Esterilización de frascos de vidrio en estufa, horno y microondas.

Durante la preparación de la conservación de frutas, verduras y bayas, no puede prescindir de esterilizar latas en un horno u otro dispositivo. Un error cometido en la preparación de los recipientes puede dar como resultado que la fruta guisada, conservas y encurtidos se echen a perder. No puede comer tales preparaciones: el riesgo de intoxicación es alto. Para no tener que tirar los resultados del trabajo, es importante hacer todo bien de inmediato.

Preparación de envases vacíos.

Puede esterilizar las latas en el horno vacías y llenas, pero la primera opción es más fácil, ya que consume menos tiempo. Es más conveniente colocar un recipiente en el que no haya nada en el horno, retirarlo y darle la vuelta. Es cierto que los bancos pueden explotar, pero esto no se excluye si están llenos.

Antes de continuar con el tratamiento térmico de las frutas, debe seleccionar una cantidad suficiente de todo el recipiente, sin grietas ni defectos en el vidrio. La superficie debe ser lisa, no permitir la presencia de flacidez, burbujas, inclusiones extrañas. Cualquier defecto posteriormente se convierte en una causa de fugas, y la comida enlatada se echa a perder. Si hay irregularidades en los lugares donde la tapa se une con el vidrio, el líquido fluirá desde los espacios en blanco y el aire puede entrar.

Los recipientes seleccionados se vierten con agua y se dejan durante 3 horas. Durante este tiempo, todas las partículas de suciedad secas se empapan, después de lo cual será fácil lavarlas. Luego se drena el agua y se prepara una solución de refresco: lava el vidrio de manera más eficiente que un detergente. Además, el refresco se enjuaga bien, después no queda olor, como el del jabón. En particular, es necesario lavar el fondo y el cuello; la contaminación en estos lugares a menudo pasa desapercibida.

Esterilización en el horno eléctrico

Si no tienes un horno de gas en casa, eléctrica hará. Al manipularlo, debe seguir las precauciones de seguridad, pero en general el procedimiento no causa dificultades. Antes de proceder con la pasteurización, el gabinete debe enjuagarse desde adentro y secarse para que los recipientes no absorban olores viejos.

Puede colocar recipientes en el horno tanto en forma seca como húmeda. Si los vasos están bien secos, se vuelven con el cuello hacia abajo. Cuando el vidrio está mojado, los contenedores se instalan en la parte inferior. Durante la esterilización, toda la humedad se evaporará. Las tapas se pueden esterilizar simultáneamente con los bancos. Se colocan en una bandeja para hornear, pero no en una pila, sino al lado. Este método es adecuado para productos metálicos, pero no para plástico. Los primeros están diseñados específicamente para la cosecha de invierno y pueden soportar altas temperaturas, mientras que los segundos pueden deteriorarse.

Cuando todo esté listo, encienda el horno eléctrico y ajuste la temperatura a 150 grados. Este es el modo óptimo para la esterilización. A 150 grados, todos los gérmenes mueren, y las frutas en conserva se almacenarán sin problemas durante todo el invierno. El tiempo de procesamiento depende del volumen del recipiente; se indica en la sección a continuación. El conteo comienza desde el momento en que la temperatura en el horno aumenta al valor deseado. Cuando haya transcurrido el número requerido de minutos, saque el recipiente.

Maneje los frascos esterilizados con cuidado, ya que están muy calientes. Puedes dejar caer el contenedor o quemarte las manos. No tome recipientes con las manos mojadas, use solo guantes secos o guantes. Si toca el vidrio con algo crudo, explotará debido a la diferencia de temperatura creada. Los bancos solo deben ser tomados por los lados, pero en ningún caso por el cuello, ya que pueden romperse.

Horno de gas

El tipo más común de horno en casas y apartamentos rusos es el gas. Las amas de casa experimentadas han dominado la esterilización en estos dispositivos hasta los puntos más finos, pero los principiantes tienen problemas. La ventaja del método es que puede esterilizar los bancos en el horno no uno a la vez, sino en pequeños lotes.

Los recipientes lavados colocan sus cuellos en el horno cuando aún está frío. Puedes hacer lo contrario y voltear las latas al revés. Pero luego el agua después del secado dejará rastros ligeros, especialmente si ha aumentado la rigidez. Los alimentos enlatados no se deteriorarán por esto, pero su apariencia se deteriorará y es deseable que las piezas se vean perfectas. Cuando los contenedores se ponen boca abajo, la humedad restante se evapora durante la esterilización, lo que resulta en un mejor calentamiento.

Al instalar latas en el horno, debe asegurarse de que no se toquen entre sí. Si los coloca cerca, el vidrio puede romperse cuando se calienta. Esto también se aplica a las cubiertas: no deben tocar el cristal. El aire en el horno no se calienta bruscamente, sino gradualmente. Primero establecen la temperatura a 150 grados, y después de un tiempo la llevan a 180.

La preparación de latas por amas de casa experimentadas está determinada por el estado del vidrio en la ventana del horno. Si hay niebla, es demasiado temprano para sacar los contenedores, y cuando está seco, es hora. Antes de retirar las latas, el horno está apagado. No espere hasta que se enfríe por completo, solo abra la puerta lo suficiente como para que el vidrio no se caliente demasiado. Cada recipiente se toma con una toalla seca, guantes o manos en guantes de tela.

Procesamiento de latas con conservas

Sellos perfectamente almacenados esterilizados después del llenado. Este método lleva bastante tiempo, pero garantiza que todos los microbios morirán, incluidos los que se introdujeron al empacar mermeladas o encurtidos. Se ha observado que las latas esterilizadas en su forma completa explotan muy raramente. No hay que preocuparse por secar los contenedores o preocuparse de que se puedan agrietar. El proceso es bastante simple y consiste en lo siguiente:

• El recipiente se llena con preservación, se instala en un recipiente con agua, de modo que llegue aproximadamente a los hombros, y se mete al horno. La tapa aún no está cubierta.
• Ajuste el modo a 150 grados. Cuando la temperatura alcanza el valor deseado, anote la hora. Las latas con un volumen de 2 o 3 litros se esterilizan durante 30 minutos, por litro 15 minutos son suficientes.
• Inmediatamente después del calentamiento, el recipiente se retira y se tapa con una llave de sellado y tapas especiales.
• Los billetes se instalan en una habitación con temperatura ambiente. Puede colocarlos en el piso o en la mesa, pero siempre boca abajo. Una manta, una manta gruesa o una manta doblada varias veces se colocan encima. Esto es necesario para que los bancos se enfríen gradualmente. El enfriamiento repentino es inaceptable, ya que puede provocar grietas en el vidrio.
• Después de 24 a 26 horas, los contenedores se transfieren a la bodega y se instalan en un lugar permanente.

Aproximadamente de la misma manera que en el horno, las latas esterilizadas se esterilizan en una multicocina. La desventaja de este método es que se colocan muy pocos contenedores en el dispositivo, y pequeños. El calentamiento se realiza en el modo "Steaming" o "Baking".

Duración del procedimiento.

Es importante no equivocarse con el tiempo, y subestimar y sobreexponer a los bancos es igualmente malo. Si no es suficiente calentar el recipiente, no todos los microbios morirán. Una esterilización demasiado prolongada hará que el vidrio explote inmediatamente o se agriete más tarde cuando los productos enlatados ya estén en el sótano. Desde cuántos minutos hasta calentar los envases de vidrio, depende del volumen. Tiempo estimado:

• 3, 4 o 5 l - media hora;
• 2 l - 20−25 minutos;
• 1 l - 15−17 minutos;
• de 0,5 a 0,9 l - calentamiento durante 10 minutos.

El tamaño óptimo de las latas depende de lo que esté almacenado en ellas. Tenga en cuenta que comer 3 litros de mermelada inmediatamente no funcionará, e incluso si se almacena en el refrigerador, el sabor en unos días no será el mismo que inmediatamente después de la apertura.Para ensaladas y aderezos para sopas, generalmente toman latas de tal volumen que la conservación es suficiente para 1 sartén de borsch o sopa.

Para las compotas, puede llevar envases de 2 o 3 litros, según las preferencias de la familia.

Los tanques de más de 5 l solo son adecuados para conservar la col, ya que pueden almacenarse durante mucho tiempo después de abrirse. Es mejor no encurtir pepinos en tales frascos, ya que su sabor descorchado se deteriora rápidamente y las frutas se vuelven suaves y resbaladizas.

Calentamiento a vapor y ebullición

Si el horno no funciona o no funciona, pero aún necesita enrollar alimentos enlatados, puede calcinar el frasco de otra manera. En los países de la CEI, los tanques se calientan tradicionalmente con vapor. Este método es conveniente y probado en el tiempo, pero requiere cierta habilidad. Procedimiento

• poner una olla de agua al fuego y llevar a ebullición;
• encima coloque un esterilizador de tienda o un dispositivo improvisado que deje pasar el vapor, sobre el cual se pueden colocar latas con el cuello hacia abajo;
• coloque el recipiente, coloque la sartén en la estufa y hierva durante unos 20-25 minutos;
• retire el frasco con una tachuela seca y una toalla, coloque el fondo sobre una mesa cubierta con un paño grueso;
• pon una tapa encima;
• tome el siguiente recipiente y esterilice de la misma manera.

Este método no está exento de defectos. Si los frascos son grandes, tomará mucho tiempo freírlos. Durante el procesamiento, el agua hirviendo se evapora de la sartén, como resultado, la cocina se llena de vapor, las ventanas se empañan. Todo el tiempo debe asegurarse de que el contenedor no se caiga, especialmente si se usa un tamiz o bola de masa en lugar de un esterilizador.

Hervir es otra forma de calentar. Le permite freír varias latas en un marcador, solo necesita tomar una sartén grande. En la parte inferior ponga una celosía de madera o una toalla doble doblada. Ponen las latas boca abajo y vierten agua para que llegue a los hombros. El agua se calienta a fuego lento. Cuando hierve, la llama se reduce ligeramente y se esteriliza durante 15-20 minutos. Si el fuego es fuerte, los bancos comenzarán a golpearse entre sí; esto no debería permitirse.

El punto de ebullición es que el recipiente es inconveniente para salir del agua caliente. Durante el procedimiento, como con el vapor, hace calor y humedad en la cocina.

Al vapor en un microondas y una caldera doble

En un microondas y una caldera doble, se pueden cocer al vapor varias latas a la vez. Ambos métodos son buenos porque durante el procesamiento de los recipientes en la cocina la temperatura no aumenta y no se forma humedad. La esterilización por microondas se realiza de la siguiente manera:

• el agua se vierte en recipientes a 2-3 cm;
• ponerlos en el dispositivo;
• al vapor a una potencia de 700-800 vatios durante 3 minutos;
• apagar
• Saque con tachuela o toalla.

Rápidamente y sin mucho esfuerzo, puede calentar recipientes de vidrio en una caldera doble. El procesamiento se realiza en el modo "Cocinar". El frasco lavado y seco se coloca en una caldera doble, girando el cuello hacia abajo, enciende el dispositivo durante 20 minutos, luego apáguelo e inmediatamente saque el recipiente. Las latas grandes no caben en el dispositivo, y algunas pueden quedar pequeñas.

Un método raro es la esterilización en un lavavajillas. No es adecuado ningún dispositivo, pero solo uno que lava los platos a temperaturas superiores a 60 grados. Debe cargar las latas, establecer la temperatura más alta y apagarla durante 20 minutos. No se debe agregar detergente. Aquellos que hacen muchos espacios en blanco cada año deben considerar comprar un lavavajillas con función de esterilización. Esta es una opción ideal sin inconvenientes, y las botellas se pueden pasteurizar de esta manera.

De los métodos de esterilización propuestos, puede elegir el que sea más adecuado. Lo que es mejor, no se puede decir con certeza, porque para una ama de casa es más importante que no haya humedad en la cocina, y la otra quiere hacer todo lo más rápido posible. En cualquier caso, los bancos se calentarán bien y los tochos permanecerán hasta la nueva cosecha, a menos que se coman antes.