Nerūdijančio plieno keptuvė

Visai neseniai virtuvės reikmenų pasirinkimas buvo nedidelis. Emaliuoti, aliuminio ar ketaus indai dažniausiai buvo lentynose. Nerūdijančio plieno keptuvė įgijo ypatingą populiarumą XXI amžiuje dėl savo pranašumų ir naudingų savybių. Šiandien nerūdijančio plieno indai yra ypač paklausūs profesionalių virėjų ir namų šeimininkių. Šiame straipsnyje mes kalbėsime apie visus nerūdijančio plieno indų privalumus ir trūkumus, supažindinsime su tokių virtuvės reikmenų priežiūros taisyklėmis ir patarsime, kaip pasirinkti aukštos kokybės gaminius maisto gaminimui.

į turinį ↑

Lydinio ir gamybos technologijos ypatybės

Nerūdijantis plienas yra nikelio ir chromo lydinys su geležimi. Nerūdijančio plieno indams gaminti naudojamas 18/10 rūšies plienas, kur skaičiai rodo chromo ir nikelio procentinę dalį.

Svarbu! Be nurodytų komponentų, į lydinio sudėtį įeina geležis, 0,12% anglies ir 1% įvairių priemaišų.

Plieno lydiniai buvo kuriami daug anksčiau ir buvo naudojami maisto pramonėje daugiausia stalo įrankių gamybai. Tačiau keptuvės, pagamintos iš tokio plieno lydinio, naudojamos tik neseniai. Tai lemia fizinės plieno savybės - mažas šilumos laidumas, dėl kurio metalas lėtai ir netolygiai įkaista. Inkapsuliuoto dugno išradimas radikaliai pakeitė situaciją. Iš pradžių keptuvėms buvo naudojama kapsuliuoto dugno technologija, vėliau šis metodas buvo naudojamas gaminant visus plieninius indus. Taigi pasirodė nerūdijančio plieno keptuvės.

į turinį ↑

Kas yra kapsuliuotas dugnas?

Inkapsuluotas dugnas taip pat vadinamas „dvigubu“. Tačiau frazė „dvigubas dugnas“ nėra teisingas teiginys, nes iš tikrųjų tai yra trijų sluoksnių plieno indų fragmentas. Tarp dviejų nerūdijančio plieno sluoksnių dedamas varinis arba aliuminis diskas, kuris puikiai įkaista ir paskirsto šilumą.

Aliuminis pats savaime netinka dugnui gaminti, nes jis greitai sudegina, nusidėvi ir nudažo viryklę. Tačiau kartu su plienine „kapsule“, dengiančia dugną, buvo įmanoma suderinti šių dviejų medžiagų pranašumus: karščiui atsparias nerūdijančio plieno savybes ir aliuminio šilumos paskirstymo funkciją. Būtent toks dugnas yra vadinamas kapsuliu.

Aliuminio kaina yra mažesnė už vario kainą, todėl indai, pagaminti iš plieno, naudojant aliuminį, yra ekonomiškesnis pasirinkimas, ir tokie indai jokiu būdu nėra prastesni nei daiktai su vario disku. Pagal GOST standartus:

1. Aliuminio sluoksnio storis turi būti bent 3 mm, kitaip - maistas sudegs.
2. Vario storis gali būti nuo 1,5 mm, nes ši medžiaga turi didesnį šilumos laidumą.

Svarbu! Idealus pasirinkimas yra nerūdijančio plieno indai su 5 mm aliuminio sluoksniu. Storesnis sluoksnis indus sušildys ilgą laiką.

Taip pat yra kapsuliuotas dugnas su sienomis, tačiau ši parinktis neleidžia naudoti didesnio nei 2 mm storio disko, o tai reiškia, kad kepant jis neduos gero rezultato.

Inkapsuliuoto dugno pranašumai:

• Neleidžia deginti maisto.
• Tai leidžia gaminti maistą nenaudojant riebalų ir aliejaus.
• Išlaiko maksimalų naudingų virtų patiekalų savybių kiekį.
• Taupo energiją dėl šiluminio kaupimo (šilumos kaupimo) kokybės. Keptuvę visada galite išjungti, kol kepimas nebus baigtas.

į turinį ↑

Nerūdijančio plieno indų privalumai:

• Higiena Indo paviršius yra visiškai lygus. Šis pranašumas padeda išvengti kenksmingų medžiagų ir mikrobų kaupimosi indų įtrūkimuose ir įbrėžimuose.
• Plieniniai indai nebijo šarmų ir rūgšties. Vartojant tokius produktus, tai neturi neigiamos įtakos maisto skoniui.
• Funkcionalumas Dėl to, kad medžiaga nėra oksiduojama, bet kokį maistą galima virti iš nerūdijančio plieno indų - barščio, marinuotos marinato, vaisių ir uogų patiekalų. Be to, virtą maistą galima ilgą laiką laikyti tokiose keptuvėse.
• Virtuvinius indus iš nerūdijančio plieno galima naudoti bet kurioje viryklėje - dujinėje, elektrinėje, indukcija ir kermetas. Nenaudokite tik mikrobangų krosnelėje.
• Ilgaamžiškumas. Tinkamai prižiūrimi plieno indai tarnaus ne vienai kartai.
• Patvarumas. Dėl šio pranašumo indai nėra deformuojami ir nėra sunaikinami. Tokie indai nesulaužo ir nesubraižo.
• Tokiuose induose esantis maistas nedega dėl storo dugno, kuris leidžia gaminti patiekalus nenaudojant riebalų pertekliaus.
• Jis nėra veikiamas korozijos.
• Graži išvaizda, kuri išlieka metų metus.
• Indai lengvai valomi ir valomi dėl lygaus paviršiaus.

į turinį ↑

Kaip pasirinkti tinkamus indus iš nerūdijančio plieno

Norėdami pasirinkti aukštos kokybės nerūdijančius indus, turite atkreipti dėmesį į šias savybes.

Gamybos būdas

Pagal pagaminimo būdą nerūdijančio plieno keptuvės skirstomos į:

1. Kietas metalas. Jie gaminami naudojant litavimo technologiją. Šio tipo puodų kaina yra didesnė, tačiau tarnavimo laikas yra ilgesnis.
2. Antspaudu. Gaminkite tokius patiekalus paspausdami. Šie patiekalai parduodami daug geriau, daugiausia dėl mažos kainos.

Plieno rūšis

Pirmoje vietoje pagal kokybę yra plienas su chromu ir nikeliu (Nr. 304). Šiuo metu nėra medžiagos, kuri naudingomis savybėmis pranoktų šios rūšies plieną. Iš jo gaminama daugiausiai patiekalų. Vadinamasis medicininis plienas eksploatacijos metu ne tamsėja, jis yra atsparus įvairiems mechaniniams pažeidimams.

Svarbu! Norėdami rasti tiksliai kokybišką medžiagą, atkreipkite dėmesį į keptuvės dugną. Jei radote žymėjimą 18/10, tai reiškia, kad jūsų rankose yra aukščiausios kokybės keptuvė.

Disko tarp nerūdijančio plieno sluoksnių gamybos medžiaga

Šis faktorius paveiks indų kainą - jei diskas pagamintas iš vario, tuomet indų modelis kainuos brangiau nei panašus su aliuminio disku, tačiau tai neturi įtakos indų kokybei.

Sienų storis

Mažiausias storis, remiantis GOST standartais, yra 0,5 mm. Idealus variantas būtų modelis, kurio sienos storis yra 0,8 mm. Puodai, kurių sienelių storis yra 1 mm, įkaista ilgiau, o jų svoris yra daug didesnis.

Plieninių indų paviršius

Plieniniai puodai su matiniu paviršiumi atvėsta greičiau, todėl jie daugiausia naudojami restoranų versle. Namų šeimininkės labiau mėgsta puodus su poliruotu paviršiumi, nes tokie modeliai geriau sulaiko šilumą.

Svarbu! Pagal GOST standartus nerūdijančių indų paviršius neturėtų būti pažeistas ar deformuotas. Pagal tuos pačius standartus leidžiama daryti tik 3 taškų klaidas, tas pats, kas taikoma emaliuotiems indams.

Keptuvės rankenos

Puodai su nuimamomis rankenomis turi didesnę kainą, be to, rankenos pagaminimo medžiaga turi įtakos produkto kainai. Parduodami puodai su metalinėmis, medinėmis ir plastikinėmis rankenomis.

Svarbu! Kokybiško gaminio metaliniai rašikliai nešildomi virimo metu, tačiau plastikiniai gali ištirpti ir skleisti gana nemalonų kvapą, jei šeimininkė nepastebi ugnies intensyvumo.

Pagaminimo šalis ir prekės ženklas

Dar visai neseniai Europos gamintojai, ypač Belgijos ir Vokietijos įmonės („Rondell“, „Krauff“, „Fissler“), buvo laikomi aukštos kokybės. Tačiau buitiniai indai jokiu būdu nėra prastesnės kokybės, tačiau tokių patiekalų kaina gali būti mažesne tvarka.

Svarbu! Pirkdami prekes būtinai perskaitykite pažymėjimą. Ir atsiminkite, kad nerūdijančio plieno indams yra suteikiama garantija, paprastai 2 metai.

Papildomi patarimai:

1. Rinkdamiesi keptuvę, atkreipkite dėmesį į dar vieną detalę - dangčio sandarumą. Kepimo procesą valdyti verta, jei dangtis yra stiklinis arba skaidrus.
2. Nekreipkite daug dėmesio į tokius nenaudingus varpelius ir švilpukus, pvz., Temperatūros jutiklį ant indų dangčių ar varinius įdėklus kapsuliuoto dugno dengiamojo sluoksnio centre. Visi šie „lustai“ yra visiškai nenaudingi.

į turinį ↑

Puodų rinkiniai virtuvei

Paprastai nepakanka, kad šeimininkė nusipirktų vieną keptuvę, kad patenkintų maisto gaminimo poreikį. Todėl gamintojai gamina ištisus puodų rinkinius, kad būtų lengviau pasirinkti - įvairaus tūrio ir dydžio konteineriai, skirti įvairiems patiekalams gaminti. Tokį rinkinį nusipirkti yra pigiau nei rinktis vazonėlius atskirai.

Svarbu! Šios produkcijos priešakyje yra vokiečių „Rondell“ puodų rinkiniai, „luminarc“ indų rinkiniai ir Belgijos kompanija „berghoff“.

Jei pavargote nuo pilkos spalvos, tuomet rinkitės spalvotas keptuves arba variantą su spalvotais priedais (kronšteinais, rankenomis ar dangtelio laikikliu), kuriuos dabar gamintojai siūlo didžiuliame asortimente. Toks platus pasirinkimas leidžia pasirinkti visus virtuvės reikmenis, tinkančius bet kurios virtuvės stiliui.

į turinį ↑

Indų priežiūros priemonės

Norėdami ilgą laiką išsaugoti nerūdijančio plieno indų grožį ir funkcionalumą, tinkamai juos prižiūrėkite:

• Neuždenkite keptuvės ant ugnies iškart po pirkimo. Pirmiausia gerai nuplaukite ir nusausinkite minkštu skudurėliu. Jei skalbdami indus visiškai nušluosite drėgmę, ilgą laiką laikykite blizgantį jo paviršių.
• Po virimo nelaikykite maisto per ilgai induose. Rūgštus maistas ir druska sugadins gražų indo paviršių.
• Kepimui naudokite specialias menteles, kurios nesubraižo keptuvės paviršiaus.
• Stenkitės nenaudoti indaplovės tokiai medžiagai valyti. Indaplovę naudokite tik tuo atveju, jei tai nurodyta instrukcijose arba prekių higienos sertifikate.
• Nedėkite tuščios keptuvės ant ugnies, kad išvengtumėte vaivorykštės dėmių. Jei jie staiga atsirado, tada citrinos rūgštis arba actas padės su jais susidoroti.
• Įpilkite druskos tik į verdantį skystį, kitaip - ant indų sienelių gali likti baltų druskos dėmių.
• Norėdami greitai atvėsti, neužpildykite indų šaltu vandeniu. Indai turėtų būti patys atvėsinami.
• Nerūdijančio plieno keptuves plaukite įprastais indų plovikliais (skystais). Griežtai draudžiama valyti nerūdijančių indų paviršių abrazyviniais produktais.
• Indų valymui nenaudokite chlorintų arba amoniako valiklių.
• Norėdami išvalyti indus, naudokite nelanksčią kempinę, kuri nesubraižys keptuvės vidinės ir išorinės sienos.
• Jei maistas netyčia sudegė, užpildykite keptuvę šiltu vandeniu ir įpilkite druskos. Indus palikite 1,5–2 valandoms, tada nuplaukite. Norėdami pašalinti maisto šiukšles, taip pat galite naudoti muilo tirpalą - supilkite tirpalą į keptuvę ir virkite 5-10 minučių.
• Norėdami atkurti nerūdijančio plieno keptuvės blizgesį, nuplaukite ją karštu bulvių sultiniu ir nušluostykite.

į turinį ↑

Standartinė filmuota medžiaga

Kadangi maisto ruošimo indai nėra perkami taip dažnai, atsakingai rinkitės nerūdijančio plieno puodus. Pirkdami atidžiai išstudijuokite kokybės sertifikatą, kad suprastumėte, ar ši prekė yra tikrai patvari ir kokybiška. Prancūzai sako: „Geri patiekalai yra raktas į gerą vakarienę“, - siūlome tuo įsitikinti.