го с твърда гъба или шкурка. След това измийте и изпечете. След такива процедури казанът ще бъде толкова добър, колкото нов.
2. След готвене и почистване на съдовете, не забравяйте да смажете повърхността на казана с растително масло, като използвате кърпа или смазана салфетка.
3. Ако чугунът е покрит с дебел слой сажди отвън, след това отстранете плаката със стар нож или шпатула. Ако има такава възможност, тогава използвайте пясъкоструйка за тази цел. Тя бързо и внимателно премахва горящия слой и не уврежда материала. След обработка изплакнете казана в топла вода и го калцинирайте с олио.
4. За да се отървете от миризмата в казана, сложете го на огъня и го печете със сол в продължение на 30-40 минути, като разбърквате редовно и го разпределяте на повърхността. След обработка отстранете солта, оставете чугуна да се охлади и избършете вътрешната му повърхност със салфетки. След това загрейте съда и намажете с растително масло, като използвате четка или хартия.

към съдържание ↑

Как да подготвим алуминиев казан за първа употреба?

Алуминиевият казан струва по-малко от чугуневия си колега и е много по-лек. Алуминиевите прибори се нагряват много бързо и се охлаждат също толкова бързо, така че няма да има отслабващ ефект, както при чугунените прибори. Алуминият е слаботопящ се материал, поради което е необходимо да се подготви казанът за първа употреба с повишено внимание. Самата процедура на калциниране трябва да се проведе при средна температура.

Важно! Целта на калцинирането на алуминиев казан е да създаде филм от оксиди на повърхността. След тази процедура безплатният алуминий няма да може да влезе в храната или да реагира с която и да е съставка.

Методи за калциниране

Следните методи се използват за приготвяне на алуминиевия казан за първа употреба:

• Отворен пламък. Можете да калцинирате ястия на открито на огън или у дома на печка, но при едно условие - огънят трябва да е под средния. За пожар използвайте сурова дърва за огрев, която няма да даде висока процедура. Продължителността на калцинирането е не повече от 1,5 часа. В допълнение, алуминиевите прибори трябва да се наблюдават по време на обработката. В противен случай рискувате да не изгорите, а да разтопите котела.
• Сол. Принципът на обработка е същият като при чугунените съдове за готвене, но условията са същите - ниска топлина, продължителността на процедурата е 1,5 часа. Солта трябва да бъде кремаво кафява след обработка. След процедурата на калциниране изхвърлете солта.
• Растително масло или животински мазнини. Алуминиевите чугуни не ръждясват, тъй като в сплавта няма желязо.Следователно методът, използващ масло, може да бъде пропуснат. Единственото условие е да покриете повърхността с смазана салфетка или кърпа, така че храната да не изгори в бъдеще.

Важно! Ако искате да използвате растително масло за калциниране, тогава извършете процедурата по същия начин, както с чугунен аналог, но на слаб огън и не повече от 1,5 часа.

Правила за грижа и съхранение на алуминиев казан:

1. Не мийте алуминиевите прибори с абразивни продукти или метални кърпи. В противен случай ще повредите слоя алуминиев оксид, съдовете ще започнат да горят, а металът ще попадне в храната.
2. Измийте съдовете в топла вода веднага след готвене. Ако храната е суха, използвайте класически течни препарати или сапун за пране и мека гъба. След - отново загрейте съдовете и намажете с растително масло.
3. Никога не мийте казан в съдомиялна машина.
4. Съхранявайте казана на сухо и добре проветриво място.
5. Изсушете добре съда преди съхранение и отворете капака.
6. Ако храната е изгоряла, тогава поставете съдовете на огъня, налейте вода и добавете няколко супени лъжици сол и сода. Варете разтвора за 20-30 минути. Изплакнете с течаща вода с помощта на мека гъба.
7. След почистване редовно намазвайте казана с масло.

към съдържание ↑

Как да изберем котел?

Производителите предлагат 3 вида ястия, които могат да се нарекат казани:

• Чугунени котли. Това е тежко и масивно ястие. Необходимо калциниране. Тя ще продължи достатъчно дълго и колкото по-често готвите в такъв казан, толкова по-добре. Един добър котел се подобрява само с времето.
• Алуминиеви котли След първото готвене повърхността на съдовете е покрита с филм, който предпазва храната от изгаряне, а храната - от вредния метал. Този филм не трябва да бъде разбит. Този тип съдове за готвене са идеални за електрически печки, тъй като алуминиевият котел загрява по-бързо от другите.
• Котел с незалепващо покритие. Ястия с традиционна форма, подобно на тиган. Недостатъкът на такива ястия е нестабилността на покритието. С течение на времето филмът може да се влоши и ексфолира.

Когато избирате котел за семейство, купете го с малък марж, например:

• за готвене за 4-6 души изберете 7-8 литров казан;
• ако ще използвате чинии за приемане на гости, тогава купете чугун с голям обем.

Мястото на готвене също влияе върху избора: ако готвите вкъщи, купете чинии с плоско дъно, така че казанът да стои стабилно на печката.

Важно! Когато купувате съдове, не забравяйте да инспектирате вътрешната повърхност за провисване, пукнатини и следи от заваряване. Ако притоците все още са "обработени" с шлайф или шлифовъчни дискове, тогава пукнатините или следите от опит за заваряване са очевиден дефект. Ако се напука веднъж, тогава се напука във втория. Така че е по-добре да откажете такава покупка.

към съдържание ↑

Запасни кадри

И накрая: не съхранявайте храна в чугунен котел, а я яжте веднага, с добър апетит и добро настроение!