Стерилизация на стъклени буркани на печка, фурна и микровълнова печка

По време на приготвянето на консерва от плодове, зеленчуци и горски плодове, не можете да направите без стерилизиране на консерви във фурна или друго устройство. Грешка, направена при приготвянето на контейнери, може да доведе до разваляне на задушени плодове, консерви и кисели краставички. Не можете да ядете такива препарати - рискът от отравяне е голям. За да не се налага да изхвърляте резултатите от работата, важно е незабавно да направите всичко както трябва.

Подготовка на празни контейнери

Можете да стерилизирате консервите във фурната празни и пълни, но първият вариант е по-лесен, тъй като това отнема по-малко време. По-удобно е да поставите контейнер, в който няма нищо във фурната, да го извадите и да го обърнете. Вярно, банките могат да се спукат, но това не е изключено, ако са пълни.

Преди да продължите с топлинната обработка на плодовете, трябва да изберете достатъчно количество от целия контейнер, без пукнатини и дефекти по стъклото. Повърхността трябва да е гладка, да не се допуска наличието на провисване, мехурчета, външни включвания. Всеки дефект впоследствие става причина за изтичане, а консервираната храна се разваля. Ако има нередности в местата, където капакът допира стъклото, течност ще изтича от заготовките и въздух може да попадне вътре.

Избраните контейнери се заливат с вода и се оставят за 3 часа. През това време всички изсъхнали частици мръсотия се накисват, след което ще бъде лесно да ги измиете. След това водата се източва и се приготвя соден разтвор - по-ефективно измива чашата, отколкото почистващ препарат. В допълнение, содата е добре изплакната, след нея не е останала миризма, като от сапун. Особено старателно трябва да се измие дъното и шията - замърсяването на тези места често остава незабелязано.

Стерилизация в електрическата фурна

Ако нямате газова фурна у дома, електрически ще направи, Когато боравите с него, трябва да спазвате мерките за безопасност, но като цяло процедурата не създава трудности. Преди да вградите пастьоризация, шкафът трябва да се изплакне отвътре и да се изсуши, така че контейнерите да не поемат стари миризми.

Можете да поставите контейнери във фурната както в суха, така и в мокра форма. Ако съдовете са добре изсушени, те се обръщат с врата надолу. Когато стъклото е мокро, контейнерите се инсталират на дъното. По време на стерилизацията цялата влага ще се изпари. Капаците могат да се стерилизират едновременно с банки. Подреждат се върху лист за печене, но не в стек, а до него. Този метод е подходящ за метални изделия, но не и за пластмасови. Първите са проектирани специално за зимно прибиране и могат да издържат на високи температури, докато вторите могат да се влошат.

Когато всичко е готово, включете електрическата фурна и задайте температурата на 150 градуса. Това е оптималният режим за стерилизация. На 150 градуса всички микроби умират, а консервираните плодове ще се съхраняват без проблеми през цялата зима. Времето за обработка зависи от обема на съда - това е посочено в секцията по-долу. Преброяването започва от момента, когато температурата във фурната се повиши до желаната стойност. Когато изтече необходимия брой минути, извадете контейнера.

Работете със стерилизирани буркани внимателно, тъй като те са много горещи. Можете или да пуснете контейнера или да изгорите ръцете си. Не вземайте контейнери с мокри ръце, използвайте само сухи ръкавици или ръкавици. Ако докоснете чашата с нещо сурово, тя ще се спука поради създадената разлика в температурата. Банките трябва да се вземат само отстрани, но в никакъв случай от шията, защото може да се откъсне.

Газова фурна

Най-често срещаният тип фурна в руските домове и апартаменти е газ. Опитните домакини са овладели стерилизацията в тези устройства до по-фините точки, но начинаещите имат проблеми. Предимството на метода е, че можете да стерилизирате банките във фурната не една по една, а на малки партиди.

Измитите контейнери поставят врата си във фурната, когато все още е студено. Можете да направите иначе и да обърнете консервите с главата надолу. Но след това водата след изсушаване ще остави леки следи, особено ако има повишена твърдост. Консервираните храни няма да се влошат от това, но външният им вид ще се влоши и е желателно детайлите да изглеждат перфектно. Когато контейнерите са обърнати с главата надолу, останалата влага се изпарява по време на стерилизацията, което води до по-добро нагряване.

Когато инсталирате консерви във фурната, трябва да се уверите, че те не се допират една до друга. Ако ги поставите близо, стъклото може да се напука при нагряване. Това важи и за капаците: те не трябва да докосват стъклото. Въздухът във фурната не се загрява рязко, а постепенно. Първо задават температурата на 150 градуса, а след известно време я довеждат до 180.

Готовността на консервите от опитни домакини се определя от състоянието на чашата в прозореца на фурната. Ако е мъгливо, твърде рано е да извадите контейнерите, а когато е сухо - време е. Преди да извадите консервите, фурната се изключва. Не чакайте, докато се охлади напълно, просто отворете вратата достатъчно леко, така че чашата да не стане толкова гореща. Всеки контейнер се взема със суха кърпа, ръкавици или ръце в платнени ръкавици.

Обработка на консерви с консерви

Перфектно съхранени пломби, стерилизирани след пълнене. Този метод отнема доста време, но гарантира, че всички микроби ще умрат, включително и тези, които попаднаха вътре при опаковане на сладко или кисели краставички. Наблюдавано е, че стерилизирани в пълна форма консерви избухват много рядко. Няма нужда да се притеснявате от изсушаването на контейнерите или да се притеснявате, че те могат да се напукат, Процесът е доста прост и се състои в следното:

• Контейнерът се напълва с консерва, монтира се в контейнер с вода, така че да достига приблизително до раменете, и се поставя във фурната. Капакът все още не е покрит.
• Задайте режима на 150 градуса. Когато температурата достигне желаната стойност, обърнете внимание на времето. Консервите с обем от 2 или 3 литра се стерилизират за 30 минути, за литър 15 минути са достатъчни.
• Веднага след загряването контейнерът се изважда и закопчава с помощта на уплътнителен ключ и специални капаци.
• Заготовките се инсталират в помещение със стайна температура. Можете да ги поставите на пода или на масата, но винаги с главата надолу. Покритие, дебело одеяло или сгънато одеяло няколко пъти се поставят отгоре. Това е необходимо, така че банките да се охлаждат постепенно. Внезапното охлаждане е неприемливо, тъй като може да доведе до напукване на стъклото.
• След 24-26 часа контейнерите се прехвърлят в мазето и се инсталират на постоянно място.

По приблизително същия начин, както във фурната, стерилизирани консерви се стерилизират в мултикукър. Недостатъкът на този метод е, че в устройството се поставят много малко контейнери и малки. Загряването се извършва в режим „Парене” или „Печене”.

Продължителност на процедурата

Важно е да не грешите с времето, а подценяването и преекспонирането на банките е също толкова лошо. Ако не е достатъчно да се загрее контейнерът, не всички микроби ще умрат. Твърде дългата стерилизация ще доведе до това, че чашата или се спука веднага, или се спука по-късно, когато консервите са вече в мазето. От колко минути да загреете стъклени съдове, зависи от силата на звука. Прогнозно време:

• 3, 4 или 5 л - половин час;
• 2 л - 20-25 минути;
• 1 л - 15-17 минути;
• от 0,5 до 0,9 л - загряване за 10 минути.

Оптималният размер на консервите зависи от това какво се съхранява в тях. Имайте предвид, че изяждането на 3 литра конфитюр веднага няма да работи и дори ако се съхранява в хладилника, вкусът след няколко дни няма да бъде същият като веднага след отваряне.За салати и дресинги за супа обикновено вземат консерви с такъв обем, че консервирането е достатъчно за 1 тиган борш или супа.

За компотите можете да вземете контейнери от 2 или 3 литра, в зависимост от предпочитанията на семейството.

Резервоари, по-големи от 5 л, са подходящи само за консервиране на зелето, тъй като може да се съхранява дълго време след отваряне. По-добре е да не мариновате краставици в такива буркани, тъй като техният неплътен вкус бързо се влошава, а самите плодове стават меки и хлъзгави.

Парно загряване и кипене

Ако фурната не работи или не работи, но все пак трябва да навиете консервирани храни, можете да калцирате буркана по друг начин. В страните от ОНД резервоарите се нагряват традиционно над пара. Този метод е удобен и изпитан във времето, но изисква известно умение. Процедура:

• сложете тенджера с вода на огъня и доведете до кипене;
• отгоре сложете магазин стерилизатор или импровизирано устройство, което позволява пускане на пара, върху което могат да се поставят консерви с гърлото надолу;
• поставете контейнера, поставете тигана на печката и вари около 20-25 минути;
• извадете буркана със сух лепенка и кърпа, поставете дъното надолу върху маса, покрита с дебела кърпа;
• поставете капак отгоре;
• вземете следващия контейнер и стерилизирайте по същия начин.

Този метод не е без недостатъци. Ако бурканите са големи, ще отнеме много време, за да ги запържите. По време на обработката вряща вода се изпарява от тигана, в резултат на това кухнята се пълни с пара, прозорците се замъгляват. През цялото време трябва да гарантирате, че контейнерът не пада, особено ако вместо стерилизатор се използва сито или кнедли.

Кипването е друг начин за загряване. Тя ви позволява да изпържите няколко консерви в една отметка, просто трябва да вземете голям тиган. В долната част поставете дървена решетка или удвоена двойна кърпа. Те поставят консервите наопаки и наливат вода, така че да стигне до раменете. Водата се загрява на слаб огън. Когато заври, пламъкът леко се намалява и се стерилизира за 15-20 минути. Ако пожарът е силен, банките ще започнат да се чукат една върху друга - това не трябва да се допуска.

Точката на кипене е, че контейнерът е неудобен да излезе от гореща вода. По време на процедурата, както и при задушаване, в кухнята става горещо и влажно.

Парене в микровълнова печка и двоен бойлер

В микровълнова печка и двоен котел могат да се парят няколко консерви наведнъж. И двата метода са добри, тъй като по време на обработката на контейнери в кухнята температурата не се повишава и влагата не се образува. Микровълновата стерилизация се извършва, както следва:

• вода се излива в контейнери на 2-3 см;
• поставете ги в устройството;
• на пара с мощност 700-800 вата за 3 минути;
• изключвам;
• Издърпайте с лепенка или кърпа.

Бързо и без много усилия можете да затоплите стъклени съдове в двоен котел. Обработката се извършва в режим "Готвене". Измитият и изсушен буркан се поставя в двоен котел, като се завърта врата, включете устройството за 20 минути, след това го изключете и веднага извадете контейнера. Големите кутии няма да се поберат в устройството и няколко могат да отидат малки.

Рядък метод е стерилизацията в съдомиялна машина. Не всяко устройство е подходящо, а само едно, което мие чинии при температура над 60 градуса. Трябва да заредите консервите, да зададете най-високата температура и да я изключите за 20 минути. Детергент не трябва да се добавя. Тези, които правят много заготовки всяка година, трябва да помислят за закупуване на съдомиялна машина с функция за стерилизация. Това е идеален вариант без недостатъци и бутилките могат да се пастьоризират по този начин.

От предложените методи за стерилизация можете да изберете този, който е по-подходящ. Кое е по-добре, не може да се каже със сигурност, защото за една домакиня е по-важно да няма влага в кухнята, а другата иска да направи всичко възможно най-бързо. Във всеки случай банките ще се затоплят добре, а заготовките ще останат до новата реколта, освен ако не са изядени по-рано.