Kyselina citronová - vlastnosti, výhody, domácí použití

V kuchyni jakékoli domácnosti máte vždy k dispozici kyselinu citronovou, která se vztahuje na organické kyseliny a je přírodní konzervační látka. Kyselina citronová se používá jak pro domácí, tak pro průmyslové účely. Jak se vyrábí kyselina citronová a její vlastnosti, možné použití - to vše se dozvíte z tohoto článku.

na obsah ↑

Vlastnosti a výhody

Kyselina citronová nebo potravinový doplněk E330 je krystalická látka. Aditivum E330 je bílé, snadno rozpustné ve vodě, ethanolu a málo rozpustné v diethyletheru.

Historie výskytu

Kyselinu poprvé izoloval ze šťávy nezralých citronů farmaceutický chemik ze Švédska Karl Scheele v roce 1784. Molekulární vzorec kyseliny citronové je С6Н8О7 a její soli a estery se nazývají citráty. Svým působením je E330 syntetický nebo přírodní antioxidant.

Důležité! Přídatná látka E330 je v přírodě rozšířená a nachází se v bobulích, jehlicích a stopkách tabákových plodin, jakož i ve všech citrusových plodech. Nezralé plody citronu a révy čínské magnólie se vyznačují vysokým obsahem antioxidantu.

Užitečné vlastnosti

Potravinový doplněk E330 je díky svým vlastnostem široce používán ve vaření, kosmetice a dokonce i v ropném a plynárenském průmyslu:

• Dobrá rozpustnost.
• Bezpečnost pro životní prostředí.
• Nízká toxicita.
• Dobrá kombinace s jinými chemickými prvky.
• Má cenné léčivé vlastnosti:
  • Je účastníkem metabolických procesů v těle a dodává mu potřebnou energii těla.
  • Pomáhá čistit tělo škodlivých látek, toxinů a solí.
  • Pozitivní účinek na trávicí systém: reguluje kyselost, zvyšuje chuť.
  • Zlepšuje zrak.
  • Zvyšuje imunitu.
  • Spaluje uhlohydráty.
  • Odstraňuje toxiny prostřednictvím kožních buněk.
  • Má cenné protinádorové vlastnosti.
  • Podporuje zvýšení vápníku v těle.
  • Normalizuje činnost psycho-neuronových systémů

Důležité! Všechny známé organizace pro kontrolu potravin zahrnují výše uvedený antioxidant ve třídě bezpečné pro zdraví. V CIS je E330 zařazen do seznamu povolených potravinářských přídatných látek.

na obsah ↑

Použití kyseliny citronové

Je dost obtížné uvést všechny konkrétní způsoby použití tohoto prášku. Je však možné určit oblasti a oblasti použití.

Potravinářský průmysl

Potravinový doplněk E330, jakož i jeho soli: citrát draselný, citrát sodný a citrát vápenatý, se používají jako ochucovadla, jakož i jako konzervační látky a regulátory kyselosti.

Potravinářské přídatné látky E330-E333 se přidávají do široké škály potravinářských výrobků a jsou nejoblíbenější okyselujícími látkami. Kyselina citronová dodává produktům nejen příjemnou kyselou chuť, ale také je chrání před škodlivými účinky těžkých kovů, tj. Působí jako antioxidant. Tato vlastnost je zvláště cenná při výrobě nápojů, pekáren a cukrovinek.

Důležité! Tato aromatická přísada nejen dodává čerstvost syceným, nesyceným alkoholickým a nealkoholickým nápojům, ale také reguluje kyselost.

Aditivum E330 se používá jako jedna ze složek prášku do pečiva při výrobě pekařských a cukrářských výrobků.V kombinaci s alkáliemi (například jedlá soda) aditivum E330 prudce reaguje s uvolňováním oxidu uhličitého. Díky této zkoušce je dána nádhera a vzdušnost.

Vlastnosti potravinářské přídatné látky umožňují její použití pro výrobu takových produktů, jako jsou:

• Kečup
• Majonéza
• Želé.
• Omáčky.
• Džemy.
• Potraviny v konzervách - maso, zelenina, ryby.
• Omáčka.
• Zpracované sýry.
• Zmrazené jídlo.
• Cukrovinky
• Potraviny v konzervách z ovoce a bobulovin.
• Studené čaje.
• Tonické nápoje.
• Suché nápoje.
• Šumivé vitamíny.
• Nápoje pro sport.
• Sycené a nesycené nápoje.
• Alkoholické a nealkoholické nápoje.

Důležité! Kyselina citronová se používá jako konzervační činidlo, aby se zvýšila skladovatelnost produktů. Vzhledem ke svým vlastnostem je nepostradatelný v domácím prostředí při sklizni zeleniny, ovoce, bobulovin, salátů atd. Na zimu.

Kosmetika

Aditivum E330 je nedílnou součástí mnoha kosmetických přípravků: pleťové vody, elixíry, krémy, přípravky na vlasy, šampony atd.

Mezi cenné kosmetické vlastnosti tohoto antioxidantu patří:

• Schopnost utáhnout zvětšené póry kůže.
• Vlastnosti bělení (depigmentace).
• Posiluje nehty.

Tipy pro aplikaci:

1. Chcete-li se zbavit pih, stárnutí, použijte 2-3% roztok koncentrovaného kyselého prášku nebo šťávu z čerstvého citronu. Kůže po aplikaci tohoto antioxidantu bude nejen čistá, ale také získá matný odstín.
2. Pro posílení nehtů použijte tento prášek rozpuštěný s kyselinou mléčnou nebo jablečnou.

Důležité! Nepoužívejte kyselinu citronovou příliš často, aby nedošlo k změkčení nehtu.

Tento doplněk stravy používejte a používejte opatrně, protože:

• Suchý prášek, stejně jako příliš nasycený roztok, může u lidí s citlivou pokožkou vyvolat podráždění kůže.
• Vdechnutí suchého kyselého prášku způsobuje podráždění dýchacích cest.
• V případě kontaktu s očima způsobuje antioxidant silné podráždění.
• Nadměrný příjem potravinového doplňku E330 může poškodit zubní sklovinu.
• Jednorázové použití velkého množství doplňku může vyvolat kašel a podráždění žaludeční sliznice.

V každodenním životě

Kyselina citronová se používá doma, nejen při vaření, ale i v jiných případech. Například:

1. Používá se k léčbě bolestí v krku. Připravte 30% roztok kyseliny citronové a kloktejte každých 30 minut během dne.

Důležité! Pokud není suchý prášek, použijte k ošetření 2-3 plátky čerstvého citronu bez kůry. Házení hlavou mírně dozadu, pomalu je rozpusťte tak, aby šťáva obalila stěny hrdla. Doporučuje se postup opakovat každou hodinu, dokud nezmizí bolestivé příznaky.

2. Používá se k čištění konvice z vodního kamene. Postupujte takto:
   • Nalijte vodu do konvice mírně nad štít, který se neusadil na stěnách.
   • Přidá se 30 g kyseliny citronové.
   • Uvařte řešení.
   • Vypusťte vodu pomocí kyseliny citronové a vodního kamene, který se odloupl ze stěn.
   • Varte konvici s čistou vodou.

Důležité! Podle potřeby proveďte postup odvápnění.

3. Čištění železa od vodního kamene:
   • 25 g produktu se rozpustí ve sklenici vody.
   • Připravený roztok nalijte do železné nádrže.
   • Zapněte žehličku při maximální teplotě.
   • Vyčistěte spotřebič stisknutím tlačítka páry.
   • Po vyčištění proveďte několikrát stejný postup čistou vodou.
4. Používá se k čištění stříbra:
   • 20 g kyseliny citronové se rozpustí v 1 litru vody.
   • Nalijte roztok do nádoby.
   • Do nádoby vložte stříbrné předměty (řetězy, prsteny, mince, nádobí atd.).
   • Výrobky vařte v roztoku.
   • Po vyčištění opláchněte stříbro tekoucí vodou a osušte.
5. Používá se k přípravě živného roztoku pro řezané růže:
   • 40 g cukru a 0,2 g kyseliny citronové se rozpustí v jednom litru vody.
   • Dejte růže do řešení.

na obsah ↑

Jak vyrobit kyselinu citronovou?

Citrony a pomeranče byly hlavním zdrojem potravinového doplňku E330, který se vyráběl hlavně v Itálii. V polovině 19. století začaly v Itálii fungovat první krystalické rostliny kyseliny citronové. Později podobné rostliny začaly fungovat v Kalifornii, západní Indii a na Havajských ostrovech.

Dlouho byl cenný prášek získáván z biomasy citronu nebo shag, byl však velmi neproduktivní, protože pouze jeden obsahuje 5 - 8% kyseliny v jednom citronu a ve skutečnosti se na světě používá přísada E330 ročně v množství 400 tisíc tun, a proto již přes 60 let Plísně Aspergillus niger se používají k výrobě takového produktu. Následně bylo z tohoto typu houby vybráno mnoho produkčních kmenů pro biosyntézu kyseliny citronové ze sacharózy. Houby, jíst sladké látky nebo cukr, vylučují požadovanou látku ve velkém množství.

Důležité! Nedávno byly úspěšně dokončeny experimenty na biosyntéze potravinářské přídatné látky E330 s kvasinkami z parafinů a nižších alkoholů.

Obecně se uznává, že výroba kyseliny citronové chemickými metodami není ekonomicky proveditelná, protože:

• Náklady na suroviny jsou mnohem vyšší než náklady na melasu (cukrové látky).
• Tato technologie je vícestupňová.
• Používají se vysoce toxická činidla.
• Nízký výtěžek cílového produktu.

Proto i přes velký pokrok je taková jednoduchá látka vyráběna hlavně ze surovin obsahujících cukr pomocí mikroorganismů. To zjednodušuje technologii, snižuje náklady a zvyšuje výtěžnost kyseliny. Jako surovina ve většině zemí se používá vedlejší produkt při výrobě cukru z cukrové třtiny nebo cukrové řepy.

na obsah ↑

Stock záběry

Doufáme, že jste se dozvěděli mnoho nových, zajímavých a důležitých informací, které jste si přečetli v tomto informativním článku o všech známých a cenově dostupných potravinách. Použijte získané informace a podle potřeby použijte kyselinu citrónovou, ale mějte na paměti bezpečnostní opatření.