Кой казан е по-добре да изберете?

От древни времена храната се приготвяла в полусферични съдове в Централна Азия. Пилафът и шурпата бяха изключително вкусни. Сега такива ястия са изключително популярни в Европа и Америка. Те приготвят не само традиционни ориенталски ястия, но и супи, пържени картофи, зърнени храни. Кой казан е по-добре да изберете и къде да видите техните отзиви и рейтинг на компанията? Това ще обсъдим в нашата статия.

към съдържание ↑

Къде ще готвите?

Въпросът далеч не е празен, защото формата на вашия казан зависи от него. Приготвя се в такива ястия:

• на клада;
• на газова печка;
• във фурната;
• в руската печка.

Важно! В древни времена азиатските номади са били готвени, разбира се, на клада. Следователно техните казани са били под формата на полукълбо, без плоско дъно. Ако ще следвате техния пример, ще ви е необходим съд със същата форма.

Във всички останали случаи дъното трябва да е плоско. Не можете да сложите друг на печката или във фурната.

към съдържание ↑

Чугунен котел - кой производител е по-добър?

Полукръгли съдове с дебели стени сега се произвеждат от много производители на кухненски прибори. Сред тях има много известни, чиито продукти са доста прилични. В много случаи именно марката играе решаваща роля при подбора, но закупуването на казан е изключение.

Кой казан е по-добре да изберете:

• Най-добрите полусферични ястия се правят там, където се използват от древни времена, тоест в Централна Азия. И най-разумният вариант е да закупите казан, на печатът на който пише, че е направен в Таджикистан или Туркменистан.
• Такива ястия се произвеждат и в Русия. Можете да закупите сравнително евтини продукти от малко известни татарски или севернокавказки производители.
• Но китайските казани са евтини, но не се различават по приемливо качество. Ето защо, ако разчитате на дългосрочната употреба на такива ястия, по-добре е да изберете казан от първите две страни на производство.

към съдържание ↑

Кой казан е по-добър?

Отговорът на този въпрос е прост - най-доброто е котелът, в който се приготвя най-вкусният пилаф. Да, но как да го намеря? Кръгъл бойлер може да бъде закупен в почти всеки магазин за удобства, както и там, където продават стоки за летни жители и туристи.

Изборът е достатъчно голям, но има характеристики, на които определено трябва да обърнете внимание:

• материал;
• дебелина на стената;
• обем;
• дъно;
• наличието на капак.

Ще се справим с всичко това по-подробно, за да разберем кой котел е по-добре да изберете.

към съдържание ↑

материал

Изборът на материал е най-важният момент! Факт е, че различните метали имат различна топлопроводимост. Те се различават по други качества:

• сила;
• способност за деформация;
• способност да се окислява.

Важно! От древни времена източните народи правели чинии от чугун. И сега това са най-добрите казани, притежаващи всички необходими качества за готвене на пилаф или печено.

Но в продажба можете да намерите продукти от други материали:

• мед;
• алуминий;
• емайлирана стомана;
• незалепващи материали.

Чугун

Този метал се загрява лесно, задържа топлината за дълго време. Ако стените са достатъчно дебели, храната се охлажда много бавно. В чугунените съдове съдържанието се нагрява равномерно. Освен това, ако има надежден капак, при готвене интензивно се използва пара, което обикновено не може да се постигне в друг контейнер.

Чугунът има само няколко недостатъка:

• нестабилност;
• голямо тегло;
• способност да ръждясва;
• не много елегантен външен вид.

Можете да се справите с много нюанси:

1. Когато се справят добре, чугунените прибори служат дори не с години, а с векове. И до днес археолозите намират местата на древни номади, където има такива ястия и е напълно възможно да се използват. Но е необходимо да се съхраняват внимателно чугунените котли, така че масивните предмети нито да падат отгоре, нито да се стискат отстрани.
2. Що се отнася до външния вид, изобщо не е необходимо да се излага такъв бойлер на таблото. Може да се съхранява напълно в килера, като се показва на гостите строго в точното време. Но ако кухнята е декорирана в ориенталски етнически стил, такива ястия ще се превърнат в много достойна украса на интериора.

Важно! Чугунът, за съжаление, ръжда. Но това може да се избегне, ако се подготви правилно за първата му употреба и след това редовно се обработва по специален начин на огън.

мед

Медните прибори се използват сравнително рядко. Този материал е податлив на корозия и всички медни съединения са токсични. Следователно медната посуда трябва редовно и старателно да се почиства.

Що се отнася до предимствата на меден казан в сравнение с чугунен, почти няма. Този материал, разбира се, се затопля по-бързо, но поддържа температурата по-лоша. Така че не е възможно да завъртите съдържанието добре.

алуминий

Лек и много евтин материал. За това той се оценява главно от онези, на които често им се налага да ходят на туризъм. Няма други предимства на алуминиевите казани.

Важно! Този метал, подобно на медта, отвежда топлината забележително, тоест се загрява много бързо и бързо се охлажда. За ориенталските ястия това е противопоказано.

Освен това алуминият държи формата си много слабо. Най-малкото налягане - и сега казанът няма полусферична форма, а е един вид смачкана кофа.

Емайлирана стомана

Стоманата е близка по свойствата си до чугун. Вярно е, че съдовете са изработени от емайлирана стомана, а емайлът е много зле способен да издържи твърде много топлина. Започва да се напуква и ексфолира, което по никакъв начин не допринася за качеството на препарата.

Този материал има и други недостатъци:

• доста голяма тежест;
• където емайлът е повреден, се появява ръжда;
• използването на пара е трудно поради твърде добрата топлопроводимост.

Незалепващи покрития

Изглежда, че това чудо на технологията може да направи всеки котел перфектен. Всичко обаче се оказа напълно погрешно. В такива ястия, разбира се, храната не гори. Но излагането на високи температури за дълго време води до увреждане на самото покритие. Започва да се ексфолира, парчетата преминават в храна, което по никакъв начин не допринася за подобряване на вкуса.

Като цяло, при производството на полусферични котли за чугун засега няма алтернатива. Следователно въпросът не е „как да изберем казан“, а „как да изберем казан от чугун“.

към съдържание ↑

обем

Как да изберем добър котел за голяма, или - напротив, много малка компания? В продажба можете да намерите котли с най-различни размери:

• миниатюрни;
• среда;
• голяма;
• гиганти.

Избираме подходящ казан въз основа на нашите цели:

• Най-малките модели са проектирани за 3-7 литра. В тях можете да готвите например каша, сладък пилаф или да направите печено за няколко души.
• Средни ястия - от 8 до 15 литра. Това вече е достатъчно, за да готвите пилаф, да речем, за три или четири.
• Голям съд - от 15 до 20 литра, гигантски - 25 литра.

Има повече, но те не се използват у дома, а в кафенета или ресторанти с ориенталска кухня.

Важно! Как да изчислим размера? Ако трябва да изберете най-добрия казан за приготвяне на пилаф за компанията, умножете приблизителния брой хора по две и добавете още няколко литра, така че съдържанието на котела да може да се смесва свободно. Така група от осем души ще се нуждае от казан с обем най-малко 18 литра, но за предпочитане 20 литра.

към съдържание ↑

Дебелина на стената

Колко добре ще изсъхне ястието зависи от тази характеристика.Има само един критерий: колкото по-дебела е стената, толкова по-добре.

Важно! В продажба ще намерите не много висококачествени китайски модели с дебелина 3 мм или дори по-малко. Тази опция определено няма да ви подхожда, казанът се получава почти от фолио.

Истинските централноазиатски ястия имат дебелина на стената поне 4-5 мм. Това е идеална опция: удобно е да се готви, а котелът не е твърде тежък. По-дебелите стени могат да подобрят качеството на ястието, но казанът може да стане просто твърде тежък.

към съдържание ↑

Бъдете внимателни!

И сега сте избрали най-добрия казан, който изглежда напълно ви подхожда - и формата му е подходяща, и размерът е перфектен, и е направен от най-висококачествения чугун, който някога може да бъде в света. Но отделете време за получаване на парите. Не бъдете мързеливи и инспектирайте повърхността и внимателно.

Чугун - неравномерен материал. Винаги има грапавини на повърхността, леки издутини и т.н. Но нещо не трябва да има:

• големи вдлъбнатини;
• пукнатини;
• драскотини.

Важно! Ако ги забележите, това означава, че съдовете са били съхранявани или транспортирани неправилно, а по време на калцинирането или дори първото готвене ще ви предстоят изключително неприятни изненади.

към съдържание ↑

Корица и други странности

Капакът е абсолютно необходимо нещо. По-добре, ако е включена. Ако обаче във всички останали отношения котелът е доволен от вас, но няма капак за това, не се притеснявайте. Може да се купи отделно - например прозрачен. Те могат да бъдат:

• стъкло;
• силикон.

Важно! Всъщност такива капаци са предназначени за тигани, но ако е необходимо, са подходящи за казан.

По-добре е да го купите в същия магазин, защото това нещо ще трябва да се опита:

1. Капакът трябва да затвори котела плътно.
2. Тя може да бъде или с малко по-голям диаметър, или малко по-малка.

Важно! Моден вариант са силиконовите капачки, които са предназначени за 2-3 размера. За вас е важно да гарантирате, че парата не изтича от котела по време на готвене, а силиконът е просто идеален за това.

По-добре, ако казанът е снабден с два капака. Единият се поставя горе, а другият, ако е необходимо, някъде по средата.

към съдържание ↑

Други „аксесоари“

Вероятно имате кухненските прибори, необходими за приготвяне на ориенталски ястия. Ако по някаква причина още не сте го получили, е време да се погрижите за него. В допълнение към самия казан, трябва:

• дъски за рязане;
• остри ножове;
• метална шлицова лъжица;
• дървени щипки.

Дъски за рязане трябва да са няколко. Това се изисква от основните правила за хигиена.

Важно! Суровото месо не може да се реже на същата дъска като варено или зеленчуци. Идентичните табла са най-добре маркирани.

В къщата трябва да има няколко ножа. Разбира се, нож за готвач е подходящ за всичко, но е по-удобно, ако има нож с дълго тънко острие и къс.

към съдържание ↑

Подготовка на казан от чугун

И така беше купен желаният съд. Възможно ли е веднага да започнете да готвите дългоочаквания пилаф или е необходимо да направите нещо друго? На първо място, бъдете търпеливи. Няма да отнеме толкова много.

Котелът трябва да бъде калциниран по този начин:

1. Измийте котела с топла вода.
2. Отстранете плаката - тя ще се оттегли сама, а в крайни случаи може да бъде премахната с мека гъба.
3. Сложете казана на слаб огън.
4. Изчакайте димът да се разсее и съскането да свърши.
5. Налейте слънчогледово масло - приблизително 0,5 л, ако съдът е голям.
6. Загрейте, докато чугунът започне да се зачервява.
7. Наклонете котела така, че маслото да се разпределя равномерно по всички стени.
8. Извадете съда от котлона и оставете да се охлади.
9. Изсипете маслото, отстранете остатъците със салфетка.

Важно! Тази процедура трябва да се повтаря периодично. Те не правят нищо подобно с казани от други материали:

• мед - периодично се почиства:
• емайлирани, алуминиеви и незалепващи - измийте с меки почистващи препарати.

към съдържание ↑

Грижа за котел от чугун

Такива ястия не се нуждаят от специални грижи. Разбира се, след всяко готвене казанът трябва да се измие. Не можете да използвате:

• твърди перални;
• абразивни пасти;
• ножове и други остри предмети.

В разкъсването на изгорена храна няма абсолютно никаква нужда. Първо, в такъв котел храната изгаря само ако сте я оставили на силен огън за много дълго време. И второ, дори изгорелите корички се отстраняват по съвсем различен начин - по много прост начин:

1. Напълнете казан с вода.
2. Изчакайте няколко часа, ако има останали много остатъци.
3. Излейте водата и измийте бойлера с мека гъба.

към съдържание ↑

Запасни кадри

Това е цялата мъдрост относно това как да изберем най-добрия казан и в бъдеще да се грижите за него правилно, за да се насладите на ароматна храна. Използвайте тези съвети на практика и тогава ще ви бъде много просто да станете истински готвач на ориенталската кухня.