Правилният ъгъл на заточване на кухненски нож

Ръбът на всеки нож се притъпява при продължителна употреба. И няма значение дали това е кухненски продукт, лов или битка. За да възстановите инструмента до предишната му ефективност, трябва правилно да заточите острието. Тази работа се извършва независимо, като се използва обикновена абразивна лента. За да издържите точно ъгъла на заточване на кухненски нож, е необходим специален инструмент.

Основни фактори за бързо износване

За производството на остриета, използващи материал с различно качество. Например, евтините модели се износват по време на работа, тъй като те са изработени от стомана, която предварително е подложена на оптимална термична обработка. Основните фактори, влияещи върху тъпотата на острието:

1. Лошо съхранение. Удряйки твърд предмет, острието на ножа става тъпо, понякога върху него се появяват микроскопични чипове. Това се случва, когато инструментът се съхранява с метални прибори за хранене. За да избегнете повреда, ножовете трябва да се съхраняват в специални стойки за маси, които се продават в комплект с тях или на магнитни държачи.
2. Твърда дъска за рязане. В момента повечето домакини предпочитат да използват пластмасови дъски, тъй като те се мият по-лесно. Но твърдият материал кара ръба на ножа да стане тъп преди време. Същата ситуация е и със стъклени и каменни дъски. Те са красиви, лесни за употреба и хигиенични, само заради тях острието се влошава мигновено. Най-добрият вариант се счита за дъски, изработени от дърво. По време на процеса на рязане върхът на ножа се закръгля по-бавно.
3. Рибни кости и люспи. Невъзможно е да се нарязват и нарязват рибни кости с универсален нож, тъй като това влияе неблагоприятно върху остротата на острието. Острието може също да страда от гъсти рибни люспи. Разрязването на рибата се извършва най-добре с инструменти, специално създадени за такава работа.
4. Мръсни зеленчуци. Режещата част на ножа страда от остатъците от земята, малки камъчета, които са в немити продукти. Те действат на острието като шкурка, притъпявайки го. Затова всички продукти трябва да бъдат добре измити преди нарязване.

Устройство за нож

За да поддържате правилния ъгъл на заточване на ножа за кухнята, трябва да знаете дизайнерските характеристики на острието, Стандартният модел се състои от 5 части:

• пето - тази част е разположена близо до съединението на дръжката с острието и не е заточена;
• точка - съединението на острието с дупето;
• спускане - леко стеснен участък, разположен близо до заточения ръб на острието;
• дупе - най-широката част на ножа, разположена в горната зона;
• режещият ръб е острието.

Ъгъл на заточване в зависимост от модела

Повечето потребители не знаят под какъв ъгъл да заточат кухненски нож. Но комфортът и безопасността на използването му зависят от този параметър. Таблицата показва примери за стандартни параметри за ъгъла на заточване, който варира в зависимост от вида на ножа.

Тип нож	Ъгъл, в градуси
прибори	55−60
Туристическа - за рязане на месо и риба	40−45
Туристическа - за меки продукти	30−35
За плодове и зеленчуци	35
Професионални готвачи (готвач - ножове)	25
скалпели	15
обезкостяване	25−30
филе	10−15
джоб	20−30
Сгъваем лов, за опесъчаване	40−45
Обувач, седла	30−40
Нарязване на люка, сече	40−45
Домакинска кухня, кръгла	30−35

Колкото по-малък е ъгълът на заточване, толкова по-остро е острието, но е много податливо на повреди. Ако ъгълът е тъп, качеството на разреза се влошава, но инструментът е силно устойчив на твърди предмети.

Методи за определяне

Началният ъгъл може да не съвпада с препоръчителните или стандартните настройки. За да изчислите точно под какъв ъгъл да заточите кухненските ножове, можете да използвате някои методи. Най-често срещаните са:

1. Ножици и транспортир. Заточената секция на инструмента трябва да бъде монтирана през ножовете на ножицата. Ъгълът, който се образува между лопатките, е необходим параметър. Именно той трябва да се измерва с транспортир.
2. Дъска и парафин. Парафинът се разтопява и се нанася върху ръба на дъската, като предварително се смазва тази зона с масло. След това в него се забива нож и се държи, докато парафинът се втвърди. Острието се отстранява внимателно и се прави снимка на този сайт. За да измерите ъгъла, просто увеличете изображението.
3. Владетелят е квадрат. Първо измерването се извършва както с ножица, след това инструментите се прилагат върху хартията и се кръгват с молив. Между линиите, които са се образували на фигурата, поставете линийка и направете измерване.

Най-лесният и идеален начин за точно познаване на ъгъла е използването на гониометър.

Избор на шлифовъчен инструмент

На теория заточването на ножове е проста работа, но не всеки може да се справи професионално. Има няколко инструмента, предназначени за тази работа, всеки от които има свои собствени функции. Най-модерните и популярни устройства:

1. Електрическа острилка. Това е функционален, универсален инструмент с диамантени остриета. Кой кръг да заточите зависи от вида на острието. Благодарение на няколко дупки можете не само да го заточите, но и да го смилате, да извършите фина настройка. Инструментът е прост и безопасен за употреба.
2. Механичен инструмент. Острилката се отнася до ръчни инструменти. В защитния случай на устройството има 2 диска, благодарение на които се извършва работа. За да направите това, поставете острието между дисковете, след което се разтегнете от петата до върха. Подобни действия ще направят режещия ръб по-остър. Ако ножът се премества равномерно, без да се разклаща, той ще бъде заточен равномерно. В този случай не можете да увеличите налягането, то трябва да бъде еднакво по цялата дължина.
3. Камъни. Инструментът има 3 камъка: с финозърнеста степен на абразивност, средна и грапава. Първоначално режещият ръб на ножа се заточва върху по-голямата абразивност на камъка, след което постепенно преминавайте към малък. Такъв плавен преход ще позволи по-добра обработка. За да се предотврати запушването на порите на устройството с метални частици, по време на работа повърхността на камъка трябва да се навлажни с вода.
4. Мусац. Външно устройството наподобява файл. Инструментът може да бъде направен от керамика, стомана или диамант. За домашна употреба изберете модел с дължина до 25 см.
5. Комплект инструменти за заточване. Комплектът включва пръти с различни размери на зърното, фиксиращи скоби и масло. С това устройство е лесно да се контролира ъгълът на заточване на кухненски нож.
6. Машина за заточване. Това е висококачествена и удобна машина, свързана с професионални уреди. Ако няма опит с такава машина, острието на ножа може лесно да се счупи.

Преди да закупите мелница, трябва внимателно да проучите нейните характеристики. Консултант в магазина може да ви каже кой инструмент да изберете.

Японска обработка на продукти

Японският кухненски нож се различава от другите продукти с едностранно заточване на острието. Докато в повечето от тях острието е симетрично. Външната страна на режещия ръб има вход, който се състои от три свързани равнини. А другата му страна е леко вдлъбната. Ъгълът на заточване на японските кухненски ножове може да варира от 15 до 40 °, в зависимост от предназначението му. За да се изостри такъв инструмент, е необходимо стриктно да се спазва ъгълът на шлайфане и силата на натиск, следователно само професионалист може да извърши тази работа. Работна поръчка:

1. Първо трябва да поправите малки драскотини и чипове.За да направите това, острието се обработва върху едрозърнест камък, абразивен 400-700. На ръба се поставят специални фиксиращи щипки. Това ще предотврати изместването на ъгъла на заточване.
2. След първоначалната обработка е необходимо да подравните острието и да му придадете острота. Този етап се счита за основен, работата се извършва с камък, чиято абразивност е 700-2000.
3. За да се направи ръбът на ножа перфектно остър, острието се обработва с камък с размер на зърното от 2 хиляди до 5 хиляди.

Има няколко нюанса, които трябва да се имат предвид при заточване на японски ножове. Първо, обработеният ръб трябва да е чист и сух. Второ, заточването се извършва, докато всички изгаряния и драскотини напълно не изчезнат. Не трябва да се допуска прекомерно налягане на камъка върху острието. Лошо заточване или не, може да се определи с помощта на светлина. Незначителните драскотини и повреди при внимателна проверка ще отразяват отблясъците.

Поддържане на острота

Всеки потребител се опитва да следи ножовете си и да ги поддържа в добро състояние. Но понякога острието се износва, защото инструментът е неправилно гледан. Има 3 вида заточване, които ще ви помогнат да поддържате остротата или да възстановите вече повредено острие:

1. Ако ръбът не е силно деформиран, тогава той трябва да бъде коригиран. Този метод на обработка е превантивен и няма нищо общо с заточването.
2. Ако острието е износено достатъчно, тогава е необходимо да премахнете няколко слоя метал от него. Това вече се счита за заточване, така че работата се извършва с абразивен материал.
3. Силно повреден инструмент с чипове и завои може да бъде поправен чрез шлайфане на острието докрай. След процедурата се правят спускания, след това се създава нов режещ ръб. По същия принцип новите ножове се правят от заготовки. Ако продуктът е евтин, не го изграждайте отново, тъй като това е много скъп процес. Използва се само за скъпи, висококачествени ножове.

Ако систематично редактирате продукта и също така извършвате заточване, когато режещите свойства на инструмента са намалени, тогава не е нужно да се справяте с пълно възстановяване на острието.

За да готвите с удоволствие, кухненските уреди трябва да бъдат добре заточени. Можете да изострите инструмент по различни начини, а кой е най-добрият е трудно да се отговори еднозначно. Само вашият собствен опит ще ви позволи да изберете най-добрия вариант.