Kurią katilą geriau pasirinkti?

Nuo senų senovės maistas buvo gaminamas pusrutulio formos induose Vidurinėje Azijoje. „Pilaf“ ir „shurpa“ buvo nepaprastai skanūs. Dabar tokie patiekalai yra nepaprastai populiarūs Europoje ir Amerikoje. Jie ruošia ne tik tradicinius rytietiškus patiekalus, bet ir sriubas, bulvytę, kruopas. Kurią katilą geriau pasirinkti ir kur pamatyti jų apžvalgas bei įmonės reitingą? Tai bus aptarta mūsų straipsnyje.

į turinį ↑

Kur jūs ruošiatės gaminti maistą?

Klausimas toli gražu nenaudojamas, nes nuo jo priklauso jūsų katilo forma. Paruošta tokiuose patiekaluose:

• prie statymo;
• ant dujinės viryklės;
• orkaitėje;
• rusų krosnyje.

Svarbu! Senovėje Azijos klajokliai buvo gaminami, žinoma, ant stalo. Todėl jų katilai buvo pusrutulio formos, be lygaus dugno. Jei ketinate sekti jų pavyzdžiu, jums reikės tiksliai tokios pačios formos indo.

Visais kitais atvejais dugnas turėtų būti lygus. Negalite įdėti kito ant viryklės ar orkaitės.

į turinį ↑

Ketaus katilas - kuris gamintojas yra geresnis?

Pusapvalius indus su storomis sienomis dabar gamina daugelis virtuvės reikmenų gamintojų. Tarp jų yra labai garsių, kurių produktai yra gana padorūs. Daugeliu atvejų lemiamą vaidmenį atrankoje vaidina prekės ženklas, tačiau kavos pirkimas yra išimtis.

Kokį katilą geriau pasirinkti:

• Geriausi pusrutulio formos indai gaminami ten, kur jie buvo naudojami nuo senų senovės, tai yra, Vidurinėje Azijoje. Ir pats priimtiniausias pasirinkimas yra pirkti katilą, ant kurio antspaudo parašyta, kad jis pagamintas Tadžikistane ar Turkmėnistane.
• Tokie patiekalai gaminami ir Rusijoje. Galite nusipirkti gana pigių produktų iš mažai žinomų totorių ar Šiaurės Kaukazo gamintojų.
• Tačiau kinietiškos katilai yra nebrangūs, tačiau skiriasi nei priimtinos kokybės. Todėl, jei jūs tikitės ilgalaikiu tokių patiekalų naudojimu, geriau pasirinkti katilą iš pirmųjų dviejų gamybos šalių.

į turinį ↑

Kuris katilas yra geresnis?

Atsakymas į šį klausimą yra paprastas - geriausia yra ta katė, kurioje paruoštas skaniausias pilafas. Taip, bet kaip jį rasti? Apvalų katilą galima nusipirkti beveik bet kurioje patogumo parduotuvėje, taip pat ten, kur jie parduoda prekes vasaros gyventojams ir turistams.

Pasirinkimas yra pakankamai didelis, tačiau yra savybių, į kurias turėtumėte atkreipti dėmesį:

• medžiaga
• sienos storis;
• tūris;
• dugnas;
• dangtelio buvimas.

Mes visa tai išsiaiškinsime išsamiau, kad suprastume, kurią katilą geriau pasirinkti.

į turinį ↑

Medžiaga

Medžiagos pasirinkimas yra pats svarbiausias momentas! Faktas yra tas, kad skirtingi metalai turi skirtingą šilumos laidumą. Jie skiriasi kitomis savybėmis:

• jėga;
• gebėjimas deformuotis;
• gebėjimas oksiduotis.

Svarbu! Nuo senų senovės rytų tautos gamino indus iš ketaus. Dabar tai yra geriausi indai, turintys visas reikiamas savybes virti pyragėlį ar kepsnį.

Parduodant galite rasti produktų iš kitų medžiagų:

• varis;
• aliuminis;
• emaliuotas plienas;
• nelipnios medžiagos.

Ketaus

Šis metalas lengvai įkaista, ilgą laiką sulaiko šilumą. Jei sienos yra pakankamai storos, maistas atvėsta labai lėtai. Ketaus induose turinys kaitinamas tolygiai. Be to, jei yra patikimas dangtis, gaminant maistą intensyviai naudojamas garas, kuris paprastai nėra pasiekiamas kitame inde.

Ketaus turi tik keletą trūkumų:

• trapumas;
• sunkus svoris;
• gebėjimas rūdyti;
• nelabai elegantiška išvaizda.

Galite susidoroti su daugybe niuansų:

1. Tinkamai tvarkomi ketaus indai tarnauja net ne metus, o per amžius. Archeologai iki šių dienų randa senovės klajoklių vietas, kur yra tokių indų, ir jais visiškai įmanoma naudotis. Tačiau ketaus katilus būtina laikyti atsargiai, kad masyvūs daiktai nei nukristų iš viršaus, nei susispaustų iš šonų.
2. Kalbant apie išvaizdą, nebūtina tokio katilo eksponuoti prie borto. Jį galima visiškai laikyti spintoje, parodyti save svečiams griežtai tinkamu laiku. Bet jei virtuvė dekoruota rytietišku etniniu stiliumi, tokie indai taps labai vertu interjero dekoravimu.

Svarbu! Ketaus, deja, rūdys. Bet to galima išvengti, jei jis tinkamai paruoštas naudoti pirmą kartą, o po to reguliariai specialiu būdu apdorojamas ant ugnies.

Varis

Variniai indai dabar naudojami palyginti retai. Ši medžiaga yra jautri korozijai, o visi vario junginiai yra toksiški. Todėl varinius indus reikia reguliariai ir kruopščiai valyti.

Kalbant apie vario katilo pranašumus, palyginti su ketaus, beveik nėra. Ši medžiaga, be abejo, sušyla greičiau, tačiau temperatūra ją palaiko blogiau. Taigi neįmanoma gerai pasukti turinio.

Aliuminis

Lengva ir labai pigi medžiaga. Už tai jį labiausiai vertina daugiausia tie, kuriems dažnai tenka eiti į žygius. Kitų aliumininių katilų privalumų nėra.

Svarbu! Šis metalas, kaip ir varis, ypač gerai praleidžia šilumą, tai yra, labai greitai įkaista ir greitai atvėsta. Rytietiškiems patiekalams tai draudžiama.

Be to, aliuminis labai blogai išlaiko savo formą. Mažiausias slėgis - ir dabar katilas neturi pusrutulio formos, bet yra savotiškas sutraiškytas kaušas.

Emaliuotas plienas

Plienas savo savybėmis panašus į ketaus. Tiesa, indai gaminami iš emaliuoto plieno, o emalis labai blogai atlaiko per daug šilumos. Jis pradeda trūkinėti ir pleiskanoti, o tai jokiu būdu neprisideda prie paruošimo kokybės.

Ši medžiaga turi kitų trūkumų:

• gana didelis svoris;
• kur pažeistas emalis, atsiranda rūdžių;
• Garą sunku naudoti dėl per gero šilumos laidumo.

Nelipnios dangos

Atrodytų, kad šis technologijos stebuklas gali bet kurį katilą padaryti tobulu. Tačiau viskas pasirodė visiškai neteisingai. Tokiuose induose, žinoma, maistas nedega. Tačiau ilgą laiką veikiant aukštai temperatūrai pati danga gali būti pažeista. Jis pradeda pūti, gabaliukai patenka į maistą, o tai jokiu būdu neprisideda prie skonio pagerėjimo.

Apskritai, gaminant ketaus pusrutulinius katilus, kol kas nėra jokios alternatyvos. Todėl klausimas yra ne „kaip pasirinkti katilą“, o „kaip išsirinkti ketaus katilą“.

į turinį ↑

Tomas

Kaip išsirinkti gerą katilą didelei, arba, priešingai, labai mažai įmonei? Parduodant galite rasti pačių įvairiausių dydžių katilus:

• miniatiūriniai;
• terpė;
• didelis;
• milžinai.

Remdamiesi savo tikslais pasirenkame tinkamą katilą:

• Mažiausi modeliai yra skirti 3–7 litrų talpos. Juose galite virti, pavyzdžiui, košę, saldų pilafą ar pasigaminti kepsnį porai žmonių.
• Vidutinio dydžio indai - nuo 8 iki 15 litrų. To jau pakanka virti pilafą, tarkime, tris ar keturis.
• Didelis indas - nuo 15 iki 20 litrų, milžiniškas - 25 litrai.

Yra ir daugiau, tačiau jie naudojami ne namuose, o rytietiškos virtuvės kavinėse ar restoranuose.

Svarbu! Kaip apskaičiuoti dydį? Jei įmonei reikia pasirinkti geriausią katilą, kad paruoštumėte „pilaf“, padauginkite apytikslį žmonių skaičių iš dviejų ir įpilkite dar porą litrų, kad katilo turinį būtų galima laisvai maišyti. Taigi aštuonių žmonių grupei reikės kavos, kurios tūris ne mažesnis kaip 18 litrų, bet geriausia - 20 litrų.

į turinį ↑

Sienų storis

Tai, kaip patiekalas išbyrės, priklauso nuo šios savybės.Yra tik vienas kriterijus: kuo storesnė siena, tuo geriau.

Svarbu! Parduodant rasite ne itin aukštos kokybės kinų modelius, kurių storis yra 3 mm ar net mažiau. Ši parinktis jums tikrai nepatiks, katilas gaunamas beveik iš folijos.

Realių Vidurinės Azijos patiekalų sienelių storis yra mažiausiai 4-5 mm. Tai yra idealus pasirinkimas: virti yra patogu, o katilas nėra per sunkus. Storesnės sienos gali pagerinti patiekalo kokybę, tačiau katilas gali tapti tiesiog per sunkus.

į turinį ↑

Būkite atsargūs!

Ir dabar jūs pasirinkote geriausią katilą, kuris, atrodo, jums visiškai tinka - ir jo forma yra tinkama, ir dydis yra tobulas, ir pagamintas iš aukščiausios kokybės ketaus, koks gali būti bet kada pasaulyje. Tačiau neskubėkite gauti pinigų. Nebūk tingus ir apžiūrėk paviršių, atidžiai.

Ketaus - nelygi medžiaga. Visada paviršiuje yra nelygumų, nedideli išsikišimai ir pan. Bet kažko neturėtų būti:

• dideli įlenkimai;
• įtrūkimai;
• įbrėžimai.

Svarbu! Jei juos pastebėjote, tai reiškia, kad indai buvo laikomi ar gabenami neteisingai, o kalcinavimo metu ar net pirmojo virimo metu sulauksite itin nemalonių staigmenų.

į turinį ↑

Viršelis ir kiti keiksmai

Dangtis yra būtinas dalykas. Geriau, jei ji yra įtraukta. Vis dėlto, jei visais kitais aspektais taurė jus tenkina, tačiau jai nėra dangtelio, nesijaudinkite. Jį galima nusipirkti atskirai - pavyzdžiui, skaidrų. Jie gali būti:

• stiklas;
• silikonas.

Svarbu! Tiesą sakant, tokie dangteliai yra skirti keptuvėms, tačiau, jei reikia, yra tinkami ant katilo.

Geriau pirkti toje pačioje parduotuvėje, nes šį dalyką teks išbandyti:

1. Dangtis turi sandariai uždaryti katilą.
2. Tai gali būti šiek tiek didesnis skersmuo arba šiek tiek mažesnis.

Svarbu! Madingas pasirinkimas yra silikoniniai dangteliai, kurie yra skirti 2-3 dydžiams. Jums svarbu pasirūpinti, kad virimo metu iš katilo nepatektų garai, o silikonas tam tiesiog tinka.

Geriau, jei katilas yra su dviem dangteliais. Vienas pastatytas viršuje, kitas, jei reikia, kažkur per vidurį.

į turinį ↑

Kiti „priedai“

Tikriausiai turite virtuvės reikmenų, reikalingų rytietiškiems patiekalams ruošti. Jei dėl kokių nors priežasčių dar to nepavyko gauti, pats laikas tuo pasirūpinti. Be paties katilo, jums reikia:

• pjaustymo lentos;
• aštrūs peiliai;
• metalinis šaukštas;
• medinės žnyplės.

Turėtų būti kelios pjaustymo lentos. To reikalauja pagrindinės higienos taisyklės.

Svarbu! Žalios mėsos negalima pjaustyti toje pačioje lentoje kaip virtos ar daržovės. Identiškos lentos žymimos geriausiai.

Namas turėtų turėti kelis peilius. Aišku, virėjo peilis tinka viskam, tačiau patogiau, jei yra peilis su ilgu plonu ašmeniu ir trumpu.

į turinį ↑

Ketaus katilo paruošimas

Ir taip buvo nupirktas norimas indas. Ar galima pradėti ruošti ilgai lauktą pilafą iš karto, ar būtina ką nors kita daryti? Visų pirma, būkite kantrūs. Tai nereiks tiek daug.

Katilą reikia kalkinti tokiu būdu:

1. Nuplaukite katilą šiltu vandeniu.
2. Pašalinkite apnašas - ji nukris savaime, o kraštutiniais atvejais ją galima pašalinti minkšta kempine.
3. Padenkite katilą ant silpnos ugnies.
4. Palaukite, kol dūmai išsisklaidys, ir švilpimas baigsis.
5. Supilkite saulėgrąžų aliejų - maždaug 0,5 l, jei indas didelis.
6. Kaitinkite, kol ketaus pradės raudonuoti.
7. Katilą pakreipkite taip, kad alyva būtų tolygiai paskirstyta per visas sienas.
8. Indą nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
9. Išpilkite aliejų, likučius nuvalykite servetėle.

Svarbu! Ši procedūra turi būti periodiškai kartojama. Jie nieko nedaro su kitų medžiagų katilais:

• varis - periodiškai valomas:
• emaliuotas, aliuminis ir nelipnus - plaukite švelniais plovikliais.

į turinį ↑

Rūpinimasis ketaus katilu

Tokiems patiekalams nereikia jokios ypatingos priežiūros. Žinoma, po kiekvieno virimo katilą reikia nuplauti. Negalite naudoti:

• kietos skalbinių servetėlės;
• abrazyvinės pastos;
• peiliai ir kiti aštrūs daiktai.

Ašaroti sudegusį maistą visiškai nereikia. Pirma, tokiame katile maistas sudeginamas tik tuo atveju, jei palikote jį labai ilgai ant stiprios ugnies. Ir, antra, net sudegusios plutos pašalinamos visiškai kitaip - labai paprastu būdu:

1. Užpildykite katilą vandeniu.
2. Palaukite porą valandų, jei įstrigo daug likučių.
3. Išpilkite vandenį ir nuplaukite katilą minkšta kempine.

į turinį ↑

Standartinė filmuota medžiaga

Štai visa išmintis, kaip išsirinkti geriausią katilą ir ateityje tinkamai juo pasirūpinti, norint mėgautis aromatingu maistu. Pasinaudokite šiais patarimais praktikoje, ir tada jums bus labai paprasta tapti tikru rytietiškos virtuvės šefu.