El ángulo correcto de afilar un cuchillo de cocina

El filo de cualquier cuchillo se desafila durante el uso prolongado. Y no importa si es un producto de cocina, cazar o pelear. Para restaurar el instrumento a su eficacia anterior, debe afilar la cuchilla correctamente. Este trabajo se lleva a cabo de forma independiente, utilizando una barra abrasiva simple. Para soportar con precisión el ángulo de afilado de un cuchillo de cocina, se requiere una herramienta especial.

Factores clave para un uso rápido

Para la fabricación de cuchillas utilizando un material de diferente calidad. Por ejemplo, los modelos económicos se desgastan durante el funcionamiento, ya que están hechos de acero que se somete previamente a un tratamiento térmico óptimo. Los principales factores que afectan la brusquedad de la cuchilla:

1. Mal almacenamiento Al golpear un objeto duro, la cuchilla de un cuchillo se vuelve opaca, a veces aparecen chips microscópicos. Esto sucede cuando la herramienta se almacena con cubiertos de metal. Para evitar daños, los cuchillos deben almacenarse en soportes de mesa especiales, que se venden completos con ellos o en soportes magnéticos.
2. Tabla de cortar sólida. Actualmente, la mayoría de las amas de casa prefieren usar tablas de plástico, porque son más fáciles de lavar. Pero el material sólido hace que el filo de la cuchilla se vuelva opaco antes de tiempo. La misma situación es con paneles de vidrio y piedra. Son hermosos, fáciles de usar e higiénicos, solo por ellos la cuchilla se deteriora instantáneamente. La mejor opción se considera tableros de madera. Durante el proceso de corte, la punta del cuchillo se redondea más lentamente.
3. Espinas y escamas de pescado. Es imposible picar y cortar espinas de pescado con un cuchillo universal, ya que esto afecta negativamente la nitidez de la cuchilla. La cuchilla también puede sufrir de densas escamas de pescado. Carnicería de pescado se hace mejor con herramientas diseñadas específicamente para ese trabajo.
4. Verduras sucias. La parte cortante del cuchillo sufre de los restos de la tierra, pequeñas piedras que se encuentran en productos sin lavar. Actúan sobre la cuchilla como papel de lija, rompiéndola. Por lo tanto, todos los productos deben lavarse a fondo antes de cortarlos.

Dispositivo de cuchillo

Para mantener el ángulo correcto de afilado de cuchillos para la cocina, debe conocer las características de diseño de la cuchilla. El modelo estándar consta de 5 partes:

• quinto: esta parte se encuentra cerca de la unión del mango con la cuchilla y no está afilada;
• punto: la unión de la cuchilla con la culata;
• descenso: un área ligeramente estrechada ubicada cerca del borde afilado de la cuchilla;
• culata: la parte más ancha del cuchillo, ubicada en la zona superior;
• El filo es la cuchilla.

Ángulo de afilado dependiendo del modelo.

La mayoría de los usuarios no saben en qué ángulo afilar un cuchillo de cocina. Pero la comodidad y la seguridad de su uso dependen de este parámetro. La tabla muestra ejemplos de parámetros estándar para el ángulo de afilado, que varía según el tipo de cuchilla.

Tipo de cuchillo	Ángulo, en grados
Comedores	55−60
Turista - para cortar carne y pescado	40−45
Turista - para productos blandos	30−35
Para frutas y verduras	35
Cocineros profesionales (chef - cuchillos)	25
Escalpelos	15
Deshuesado	25−30
Lomo	10−15
Pluma	20−30
Caza plegable, para lijar	40−45
Zapatero, guarnicionería	30−40
Hacha para picar, cuchilla	40−45
Cocina doméstica, redonda	30−35

Cuanto más pequeño es el ángulo de afilado, más afilada es la cuchilla, pero es muy susceptible al daño. Si el ángulo es obtuso, la calidad del corte empeora, pero la herramienta es altamente resistente a objetos sólidos.

Métodos de determinación

El ángulo inicial puede no coincidir con la configuración recomendada o estándar. Para calcular con precisión en qué ángulo afilar los cuchillos de cocina, puede usar algunos métodos. Los más comunes son:

1. Tijeras y transportador. La sección afilada de la herramienta debe instalarse a través de las hojas de tijera. El ángulo que se forma entre las cuchillas es el parámetro necesario. Es él quien necesita ser medido por un transportador.
2. Tablero y parafina. La parafina se derrite y se aplica al borde del tablero, lubricando previamente esta área con aceite. Después de eso, se clava un cuchillo y se mantiene hasta que la parafina se endurece. La cuchilla se retira con cuidado y se toma una foto de este sitio. Para medir el ángulo, simplemente amplía la imagen.
3. La regla es un cuadrado. Primero, la medición se realiza como con unas tijeras, luego las herramientas se aplican al papel y se rodean con un lápiz. Entre las líneas que se formaron en la figura, coloque una regla y realice una medición.

La forma más fácil e ideal de conocer con precisión el ángulo es usar un goniómetro.

Selección de herramienta de rectificado

En teoría, el afilado de cuchillos es un trabajo simple, pero no todos pueden hacerlo profesionalmente. Existen varias herramientas diseñadas para este trabajo, cada una de las cuales tiene sus propias funciones. Los dispositivos más modernos y populares:

1. Afilador electrico. Es una herramienta funcional y versátil con cuchillas de diamante. Qué círculo afilar depende del tipo de cuchilla. Gracias a varios agujeros, no solo puede afilarlo, sino también molerlo y realizar un ajuste fino. La herramienta es simple y segura de usar.
2. Herramienta mecánica. Afilador se refiere a herramientas manuales. En la carcasa protectora del dispositivo hay 2 discos, gracias a los cuales se realiza el trabajo. Para hacer esto, coloque la cuchilla entre los discos, luego estire desde el talón hasta la punta. Tales acciones harán que la vanguardia sea más nítida. Si el cuchillo se mueve uniformemente sin sacudirse, se afilará de manera uniforme. En este caso, no puede aumentar la presión, debe ser la misma en toda la longitud.
3. Piedra de afilar La herramienta tiene 3 piedras: con un grado de abrasión de grano fino, medio y áspero. Primero, el filo de la cuchilla se afila en una piedra abrasiva más grande, luego se mueve gradualmente a pequeña. Una transición tan suave permitirá un mejor procesamiento. Para evitar que los poros del dispositivo se obstruyan con partículas metálicas, durante la operación, la superficie de la piedra debe humedecerse con agua.
4. Musat Externamente, el dispositivo se parece a un archivo. La herramienta puede estar hecha de cerámica, acero o diamante. Para uso doméstico, elija un modelo de hasta 25 cm de largo.
5. Un conjunto de herramientas para afilar. El conjunto incluye barras de diferentes tamaños de grano, abrazaderas de fijación y aceite. Con este dispositivo, es fácil controlar el ángulo de afilado de un cuchillo de cocina.
6. Afiladora Esta es una máquina conveniente y de alta calidad relacionada con electrodomésticos profesionales. Si no hay experiencia con una máquina de este tipo, la cuchilla se puede romper fácilmente.

Antes de comprar un molinillo, debe estudiar cuidadosamente sus características. Un consultor de la tienda puede decirle qué herramienta elegir.

Procesamiento de productos japoneses

El cuchillo de cocina japonés difiere de otros productos con el afilado unilateral de la hoja. Mientras que en la mayoría de ellos, la cuchilla es simétrica. El lado exterior del filo tiene una entrada, que consta de tres planos conectados. Y su otro lado es ligeramente cóncavo. El ángulo de afilado de los cuchillos de cocina japoneses puede variar de 15 a 40 °, dependiendo de su propósito. Para afilar dicha herramienta, es necesario observar estrictamente el ángulo de rectificado y la fuerza de presión, por lo tanto, solo un profesional puede realizar este trabajo. Orden de trabajo:

1. Primero necesita reparar pequeños rasguños y astillas.Para hacer esto, la cuchilla se procesa en una piedra de grano grueso, abrasiva 400-700. Se colocan clips de fijación especiales en el borde. Esto evitará que el ángulo de afilado se desplace.
2. Después del tratamiento inicial, debe alinear la cuchilla y darle nitidez. Esta etapa se considera la principal, el trabajo se lleva a cabo con una piedra, cuya abrasividad es de 700-2000.
3. Para afilar perfectamente el filo del cuchillo, la hoja se trata con una piedra con un tamaño de grano de 2 mil a 5 mil.

Hay varios matices que deben tenerse en cuenta al afilar cuchillos japoneses. En primer lugar, el borde procesado debe estar limpio y seco. En segundo lugar, el afilado se lleva a cabo hasta que todas las rebabas y arañazos hayan desaparecido por completo. No se debe permitir una presión excesiva de piedra sobre la cuchilla. Mal afilado o no, se puede determinar con luz. Pequeños arañazos y daños tras una inspección cuidadosa reflejarán destellos.

Manteniendo la nitidez

Cada usuario intenta controlar sus cuchillos y mantenerlos en buenas condiciones. Pero a veces la cuchilla se desgasta porque la herramienta no se cuidó correctamente. Hay 3 tipos de afilado que ayudarán a mantener la nitidez o restaurar una cuchilla ya dañada:

1. Si el borde no está severamente deformado, entonces debe corregirse. Este método de procesamiento es preventivo y no tiene nada que ver con el afilado.
2. Si la cuchilla está lo suficientemente desgastada, es necesario quitarle varias capas de metal. Esto ya se considera afilado, por lo que el trabajo se realiza con material abrasivo.
3. Una herramienta muy dañada con astillas y curvas se puede reparar al rectificar la cuchilla por completo. Después del procedimiento, se realizan descensos y luego se crea un nuevo filo. Por el mismo principio, los cuchillos nuevos están hechos de piezas en blanco. Si el producto es barato, no lo reconstruya, ya que este es un proceso muy costoso. Se usa solo para cuchillos caros y de alta calidad.

Si edita sistemáticamente el producto y también realiza el afilado cuando se reducen las propiedades de corte de la herramienta, entonces no tiene que lidiar con una restauración completa de la cuchilla.

Para cocinar con placer, los electrodomésticos de cocina deben estar bien afilados. Puede afilar un instrumento de varias maneras, y cuál es el mejor es difícil de responder sin ambigüedades. Solo su propia experiencia le permitirá elegir la mejor opción.