Необходимо ли е пастьоризираното мляко да се вари?

Фактът, че млякото е полезно, хората са знаели в древни времена.

Както и факта, че този продукт се влошава доста бързо. Много хора обичат да пият неварено мляко. Поради това те измислиха много начини за обработката му, което позволява да се увеличи срокът на годност. Всеки народ има такива методи, независимо от това кои животни са консумирани в определено населено място. Особено популярни са пастьоризацията и кипенето. Но трябва ли да се вари пастьоризирано мляко у дома? Сега ще обсъдим това.

към съдържание ↑

Защо млякото е ценно?

Кое мляко е по-добре пастьоризирано или непастьоризирано? Млякото е емулсия, тоест смес от най-различни полезни вещества. Той съдържа в големи количества протеини, мазнини, въглехидрати, микроелементи, витамини - накратко, всичко необходимо за растеж и развитие. И как иначе? В крайна сметка, той е предназначен, на първо място, за хранене на новородени - бебета, телета, деца, жребчета и всички други бозайници.

Въпреки това млякото е полезно и за възрастен човек и изобщо не е случайно, че се предписва на хора с различни заболявания.

Важно! За диабетик е много важно млякото да съдържа лактоза - млечна захар, която по най-чудо се абсорбира дори в случаите, когато обикновената захар превръща кръвта в сироп и блокира нервните окончания.

Ако човек редовно консумира мляко, има по-малка вероятност да си счупи костите, няма вероятност да страда от излужване на калций. Млякото предпазва и от много други заболявания.

Важно! Тези, които не могат да понасят пълномасленото мляко, ще се възползват от ферментирали млечни продукти, както и различни производни на мляко с бифидобактерии.

към съдържание ↑

Какво е мляко?

В съвременния свят огромната част от хората купуват мляко в магазин. Това се прави не само от гражданите, но и от селяните. И е много полезно да знаете какъв вид продукт е на тезгяха.

Сливно мляко, което не е преминало никаква преработка, не може да бъде намерено в магазините. Дори в специализирани. Можете да видите мляко там:

• в стъклени или пластмасови бутилки;
• в найлонови торбички;
• в картонени кутии с различни форми.

Млякото, което се продава, може да бъде:

• пастьоризирано;
• UHT;
• стерилизира;
• хомогенизира;
• йонообменна;
• пиене;
• укрепен;
• разтопено;
• с кафе или какао;
• сметана.

Важно! Пастеризираното, стерилизираното и печеното мляко, както и сметаната има в почти всеки магазин. Други видове са много по-рядко срещани.

пастьоризирано

Пастеризацията се извършва по два начина:

• загряване до 60 ° C за час;
• загряване до 80 ° C за 30 минути.

Пастьоризираното мляко обикновено се продава в найлонови торбички, но понякога и в бутилки.

Важно! Според стандартите, срокът му на годност е от 3 до 5 дни, след което млякото се закисва. Оказва се кисело мляко. Независимо от това, на опаковката можете да видите по-дълъг срок на годност - както е видно от това, можете да се досетите сами: най-вероятно по време на пастьоризацията са добавени изкуствени вещества, за да се предотврати разваляне на продукта.

Киселото мляко, получено естествено от магазинното мляко, не винаги е подходящо за храна. Във всеки случай за пастьоризираните млечни производни вкусът ще е кисел.

По време на пастьоризацията се убиват различни микроби и гъбични спори, от които можем да заключим, че пастьоризираното мляко не е необходимо да се вари. Продуктът запазва повечето от полезните си свойства, така че този метод на обработка се счита за най-добрият не без причина.

Важно! Ултрапастеризация - загряване до по-висока температура и за по-дълго време. Този процес може да се счита за преходен към стерилизацията, само консерванти не се добавят към продукта. Срокът на годност се увеличава до шест месеца.

Фабрична пастьоризация

Млякото се пастьоризира с помощта на специални помпи, оборудвани с разходомери:

1. Млякото се пречиства от примеси.
2. Млякото се поставя в специален временен контейнер.
3. Специална помпа насочва течността към пастеризационния блок.
4. Течността се загрява до 45 ° С.
5. Млякото се изпомпва в сепаратор, където се отделя сметаната.
6. Нормализираното мляко влиза в следващото звено, където се извършва хомогенизация.
7. Продуктът отново се изпраща в пастьоризиращо устройство и се нагрява до 85 ° С.
8. Млякото се охлажда - за това между плочите на пастьоризатора се пуска студена вода.
9. Пастьоризираното мляко се поставя в специализиран контейнер, след което се пакетира и изпраща в хладилника.

стерилизирани

Сгушено мляко, защо се случи това? Стерилизацията става при по-висока температура - млякото се довежда до кипене. Естествено, този метод на обработка ви позволява да се справите с всички бактерии. Витамините обаче също се унищожават и за да се запази продукта по-дълго свеж, към него често се добавят консерванти.

Важно! Млякото може да се съхранява много по-дълго от пастьоризираното мляко, а когато се извари, не се получава кисело мляко. Това, което е останало в тетрапака, оставено в хладилника, има горчив вкус и гнила миризма.

За съжаление не всички производители стриктно се придържат към технологията. Има случаи, когато под прикритието на пастьоризирано или стерилизирано мляко се продава възстановено от сушено мляко.

Важно! Не можете да добавяте антибиотици към млякото, но за съжаление, някои производители правят това, за да се справят по-ефективно с бактериите. Почти невъзможно е да се различи такъв фалшив от качествен продукт на външен вид.

към съдържание ↑

Други видове мляко

Видове като хомогенизиране, йонообмен или мляко с добавяне на какао или кафе не се срещат навсякъде. Много купувачи дори не са наясно с тяхното съществуване.

хомогенизира

Етикетът „хомогенизиран“ изненадва много. Междувременно в това определение няма нищо изненадващо. Подобно маркиране означава, че продуктът е хомогенен. Мазнините при производството се разграждат и равномерно се разпределят в цялата маса.

Важно! Това е доста добро мляко, но сметаната няма да се получи.

Този метод на обработка е предложен през 80-те години на миналия век. Дълго време се смяташе, че ако човек често консумира такъв продукт, плаки се залепват по стените на кръвоносните съдове, тъй като по време на хомогенизацията се образува специален ензим. Такава напитка не се препоръчва на хора със склонност към сърдечно-съдови заболявания. Сега обаче това мнение е опровергано.

йонообменна

В такъв продукт калцият, който е богат на обикновено мляко, се заменя с калий или натрий. Това мляко се използва главно за приготвяне на бебешка храна.

Пиене, без мазнини, подсилено

Защо толкова странно име, защото всяко мляко може да се нарече пиене. Всъщност това е обикновено варено мляко, без допълнителни съставки. Просто го сварих във фабриката.

Мляко с кафе

Млякото с добавка на кафе и какао не се среща толкова често. Преди да добавите допълнителни компоненти, продуктът се стерилизира или пастьоризира.Голямо количество мазнини е отстранено от обезмаслен продукт - това става с помощта на сепаратор. Мазната част е сметана.

разтопен

И накрая, изпечено мляко, което се пастьоризира при по-висока температура - 95 ° C и след това отлежава за три до четири часа в производствени резервоари.

към съдържание ↑

Трябва ли да варя мляко?

Сварете сурово мляко, разбира се, трябва по редица причини:

• може да съдържа опасни за хората бактерии;
• кравите могат да имат паразити, които се предават заедно с млякото.

Но необходимо ли е да се вари пастьоризирано мляко? Правенето на това не е необходимо, тъй като по време на пастьоризация опасните бактерии и гъбички вече са умрели. В някои случаи обаче такова мляко се вари, например:

• за удължаване на срока на годност;
• да се използва за бебешка храна;
• ако продуктът е бил замразен.

Трябва ли да варя пастьоризирано мляко за дете и защо?

За бебешка храна е най-добре да използвате пастьоризирано мляко, тъй като не съдържа консерванти и съответно - не провокира диатеза и други алергични прояви.

Важно! Можете да готвите зърнени храни на такъв продукт от 6-7 месеца, а вече можете да давате краве мляко като напитка на едногодишно бебе.

Факт е, че не всички микроорганизми се отстраняват по време на пастьоризацията - някои от тях имат филм, който не се срутва при температура от 60 ° C. Тези микроби могат да бъдат абсолютно безопасни за възрастен, но детското тяло е чувствително към тях.

замръзване

За удължаване на срока на годност понякога се използва метод като замразяване. През времето, когато продуктът е във вашия фризер, той няма да загуби полезните си свойства - и ще ги запази и при размразяване.

Важно! Можете да го замразите само веднъж и след размразяване е необходимо да заври.

към съдържание ↑

Мога ли да пастьоризирам мляко у дома?

Можете да пастьоризирате течности дори у дома - ако например имате възможност да си купите селско краве или козе мляко. Трябва:

• голям тиган;
• фуния;
• няколко бутилки или кутии с плътни капачки;
• хладилника.

Важно! Тиганът преди процедурата трябва да се измие много добре и е по-добре да стерилизирате бурканите или бутилките, както обикновено се прави с консервирането.

Редът за домашна пастьоризация:

1. Изсипете мляко в тигана.
2. Доведете го до кипене.
3. Cool.
4. Изсипете в буркани.
5. Затворете плътно ..
6. Поставете в хладилника на долния рафт или на друго хладно, тъмно място.

Важно! Преработеното по този начин мляко ще остане прясно за около седмица.

към съдържание ↑

Кипнете млякото

Кипенето не е твърде сложно, но е отговорно и изисква внимание. Мляко може:

• бягай;
• изгори.

За варене имате нужда;

• голям тиган - стъкло или неръждаема стомана;
• чинии;
• дървена лъжица на дълга дръжка.

Важно! Съдовете са много важен елемент:

• В емайлиран тиган млякото много често гори, така че е по-добре да използвате стомана или алуминий.
• Огнеупорни стъклени или керамични контейнери също са подходящи.
• По-добре е, ако тиганът е с дебело дъно.

Колко време кипи?

Кипнете мляко за много кратко време, но през цялото това време не трябва да напускате печката:

1. Изплакнете тигана.
2. Поставете обърнатата чинийка на дъното.
3. Изсипете мляко.
4. Сложете съда на огъня.
5. Изчакайте да заври.
6. Варете 2-3 минути, като отстраните пяната и разбъркате.

Когато заври, можете да добавите захар със скорост 1 чаена лъжичка на 1 литър. Това ще увеличи срока на годност на продукта.

Важно! Пяната се отстранява само по време на кипене - когато млякото се е охладило, няма нужда да премахвате филма, защото в него са останали много полезни вещества.

към съдържание ↑

Какво не трябва да се прави?

Има няколко често срещани грешки, които правят младите домакини. Някои неща не могат да бъдат направени:

1. Загрявайте млякото няколко пъти.
2. Оставете в отворен тиган, след като заври.
3. Загрейте в микровълнова фурна.

Важно! Съдовете за съхранение трябва да са много чисти.

към съдържание ↑

Ние определяме качеството

Когато купувате селско мляко, помолете домакинята за сертификат от ветеринарен лекар. Този въпрос няма да я изненада, защото всеки собственик на крава трябва редовно да показва животното на лекаря и да взема мляко за анализ. Такъв сертификат е вид сертификат за качество.

Съхраняването на мляко на теория трябва да отговаря на стандартите, но това не винаги се случва. Можете сами да проверите качеството:

1. Налейте малко мляко в прозрачна чаша или буркан и добавете няколко капки хранителен оцет - ако се появят мехурчета, в млякото има вредни добавки.
2. В чаша с течен продукт добавете няколко капки йод - ако стане синьо, това означава, че в него има нишесте.
3. Потопете лакмусовия тест в чаша - ако стане синя, в течността има сода, а ако стане червена - киселинни примеси.

към съдържание ↑

Запасни кадри

Сега сами разбрахте дали пастьоризираното мляко трябва да се вари и разбрахте за други начини на обработка на такъв продукт, за да удължите срока му на годност. Опитайте се да дадете предимство на доказани продукти от реномирани производители, за да се възползвате само от вашето здраве.