Baltasis actas kas tai yra 🥝 kaip jis atrodo, taikymas, sudėtis, kuo jis skiriasi nuo įprasto

Actas yra vienas iš seniausių produktų, kuriuos žmonės naudoja gamindami padažus, marinatus ir marinatus. Prieš 3000 metų žmonės pastebėjo, kad jei vynuogių vynas po virimo nėra užsikimšęs, tada po kelių savaičių jis pasidaro rūgštus ir virsta stebėtinai kaustomu produktu - baltuoju actu. Panašus būdas gauti vyno actą naudojamas iki šiol. Tai ypač patinka pagardinti prancūzus, kurie namuose gamina baltąjį actą kartu su kitais preparatais, vadindami jį „vinaigre“, kuris reiškia „rūgštus vynas“.

į turinį ↑

Acto istorija

Actas, turėdamas nereikšmingą poveikį šiuolaikinei mitybai, praeityje vaidino svarbų ir įvairiapusį vaidmenį. Produktų nuorodos, išlikusios iki šių dienų, yra daugiau nei 5000 metų. Pirmą kartą actas buvo paminėtas Babilone, kur jo gyventojai reikalavo prieskonių ir žolelių ir buvo naudojami ne tik kaip prieskoniai, bet ir kaip konservantas. Šiek tiek vėliau Romos legionieriai, kurie vykdė savo karines kampanijas visame pasaulyje, Egipte susitiko su actu. Romėnams priklausė teisė dezinfekuoti vandenį actu, jie taip pat įpildavo vandens į troškulį.

Svarbu! Vienas iš mitų apie Egipto karalienę Kleopatrą sako, kad ji gėrė vyną, tirpdydama jame perlus. Buvo tikima, kad toks eliksyras leido jai išlikti visada jaunai ir gražiai. Žinoma, perlo negalima ištirpinti vyne, bet acte tai lengva. Greičiausiai šia produkto savybe pasinaudojo karalienė. Kita vertus, neįmanoma gerti koncentruoto acto, kuris gali ištirpinti perlus, nes nukentės ne tik skrandžio gleivinė, bet ir stemplė. Greičiausiai tai mitas.

Taikymas

Acto vartojimas skirtingose ​​kultūrose buvo skirtingas:

1. Senovės Romos gyventojai atrado produktą. Jie actu naudojo daržoves, vaisius, mėsą, žuvį ir paukštieną.
2. V amžiuje prieš Kristų pvz., puikus mokslininkas Hipokratas acte minėjo savo darbą apie mediciną, nurodydamas jį kaip galingą vaistą kovai su įvairiomis infekcinėmis ligomis.
3. Biblijoje taip pat minimos acto savybės, galinčios dezinfekuoti žaizdas ir numalšinti troškulį.

Svarbu! Deja, mažai žinoma apie laiką, kai šis stebuklingas produktas pasirodė NVS teritorijoje. Tik XVII amžiuje buvo rašoma apie produkto paminėjimą „Domostroy“, kur buvo parašytas produkto paruošimo receptas: „Įdėkite acto iš geriausios misos, laikykite atsargiai ir šiltai, nelieskite tik švaraus ... Užpilkite 4 ar daugiau savaičių ant viryklės, padėkite. actas, medaus melasa su dimes ir šiek tiek žirnių, ir šaukštelis kviečių. Galite pridėti ąžuolo žievės, spanguolių ir kartais įdėti geležies. “

į turinį ↑

Rūšių įvairovė: kas yra actas?

Kai kurie žmonės vartoja žodį „actas“, kad įsivaizduotų balto distiliuoto produkto buteliuką. Tačiau iš tikrųjų yra daugybė produkto rūšių. Taip atsitiko, kad žodis „actas“ reiškia absoliučiai 2 skirtingus produktus:

1. Vienas iš jų vadinamas stalo arba alkoholiniu actu ir yra acto esencija, praskiesta vandeniu. Šis produktas gaunamas daugiausia sintetiniu būdu.
2. Antrasis produktas vadinamas natūraliu actu ir gaunamas fermentuojant įvairius alkoholinius skysčius, pavyzdžiui, fermentuotas sultis, vyną, alaus misą, sidrą ir kt. Viena iš veislių yra tik baltasis actas.

Svarbu! Kadangi Rusijoje nėra jokio draudimo naudoti sintetinį, tai yra, stalo actą maistui. Todėl 99% produktų, kuriuose yra acto, yra praskiestos sintetinės acto rūgšties. Tokiose šalyse kaip Prancūzija, Bulgarija, JAV ir daugelyje kitų stalo acto negalima naudoti maistui.

Mes išsamiau pasidomime natūralaus acto veislėmis.

Maisto actas

Šis produktas yra alkoholio turinčių skysčių fermentacijos rezultatas. Šiuose skysčiuose oksidacija vyksta dėl fermentų, kuriuos gamina acto bakterija (Acetobacter aceti).

Be acto rūgšties, galutiniame produkte yra ir šių rūgščių:

• Citrina.
• „Apple“.
• Pieno.
• Askorbinis.

Taip pat pektinai, aldehidai, esteriai ir kiti organiniai junginiai, kurie suteikia actui švelnų skonį ir malonų aromatą.

Svarbu! Maisto acto stiprumas yra 4–6%, priešingai nei valgykloje, kurio stiprumas yra 6–9%. Maisto acte galimos natūralios nuosėdos, kurių nėra sintetikoje. Produkto kaina dėl absoliučiai natūralios kilmės yra 1,5–2 kartus didesnė nei stalo acto kaina.

Vyno actas

Produktas, gaunamas fermentuojant vyną, vadinamas vyno actu. Acto rūgšties kiekis joje yra 5–6%. Be acto, produkte yra įvairių organinių rūgščių, esterių, aldehidų ir paties vyno fermentacijos produktų.

Vyno acto rūšys:

1. Norėdami paruošti klasikinį vyno actą, naudokite raudonuosius Bordo vynus, tokius kaip „Cabernet“, „Merlot“ ir kitus. Norėdami gauti raudonojo acto, vynas ilgą laiką brandinamas ąžuolo statinėse, todėl produktas turi unikalų skonį ir aromatą. Paruošdami troškinį, naudokite actą, kad suminkštintumėte paukštieną, kiaulieną.
2. Vadinamasis ispaniškas actas yra paruoštas remiantis Andalūzijos šeriu. Produktas taip pat brandinamas ąžuolo statinėse - ne mažiau kaip 12 metų. Ispaniškas actas turi gintaro spalvos ir medžio aromatą.
3. Rafinuotas ir subtilus aromatas, taip pat švelnaus skonio, garsėja baltųjų veislių actas. Toks baltasis actas pasirodo daug gražesnis, skonis geresnis nei raudonasis. Jis turi ryškų vyno aromatą ir aštrų rūgštingumą. Baltojo acto galite pridėti prie bet kokių patiekalų, tačiau jis ypač tinkamas salotoms ruošti, kepant mėsą. Naudokite prieskonius ir vaisius konservuoti.

Svarbu! Žinoma, galite pasigaminti vyno acto namuose, tačiau tai bus silpnas panašumas į tikrą produktą. Kaitinkite sausą vyną ant ugnies (neleidžiant jam užvirti), kol jis užvirs tris kartus. Į paruoštą sutirštintą skystį įpilkite šiek tiek cukraus. Atsižvelgiant į vyno rūšį, tokiu būdu gausite raudonojo arba baltojo acto.

Vaisių actas

Šio tipo produktai gaminami iš rūgščių vaisių sulčių, taip pat iš kitų rūšių acto, pridedant į juos vaisių ekstraktų. Pagardinimas daugiausia naudojamas:

• gėrimų gaminimas;
• padažų salotos, vyniotiniai;
• kopūstų sriubos parūgštinimas, barštis;
• kuriant įvairius prieskonius, majonezą.

Svarbu! Produktas taip pat naudojamas konservuojant vaisius ir daržoves.

Vaisių actas

Produktas gaunamas iš vaisių vyno fermentuojant. Vaisių ir uogų acte yra iki 1% alkoholio ir šiek tiek daugiau nei 4% acto rūgšties. Skirtumas tarp šios rūšies prieskonių išskirtinio aromato. Ši obuolių sidro acto rūšis yra tokia populiari. Jie gaminami iš sidro ir turi tokį produktą su maloniu sodriu aukso atspalviu ir šiek tiek saldaus skonio.Pagardus naudokite sriubose, troškintose daržovėse, daržovių troškiniuose, salotose. Šis prieskonis suteikia produktams silpną rūgštingumą ir gaivų aromatą.

Svarbu! Natūralu, kad gryno obuolių sidro acto, deja, sunku rasti parduotuvių lentynose. Iš esmės, mūsų gamintojai terminu „obuolys“ reiškia „yra obuolių“, o nebrangūs užsienio analogai niekuo nesiskiria nuo vietinės gamybos. Jei norite nusipirkti tai yra natūralus obuolių sidro actas, tada atsargiai rinkitės.

Salyklo actas

Produktas gaminamas alaus misos pagrindu fermentuojant, kaip ir visų rūšių natūralus actas. Pagardinimas yra šviesiai rudos arba šiaudų geltonos spalvos. Salyklo produktas turi švelnų, malonų skonį ir natūralų aromatą.

Acto rūgšties kiekis produkte yra mažiausiai 5–6%. JK tai pati populiariausia rūšis. Jis naudojamas kaip priedas gaminant tradicinį patiekalą - žuvį su traškučiais. Jei parduodate parduodate konservuotų produktų su ruduoju marinatu, tada žinokite, kad ruošiant buvo naudojamas salyklo actas.

Svarbu! Mūsų rinkose, deja, daugiausia yra dirbtinio gaminio, kuris yra daug pigesnis už natūralaus salyklo variantą. Jis yra pagamintas iš acto rūgšties, vandens, taip pat karamelės tirpalo, kad suteiktų spalvą.

Baltasis actas

Nepainiokite natūralaus baltojo acto su vandenyje praskiesta acto rūgštimi, kuri dažnai būna kaip baltasis actas. Natūralus baltasis actas yra tas pats salyklo produktas, tik nuluptas. Jis naudojamas marinatams ruošti, naudojant prieskonius. Daugiausia naudojama vaisių konservavimui.

Ryžių actas

Šis produktas dažniausiai naudojamas kuriant išskirtinius Azijos virtuvės, taip pat Kinijos, Japonijos ir Korėjos, kulinarinius receptus. Toks skystis gaunamas iš ryžių grūdų, dėl to jis turi rafinuotą aromatą ir saldų skonį.

Spalva gali būti šviesi arba tamsi - priklausomai nuo ryžių veislės. Produktas dažnai užpilamas prieskoniais arba saldinamas. Tai viena iš mažiausiai stiprių rūšių. Azijos šalyse jis naudojamas salotoms, pomidorų padažams, mėsai marinuoti.

Svarbu! Azijos šalyse taip pat įprasta actą praskiesti vandeniu ir vartoti kaip gaivųjį gėrimą.

Nendrių actas

Šis tipas yra plačiai paplitęs Indonezijoje ir Filipinuose. Jo paruošimo pagrindas yra cukranendrės. Jis yra labai subtilaus skonio ir saldaus.

Balzaminis arba balzaminis actas

Šis produktas užima ypatingą vietą tarp gurmanų, o profesionalūs virėjai jį laiko geriausiu actu įvairiems patiekalams gaminti, nors senovėje jis buvo naudojamas tik medicininiais tikslais.

Norint gauti balzaminį produktą, prinokusias vynuoges reikia suspausti, kol gaunamos misos, tada filtruoti misą ir laikyti labai žemoje temperatūroje esančiose talpyklose. Tai būtina norint išvengti fermentacijos. Viena misos dalis sutirštinama iki trečdalio tūrio, o iš antrosios dalies paruošiamas vynas, kuris vėliau fermentuojamas į actą. Virintos abi produkto dalys supilamos į maumedžio statines, kur tęsiasi fermentacijos procesas. Tik po tam tikro laiko jau paruoštas actas pilamas į tam tikros formos ąžuolo statines su specialiomis angoms orui. Tokiuose induose žaliavos gali ilgai išsilaikyti, kol susidaro skonis ir kvapas, būdingas tik balzaminiam actui.

Gatavas produktas yra tamsiai storas skystis, turintis harmoningą aromatą ir unikalų saldžiarūgštį skonį. Acto rūgšties kiekis joje yra 6%. Produktas išpilstomas tik į specialios formos stiklinius butelius.

Svarbu! Tokio acto gamyba yra panaši į garsių prekės ženklų vynų kūrimą. Tarp populiariausių gamintojų yra senovės įmonės, kurių veikla tęsiasi daugiau nei šimtą metų. Kaip ir vynas, balzaminio tipo actas gali būti gaminamas iš tamsių ir baltųjų vynuogių veislių.

Visai neseniai šis produktas buvo naudojamas kepant tik aristokratus, o turtingieji galėjo. Jie buvo patiekiami patiekalais tik ypač iškilmingomis progomis, prieš patiekdami naudodami mažas porcijas (lašus), kad aromatas neišnyktų. Senovėje balzaminis actas buvo teikiamas kaip dovana - kaip ir brangūs kvepalai.

Svarbu! Deja, šis gaminys dažniausiai klastojamas net oficialiai. Apibrėžti klastotę galima tik už kainą. Produkto kaina yra labai didelė: nuo 10 USD už 50 ml, todėl atidžiai ištirkite įsigyto produkto sudėtį. Atminkite, kad klastotėse paprastai yra 6% acto rūgšties ir 30% vynuogių sulčių.

į turinį ↑

Sandėliavimo taisyklės

Neužtenka vien žinoti, kas yra baltasis actas. Kad baltasis actas ar bet kokia kita acto rūšis kuo ilgiau išlaikytų savo skonį ir savybes, teisingai laikykite:

1. Idealiai šiam tikslui tinka spintelė, nutolusi nuo įvairių šilumos šaltinių, įskaitant dujinę viryklę, akumuliatorių ir kt.
2. Nelaikykite prieskonių šaldytuve.
3. Buteliuką su šiuo skysčiu uždarykite kuo sandariau.
4. Produkto laikymo indas turėtų būti pagamintas iš stiklo, nes plastikinė tara laikui bėgant gali deformuotis, o metalinis indas gali oksiduotis, o tai neigiamai paveiks prieskonių aromatą ir skonį.

į turinį ↑

Kas yra baltasis actas?

Baltasis actas yra vienas iš labiausiai paplitusių, todėl mes juo šiek tiek pagyvensime. Išskirkite baltąjį vyną ir alkoholinį actą:

1. Pirmasis produktas pagamintas iš baltojo vynuogių vyno ir yra naudojamas ruošiant mėsą, žuvies patiekalus, taip pat kaip marinato ar salotų padažo ingredientas.
2. Baltojo alkoholio actas gaminamas iš etilo alkoholio. Jis pasižymi dideliu rūgštingumu ir yra plačiai naudojamas gaminant naminius konservus, konservus, taip pat namuose kaip universali valymo priemonė.

Apsvarstykite kiekvienos prekės apimtį.

Baltojo vyno actas

Baltojo vyno acto vartojimas nedideliais kiekiais žymiai pagerina jau paruošto kulinarinio patiekalo aromatines, skonio ir vartojimo savybes ir gali duoti apčiuopiamos naudos žmogaus organizmui. Visa tai lemia vitamino-mineralinė produkto sudėtis, nes baltojo vyno kąsnyje yra daug natūralios kilmės organinių rūgščių, taip pat vitaminų ir mineralų.

Baltasis actas dėl savo savybių yra naudojamas tradicinėje medicinoje gydant šias ligas:

• Druskų nusėdimas.
• Podagra
• Lėtinis nuovargis.
• Šiluma.

Svarbu! Baltojo vyno acto kalorijų kiekis yra 14 kilokalorijų, o baltymų, riebalų, angliavandenių santykinė energinė vertė yra 0%, 0%, 169%.

į turinį ↑

Vyno acto receptai

Vyno baltasis actas yra idealus ingredientas daugeliui kulinarinių šedevrų. Mes siūlome jums keletą įdomių receptų, paruošiančių patiekalų, kuriuos galite lengvai patikrinti šio teiginio pagrįstumą.

Kinų kiauliena su apelsinu

Norėdami paruošti 6 porcijas, jums reikės:

1. Kiauliena, 1 kg.
2. Oranžinė, 3 vnt.
3. Sojos padažas, 100 ml.
4. Morkos, 1 vnt.
5. Alyvuogių aliejaus, 100 ml.
6. Cukranendrių cukraus, 2 šaukšteliai.
7. Natūralus medus, 2 šaukštai. l
8. Maltų juodųjų pipirų, 1 g.
9. Kukurūzų krakmolo, 5 šaukštai. l
10. Kajeno pipirai, 0,5 g.
11. Vyno actas, 100 ml.

Virimo būdas:

1. Supjaustykite kiaulienos mėsą pjaustyti, bet nieko neplakite.
2. Kiekvieną gabalėlį supjaustykite skersai, kaip paprastai daroma jautienos stroganoffui.
3. Nuimkite žievelę nuo vieno apelsino.
4. Išspauskite sultis iš nuluptų vaisių. Jums reikės maždaug 1 puodelio šviežiai spaustų sulčių. Jei sulčių nepakanka, naudokite kitą apelsiną.
5. Antrąją apelsiną nulupkite iš odos ir membranų, o minkštimą atlaisvinkite peiliu.
6. 5 šaukštai. l sumaišykite sojos padažą su 5 valg. l vyno acto ir ½ puodelio šviežiai spaustų apelsinų sulčių.
7. Į paruoštą tirpalą įpilkite 2,5 šaukšto. l krakmolas (geriausia kukurūzų).
8. Viską gerai išmaišykite, turėtumėte gauti raudonai rudą skystį.
9. Į išvirtą marinatą padėkite mėsą 30 minučių kambario temperatūroje.
10. Morkas nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais - taip, kaip jūs kepsite prancūziškas bulvytes.
11. Paruoškite šį padažą: sumaišykite 5 šaukštus. l sojos padažo, 2,5 šaukšto. l krakmolo, 0,5 šaukšto. apelsinų sulčių, 5 šaukštai. l vyno actas.
12. Į marinatą įpilkite medaus ir 2 šaukštus. l cukraus.
13. Norėdami pridėti prieskonių, įpilkite šiek tiek džiovintų kajeno pipirų. Galite naudoti įprastus raudonus arba juodus pipirus, pridedant pagal skonį.
14. Į keptuvę su storomis sienelėmis supilkite augalinį aliejų (3–4 šaukštus. L.) ir įkaitinkite.
15. Įdėkite mėsą į vieną sluoksnį į keptuvę.
16. Kepkite mėsą partijomis viename sluoksnyje.
17. Iškepkite mėsą iš keptuvės.
18. Į švarią keptuvę įpilkite dar šiek tiek aliejaus ir kepkite morkas maždaug 5 minutes.
19. Į morkas įpilkite apelsinų filė ir žievelę, viską sumaišykite ir pašildykite 2 minutes.
20. Į keptuvę įpilkite mėsos su ingredientais ir supilkite paruoštą padažą. Troškinkite mėsą 3–5 minutes.
21. Išjunkite indą ir padėkite ant lėkštės.

Svarbu! Virimo laikas, išskyrus mėsos marinavimą, yra tik 10–15 minučių.

Vynuogių salotos

Norėdami paruošti vieną porciją, jums reikės:

• Salotų lapai - 30 g.
• Vynuogės - 10 g.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Rusijos sūris - 10 g.
• Augalinis aliejus - 1 šaukštelis.
• Garstyčios - 2 g.
• Vyno actas - 2 ml.
• Druska - 3 g.
• Juodieji pipirai, malti - 1 g.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite salotų lapus ir nuplaukite nuo jų vandenį.
2. Nupjaukite lapus rankomis į didelius gabalus.
3. Nuimkite vynuogių uogas nuo šakos, nuplaukite ir nusausinkite

Svarbu! Rinkitės vynuoges be sėklų, o jei jų nėra, tada uogas perpjaukite per pusę ir iš jų pašalinkite sėklas.

4. Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.

Svarbu! Geriau naudoti salotų padažą, bet jei jūs paėmėte baltą svogūną, tada iš anksto užpilkite jį verdančiu vandeniu.

5. Sūrį sutarkuokite ant rupios tarkos.
6. Salotas, vynuoges, svogūnus ir sūrį sumaišykite ir sudėkite į salotų dubenį.
7. Sumaišykite garstyčias, actą, augalinį aliejų, druską ir pipirus ir plakite.
8. Supilkite virtą salotų padažą ir 20 minučių palaikykite šaldytuve.

Svarbu! Actą galima pakeisti citrinos sultimis.

Salotos yra paruoštos. Nepaprastas apetitas!

Svarbu! Viename šaukštelyje yra 5 gramai produkto, 1 valgomasis šaukštas. l - 15 g.

į turinį ↑

Baltojo alkoholio acto vartojimas kasdieniame gyvenime

Baltasis actas gali būti naudojamas nešvarumams valyti beveik visur, išskyrus marmuro ir akmens paviršius. Čia yra keletas rekomendacijų ir patarimų, kaip jį naudoti:

• Norėdami pašalinti užsispyrusias dėmes iš kilimo, lygiomis dalimis sumaišykite actą ir vandenį. Supilkite tirpalą į purškimo pistoletą ir pašalinkite užteršimą. Po 2 minučių pašalinkite užsispyrusius nešvarumus nuo kilimo. Jei reikia, nuvalykite dėmę švariu vandeniu.
• Kalkių dušo valymui, sumaišykite 100 ml acto su 1 litru vandens. Į gautą tirpalą 15 minučių padėkite dušo galvutę ir visos priemaišos dings be pėdsakų.
• Norėdami atsikratyti užsikimšimo, į sanitarinio vamzdžio angą supilkite 200 g sodos ir ten supilkite 200 ml stalo acto (pašildykite). Po 5 minučių nuplaukite karštu vandeniu.

Svarbu! Tualetą dezinfekuoti, įpilkite į jį 400 ml paruošto tirpalo ir palikite per naktį. Ryte gerai nuplaukite.

• Norėdami atsikratyti rūdžių, pamirkykite surūdijusį varžtą arba užraktą actu.
• Norėdami išvalyti chromo dalis, sumaišykite 2 šaukštus. l druskos su 1 valg. l actas, o po to nuvalytas su paruoštu gaminiu ir suteikia blizgesį metaliniam paviršiui.
• Pašalinkite kalkių nuosėdas nuo virdulio su 100 ml acto, sumaišyto su vandeniu. Palikite tirpalą per naktį virdulyje, ryte supilkite skystį, vieną kartą užvirkite vandenį ir gerai išplaukite virdulį vandeniu.
• Norėdami atsikratyti apnašų, kurias ant puodelių paliko arbata ir kava, lygiomis dalimis sumaišykite druską ir actą. Naudodami paruoštą produktą, išvalykite indus.
• Norėdami išvalyti dėmę nuo linoleumo, actu patepkite nešvarumus ir po 10 minučių dėmę nuvalykite kepimo soda.
• Kainų etikečių ir etikečių pėdsakai lengvai pašalinami sudrėkintu audiniu.
• Nepakeičiamu prieskoniu galite pašalinti nemalonius kvapus bet kuriame kambaryje, ypač virtuvėje. Įpilkite šiek tiek acto į vandenį ir virkite ant viryklės.
• Visiems atvejais paruošti universalų valiklį: sumaišykite 50 g kepimo sodos, 1 šaukštelis. acto ir 1 arbat. indų plovikliai.

į turinį ↑

Standartinė filmuota medžiaga

Tikimės, kad gauta informacija leis jums naudoti įvairių rūšių actą savo reikmėms ir naudoti juos ne tik kaip padažų, salotų ir konservų gaminimo prieskonius, bet ir bet kokius namų ūkio poreikius.