Ispravan kut oštrenja kuhinjskog noža

Ruba bilo kojeg noža potamni se tijekom duže uporabe. I nije važno je li to kuhinjski proizvod, lovi ili se bori. Da biste vratili instrument na njegovu prijašnju učinkovitost, morate pravilno izoštriti oštricu. Ovaj se posao obavlja samostalno, koristeći jednostavnu brusnu traku. Da biste točno izdržali kut oštrenja kuhinjskog noža, potreban je poseban alat.

Ključni čimbenici za brzo trošenje

Za izradu noževa koristi se materijal različite kvalitete. Na primjer, jeftini modeli se istroše tijekom rada, jer su izrađeni od čelika koji je prethodno podvrgnut optimalnoj toplinskoj obradi. Glavni čimbenici koji utječu na tupost oštrice:

1. Loša pohrana. Udaranje u tvrdi predmet, oštrica noža postaje dosadna, na njemu se ponekad pojave mikroskopski čipovi. To se događa kada se alat pohranjuje s metalnim priborom za jelo. Da biste izbjegli oštećenja, noževe treba čuvati u posebnim stolovima koji se prodaju zajedno s njima ili na magnetskim držačima.
2. Čvrsta ploča za rezanje. Trenutno većina domaćica radije koristi plastične ploče, jer ih je lakše oprati. Ali čvrsti materijal uzrokuje da rub noža postane dosadan ispred vremena. Ista je situacija i sa staklenim i kamenim pločama. Predivni su, jednostavni za upotrebu i higijenski, samo zbog njih se oštrica odmah pokvari. Najbolja opcija smatra se daskama izrađenim od drva. Tijekom postupka rezanja vrh noža zaobljuje se sporije.
3. Riblje kosti i ljuske. Nemoguće je sjeći i rezati riblje kosti univerzalnim nožem, jer to nepovoljno utječe na oštrinu lopatice. Oštrica također može patiti od guste riblje ljuske. Meso riba najbolje je raditi s alatima posebno dizajniranim za takav rad.
4. Prljavo povrće. Rezni dio noža trpi ostatke zemlje, sitnih šljunkara koji se nalaze u neopranim proizvodima. Djeluju na oštricu poput brusnog papira, tupi ga. Stoga sve proizvode prije rezanja treba temeljito oprati.

Uređaj noža

Da biste održali pravilan kut oštrenja noža za kuhinju, morate znati dizajnerske značajke oštrice, Standardni model sastoji se od 5 dijelova:

• peto - ovaj se dio nalazi u blizini spoja ručke s lopaticom i nije naoštren;
• točka - spajanje oštrice s guzom;
• silazak - malo suženo područje koje se nalazi u blizini naoštrenog ruba lopatice;
• guza - najširi dio noža, koji se nalazi u gornjoj zoni;
• rezna ivica je oštrica.

Kut oštrenja ovisno o modelu

Većina korisnika ne zna pod kojim kutom izoštriti kuhinjski nož. Ali udobnost i sigurnost njegove uporabe ovise o ovom parametru. Tablica prikazuje primjere standardnih parametara za kut oštrenja koji variraju ovisno o vrsti noža.

Vrsta noža	Kut, u stupnjevima
pribor za jelo	55−60
Turistička - za rezanje mesa i ribe	40−45
Turistička - za meke proizvode	30−35
Za voće i povrće	35
Profesionalni kuhari (kuhar - noževi)	25
skalpeli	15
kostima	25−30
file	10−15
džep	20−30
Savijanje u lovu, za brušenje	40−45
Obućara, sedlarstva	30−40
Sjeckanje sjekira, sječivo	40−45
Kuhinja za domaćinstvo, okrugla	30−35

Što je manji kut oštrenja, oštrija je oštrica, ali je vrlo osjetljiva na oštećenja. Ako je kut ispupčen, kvaliteta reza se pogoršava, ali alat je vrlo otporan na čvrste predmete.

Metode određivanja

Početni kut možda neće odgovarati preporučenim ili standardnim postavkama. Da biste točno izračunali pod kojim kutom izoštriti kuhinjske noževe, možete koristiti neke metode. Najčešći su:

1. Škare i nosač. Naoštreni dio alata mora se instalirati preko noža škara. Kut koji se formira između lopatica je potreban parametar. On se treba mjeriti prijenosnikom.
2. Ploča i parafin. Parafin se rastopi i nanosi na rub ploče, prethodno podmazujući ovo područje uljem. Nakon toga se u nju zaglavi nož i zadrži dok se parafin ne stvrdne. Oštrica se pažljivo uklanja i snima se stranica s ove stranice. Za mjerenje kuta samo povećajte sliku.
3. Vladar je kvadrat. Prvo se mjerenje vrši kao kod škara, a zatim se alati nanose na papir i kruže olovkom. Između linija koje su nastale na slici položite ravnalo i izvršite mjerenje.

Najlakši i najidealniji način da točno znate kut je uporaba goniometra.

Izbor alata za brušenje

U teoriji, oštrenje noža je jednostavan posao, ali ne može ga sve profesionalno obaviti. Postoji nekoliko alata dizajniranih za ovaj rad, od kojih svaki ima svoje funkcije. Najmoderniji i najpopularniji uređaji:

1. Električna oštrica. To je funkcionalan, svestran alat s dijamantskim noževima. Koji će se krug izoštriti ovisi o vrsti oštrice. Zahvaljujući nekoliko rupa, ne možete je samo oštriti, već i samljeti, izvršiti fino podešavanje. Alat je jednostavan i siguran za upotrebu.
2. Mehanički alat. Oštrica se odnosi na ručni alat. U zaštitnom kućištu uređaja su 2 diska, zahvaljujući kojima se provodi rad. Da biste to učinili, stavite oštricu između diskova, a zatim se protežite od pete do vrha. Takve će radnje reznu ivicu učiniti oštrijima. Ako se nož pomiče ravnomjerno, bez trzaja, bit će ravnomjerno naoštren. U ovom slučaju ne možete povećati pritisak, trebao bi biti isti duž cijele duljine.
3. Bruseva. Alat ima 3 kamena: s finozrnatim stupnjem abrazivnosti, srednji i hrapavi. U početku se rezna oštrica noža naoštri na većoj abrazivnosti kamena, a zatim se postupno prelazi na male. Takav glatki prijelaz omogućit će bolju obradu. Kako se sprječavaju začepljenja pora uređaja metalnim česticama, tijekom rada površinu kamena treba navlažiti vodom.
4. Muşat. Izvana uređaj podsjeća na datoteku. Alat može biti izrađen od keramike, čelika ili dijamanta. Za kućnu upotrebu odaberite model duljine do 25 cm.
5. Skup alata za oštrenje. Set uključuje šipke različitih veličina zrna, pričvrsne stezaljke i ulje. S ovim je uređajem lako kontrolirati kut oštrenja kuhinjskog noža.
6. Stroj za oštrenje. Ovo je visokokvalitetan i praktičan stroj vezan uz profesionalne uređaje. Ako nema iskustva s takvim strojem, oštrica noža može se lako slomiti.

Prije kupnje brusilice, morate pažljivo proučiti njegove karakteristike. Savjetnik u trgovini može vam reći koji alat odabrati.

Japanska prerada proizvoda

Japanski kuhinjski nož razlikuje se od ostalih proizvoda jednostranim oštrenje oštrice. Dok je u većini njih, oštrica je simetrična. Vanjska strana oštrice ima ulazni otvor koji se sastoji od tri povezane ravnine. A druga mu je strana blago konkavna. Kut oštrenja noževa japanske kuhinje može varirati od 15 do 40 °, ovisno o njegovoj namjeni. Da bi se izoštrio takav alat, potrebno je strogo promatrati kut brušenja i silu pritiska, stoga samo profesionalni rad može izvesti taj posao. Radni nalog:

1. Prvo morate popraviti manje ogrebotine i čips.Da biste to učinili, oštrica se obrađuje na grubozrnom kamenu, abrazivnom 400-700. Na rubu se postavljaju posebne kopče za pričvršćivanje. To će spriječiti pomicanje kuta oštrenja.
2. Nakon početnog tretmana, morate poravnati oštricu i dati joj oštrinu. Ova se faza smatra glavnom, radovi se izvode kamenom, čija je abrazivnost 700-2000.
3. Da bi rub noža bio savršeno oštar, oštrica se obrađuje kamenom veličine zrna od 2 tisuće do 5 tisuća.

Postoji nekoliko nijansi koje se moraju uzeti u obzir prilikom oštrenja japanskih noževa. Prvo, obrađeni rub mora biti čist i suh. Drugo, oštrenje se provodi sve dok svi bura i ogrebotine nisu potpuno nestali. Ne smije se dopustiti pretjerani pritisak kamenja na oštricu. Loše oštrenje ili ne, može se utvrditi pomoću svjetlosti. Male ogrebotine i oštećenja nakon pažljivog pregleda odražavat će se na bljesku.

Održavanje oštrine

Svaki korisnik pokušava nadzirati svoje noževe i održavati ih u dobrom stanju. No, ponekad se oštrica istroši jer je alat bio nepravilno dovršen. Postoje 3 vrste oštrenja koji će vam pomoći u održavanju oštrine ili vraćanju već oštećene oštrice:

1. Ako rub nije snažno deformiran, tada ga treba ispraviti. Ova metoda obrade je preventivna i nema nikakve veze s oštrinom.
2. Ako je oštrica dovoljno istrošena, tada je potrebno ukloniti nekoliko slojeva metala s nje. To se već smatra oštrinom, pa se posao izvodi s brusnim materijalom.
3. Jako oštećen alat s čipovima i zavojima može se popraviti brušenjem oštrice do kraja. Nakon postupka izrađuju se spusti, a zatim se stvara nova rezna ivica. Po istom principu, novi noževi se izrađuju od praznina. Ako je proizvod jeftin, nemojte ga ponovno graditi, jer je to vrlo skup postupak. Koristi se samo za skupe, visokokvalitetne noževe.

Ako sustavno uređujete proizvod i također izvršite oštrenje kada se svojstva rezanja alata smanje, tada se ne morate baviti potpunom obnavljanjem oštrice.

Da biste kuhali s užitkom, kuhinjski uređaji moraju biti dobro naoštreni. Instrument možete izoštriti na razne načine, a na koji je najbolji teško je jednoznačno odgovoriti. Samo vaše vlastito iskustvo omogućit će vam da odaberete najbolju opciju.