Кухненски ножове

Имам ли нужда от нож в модерна кухня, ако има огромно количество домакински уреди? А фактът, че всякакви разфасовки се продават в магазините, комплекти зеленчуци, които вече са нарязани, и месо, нарязано на малки парченца, изглежда прави обикновения кухненски нож предмет изобщо не е необходим. Въпреки това всяка уважаваща себе си любовница ще каже, че е необходим нож и за предпочитане не един. Какво представляват кухненските ножове? Нека да го разберем.

към съдържание ↑

Кога да купя нож?

Обстоятелствата, които принуждават човек да отиде в магазина за хардуер за нож, могат да бъдат много различни. Дръжката се счупи, на острието се появиха прорези - доста добри причини за актуализиране на кухненския арсенал. В допълнение, такъв елемент може да бъде чудесен подарък както за жени, така и за мъже. Важно е да го изберете правилно.

към съдържание ↑

Мъжки нож

Ако представителят на по-силния пол обича да готви и прави такъв пилаф, че да си оближе пръстите му, той със сигурност ще хареса ножа на готвача. Вероятно сте виждали този продукт на снимката в някоя книга, където готвачът е един от главните герои. Това е тежък нож от неръждаема стомана, дълъг от 20 до 25 см (най-често 21 см - този размер на острието се счита за универсален).

Това е наистина нож за всичко - те могат да нарязват зеленчуци и да нарязват месо, но не само да го режат. По желание такъв инструмент може и правилно да бие парчетата. И ако инструментът е патентован и пуснат от една от световно известните компании, като Zwilling J.A. Henckels или Wusthof - човек ще бъде просто поласкан от такова признание на кулинарните си способности.

към съдържание ↑

Подаръчен нож за жени

Една красива дама също ще се зарадва с удобен нож. Само вие трябва да изберете нещо по-миниатюрно, с острие с дължина 13-16 см. За повечето кухненски работи е доста подходящо, освен това е по-леко от нож за готвач. Важно е стоманата да е с добро качество, а дръжката да е удобна.

към съдържание ↑

Какви са ножовете?

Дори и да не сте особено любители на готвенето, но приготвяте нещо просто, вероятно сте забелязали, че ножовете са различни. Формата, дължината и ширината на острието, размерът на дръжката се различават.

Кои ножове са най-подходящи за кухнята? За да отговорим на този въпрос, нека да поговорим за това какви са те и защо са необходими. Във всеки магазин можете да намерите кухненски инструменти:

• нож за готвач;
• за хляб:
• за обелване на зеленчуци и плодове;
• нож за люкове;
• за рязане на месо от кости;
• за наденица и сирене;
• за риба:
• за гъби.

И това не е всичко, а само най-популярните представители на „царството на ножовете“.

Важно! Техните колеги за столова, предназначени за масло, пастет и други меки храни, не попаднаха в този списък - имат остриета със средна дължина, не твърде остри, а върхът е заоблен.

Принадлежност към готвача

Ножът на готвача е универсален инструмент. Удобна дръжка, широко остър нож, добър баланс - всичко това ще направи готвенето интересна и приятна задача.

Нож за хляб или Сервиз

Този инструмент има голяма дръжка, дълго вълнообразно или назъбено острие. Ширината е еднаква по цялата дължина на острието.

Важно! Такъв нож лесно се справя както с мекия, така и със застоялия хляб, те могат да нарязват бутер питки, зеленчуци и плодове.

Обикновено е с дължина 20-25 см и по външен вид прилича на трион - острието му е назъбено (понякога може да бъде и вълнообразно).

Важно! Когато избирате такъв нож, обърнете внимание на размера на зъбите.

Пилинг нож

Можете също да нарежете чесън и да свършите друга работа. Това е къс нож - дължината на острието е само 8-10 см. Има остър връх, голяма дръжка, гладка режеща повърхност.

Важно! Има и сорт за картофи и моркови - заоблена повърхност, а в нея има празнина с остър ръб.

брадвичка

Такъв инструмент е предназначен за рязане на месо и кълцане на кости. Има здрав, удобен захват и широко острие. Понякога чукът е разположен от другата страна на острието, което позволява не само нарязване, но и биене на месо. Дръжката може да бъде дървена и метална. Ако трябва да изберете такъв нож за кухнята, имайте предвид, че вторият вариант е по-удобен - няма да отлети в най-неподходящия момент.

За рязане на месо

Това е пистолет със средна дължина с тясно острие, огънато към върха. Дръжката има по-широко острие, режещата повърхност е напълно гладка, без вълни и зъби.

За сирене и колбаси

Острието на този артикул е, напротив, широко, понякога дори много широко (например се намират квадратни ножове за сирене). Режещата повърхност е права, върху нея няма нишки.

За риба

Елегантно малко нещо е гъвкаво и доста тънко острие, ширината е една и съща по цялата дължина. Режещата повърхност е назъбена.

За гъби

Гъбите, разбира се, могат да бъдат почистени с всеки нож, но запалените фенове на „безшумния лов“ предпочитат специален инструмент - къс пластмасов нож с твърда четка на дръжката. С такава четка е много удобно да почистите маслените шапки, както и да премахнете всякакви игли от други гъби.

към съдържание ↑

Кухненско трио

Всяка домакиня оборудва кухнята си, както й харесва. Това важи и за ножовете - може да има дузина или две, или само няколко. Но най-малкият набор, който всеки трябва да има, е така нареченото „кухненско трио“.

Тази компания е предназначена за рязане на голямо разнообразие от продукти. Комплектът включва:

• нож за готвач;
• назъбено острие;
• нож за обелване на зеленчуци.

Важно! Можете да ги купите както заедно, така и поотделно - както всеки обича. Комплектът има своите предимства:

• материал със същото качество;
• цялостен дизайн;
• комплект ще струва по-малко от няколко предмета отделно.

към съдържание ↑

Стомана или керамика?

Двадесет и първи век е победно шествие на керамика. В кухнята, оборудвана с най-новите технологии, може да се намери буквално навсякъде. Стъклокерамичните котлони са изключително популярни, както и кухненските мивки. Така че не е ли логично, ако другото оборудване е направено от същия материал?

След като се зачудих как да избера кухненски нож, домакинята със сигурност ще помисли - но трябва ли да опитам керамичен? Този материал има своите предимства и недостатъци.

Goodies

Керамичните остриета са изработени от цирконий. Това е доста твърд материал, който добре държи заточването.

Важно! Керамичният нож остава остър десет пъти по-дълъг от стоманения нож.

Има и други предимства:

• минимално пореста структура, тоест при готвене няма смесване на вкусове - след като натрошите чесъна, острието е достатъчно, за да изплакнете леко:
• плътност на материала - ножът се пере лесно;
• острието, разбира се, не ръждясва;
• ножът не се намагнетизира или окислява;
• лекота - керамичният нож е многократно по-лек от стоманения, така че ръцете се уморяват по-малко.

минуси

Недостатъците на такива продукти също са достатъчни:

• самият материал е крехък, така че е малко вероятно да успеете да нарежете замразено месо с него;
• подобен инструмент не може да бъде универсален;
• керамичните ножове са по-скъпи от стоманените;
• трудно можете да го изострите със собствените си ръце.

Важно! Можете, разбира се, като експеримент да закупите един или два от тези ножове за различни малки операции, но при условие, че имате няколко добри стоманени ножа.

към съдържание ↑

Погледнете стария си нож

Решил да се раздели със стар нож, погледнете го внимателно. Най-добре е да изберете кухненски нож, подобен на изпълнение на обичайните действия. Ако инструментът е сравнително нов, но решите да купите друг, помислете защо. Може да не сте доволни от:

• тегло - твърде голямо или обратно;
• дълго или твърде късо острие;
• появата на ръжда или факта, че ножът не държи добре да се заточва;
• неудобна дръжка;
• трие кирката;
• недостатъчна ширина - продуктите не се нарязват докрай.

Важно! Възможно е да има и други недостатъци, които трябва да се избягват при закупуване на нов нож.

към съдържание ↑

Тип стомана

Добрите кухненски ножове са изработени от качествена стомана. Материалът е много важен, защото зависи от колко време ножът ще продължи да се заточва, дали ще бъде покрит с ръжда или не. Стоманата е различна, но по-често от другите, за производството на кухненско оборудване се използват няколко вида:

• високо въглеродна неръждаема стомана;
• въглеродна стомана;
• обикновена неръждаема стомана;
• стомана с добавяне на хром;
• стомана с добавяне на хром и ванадий.

По какво се различават всички:

• Най-популярният материал е високо въглеродна стомана. Добрите кухненски ножове, изработени от този материал, задържат перфектно и поддържат красив външен вид - те остават лъскави за дълго време. Такива ножове са малко по-скъпи от техните колеги, изработени от въглеродна стомана и обикновена неръждаема стомана, но разликата в цената се изплаща с лихва.
• Въглеродна или въглеродна стомана държи добре да се заточва, но този материал бързо затъмнява. Обикновената неръждаема стомана е лъскава, но е сравнително мек материал, така че острието се тъпи по-бързо от инструменти, изработени от високо въглеродна и въглеродна стомана. Заточвайте такива остриета веднъж месечно и половина
• Отличните остриета са изработени от стомана с добавяне на хром или хром и ванадий. В продажба можете да намерите и ножове от стомана с добавка на молибден.

Важно! Можете да разберете от какъв материал е направен ножът, според надписа на опаковката или от книжката, която реномиран производител със сигурност ще прикрепи към продукта.

към съдържание ↑

Погледнете острието

Най-важният елемент е острието. Как да изберем нож за кухнята? Разбира се, за да не страдате по-късно, заточване на режещата повърхност след всяко готвене.

Важно! Идеалният вариант е нож с отворена пета, тоест острието е заточено от върха до петата. Това е важно за запазване на режещата повърхност при рязане на твърди храни или нарязване на костите. Ножовете за готвачи най-често се правят със затворена пета.

Моля, обърнете внимание също:

• от дебелината на острието - колкото повече, толкова по-добре;
• върху гладкостта на острието - тя трябва да съответства на предназначението, тоест повърхността на ножовете за готвачи е гладка, за други може да бъде назъбена, закръглена или вълнообразна;
• върху обработката на дупето - той не трябва да търка.

заточване

Разбира се, ако това са добри кухненски ножове, повърхността за рязане трябва да бъде абсолютно гладка - без вдлъбнатини, чипове или други дефекти. Изключение прави ножът за хляб, където ръбът е с карамфил.

Важно! Най-добре, когато линията на заточване е непрекъсната от върха до дръжката. Освен това добър европейски инструмент за рязане винаги ще има двустранно заточване.

Обърнете внимание на такива моменти:

• Повърхност на острието. Повърхността трябва да е без драскотини, грапавини и други неприятни дреболии. Плоската повърхност показва хомогенност на материала.
• Метод на заточване. Що се отнася до метода на заточване, тогава с добри ножове е лазерен. Може да се разграничи по матови прорези. Такива инструменти остават остри за дълго време.
• Острие за нож. Качественият нож има много малко крепежни елементи - само плочите към хвоста са прикрепени. Нитове трябва да прилягат плътно и да не се връщат назад.

Важно! Нож от добър производител винаги се вади от опаковката, така че можете да го видите.

към съдържание ↑

Разглеждаме дръжката

Това е много важна подробност! Един добър кухненски инструмент има острие и дръжка, изработени от едно парче стомана. Частта, която пада върху дръжката (шина), се затяга от две плочи.Такъв пистолет е добре балансиран.

Важно! Обърнете внимание дали дръжката е здрава и колко е здрава. Когато частите са свързани, не трябва да има пропуски. Добрите ножове не показват следи от заваряване.

Покриващият материал не трябва да се подхлъзва, включително когато мазнината попадне върху него. Обикновено за тези части се използва дърво или каучук. Но можете да срещнете както пластмасови, така и композитни.

към съдържание ↑

Проверка на баланса

Ножът може да бъде балансиран по различни начини:

• с тежък хват;
• с тежко острие;
• с части, приблизително равни на тегло.

Тук е трудно да дадете съвет - изберете този, който е по-удобен за вас. Първо оценете ножа, който искате да замените, и помислете дали сте удобни с баланса му или искате дръжката или острието да са по-тежки. Също така вземете предвид следните обстоятелства:

• размер на ръката
• съотношение на дължината на острието и дръжката.

Важно! За голяма ръка ви трябва голям нож. С голям нож можете да режете храната по-бързо, но малък е по-безопасен.

към съдържание ↑

Европейски и японски - каква е разликата?

В случая говорим за готварски ножове. Те могат да бъдат:

• Европейската;
• японски;
• произведени в Япония по европейски стандарти.

Имаме предвид, че ще подготвим:

• За европейските ястия европейският нож е по-удобен - във всеки случай рязането на месо е много удобно за тях. За такъв инструмент режещият ръб е заоблен, а заточването е от двете страни.
• Японският нож има едностранно заточване, дебело дупе, прав или почти прав режещ ръб. Доста е трудно да се изострят. По принцип такъв нож е подходящ за тези, които често готвят японски ястия. Можете да си купите такъв инструмент, но той не трябва да е единственият.
• Кулинарните ценители говорят много високо за хибридите - ножове в европейски стил, произведени в Япония. Тези инструменти са изключително ценени заради висококачествената си стомана. Грижата за такива продукти обаче трябва да бъде много внимателна.

към съдържание ↑

Малко за фирмите

Всички, които обичат, произвеждат кухненски инструменти. Има обаче компании, които правят това от десетилетия и дори векове и са се доказали много добре. Традиционно качествените ножове се правят в Германия.

Wusthof drezack

Това са инструменти, изработени от закалена въглеродна стомана. Ножовете не ръждясват и задържат ръчно смилане за дълго време.

Zwilling J. A. Henckels

Цвилинг е един от лидерите в този жанр. Ножовете са издръжливи, с ръчно заточване, не корозират. Разбира се, острието и ножът са направени от едно цяло парче, както се изисква от най-строгите стандарти.

Victorinox

Швейцария е известна и със своите продукти. В стоманата се добавят не само въглерод, но и молибден, силиций, манган. Съответно - ножовете са твърди, държат заточване добре и не ръждясват.

Сабатие

Елегантен, наистина френски нож с кръгла основа и тънка дръжка. Удобен за нарязване на различни продукти.

GLOBAL

Една от хибридните опции е японски нож в европейски стил. Много висококачествена молибдено-ванадиева стомана. Тези ножове издържат много дълго време и са устойчиви на корозия.

към съдържание ↑

Как да боравите с ножовете?

Изглежда, че сложното е достатъчно - достатъчно е да ги поддържате чисти. Но това не е достатъчно. Необходимо е правилно да съхранявате инструментите, тогава те не само ще продължат дълго време, но и ще зарадват окото. И трябва да направите това, спазвайки тези правила:

1. Имате нужда от специална стойка за ножове - или магнитен държач.
2. Уверете се, че остриетата не се търкат и не се удрят едно в друго.
3. Купете правилните дъски - най-добре дърво или пластмаса. Стъклените и каменните дъски притъпяват ножовете ви много бързо.
4. Ако все пак сте купили керамичен нож - пазете го в специален калъф.
5. Ножовете трябва да се избършат незабавно - те не трябва да се накисват, така както просто трябва да бъдат забравени в мивката.
6. Измиването на големи ножове в съдомиялна машина не е добра идея, това се отразява негативно на заточването.
7. Опитайте се да не загрявате ножовете - за да смесите съдържанието на тигана, трябва да имате специална шпатула.

Важно! Никога не бива да пестите от инструменти, включително кухненски. Ако цената ви се струва прекомерна - не се тревожете. Качественият нож не е евтин, но ще продължи дълго време.

към съдържание ↑

Запасни кадри

Сега знаете всичко необходимо, за да изберете най-качествените кухненски ножове. Така че - не е нужно да ги сменяте всеки месец за нови и да ги изостряте след всяка подготовка за вечеря. Отсега нататък процесът на готвене ще стане по-бърз, по-приятен и по-безопасен за вас.