A konyhai kés élesítésének megfelelő szöge

A kés széle elhalványul hosszabb használat során. És nem számít, ha konyhai termék, vadászat vagy harc. A műszer korábbi hatékonyságának helyreállításához a pengét megfelelően kell élezni. Ezt a munkát függetlenül, egy egyszerű csiszolórudak segítségével hajtják végre. A konyhai kés élezésének szögének pontos ellenállására speciális szerszám szükséges.

A gyors kopás legfontosabb tényezői

Pengék gyártásához különböző minőségű anyagból. Például az olcsó modellek működés közben elhasználódnak, mivel acélból készülnek, amelyet előzőleg optimális hőkezelésnek vetnek alá. A penge tompa képességét befolyásoló fő tényezők:

1. Rossz a tárolás. Egy kemény tárgy leütésekor a kés pengéje tompa lesz, néha mikroszkopikus forgácsok jelennek meg rajta. Ez akkor fordul elő, amikor a szerszámot fém evőeszközökkel tárolják. A sérülések elkerülése érdekében a késeket speciális asztalállványokban kell tárolni, amelyeket velük együtt kapnak, vagy mágneses tartókban.
2. Tömör vágódeszka. Jelenleg a legtöbb háziasszony inkább műanyag táblákat használ, mivel könnyebben moshatók. A szilárd anyag miatt a kés éle azonban idő előtt tompavá válik. Ugyanez a helyzet az üveg- és kőlapokkal. Gyönyörűek, könnyen kezelhetők és higiénikusak, csak ezek miatt a penge azonnal romlik. A legjobb megoldás a fából készült deszkák. A darabolás során a kés hegye lassabban fordul el.
3. Halcsontok és mérlegek. A halak csontjait nem lehet darabolni és darabolni egy univerzális késsel, mivel ez hátrányosan befolyásolja a penge élességét. A penge sűrű halmérlegben is szenvedhet. A halakat főzni a legjobban kifejezetten az ilyen munkához tervezett eszközökkel lehet megtenni.
4. Piszkos zöldségek. A kés vágó része a föld maradványaitól, apró kavicsoktól szenved, amelyek mosatlan termékekben vannak. Úgy viselkednek a pengén, mint a csiszolópapír, tompítva. Ezért az összes terméket alaposan le kell mosni a szeletelés előtt.

Kés eszköz

A kés élezésének a konyhában a helyes szögének fenntartása érdekében meg kell ismernie a penge tervezési jellemzőit. A standard modell 5 részből áll:

• ötödik - ez a rész a fogantyú és a penge csatlakozása közelében helyezkedik el, és nincs élesítve;
• pont - a penge és a fenek összekapcsolása;
• süllyedés - egy kissé szűkített terület a penge élesített széle közelében;
• butt - a kés legszélesebb része, amely a felső zónában található;
• a vágóél a penge.

Élesítési szög a modelltől függően

A legtöbb felhasználó nem tudja, milyen szögben élesítse a konyhai kést. De használatának kényelme és biztonsága e paramétertől függ. A táblázat példákat mutat az élesítési szög standard paramétereire, amelyek a kés típusától függően változnak.

Kés típusa	Szög fokban
evőeszköz	55−60
Turisztikai - hús és hal darabolására	40−45
Turisztikai - lágy termékekhez	30−35
Gyümölcsökre és zöldségekre	35
Professzionális szakácsok (szakács - kés)	25
szikék	15
csontozás	25−30
filé	10−15
zseb	20−30
Összecsukható vadászat csiszoláshoz	40−45
Cipész, nyergesáru	30−40
Vágókalap, fejsze	40−45
Háztartási konyha, kerek	30−35

Minél kisebb az élezési szög, annál élesebb a penge, de nagyon érzékeny a károsodásra. Ha a szög túlságos, akkor a vágás minősége romlik, de a szerszám nagyon ellenáll a szilárd tárgyaknak.

Meghatározási módszerek

A kezdési szög nem felel meg az ajánlott vagy a szokásos beállításoknak. Néhány módszer segítségével pontosabban kiszámíthatja, hogy milyen szögben élesítse a konyhai késeket. A leggyakoribbak a következők:

1. Olló és szögmérő. A szerszám élesebb szakaszát az ollólapokra kell felszerelni. A fűrészlapok között kialakított szög a szükséges paraméter. Őt kell mérni egy szögmérővel.
2. Tábla és paraffin. A paraffint megolvasztják és felviszik a deszka szélére, előzetesen megkenve ezt a területet olajjal. Ezután egy kést ragasztunk bele, és addig tartsuk, amíg a paraffin megszilárdul. A pengét óvatosan távolítják el, és fénykép készül erről az oldalról. A szög méréséhez csak nagyítsa ki a képet.
3. Az vonalzó négyzet alakú. Először a mérést ollóval végezzük, majd a szerszámokat felvisszük a papírra, és egy ceruzával körözzük. Az ábrán kialakult vonalak között tegyen vonalzót és végezzen mérést.

A szög pontos megismerésének legegyszerűbb és legideálisabb módja egy goniométer használata.

Csiszolószerszám kiválasztása

A késsel történő élezés elméletileg egyszerű feladat, de nem mindenki tudja megcsinálni. Számos eszköz van kialakítva ehhez a munkához, amelyek mindegyikének megvan a saját funkciója. A legmodernebb és legnépszerűbb eszközök:

1. Elektromos hegyező. Ez egy funkcionális, sokoldalú eszköz gyémánt pengékkel. Az, hogy melyik kört kell élezni, a penge típusától függ. Több lyuknak köszönhetően nem csak élesítheti, hanem őrölheti is, finomhangolást végezhet. Az eszköz egyszerű és biztonságos a használata.
2. Mechanikus szerszám. Az élező a kézi szerszámokra vonatkozik. A készülék védőtokjában 2 tárcsa található, amelyeknek köszönhetően elvégzik a munkát. Ehhez tegye a pengét a korongok közé, majd nyújtsa ki a sarkától a hegyéig. Az ilyen tevékenységek élesebbé teszik az élvonalbeli életet. Ha a kést egyenletesen mozgatják rángatózás nélkül, akkor egyenletesen éleződik. Ebben az esetben nem növelheti a nyomást, annak teljes hosszában azonosnak kell lennie.
3. Őrlőkő. A szerszámnak 3 köve van: finom szemcsés koptató képességgel, közepes és durva. A kés vágóéle kezdetben élesedik a kő nagyobb koptatóképességén, majd fokozatosan átvált a kicsire. Egy ilyen sima átmenet lehetővé teszi a jobb feldolgozást. Annak elkerülése érdekében, hogy az eszköz pórusai eltömődjenek a fémrészecskékkel, működés közben a kő felületét meg kell nedvesíteni vízzel.
4. Musat. Külsőleg az eszköz fájlhoz hasonlít. A szerszám kerámia, acél vagy gyémánt lehet. Háztartási használatra válasszon egy 25 cm-es modellt.
5. Szerszámkészlet az élezéshez. A készlet különféle szemcseméretű rudakat, rögzítőbilincseket és olajat tartalmaz. Ezzel az eszközzel könnyedén vezérelhető a konyhai kés élezési szöge.
6. Az őrlőgép. Ez egy kiváló minőségű és kényelmes gép, amely professzionális készülékekhez kapcsolódik. Ha nincs tapasztalat egy ilyen géppel, akkor a kés kés könnyen törhet.

A daráló vásárlása előtt alaposan meg kell tanulmányoznia annak jellemzőit. Az áruház tanácsadója megmondhatja, melyik szerszámot választja.

Japán termékfeldolgozás

A japán konyhai kés a pengék egyoldalú élezésével különbözik a többi termékétől. Míg a legtöbbjükben a penge szimmetrikus. A vágóél külső oldalának van egy bemenete, amely három összekapcsolt síkból áll. És másik oldala kissé konkáv. A japán konyhai kés élezési szöge a felhasználástól függően 15 és 40 ° között változhat. Az ilyen szerszám élezéséhez szigorúan be kell tartani a csiszolási szöget és a nyomóerőt, ezért ezt a munkát csak szakember végezheti el. Munkarendelés:

1. Először ki kell javítania a kisebb karcolásokat és chipeket.Ehhez a pengét durva szemcséjű kővel dolgozzák fel, amely csiszolóanyag 400-700. A szélére speciális rögzítőkapcsok kerülnek. Ez megakadályozza az élezési szög eltolódását.
2. Az első kezelés után a pengét igazítani kell, és élességet kell adnia. Ezt a fázist tekintik a főnek, a munkát kővel végzik, amelynek koptatóképessége 700–2000.
3. Annak érdekében, hogy a kés széle tökéletesen éles legyen, a pengét kővel kell kezelni, amelynek szemcsemérete 2000 és 5000 között van.

Számos árnyalatot kell figyelembe venni a japán kések élezésekor. Először, a feldolgozott élnek tisztának és száraznak kell lennie. Másodszor, az élezést addig folytatják, amíg az összes kés és a karcolás teljesen megszűnik. A pengére nem szabad túlzott kőnyomást hagyni. Rossz élezés vagy sem. Világossággal meghatározható. A kisebb karcolások és sérülések a gondos ellenőrzés során tükrözik a fényt.

Az élesség fenntartása

Minden felhasználó megpróbálja megfigyelni késeit, és jó állapotban tartani. De néha a penge elhasználódik, mert a szerszámot nem megfelelően gondozták. Háromféle élezés létezik, amelyek segítenek fenntartani az élességet vagy helyreállítani a már sérült pengét:

1. Ha a széle nem deformálódott erősen, akkor azt meg kell javítani. Ez a feldolgozási módszer megelőző, és semmi köze sincs az élezéshez.
2. Ha a penge elég kopott, akkor több fémréteget kell eltávolítani róla. Ezt már az élezésnek tekintik, tehát a munkát csiszolóanyaggal végzik.
3. A forgácsokkal és kanyarokkal rendelkező, súlyosan sérült szerszámok a pengék teljes egészében történő csiszolásával javíthatók. Az eljárás után leszállások történnek, majd létrejön egy új vágóél. Ugyanezen elv alapján új késeket készítenek nyersdarabokból. Ha a termék olcsó, ne építse újra, mert ez nagyon drága folyamat. Csak drága, kiváló minőségű késekhez használják.

Ha szisztematikusan szerkeszti a terméket, és végez élezést is, amikor a szerszám vágási tulajdonságai csökkennek, akkor nem kell a kés teljes helyreállításával foglalkoznia.

Az örömmel történő főzéshez a konyhai készülékeket jól kell élezni. A készüléket különféle módon élesítheti, és melyik a legjobb, nehéz egyértelműen megválaszolni. Csak a saját tapasztalata teszi lehetővé a legjobb lehetőség kiválasztását.