Kepimas orkaitėje - teisingas temperatūros nustatymas

Krosnyje paruoštas maistas yra daug sveikesnis ir skanesnis nei tas, kuris ruošiamas ant viryklės. Tokie patiekalai ruošiami savo sultyse, su minimaliu aliejaus kiekiu. Bet kurį mėgstamą patiekalą, kurį kepėte ant viryklės, taip pat galite virti orkaitėje. Net žmonės, kurie nenori visiškai atsisakyti kepto maisto, tokio kaip šis maistas. Derindami šiuos du patiekalų tipus, galite sumažinti žalą ir padidinti indų vertę. Net profesionalai maistą dažnai kepa ant viryklės iki auksinės plutos, o tada paruošia orkaitėje. Svarbu ne tik tai, ką mes gaminame orkaitėje, tinkamas temperatūros nustatymas, optimalus režimas, tinkami indai - jie taip pat reikalauja teisingo požiūrio. Apie visas šias subtilybes kalbėsime šiame straipsnyje.

į turinį ↑

Kaip pasirinkti kepimo orkaitėje lygį?

Kad jūsų mėgstamas maistas nedegtų, išliktų sultingas, aromatingas ir visiškai iškepęs, turite žinoti, kaip pasirinkti tinkamą lygį orkaitėje.

Tam galite naudoti šias taisykles:

1. Geriausias pasirinkimas yra vidutinis lygis, ant jo visas maistas yra paruoštas tolygiai ir nedega.
2. Jei jums reikia skanios auksinės plutos, geriau patiekalą trumpam pakelti ne aukštesniu lygiu.
3. Mūsų laiko tendencija yra virti žemoje temperatūroje kelias valandas. Būtent šis virimo būdas leidžia išsaugoti visą skonį, aromatą, teisingą bet kokių produktų tekstūrą.
4. Jei pasirinksite produktus, kuriuos iš apačios sunku ruda, geriau juos pastatyti žemiausiame lygyje ir įjungti stiprų apatinio šildytuvo šildymą. Tai yra geriausias pasirinkimas picai gaminti - viršuje ji bus paruošta, o apačioje - traški.
5. Nerekomenduojama pastumti kepimo skardos arti galinės sienos, kad nebūtų sutrikdyta oro cirkuliacija, maistas kepamas tolygiai. Beje, jei dar to negavote arba senasis jau mažai naudingas, perskaitykite mūsų straipsnius:
   • Geros kepimo skardos pasirinkimas.
   • Kaip plauti kepimo skardą iš senų riebalų?

į turinį ↑

Kaip nustatyti optimalų maisto gaminimo režimą?

Šiuolaikinės krosnelės turi daugybę režimų, kurių dėka galite virti sudėtingiausius daugiapakopius patiekalus su maksimaliu komfortu. Krosnies temperatūros nustatymas nėra lengva užduotis, ypač pradedančiajai namų šeimininkei, tačiau jei žinote keletą paslapčių, galite pasirinkti optimaliausias vertes.

Temperatūros režimo pasirinkimo patarimai:

• Tradicinis kepimo būdas yra naudoti tiek viršutinį, tiek apatinį šildymą. Šiuo režimu galite gaminti bet kokius patiekalus dėl to, kad jis tolygiai paskirsto šilumą ir šilumą, taip pat suteikia natūralią konvekciją. Tačiau atminkite, kad tai lėta versija, tuo tarpu apatinis šildytuvas yra galingesnis.

Svarbu! Taigi, dažniau kepkite duoną, sausainius, sausainius, bulvytę, įdarytas daržoves, žuvį, jautieną, troškinius.

• Tuo pačiu metu intensyvus apatinio lygio šildymas ir standartinis viršutinio šildytuvo šildymas yra naudojami greitai kepti iš apačios arba gauti auksinę plutą iš viršaus. Tai yra optimaliausias būdas kepti mažose formelėse ar puoduose.

Svarbu! Jei jums patinka gaminti maistą induose, kurie mažai veda šilumą, pavyzdžiui, iš aliuminio ar stiklo, tada naudokite šį metodą. Galbūt jus taip pat domina skaitymas apie kaip išsirinkti gerą patiekalą orkaitėje.

• Tuo pačiu metu viršutinio, apatinio lygio ir ventiliatoriaus kaitinimas prisideda prie vienodo temperatūros poveikio gaminiams, o viduje sukuriamas tolygus mikroklimatas. Šiuo režimu indai yra intensyviau kaitinami dėl oro masių, maistas paruduoja iš visų pusių. Tai yra idealus pasirinkimas dideliems kepimo indeliams, vienoje lėkštėje kepant daugybę produktų ir dideliems mėsos gabalėliams. Pvz., Ritinėliai, troškintos bandelės, kepta kiauliena, virta kiauliena, visas paukštis.

Svarbu! Esant tokiai temperatūrai, geriau neeksperimentuoti su morkomis ir omletais, nes jie netoleruoja konvekcijos.

• Režimu, kai kaitinamas tik apatinis lygis, rekomenduojama pyragus džiovinti drėgnu įdaru iš apačios, konservuoti ir paruduoti picą. Bet tuo pat metu jūs turite nuolat pertvarkyti patiekalus iš vieno lygio į kitą, kad virimas vyktų tolygiai.
• Ventiliatoriaus ir dugno šildymo režimą geriausia naudoti atvirų pyragų, prastai kylančių pyragų, patiekalų patiekaluose su žemomis pusėmis paruošimui. Maistas viduje yra sultingas, dugne yra pluta.
• Ventiliatoriaus, įkaitinto viršuje, režimas yra tinkamas patiekalams, kurie turi būti iškepti ant viršaus ir tolygiai virti viduje.

Svarbu! Tai geriausias pasirinkimas suflė, troškinimui, julienne, lazanijai.

• „Grilio“ režimą geriausia naudoti su bandelėmis, kepsniais, ritiniais, daržovėmis, žuvies filė, šonine, skrebučiais, dešrelėmis, kepsnine, kiaulienos šonkauliais.

į turinį ↑

Koks yra geriausias būdas kepti patiekalus orkaitėje?

Šiandien parduotuvėse parduodami patys įvairiausi kepimo patiekalai. Saugiausios yra ketaus, stiklo, keramikos formos. Patogiau kepti ant kepimo skardų, paprastai jie būna su orkaite.

Rinkdamiesi tinkamus patiekalus, vadovaukitės šiomis rekomendacijomis:

1. Drėgniems, sultingiems patiekalams geriau pasirinkti indus su aukštomis pusėmis, o sausiems - atvirkščiai, plokščiais kepimo popieriumi.
2. Keramikines formeles ir puodus prieš kepant, geriau pašildyti, kad nuo aukštos temperatūros jie neskilinėtų.
3. Ketaus keptuvėse geriau gaminti bandeles, kad jos keptų tolygiai ir greitai.
4. Silikonines formeles geriausia naudoti duonos, pyragų, bandelių, sūrio pyragų kepimui. Net ir be tepimo, jose niekas nedega.

į turinį ↑

Naudingi orkaitės gaminimo patarimai

Optimali temperatūra krosnyje turėtų būti parinkta atsižvelgiant į daugelį svarbių niuansų, kad maistas būtų ne tik visiškai paruoštas, bet ir sveikas bei skanus.

Profesionalūs patarimai:

• Prieš kiekvieną kepimą orkaitėje būtinai pašildykite. Dujinei spintelei pakanka 10 minučių, elektrinei spintelei - 20 minučių.

Svarbu! Išskirtinai riebią mėsą galima iškart sudėti į šaltą orkaitę.

• Kad daržovės kepimo metu nesuskiltų ir netaptų medvilne, rekomenduojama prietaisą išjungti, kol jis bus paruoštas, kad jį būtų galima savarankiškai pasiekti aušinimo krosnyje.
• Kepdami, neatidarykite dangčio, kad netrukdytų oro cirkuliacijai ir mikroklimatui. Tiesiog periodiškai žiūrėkite per stiklą, jums padės fono apšvietimo funkcija. Tai ypač pasakytina apie kepimą ir kepimą.
• Būtinai laikykitės recepte nurodyto temperatūros režimo. Žinoma, jei nesate profesionalus virėjas.

Svarbu! Jei jūsų plokštė yra per sena ir joje nėra termometro, tuomet temperatūrą galite nustatyti naudodami paprastą popierių. Taigi 100–120 laipsnių temperatūroje popierius pradeda šiek tiek pageltonuoti, kai temperatūra pakyla iki 190–210 laipsnių, pasidaro ruda, bet esant 220 laipsnių temperatūrai jis jau pradeda degti.

• Druska ir vanduo gali išgelbėti nuo nudegimo. Todėl švelnius produktus geriau virti per vandens vonią.Norėdami išvengti deginimo, galite naudoti kilogramą rupios druskos - tiesiog pabarstykite ją ant apatinės kepimo skardos.

Svarbu! Atminkite: tešlą pyragus galima kepti tik aukštoje temperatūroje, sausainius ar bandeles - vidutinėje, o baltymų tešlą - žemiausioje temperatūroje.

į turinį ↑

Bendrosios problemos sprendimas

Mes sugalvojome, kaip nustatyti teisingą temperatūrą orkaitėje, kuriuose patiekaluose kepti ir kokiu režimu, bet to nepakanka. Taip pat svarbu žinoti, kaip savarankiškai susidoroti su tipiškomis problemomis, su kuriomis dažnai susiduria pradedančiosios namų šeimininkės.

Tipiškas problemas galite išspręsti patys:

1. Kepant kepsnį, padažas dega. Tai gana dažna problema. Dažniausiai problema slypi netinkamoje formoje, tiksliau, jos dydžio. Kitą kartą būtinai naudokite mažesnius indus ir nuolat pilkite skysčio.
2. Indai nuolat džiūsta. Tokiose situacijose rekomenduojama virti mažiau laiko aukštoje temperatūroje arba naudoti dirbtinį apvalkalą.
3. Jei planuojate kepti mėsą iš vieno gabalo, tada imkite bent kilogramą, kad ji neišdžiūtų viduje.
4. Baltąją mėsą patariama kepti pastovioje vidutinėje 150–175 laipsnių temperatūroje, o raudoną mėsą - 200–250 laipsnių temperatūroje.
5. Maždaug valandą prieš virimą raudoną mėsą reikia išimti iš šaldytuvo, kad ji taptų minkšta.
6. Mėsa dažnai prastai kepama dėl to, kad prieš kepant ji buvo sūdyta, todėl geriau tai padaryti proceso viduryje.
7. Mažas žuvis reikia virti pastovioje aukštoje temperatūroje. Vidutinis - pirmiausia aukštoje, po to žemoje temperatūroje. Dideles skerdenas geriausia virti vidutinio sunkumo režimu.
8. Jei nuolat deginate pyragus, pasukite plokščią, rekomenduojama visada sekti receptuose nurodytą minkymo laiką, įpilkite mažiau skysčio. Pyrago kraštuose dažnai neatsiranda dėl to, kad pelėsio šonai yra labai sutepti. Jei pyragas dega ant viršaus, tada geriau jį pertvarkyti į žemesnį lygį ir kepti ilgiau.
9. Kepimas netolygiai grubėja dažniau dėl netinkamai parinktų patiekalų. Geriau atsisakyti ryškių ir ryškių formų.
10. Kad pyragas būtų sultingas, prieš kepant geriau jį pradurti lazdele, į šias skylutes supilti vaisių sultis, sirupą, taip pat sutrumpinti kepimo laiką.
11. Jei pyragas išorėje atrodo paruoštas, tačiau viduje jis yra žalias, kepimo laiką geriau padidinti žemesnėje temperatūroje.
12. Norėdami, kad įdaras būtų sultingas, galite iš anksto iškepti pagrindą ir pyragaičius, tada iškloti įdarą, apibarstydami pyragus smulkintais migdolais ar krekeriais.

į turinį ↑

Standartinė filmuota medžiaga

Žinant visas maisto gaminimo krosnyje gudrybes ir subtilybes, kokia temperatūra virti orkaitėje, garantuojama, kad visada pradžiuginsite savo šeimą skaniais, sultingais, rudos spalvos patiekalais. Stenkitės nepaisyti specialistų patarimų, nepažeiskite tam tikrų produktų paruošimo recepto, kad nesugadintumėte patiekalo ir savo nuotaikos.