Kaip kalcinuoti ketaus katilą?

Vienas iš lyderių ruošiant beveik bet kokį karštą maistą, ypač Vidurinės Azijos patiekalus, yra katilas. Dėl savo gamybos ir struktūros ypatumų stori ketaus indai sukuria unikalias sąlygas paruošti bet kokius patiekalus. Be to, jūs galite naudoti katilą net ant viryklės, bent jau rusiškoje viryklėje, bent jau ant statymo. Tačiau nusipirkę ketaus indus, negalite iškart pradėti kulinarijos raganavimo - turite paruošti patiekalus. Šiandien mes jums pasakysime, kaip kalcinuoti ketaus katilą ir kodėl paruošti indus pirmam naudojimui.

į turinį ↑

Kodėl reikia kepti ketaus katilą?

Šios procedūros poreikis paaiškinamas gaminio pagaminimo metodu. Katilas tam tikra forma yra liejamas iš ketaus, o tam, kad produktas lengvai išeitų iš pelėsio, jis yra tankiai pilamas technine alyva. Be to, aliejus yra būtinas norint apsaugoti indus nuo rūdžių susidarymo, nes ketaus yra geležies lydinys, turintis nedidelį anglies procentą, o tai reiškia, kad tokia medžiaga yra korozijos objektas.

Natūralu, kad toks lubrikantas nesuteikia maistui nei skonio, nei malonaus kvapo, nei gero. Priešingai, variklio alyvos likučiai ant vidinės kavos pusės padarys maistą netinkamą ir nevalgomą. Todėl ketaus kalcinavimo procedūra yra gyvybiškai svarbi. Laimei, tai galima padaryti gana paprastai. Nuo laimingo katilo savininko reikia tik atsargiai ir tiksliai laikytis nurodymų.

Žemiau mes jums pristatysime, kaip paruošti katilą pirmam jo naudojimui be jokių perteklių ir nepažeidžiant brangių patiekalų.

į turinį ↑

Kaip ir kur kalcinuoti ketaus katilą?

Nėra abejonės, kad būtina atsikratyti pramoninio tepimo, būtent dėl ​​šios priežasties ketaus yra kalcinuotas. Proceso metodika yra gana paprasta: būtina padidinti medžiagos temperatūrą iki tokios vertės, kai gamyklos tepalas pradeda degti ir virsta dūmais ir suodžiais. Dūmai išeis natūraliai, o suodžiai lengvai nuplaunami šiltu vandeniu.

Svarbu! Galite įsitraukti į procesą tiek gatvėje, tiek namuose. Žinoma, geriau atlikti patiekalų kalcinavimo procesą gatvėje, tačiau jei tai neįmanoma, namuose turėsite atidaryti visus langus ir įjungti gartraukį, nes bus pastebimas sudegusių riebalų kvapas.

Yra du būdai, kaip namuose kalcinuoti kalciną:

• Dujų degiklis. Indus nustatykite į maksimalią šilumą. Medžiaga greitai įkaista, o gamyklos riebalai greitai sudegs, sudarydami anglies monoksidą. Kai katilas visiškai pašildomas ir aliejus sudegs, indus palikite visiškai atvėsti (iki kambario temperatūros). Tada kruopščiai nuplaukite katilą.
• Orkaitė. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių, ji gali būti aukštesnė. Katilą padėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Palikite indus trims valandoms. Per tą laiką gamyklos tepalas sudegs. Kai katilas atvės, nuplaukite jį ir naudokite taip, kaip nurodyta.

Išsamiau mes kalbėsime apie kalcinavimo procesą žemiau.

Jei nuspręsite kalcinuoti ketaus katilą gatvėje, galite naudoti šį tikslą:

• Brazier.
• Laužas.
• Orkaitė.
• Kitas šilumos šaltinis, suteikiantis reikiamą temperatūrą šilumos ir liepsnos židinyje.

Svarbu! Nesijaudinkite dėl ketaus, nes jo neįmanoma išlydyti ant rūko, tačiau tepalas visiškai išdegs. Tačiau nepamirškite apie saugą: būkite atsargūs atvira ugnimi ir nuimkite indus nuo ugnies naudokite sandarius rodykles ar kelis kartus sulankstytą audinį.

į turinį ↑

Kaip kalcinuoti katilą? - Veiksmo instrukcija

Norėdami išvengti įvairių incidentų ir perteklių, griežtai vykdykite instrukcijas:

1. Nuplaukite naują katilą šiltu vandeniu iš vidaus ir išorės.
2. Nusausinkite perteklinę drėgmę.
3. Padėkite indus ant ugnies.
4. Palaukite, kol katilas pradės rūkyti ir nemaloniai kvepėti. Tai reiškia, kad temperatūra yra pakankama, kad riebalai sudegtų.
5. Virkite indus, kol nuo paviršiaus neliks tamsių dėmių.

Svarbu! Reikia deginti variklio alyvą, kol dūmai sustos iš katilo.

6. Užgesinkite ugnį.
7. Kai indai atvės, nuimkite juos nuo šilumos šaltinio.
8. Kai katilas atvės, bet vis dar karštas, sudrėkinkite popieriniame rankšluosčiu (audiniu) augaliniame aliejuje ir nuvalykite paviršių nuo suodžių.
9. Katilą nusausinkite.
10. Į geležies vidų teptuku patepkite tirštą aliejų. Tam galite naudoti linų sėmenų ar sezamo aliejų. Tai netinka maistui, bet tiesiog tinka patiekalams perdirbti.
11. Padenkite katilą ant vidutinės ugnies ir pašildykite, kol prasidės dūmai. Įsitikinkite, kad alyvos plėvelė išdėstyta tolygiai. Tepkite lašelius.

į turinį ↑

Kaip paruošti katilą pirmam naudojimui su druska?

Šio metodo esmė yra adsorbuojančios natrio chlorido savybes. Natrio chloridas yra vienintelis neorganinis komponentas, kurį žmogus naudoja maistui.

Druską naudokite taip:

1. Nuplaukite katilą šiltu vandeniu.
2. Užkurk ugnį.
3. Į katilą supilkite pakelį rupios druskos.
4. Kalcinuokite druską tris valandas (ne daugiau), retkarčiais pamaišydami. Per tą laiką druska sugeria drėgmės perteklių ir kenksmingus gamyklos tepimo junginius.
5. Išjunkite ugnį.
6. Palaukite, kol indai atvės ir išmeskite druską.
7. Nuplaukite katilą nuo suodžių dalelių.

Svarbu! Po pirmosios kalcinavimo procedūros (su druska arba be jos - nesvarbu) reikia dar vieno, naudojant augalinį aliejų. Tai būtina, kad aliejus sudarytų apsauginę plėvelę, apsaugančią nuo metalo korozijos.

į turinį ↑

Alyvos kalcinavimas

Taigi, katilas daugiau nerūko. Bet norint užtikrinti tolesnį indų priežiūros paprastumą ir išvengti korozijos atsiradimo, būtina atlikti kitą kalcinavimą, naudojant jau augalinį aliejų.

Norėdami tinkamai kalcinuoti ketaus katilą ir užtikrinti ilgą jo tarnavimo laiką, atlikite šiuos veiksmus:

1. Į atvėsintą katilą supilkite 400–700 ml aliejaus - atsižvelgiant į indų tūrį.
2. Aliejų ištepkite per visą vidinį katilo paviršių.
3. Uždegkite ugnį ir nustatykite vidutinę galią degiklį.
4. Pakaitinkite katilą aliejumi 30 minučių, periodiškai sukdami, kad aliejus padengtų visas sienas. Norėdami visiškai padengti paviršių aliejumi, naudokite šepetį ar specialų popierių. Aliejus turi prasiskverbti net į karšto geležies poras, kad sudarytų geriausią dangą, kuri užkirs kelią tolesniam maisto deginimui.
5. Nusausinkite aliejų.
6. Nušluostytą paviršių nuvalykite servetėle ar audiniu.

Svarbu! Apdoroję indus, virkite jame vandenį, jei su šiuo vandeniu galite gaminti arbatą, tada viską padarėte teisingai.

Jei krosnies dydis leidžia, tada apkepinkite katilą aliejumi. Šis metodas yra ilgesnis, bet mažiau dūminis:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180-200 laipsnių ir palikite indus 3 valandoms.
2. Kad aliejus nepatektų į krosnies dugną, apsaugokite jį folija.
3. Katilą galite padengti aliejaus suodžiais keliais sluoksniais (3-4).
4. Apvyniokite popierinį rankšluostį ant šepetėlio ir supilkite 10 gramų aliejaus į katilą.
5. Alyvas įtrinkite per sienas ir uždėkite kitą ciklą.

Svarbu! 180 laipsnių kampu ciklas gali trukti 5 valandas, o esant 250 laipsnių - trisdešimt minučių. Ciklas laikomas baigtu, jei kitas sluoksnis praranda savo lipnumą.

į turinį ↑

Kaip prižiūrėti ketaus indus?

Yra keli svarbūs esminiai punktai, kurių laikymasis leis daugelį metų naudoti įprastą ketaus katilą ir paversti jį įrankiu atkurti virtuvės šedevrus.

Ketaus indų priežiūros taisyklės:

1. Kavos valymui nenaudokite ploviklių. Jie sunaikina apsauginius tepalus. Padarius katę, pakanka ją nuplauti švariu, šiltu vandeniu, o maisto likučius nuvalyti minkšta kempine ar nailonine šluoste.
2. Neplaukite ketaus indų metaliniais šepetėliais. Ketaus yra ypač jautrus mikrodujimams. Drėgmė gali kauptis įbrėžimuose ir įtrūkimuose, kurie vėliau sukels koroziją.
3. Nemeskite indų ir atsargiai pertvarkykite juos iš vienos vietos į kitą. Ketaus indus tvarkykite atsargiai, nes, nepaisant to, kad katilas yra labai sunkus, jis vis dar yra trapus ir gali įtrūkti ar įtrūkti kritimo metu.
4. Valgydami indus venkite staigių temperatūros pokyčių. Griežtai draudžiama pilti šaltą vandenį į karštą katilą, nes dėl tokio tvarkymo jis gali plyšti.

Patarimai:

1. Jei po ilgo laikymo katilas rūdys, nuvalykite jį kieta kempine ar švitriniu popieriumi. Tada nuplaukite ir kepkite. Po tokių procedūrų katilas bus toks pat geras kaip naujas.
2. Virdami ir valydami indus, būtinai sutepkite katilo paviršių augaliniu aliejumi, naudodami šluostę ar suteptą servetėlę.
3. Jei ketaus išorėje padengtas storu suodžių sluoksniu, tada apnašas pašalinkite senu peiliu ar mentele. Jei yra tokia galimybė, tada naudokite smėlio pūtiklį. Ji greitai ir atsargiai pašalina deginamąjį sluoksnį ir nepažeidžia medžiagos. Po perdirbimo katilą nuplaukite šiltame vandenyje ir kalcinuokite aliejumi.
4. Norėdami atsikratyti katilo kvapo, padėkite jį ant ugnies ir kepkite su druska 30-40 minučių, reguliariai maišydami ir paskirstydami ant paviršiaus. Po perdirbimo pašalinkite druską, leiskite ketaus atvėsti ir nuvalykite vidinį paviršių servetėlėmis. Tada pašildykite puodą ir šepečiu ar popieriumi nuplaukite augaliniu aliejumi.

į turinį ↑

Kaip paruošti aliuminio katilą pirmam naudojimui?

Aliuminio katilas kainuoja mažiau nei jo ketaus lygintuvas, jis yra daug lengvesnis. Aliuminio indai įkaista labai greitai ir atvėsta taip pat greitai, todėl nebus jokio silpnėjimo efekto, kaip ketaus induose. Aliuminis yra mažai tirpi medžiaga, todėl pirmąjį katilą būtina paruošti atsargiai. Pati kalcinavimo procedūra turi būti atliekama esant vidutinei temperatūrai.

Svarbu! Aliuminio katilo kalcinavimo tikslas yra sukurti oksido plėvelę ant paviršiaus. Po šios procedūros laisvas aliuminis negalės patekti į maistą ar reaguoti su jokiu ingredientu.

Kalcinavimo metodai

Aliuminio katilas paruošiamas naudoti pirmą kartą:

• Atvira liepsna. Galite kalcinuoti indus lauke ant ugnies arba namuose ant viryklės, tačiau esant vienai sąlygai - ugnis turėtų būti mažesnė nei vidutinė. Gaisrui naudokite neapdorotas malkas, kurios neduos aukštos procedūros. Kalcinavimo trukmė yra ne daugiau kaip 1,5 valandos. Be to, perdirbant reikia stebėti aliuminio indus. Priešingu atveju rizikuojate ne sudeginti, o išlydyti katilą.
• Druska. Apdorojimo principas yra tas pats kaip ir ketaus indų, tačiau sąlygos yra tos pačios - mažai šilumos, procedūros trukmė yra 1,5 valandos. Po apdorojimo druska turėtų būti kreminės rudos spalvos. Po kalcinavimo druskos išmeskite.
• Augalinis aliejus arba gyvuliniai riebalai. Aliuminio lietiniai lygintuvai nerūdija, nes lydinyje nėra geležies.Todėl aliejaus naudojimo metodą galima praleisti. Vienintelė sąlyga - padengti paviršių alyvuota servetėle ar audiniu, kad maistas ateityje nedegtų.

Svarbu! Jei norite kalcinavimui naudoti augalinį aliejų, atlikite procedūrą taip pat kaip ir su ketaus analogu, tačiau ant silpnos ugnies ir ne ilgiau kaip 1,5 valandos.

Aliuminio katilo priežiūros ir laikymo taisyklės:

1. Neplaukite aliuminio indų abrazyviniais gaminiais ar metalinėmis skalbinių servetėlėmis. Priešingu atveju sugadinsite aliuminio oksido sluoksnį, indai pradės degti, o metalas pateks į maistą.
2. Išplaukite indus šiltame vandenyje iškart po virimo. Jei maistas yra sausas, naudokite klasikinius skystus skalbiklius arba skalbinių muilą ir minkštą kempinę. Po to - dar kartą pašildykite indus ir sutepkite augaliniu aliejumi.
3. Niekada neplaukite kavos indaplovėje.
4. Katilą laikykite sausoje ir gerai vėdinamoje vietoje.
5. Prieš laikydami puodą, kruopščiai išdžiovinkite ir atidarykite dangtį.
6. Jei maistas sudegė, tada padėkite indus ant ugnies, užpilkite vandeniu ir įpilkite kelis šaukštus druskos ir soda. Tirpalas virinamas 20-30 minučių. Nuplaukite tekančiu vandeniu minkšta kempine.
7. Po valymo katilą reguliariai sutepkite aliejumi.

į turinį ↑

Kaip išsirinkti katilą?

Gamintojai siūlo 3 rūšių patiekalus, kurie gali būti vadinami katilais:

• Ketaus katilai. Tai sunkus ir masinis patiekalas. Reikia kalcinavimo. Tai užtruks pakankamai ilgai, ir kuo dažniau kepsite tokiame puode, tuo geriau. Geras katilas laikui bėgant tik pagerėja.
• Aliuminio katilai. Po pirmo gaminimo indų paviršius padengiamas plėvele, apsaugančia maistą nuo deginimo, o maistui - nuo kenksmingo metalo. Šis filmas neturi būti sudaužytas. Šio tipo indai puikiai tinka elektrinėms viryklėms, nes aliuminio katilas įkaista greičiau nei kiti.
• Katilas su nelipnia danga. Tradicinės formos indai, panašūs į keptuvę. Tokių indų trūkumas yra dangos nestabilumas. Laikui bėgant filmas gali sugesti ir išblukti.

Rinkdamiesi katilą šeimai, nusipirkite jį su maža atsarga, pavyzdžiui:

• jei norite virti 4-6 žmones, pasirinkite 7-8 litrų katilą;
• jei naudosite indus svečiams priimti, tada nusipirkite ketaus, kurio tūris yra didelis.

Virimo vieta taip pat daro įtaką pasirinkimui: jei gaminate maistą namuose, nusipirkite patiekalų su plokščiu dugnu, kad katilas stovėtų stabiliai ant viryklės.

Svarbu! Pirkdami indus, būtinai apžiūrėkite, ar nėra vidinio paviršiaus, ar nėra įbrėžimų, įtrūkimų ir suvirinimo žymių. Jei antplūdžiai vis dar „apdorojami“ šlifuokliu ar šlifavimo diskais, tada įtrūkimai ar bandymai juos suvirinti yra akivaizdus trūkumas. Jei įtrūkęs vieną kartą, tada nulaužkite antrą. Taigi geriau atsisakyti tokio pirkimo.

į turinį ↑

Standartinė filmuota medžiaga

Ir galiausiai: nelaikykite maisto ketaus puode, bet valgykite jį nedelsdami, su geru apetitu ir gera nuotaika!