Тиган от неръждаема стомана

Съвсем наскоро изборът на кухненски прибори беше малък. Емайлирани, алуминиеви или чугунени чинии бяха най-вече по рафтовете. Тиган от неръждаема стомана придоби особена популярност през 21 век, поради своите предимства и полезни свойства. И днес съдовете от неръждаема стомана са особено търсени сред професионалните готвачи и домакини. В тази статия ще говорим за всички предимства и недостатъци на съдове за готвене от неръждаема стомана, ще въведем правилата за грижа за такива кухненски прибори и ще посъветваме как да изберем висококачествени продукти за готвене.

към съдържание ↑

Характеристики на сплавта и технологията на производство

Неръждаемата стомана е сплав на никел и хром с желязо. При производството на съдове от неръждаема стомана се използва стомана клас 18/10, където числата показват процента на хром и никел.

Важно! В допълнение към посочените компоненти, съставът на сплавта включва желязо, 0,12% въглерод и 1% от различни примеси.

Стоманените сплави са разработени много по-рано и се използват в хранително-вкусовата промишленост главно за производството на прибори за хранене. Но тигани, изработени от такава сплав от стомана, се използват едва наскоро. Това се дължи на физическото свойство на стоманата - например ниска топлопроводимост, поради която металът се затопля бавно и неравномерно. Изобретението на капсулираното дъно промени коренно ситуацията. Първоначално технологията за капсулирано дъно се използва за тигани, а след това този метод се използва за направата на всички стоманени съдове. Така се появиха тигани от неръждаема стомана.

към съдържание ↑

Какво е капсулираното дъно?

Капсулираното дъно се нарича още „двойно“. Изразът "двойно дъно" обаче не е съвсем вярно твърдение, тъй като в действителност това е трислоен фрагмент от стоманени съдове. Меден или алуминиев диск е поставен между два слоя от неръждаема стомана, който перфектно се загрява и разпределя топлина.

Алуминият сам по себе си не е подходящ за направата на дъното, тъй като бързо изгаря, разваля се и оцветява печката. Въпреки това, заедно със стоманената „капсула“, покриваща дъното, беше възможно да се комбинират предимствата на тези два материала: топлоустойчивите свойства на неръждаемата стомана и функцията за разпределение на топлината на алуминия. Именно това дъно се нарича капсулирано.

Цената на алуминия е по-ниска от цената на медта, така че приборите, изработени от стомана, използващи алуминий, са по-икономичен вариант и такива прибори по никакъв начин не са по-ниски от предмети с меден диск. Съгласно стандартите на GOST:

1. Дебелината на алуминиевия слой трябва да бъде най-малко 3 мм, в противен случай - храната ще изгори.
2. Дебелината на медта може да бъде от 1,5 мм, тъй като този материал има по-голяма топлопроводимост.

Важно! Идеална опция са съдовете за готвене от неръждаема стомана с 5 мм слой алуминий. По-дебел слой ще доведе до затопляне на съдовете за дълго време.

Има и капсулирано дъно със стени, но тази опция не позволява използването на дебелина на диска над 2 mm, което означава, че няма да даде добър резултат при готвене.

Предимства на капсулираното дъно:

• Предотвратява изгарянето на храната.
• Той дава възможност да се готви без използването на мазнини и масла.
• Запазва максималното количество полезни свойства на варени храни.
• Спестява енергия благодарение на качеството на топлинното съхранение (съхранение на топлина). Винаги можете да изключите тенджерата преди завършването на готвенето.

към съдържание ↑

Предимства на съдовете за готвене от неръждаема стомана:

• Хигиена. Повърхността на прибора е идеално гладка. Това предимство помага да се предотврати натрупването на вредни вещества и микроби в пукнатини и драскотини на съдовете.
• Стоманените съдове не се страхуват от алкали и киселина. Когато използвате такива продукти, няма отрицателен ефект върху вкуса на храната.
• Функционалност. Поради факта, че материалът не се окислява, всяка храна може да се готви в съдове от неръждаема стомана - борш, кисели краставички, маринати, ястия с плодове и плодове. В допълнение, готвената храна може да се съхранява в такива тигани за дълго време.
• Съдове за готвене от неръждаема стомана могат да се използват на всяка печка - на газ индукция и металокерамика. Не използвайте само в микровълновата печка.
• Дълготрайност. Съдовете, изработени от стомана при правилна грижа, ще служат за повече от едно поколение.
• Сила. Поради това предимство съдовете не са подложени на деформация и не се унищожават. Такива ястия не се чупят и не се надраскват.
• Храната в такива съдове не гори, поради дебелото дъно, което ви позволява да готвите ястия без използването на излишни мазнини.
• Не подлежи на корозия.
• Красив външен вид, който продължава с години.
• Съдовете са лесни за почистване и почистване благодарение на гладка повърхност.

към съдържание ↑

Как да изберем правилните съдове за готвене от неръждаема стомана

За да изберете висококачествени неръждаеми съдове, трябва да обърнете внимание на следните характеристики.

Метод на производство

Според метода на производство тиганите от неръждаема стомана се разделят на:

1. Плътен актьорски състав. Те са направени с помощта на технология за запояване. Цената на този тип съдове е по-висока, но експлоатационният живот е по-дълъг.
2. Щампован. Произвеждайте такива ястия чрез натискане. Тези ястия се продават много по-добре, главно заради ниската цена.

Стоманен клас

Първото място по качество е стоманата с хром и никел (№ 304). В момента няма материал, който да е надминал този клас стомана по полезни свойства. Повечето видове ястия се правят от него. Така наречената медицинска стомана не потъмнява по време на работа, устойчива е на различни механични повреди.

Важно! За да намерите точно качествения материал, обърнете внимание на дъното на тигана. Ако откриете маркировката 18/10, това означава, че имате в ръцете тиган с най-високо качество.

Материалът на производство на диска между слоевете неръждаема стомана

Този фактор ще повлияе на цената на съдовете - ако дискът е направен от мед, тогава моделът на приборите ще струва повече от подобен с алуминиев диск, но това не се отразява на качеството на съдовете.

Дебелина на стената

Минималната дебелина, съгласно стандартите GOST, е 0,5 мм. Идеален вариант би бил модел с дебелина на стената от 0,8 мм. Саксии с дебелина на стената от 1 мм ще се нагряват по-дълго и теглото им е много повече.

Повърхността на стоманени съдове

Стоманените саксии с матова повърхност се охлаждат по-бързо, така че те се използват главно в ресторантьорския бизнес. Домакините предпочитат саксии с полирана повърхност, тъй като такива модели задържат топлината по-добре.

Важно! Според стандартите GOST повърхността на неръждаемите съдове не трябва да се повреди или деформира. По същите стандарти се допускат само грешки в 3 точки, същите като при емайлирани ястия.

Дръжки за тиган

Тенджерите със свалящи се дръжки имат по-висока цена, в допълнение материалът на изработката на дръжката влияе върху цената на продукта. В продажба саксии с метални, дървени и пластмасови дръжки.

Важно! Металните химикалки върху качествен продукт не се нагряват по време на готвене, но пластмасовите могат да се стопят и да излъчват доста неприятна миризма, ако домакинята не следи интензивността на пожара.

Страна на производство и марка

Доскоро европейските производители, особено белгийските и германските компании (Rondell, Krauff, Fissler), се смятаха за висококачествени. Въпреки това, домашните прибори по никакъв начин не са по-ниски по качество, но цената на такива ястия може да е с порядък по-ниска.

Важно! Когато купувате стоки, не забравяйте да прочетете сертификата. И не забравяйте, че съдовете за готвене от неръждаема стомана получават гаранция, обикновено 2 години.

Допълнителни съвети:

1. Когато избирате тиган, обърнете внимание на още един детайл - стегнатостта на капака. Добре е, ако капакът е стъклен или прозрачен, за да контролирате процеса на готвене.
2. Не обръщайте много внимание на такива безполезни звънци и свирки, като температурен датчик върху капаците на чиниите или медни вложки в центъра на покриващия слой на капсулираното дъно. Всички тези „чипове“ са абсолютно безполезни.

към съдържание ↑

Комплекти саксии за кухнята

Обикновено не е достатъчно домакинята да купи един тиган, за да задоволи нуждата от готвене. Затова производителите произвеждат цели комплекти съдове, за да опростят избора - контейнери с различни обеми и размери за готвене на различни ястия. Купуването на такъв комплект е по-евтино от избора на саксии поотделно.

Важно! В челните редици на това производство са немските комплекти за съдове Rondell, комплекти за готвене luminarc и белгийската компания berghoff.

Ако ви е писнало от сиво, тогава изберете цветни тигани или опция с цветни аксесоари (кранове, дръжки или поставка за капак), които сега са в огромен асортимент, произведен от производителите. Такъв богат избор ви позволява да изберете всички кухненски прибори за стила на всяка кухня.

към съдържание ↑

Грижа за съдове

За да запазите красотата и функционалността на съдовете за готвене от неръждаема стомана за дълго време, внимателно се грижете за нея:

• Не поставяйте тигана на огъня веднага след покупката.Първо го измийте добре и избършете с мека кърпа. Ако напълно изтриете влагата след измиване на съдовете, след това за дълго време запазете лъскавата й повърхност.
• Не съхранявайте храната прекалено дълго в съдовете след готвене. Киселата храна и солта ще развалят красивата повърхност на прибора.
• За готвене използвайте специални шпатули, които не надраскват повърхността на тигана.
• Опитайте се да не използвате съдомиялната машина за почистване на такъв материал. Използвайте съдомиялната машина само ако това е посочено в инструкциите или хигиенния сертификат за стоките.
• Не поставяйте празен тиган на огън, за да избегнете петна по дъгата. Ако те внезапно се появиха, тогава лимонената киселина или оцетът ще ви помогнат да се справите с тях.
• Добавете сол само във вряща течност, в противен случай - петна от бяла сол могат да останат по стените на съдовете.
• Не пълнете съдовете със студена вода за бързо охлаждане. Съдовете трябва да се охлаждат сами.
• Измийте тиганите от неръждаема стомана с обикновени препарати за миене на съдове (течни). Категорично е забранено да почиствате повърхността на неръждаемите съдове с абразивни продукти.
• Не използвайте хлорирани или амонячни почистващи препарати за почистване на съдове.
• За почистване на съдовете използвайте нетвърда гъба, която няма да надраска вътрешната и външната стена на тигана.
• Ако храната случайно изгори, напълнете тигана с топла вода и добавете сол. Оставете съдовете за 1,5-2 часа и след това ги измийте. Можете също да използвате сапунен разтвор, за да премахнете остатъците от храна - изсипете разтвора в тиган и го варете 5-10 минути.
• За да възстановите блясъка на тигана от неръждаема стомана, изплакнете го с горещ картофен бульон и избършете на сухо.

към съдържание ↑

Запасни кадри

Тъй като приборите за готвене не се купуват толкова често, вземете избора на съдовете от неръждаема стомана отговорно. Когато купувате, внимателно изучете сертификата за качество, за да разберете дали този продукт е наистина издръжлив и висококачествен. Французите казват: „Добрите ястия са ключът към добрата вечеря“, предлагаме ви да се убедите в това.