Как да заточим керамичните ножове?





Японското изобретение на керамични ножове става все по-популярно днес. Качеството на новостта беше оценено от целия кулинарен свят. Предпочитанието на керамичния нож се дава не толкова от домакините, които определено се нуждаят от остър нож в кухнята, а от собствениците, които са твърде мързеливи да острят метални ножове всяка седмица. Въпреки че керамичните ножове не изискват често заточване, рано или късно такъв проблем все още възниква и възниква въпросът как да се изострят керамичните ножове.

към съдържание ↑

Керамичен нож - характеристики на производството

Стилната модерна визия на керамичните ножове привлича все повече потребители, но това далеч не е единственото им предимство. Керамиката е много силен и надежден материал, който е направен от висококачествен циркониев прах. Образува се под високо налягане и се агломерира в съвременни пещи при температури над 1600 С.

Цирконият е вторият след диамант по твърдост, това е неговото предимство и недостатък, който се предава и на продукти от него. Продуктът с най-високо качество може да се получи само ако се спазва точно технологията: колкото по-дълго е продуктът в пещта, толкова по-добре ще бъде, но ножовете, направени от ускорения процес в занаятчийските предприятия, стават крехки и напълно неподходящи за работа. Като се има предвид дори тази функция, става ясно, че заточването на керамичните ножове трябва да се извършва правилно и точно.

Важно! Продуктите, изработени от високотехнологичен материал, могат да бъдат черно-бели. Силата на съвременния материал е почти същата като на някои метали. Това важи особено за моделите, изработени от черна керамика - те превъзхождат по здравина продуктите, изработени от бяла керамика, тъй като се намират в пещта по-дълго време, под влияние на по-високо налягане и температура. Черните ножове се оценяват по-високо, но са по-скъпи.

към съдържание ↑

Предимствата на керамичните ножове:

1. Дълъг експлоатационен живот без заточване. Твърдостта на циркония позволява при внимателно боравене дълго време да не губят качествата си на ножовете. Ръжда не се появява върху този продукт по време на работа и те трябва да бъдат заточени не по-често от, например, стоманен нож.
2. Остротата на острието. При рязане дори яйцата и сиренето не залепват за ножа. Най-меките плодове и зеленчуци, такива инструменти могат да бъдат нарязани на равномерни и тънки филийки.
3. Циркониевите остриета не окисляват. Поради това свойство, продуктите по време на рязане също не подлежат на окисляване. По тях няма метален послевкус.
4. Керамичните ножове измиват добре. След като отрежете 1 продукт и измиете ножа, не е нужно да се притеснявате, че миризмата при рязане ще премине към друг продукт.
5. Остриетата не се намагнетизират и не потъмняват.
6. Керамичните ножове са леки, почти безтегловни. Ако решите да научите детето си на изкуството да готви, тогава такъв нож е чудесен помощник. Изглежда красиво, многоцветно, достатъчно леко и освен това има заоблени краища на острието.
7. Висококачествените керамични ножове не се страхуват от топла вода и домакински химикали.
8. Надеждност и изтънченост.
9. Удобство и комфорт при употреба.

към съдържание ↑

Недостатъци на керамичните ножове:

1. Рязането на продукти е необходимо само на дъски за рязане.
2. Несигурността.Такива продукти не трябва да режат замразено месо и кости и е невъзможно да се предотврати падането на инструмента, особено върху метални и стъклени повърхности, тъй като продуктът може да се напука.
3. За заточване е необходимо да се използват специални острилки, а използването им изисква специални умения.
4. Къса дължина на острието. По правило дължината на острието е не повече от 18 см, така че рязането на диня с такъв нож е доста трудно.
5. След нарязване на цветни зеленчуци, петна могат да останат върху продукта, ако инструментът не бъде измит.

Важно! Ако керамичните ножове не са заточени правилно, режещият ръб ще стане крехък и ще се разпадне по време на работа.

към съдържание ↑

Как да заточим керамичен нож?

Инструментите от този материал не е необходимо да се заточват всеки месец, тъй като остават остри за доста дълго време, но, за съжаление, когато дойде време за възстановяване на остротата на острието, възниква въпросът как да се изострят керамичните ножове.

Тъй като керамичните ножове са на второ място по диамант по твърдост, те използват и специални остриета с диамантено покритие за заточване.

Заточването може да се извърши по два начина:

1. Намерете специална работилница, в която тази операция ще се извърши професионално.
2. Направете го сами с помощта на колело или специална диамантена острилка.

Ако за жителите на големите градове първият вариант е за предпочитане, тогава тези, които живеят в малки населени места, нямат избор - трябва да разчитаме само на собствените си сили.

към съдържание ↑

Как да заточим керамичен нож у дома?

Веднага трябва да се отбележи, че заточването у дома изисква определени умения. Невъзможно е да заточите острието за 5 минути, така че очаквайте, че на процеса на възстановяване на остротата към него ще трябва да се отдели достатъчно време, плюс това лично вие ще имате нужда от търпение и издръжливост.

Използване на диамантена острилка

На първо място, за да заточите керамичните ножове у дома, трябва да закупите специална острилка. Острилите имат диамантено острие. Някои модели позволяват заточване не само на керамични, но и на стоманени остриета.

Те са:

1. Механична. Ръчните острилки са по-достъпни, но за процедурата на заточване ще ви трябва много повече време. Някои модели ръчни острилки ви позволяват да фиксирате острието под ъгъл.
2. Електротехника. Такива острилки извършват операцията ефективно, бързо и с минимални усилия. Когато купувате острилка, разберете за какъв тип заточване е предназначен. Например популярните абразивни инструменти на японската компания Kiyosera имат няколко функции:
   • Чипс върху острието на ножа се изправя.
   • Регулирайте ъгъла на заточване.
   • Автоматично определяне на оптималното разстояние между шлифовъчните елементи.
   • Автоматично се настройва към дебелината на острието, което ви позволява да изострите режещия ръб равномерно и ефективно.

С диамантено колело

Можете също така да заточите острието на конвенционална шлифовъчна машина, като замените абразивното колело с колело с диамантено покритие. Подходящи са и два кръга електрокорунд, пръскането им трябва да е 80 микрона - с груба обработка и 40 микрона - за смилане на режещия ръб.

Важно! Необходимо е да изострите продукта при ниски обороти на двигателя и да се уверите, че биенето на кръга е минимално, тъй като всяка излишна сила ще повреди ножа.

Започнете да заточвате от основата на дръжката и бавно преминете към върха. Повторете това движение около три пъти. Режещият ръб, в този случай, трябва да бъде под ъгъл 20-25 градуса. Повторете същата процедура от другата страна на режещия инструмент.

Важно! Ъгълът на ръба зависи от целта на ножа. Ако използвате инструмента за готвене, тогава дръжте острието под ъгъл 20-25 и заточете този, който трябва да направи тънки разрези с ъгъл 10-20 градуса.

След заточване режещият ръб трябва да бъде по-изпъкнал. Само в този случай се счита, че процесът на смилане вървеше правилно.

Важно! Керамичното острие може да бъде заточено само определен брой пъти.

към съдържание ↑

Полезни препоръки:

1. По вид на заточване режещите инструменти могат да бъдат едностранни и двустранни. Последната версия на ножовете е подходяща както за десни, така и за левичари.
2. Работата върху диамантеното колело трябва да бъде много внимателно и внимателно.
3. В идеалния случай качествен заточен инструмент трябва да има малки изпъкнали странични повърхности в разреза - тази форма на заточване дава здравина на острието.
4. Когато използвате керамични ножове, следвайте правилата за тяхната работа:
   • Когато режете, използвайте само дървена, силиконова, пластмасова дъска за рязане.
   • Нарежете храната с плавни и равномерни движения.
   • Керамичните инструменти не трябва да се изстъргват, тъй като острието може да се повреди.
   • Режещият инструмент не трябва да се мие в съдомиялна машина, тъй като керамиката не понася резки промени в температурата.
   • Съхранявайте инструмента в специален калъф или стойка и изберете отделно място от останалите кухненски прибори.
   • Не използвайте ножа като отвертка, за отваряне на бутилки, консерви - само по предназначение.

към съдържание ↑

Запасни кадри

Надяваме се, че сте се запознали с всички предимства на керамичен нож и как да го заточите. Ако се погрижите за навременното и висококачествено възстановяване на острието, тогава ще бъдете много доволни да нарязвате продукти и да готвите с такъв режещ инструмент. Следвайте инструкциите за употреба на режещия инструмент и той ще ви служи дълги години, а необходимостта от заточване ще възникне едва след няколко години.