Správný úhel ostření kuchyňského nože

Okraj nože při dlouhodobém používání otupuje. A nezáleží na tom, zda se jedná o kuchyňský výrobek, lov nebo boj. Chcete-li obnovit původní účinnost nástroje, musíte ostří správně naostřit. Tato práce se provádí samostatně pomocí jednoduché brusné tyče. K přesnému vydržení úhlu ostření kuchyňského nože je nutný speciální nástroj.

Klíčové faktory pro rychlé opotřebení

Pro výrobu nožů s použitím materiálu různé kvality. Například levné modely se během provozu opotřebují, protože jsou vyrobeny z oceli, která předem podstoupila optimální tepelné zpracování. Hlavní faktory ovlivňující tupost čepele:

1. Špatné úložiště. Čepel nože zasáhne tvrdý předmět a stane se matným, někdy se na něm objeví mikroskopické čipy. To se stane, když je nástroj uložen s kovovými příbory. Nože by se měly skladovat ve speciálních stolních stojanech, které se prodávají s nimi nebo na magnetických držácích, aby nedošlo k poškození.
2. Masivní prkénko. V současné době většina manželek dává přednost použití plastových desek, protože se snáze umývají. Pevný materiál však způsobuje, že okraje nože je časem nudné. Stejná situace je u skleněných a kamenných desek. Jsou krásné, snadno použitelné a hygienické, pouze díky nim se čepel okamžitě zhoršuje. Za nejlepší variantu se považují desky vyrobené ze dřeva. Během procesu řezání se špička nože zaobluje pomaleji.
3. Rybí kosti a šupiny. Je nemožné sekat a krájet rybí kosti univerzálním nožem, protože to nepříznivě ovlivňuje ostrost čepele. Čepel může také trpět hustými rybími šupinami. Řeznická ryba se nejlépe provádí nástroji speciálně navrženými pro tuto práci.
4. Špinavá zelenina. Řezná část nože trpí zbytky Země, malými oblázky, které jsou v nemytých výrobcích. Působí na čepel jako brusný papír a otupují jej. Proto by měly být všechny výrobky před krájením důkladně omyty.

Nůžové zařízení

Chcete-li zachovat správný úhel ostření nože pro kuchyň, musíte znát konstrukční vlastnosti čepele. Standardní model se skládá z 5 částí:

• pátý - tato část je umístěna v blízkosti spojení držadla s čepelí a není naostřená;
• bod - spojení čepele s pažbou;
• sestup - mírně zúžená oblast umístěná poblíž zaostřeného okraje čepele;
• butt - nejširší část nože, která se nachází v horní zóně;
• ostří je ostří.

Úhel ostření v závislosti na modelu

Většina uživatelů neví, v jakém úhlu naostřit kuchyňský nůž. Komfort a bezpečnost jeho použití však závisí na tomto parametru. V tabulce jsou uvedeny příklady standardních parametrů úhlu ostření, které se liší v závislosti na typu nože.

Typ nože	Úhel ve stupních
Jídelny	55−60
Turistické - pro krájení masa a ryb	40−45
Turistické - pro měkké výrobky	30−35
Na ovoce a zeleninu	35
Profesionální kuchaři (kuchaři - nože)	25
Skalpely	15
Vykosťování	25−30
Bedra	10−15
Pero	20−30
Skládací lov, pro broušení	40−45
Obuvník, sedlářské výrobky	30−40
Sekací sekera, sekáček	40−45
Kuchyňská linka, kulatá	30−35

Čím menší je úhel ostření, tím ostřejší je ostří, ale je velmi náchylné k poškození. Pokud je úhel tupý, kvalita řezu se zhoršuje, ale nástroj je vysoce odolný vůči pevným předmětům.

Metody stanovení

Počáteční úhel nemusí odpovídat doporučenému nebo standardnímu nastavení. K přesnému výpočtu úhlu ostření kuchyňských nožů můžete použít některé metody. Nejběžnější jsou:

1. Nůžky a úhloměr. Naostřený díl nástroje musí být nainstalován přes nůžkové nůžky. Úhel, který je vytvořen mezi lopatkami, je nezbytným parametrem. Je to on, kdo musí být měřen úhloměrem.
2. Deska a parafín. Parafin se roztaví a aplikuje na okraj desky, čímž se tato oblast předem namazá olejem. Poté se do něj zasekne nůž a přidržuje se, dokud parafín neztvrdne. Čepel je pečlivě odstraněna a je vyfotografována tato stránka. Chcete-li změřit úhel, stačí zvětšit obrázek.
3. Pravítko je čtverec. Nejprve se měření provádí jako u nůžek, poté se nástroje nanesou na papír a krouží tužkou. Mezi řádky vytvořené na obrázku položte pravítko a změřte.

Nejjednodušší a nejideálnější způsob, jak přesně znát úhel, je použít goniometr.

Výběr brusného nástroje

Broušení nožů je teoreticky jednoduchá práce, ale ne každý to může udělat profesionálně. Pro tuto práci existuje několik nástrojů, z nichž každý má své vlastní funkce. Nejmodernější a nejoblíbenější zařízení:

1. Elektrické ořezávátko. Je to funkční, univerzální nástroj s diamantovými kotouči. Který kruh k zaostření závisí na typu ostří. Díky několika otvorům jej můžete nejen naostřit, ale také brousit, provádět jemné doladění. Tento nástroj je jednoduchý a bezpečný.
2. Mechanický nástroj. Zaostření se vztahuje na ruční nástroje. V ochranném pouzdře zařízení jsou 2 disky, díky nimž se provádí práce. Chcete-li to provést, vložte čepel mezi disky a potom natáhněte od paty ke špičce. Takovéto akce povedou k ostřejšímu ostří. Pokud se nůž pohybuje rovnoměrně bez trhání, bude rovnoměrně naostřen. V tomto případě nemůžete zvýšit tlak, měl by být stejný po celé délce.
3. Whetstone Nástroj má 3 kameny: s jemně zrnitým stupněm abrazivity, střední a drsné. Zpočátku se ostří nože ostří na větší abrazivitu kamene a pak se postupně změní na malé. Takový plynulý přechod umožní lepší zpracování. Aby nedošlo k ucpání pórů zařízení kovovými částicemi, měl by být povrch kamene během provozu navlhčen vodou.
4. Musat. Externě se zařízení podobá souboru. Nástroj může být vyroben z keramiky, oceli nebo diamantu. Pro domácí použití vyberte model až 25 cm dlouhý.
5. Sada nástrojů pro ostření. Sada obsahuje tyče různých velikostí zrn, upevňovací svorky a olej. S tímto zařízením je snadné ovládat úhel ostření kuchyňského nože.
6. Bruska. Jedná se o vysoce kvalitní a pohodlný stroj související s profesionálními spotřebiči. Pokud s takovým strojem nejsou žádné zkušenosti, může se čepel nože snadno rozbít.

Před zakoupením brusky musíte pečlivě prostudovat její vlastnosti. Konzultant obchodu vám může sdělit, který nástroj zvolit.

Zpracování japonských produktů

Japonský kuchyňský nůž se liší od ostatních produktů jednostranným ostřením čepele. Zatímco ve většině z nich je čepel symetrická. Vnější strana řezné hrany má vstup, který se skládá ze tří spojených rovin. A jeho druhá strana je mírně konkávní. Úhel ostření japonských kuchyňských nožů se může lišit v závislosti na účelu od 15 do 40 °. Aby bylo možné tento nástroj naostřit, je nutné striktně dodržovat úhel broušení a přítlačnou sílu, proto tuto práci může provádět pouze odborník. Pracovní řád:

1. Nejprve musíte opravit drobné škrábance a čipy.K tomu je čepel zpracována na hrubozrnném kameni, brusném 400-700. Na okraji jsou umístěny speciální upevňovací spony. Tím se zabrání posunutí úhlu ostření.
2. Po počátečním ošetření musíte ostří vyrovnat a dát mu ostrost. Tato fáze je považována za hlavní, práce se provádí s kamenem, jehož abrazivita je 700-2000.
3. Aby byl okraj nože dokonale ostrý, je čepel ošetřena kamenem o velikosti zrna od 2 000 do 5 000.

Při ostření japonských nožů je třeba vzít v úvahu několik nuancí. Nejprve musí být zpracovaná hrana čistá a suchá. Za druhé, ostření se provádí, dokud všechny otřepy a škrábance úplně nezmizí. Nesmí být dovolen nadměrný tlak kamene na ostří. Špatné zaostření nebo ne, lze určit pomocí světla. Drobné škrábance a poškození při pečlivé prohlídce budou odrážet vzplanutí.

Zachování ostrosti

Každý uživatel se snaží sledovat nože a udržovat je v dobrém stavu. Ale někdy se čepel opotřebuje, protože se o nástroj nesprávně staralo. Existují 3 typy zaostření, které pomohou udržet ostrost nebo obnovit již poškozenou čepel:

1. Pokud není hrana silně zdeformována, je třeba ji opravit. Tato metoda zpracování je preventivní a nemá nic společného s ostřením.
2. Pokud je nůž dostatečně opotřebovaný, je nutné z něj odstranit několik kovových vrstev. Toto se již považuje za broušení, takže se práce provádí s abrazivním materiálem.
3. Silně poškozený nástroj s třískami a ohyby lze opravit broušením čepele po celou dobu. Po provedení procedury se vytvoří sestup a vytvoří se nová ostří. Ze stejného principu jsou nové nože vyrobeny z polotovarů. Pokud je produkt levný, nepřestavujte jej, protože se jedná o velmi nákladný proces. Používá se pouze pro drahé, vysoce kvalitní nože.

Pokud systematicky upravujete produkt a provádíte také ostření, když jsou sníženy řezné vlastnosti nástroje, nemusíte se zabývat úplným obnovením ostří.

K vaření s potěšením musí být kuchyňské spotřebiče dobře naostřeny. Nástroj můžete naostřit různými způsoby a na ten, který je nejlepší, je obtížné jednoznačně odpovědět. Pouze vaše vlastní zkušenost vám umožní vybrat nejlepší možnost.