Teisingas virtuvės peilio galandimo kampas

Bet kokio peilio kraštas ilgai nyksta. Ir nesvarbu, ar tai virtuvės gaminys, ar jis medžioja, ar kovoja. Norėdami atkurti ankstesnį prietaiso efektyvumą, turite tinkamai pagaląsti peiliuką. Šis darbas atliekamas savarankiškai, naudojant paprastą abrazyvinę juostą. Norint tiksliai atlaikyti virtuvės peilio galandimo kampą, reikalingas specialus įrankis.

Pagrindiniai greito dėvėjimo veiksniai

Peilių gamybai naudojant skirtingos kokybės medžiagą. Pavyzdžiui, nebrangūs modeliai eksploatacijos metu susidėvi, nes jie yra pagaminti iš plieno, kuris prieš tai yra optimaliai termiškai apdorotas. Pagrindiniai veiksniai, darantys įtaką ašmenų neryškumui:

1. Netinkamas saugojimas. Pataikius į kietą daiktą, peilio ašmenys tampa niūrūs, kartais ant jo atsiranda mikroskopinių drožlių. Tai atsitinka, kai įrankis laikomas su metaliniais stalo įrankiais. Kad nepažeistumėte, peilius reikia laikyti specialiuose stalo stovuose, kurie parduodami kartu su jais, arba ant magnetinių laikiklių.
2. Tvirta pjaustymo lenta. Šiuo metu dauguma namų šeimininkių renkasi plastikines lentas, nes jas lengviau plauti. Bet dėl ​​kietos medžiagos peilio kraštas anksčiau laiko tampa nuobodus. Tokia pati situacija yra su stiklo ir akmens lentomis. Jie yra gražūs, lengvai naudojami ir higieniški, tik dėl jų ašmenys akimirksniu suyra. Geriausiu variantu laikomos lentos, pagamintos iš medžio. Pjovimo metu peilio galiukas apvalėja lėčiau.
3. Žuvies kaulai ir svarstyklės. Neįmanoma supjaustyti ir supjaustyti žuvų kaulų universaliu peiliu, nes tai neigiamai veikia peilio aštrumą. Ašmenys taip pat gali nukentėti nuo tankių žuvų svarstyklių. Mėsos mėsą geriausia atlikti specialiai tokiam darbui sukurtais įrankiais.
4. Nešvarios daržovės. Pjaustoma peilio dalis kenčia nuo žemės likučių, mažų akmenukų, kurie yra neplautuose produktuose. Jie veikia ašmenis kaip švitrinis popierius, nugramdydami jį. Todėl visus produktus prieš pjaustant reikia gerai išplauti.

Peilio įtaisas

Norėdami išlaikyti teisingą peilių galandimo kampą virtuvei, turite žinoti peilio dizaino ypatybes. Standartinį modelį sudaro 5 dalys:

• penkta - ši dalis yra šalia rankenos ir ašmenų sankirtos ir nėra paaštrinta;
• taškas - ašmenų susikirtimas su užpakaliu;
• nusileidimas - šiek tiek susiaurėjęs plotas, esantis prie aštrinto mentės krašto;
• užpakalis - plačiausia peilio dalis, esanti viršutinėje zonoje;
• pjovimo briauna yra peiliukas.

Galandimo kampas priklausomai nuo modelio

Daugelis vartotojų nežino, kokiu kampu pagaląsti virtuvinį peilį. Tačiau jo patogumas ir saugumas priklauso nuo šio parametro. Lentelėje pateikiami standartiniai galandimo kampo parametrų pavyzdžiai, kurie skiriasi priklausomai nuo peilio tipo.

Peilio tipas	Kampas, laipsniais
Valgyklos	55−60
Turistas - mėsos ir žuvies pjaustymui	40−45
Turistas - minkštiems gaminiams	30−35
Vaisiams ir daržovėms	35
Profesionalūs virėjai (virėjai - peiliai)	25
Skalpeliai	15
Kaulai	25−30
Nugara	10−15
Rašiklis	20−30
Sulankstoma medžioklė šlifavimui	40−45
Avalynė, balno reikmenys	30−40
Pjaustymo skrybėlaitė, skustuvas	40−45
Buitinė virtuvė, apvali	30−35

Kuo mažesnis galandimo kampas, tuo ryškesnis peiliukas, tačiau jis labai pažeidžiamas. Jei kampas neryškus, pjovimo kokybė pablogėja, tačiau įrankis yra labai atsparus kietiems daiktams.

Nustatymo metodai

Pradinis kampas gali neatitikti rekomenduojamų ar standartinių nustatymų. Norėdami tiksliai apskaičiuoti, kokiu kampu pagaląsti virtuvės peilius, galite naudoti kai kuriuos metodus. Dažniausiai pasitaikančios yra šios:

1. Žirklės ir pertraukiklis. Paaštrinta įrankio dalis turi būti sumontuota per žirklinius ašmenis. Tarp ašmenų suformuotas kampas yra būtinas parametras. Būtent jį turi išmatuoti prožektorius.
2. Lentos ir parafinas. Parafinas išlydomas ir tepamas ant lentos krašto, iš anksto sutepant šią vietą aliejumi. Po to į jį įkišamas peilis ir laikomas tol, kol parafinas sukietėja. Ašmenys atsargiai nuimami ir padaryta šios svetainės nuotrauka. Norėdami išmatuoti kampą, tiesiog padidinkite vaizdą.
3. Valdovas yra kvadratas. Pirma, matavimas atliekamas kaip su žirklėmis, tada įrankiai uždedami ant popieriaus ir sukamaisiais pieštuku. Tarp figūroje suformuotų linijų uždėkite liniuotę ir atlikite matavimą.

Paprasčiausias ir idealiausias būdas tiksliai žinoti kampą yra naudoti goniometrą.

Šlifavimo įrankio pasirinkimas

Teoriškai peilio galandimas yra paprastas darbas, tačiau ne visi tai gali padaryti profesionaliai. Šiam darbui sukurti yra keli įrankiai, kurių kiekvienas turi savo funkcijas. Moderniausi ir populiariausi įrenginiai:

1. Elektrinis galąstuvas. Tai funkcionalus, universalus įrankis su deimantiniais diskais. Kurį ratą aštrinti, priklauso nuo ašmenų tipo. Kelių skylių dėka galite ne tik pagaląsti, bet ir sumalti, atlikti tobulinimą. Įrankis yra paprastas ir saugus naudoti.
2. Mechaninis įrankis. Galandiklis nurodo rankinius įrankius. Apsauginiame prietaiso dėkle yra 2 diskai, kurių dėka atliekamas darbas. Norėdami tai padaryti, įdėkite ašmenis tarp diskų, tada ištempkite nuo kulno iki galiuko. Tokie veiksmai padarys priekinį kraštą aštresnį. Jei peilis judinamas tolygiai, nesiglamžant, jis bus tolygiai užaštrintas. Tokiu atveju jūs negalite padidinti slėgio, jis turėtų būti vienodas per visą ilgį.
3. Ritonas Įrankis turi 3 akmenis: su smulkiagrūdžiu, vidutiniškas ir šiurkštus. Iš pradžių peilio pjovimo briauna aštrinama pagal didesnį akmens abrazyvumą, tada palaipsniui pereinama prie mažo. Toks sklandus perėjimas leis geriau apdoroti. Kad prietaiso poros neužkimštų metalo dalelių, eksploatacijos metu akmens paviršius turėtų būti sudrėkintas vandeniu.
4. Musatas. Išoriškai įrenginys primena failą. Įrankis gali būti pagamintas iš keramikos, plieno arba deimanto. Naudojimui namuose pasirinkite modelį, kurio ilgis yra iki 25 cm.
5. Įrankių rinkinys galandimui. Į komplektą įeina įvairių dydžių strypai, tvirtinimo spaustukai ir alyva. Šiuo prietaisu lengva valdyti virtuvės peilio galandimo kampą.
6. Galandimo staklės. Tai aukštos kokybės ir patogi mašina, susijusi su profesionaliais prietaisais. Jei su tokia mašina patirties nėra, peilio ašmenis galima lengvai sulaužyti.

Prieš pirkdami malūnėlį, turite atidžiai ištirti jo savybes. Parduotuvės konsultantas gali pasakyti, kurį įrankį pasirinkti.

Japoniško produkto perdirbimas

Japoniškas virtuvės peilis nuo kitų gaminių skiriasi vienpusiu peilio galandimu. Daugelyje jų ašmenys yra simetriški. Išorinėje pjovimo briaunos pusėje yra įvadas, kurį sudaro trys sujungtos plokštumos. O kita jos pusė yra šiek tiek įgaubta. Japoniškų virtuvinių peilių galandimo kampas gali skirtis nuo 15 iki 40 °, atsižvelgiant į jo paskirtį. Norint pagaląsti tokį įrankį, būtina griežtai laikytis šlifavimo kampo ir slėgio jėgos, todėl šį darbą atlikti gali tik profesionalas. Darbo tvarka:

1. Pirmiausia turite ištaisyti smulkius įbrėžimus ir lustus.Norėdami tai padaryti, ašmenys yra apdorojami ant šiurkščiavilnių akmenų, šlifavimo 400-700. Ant krašto uždedami specialūs tvirtinimo spaustukai. Tai leis išvengti galandimo kampo pasislinkimo.
2. Po pirminio gydymo turite išlyginti ašmenis ir suteikti jam aštrumą. Šis etapas laikomas pagrindiniu, darbas atliekamas su akmeniu, kurio abrazyvumas yra 700–2000.
3. Kad peilio kraštas būtų tobulai aštrus, ašmenys yra apdorojami akmeniu, kurio grūdelių dydis yra nuo 2 tūkst. Iki 5 tūkst.

Yra keletas niuansų, į kuriuos reikia atsižvelgti aštrinant japoniškus peilius. Pirmiausia apdorotas kraštas turi būti švarus ir sausas. Antra, galandimas atliekamas tol, kol visiški įbrėžimai ir įbrėžimai visiškai išnyks. Neturėtų būti leidžiamas per didelis akmenų slėgis peiliu. Netinkamas galandimas ar ne, gali būti nustatytas naudojant šviesą. Smulkūs įbrėžimai ir žala atidžiai apžiūrėjus atspindės paūmėjimą.

Išlaikyti aštrumą

Kiekvienas vartotojas bando prižiūrėti savo peilius ir išlaikyti juos geros būklės. Bet kartais ašmenys nusidėvi, nes įrankis buvo netinkamai prižiūrimas. Yra 3 galandimo tipai, kurie padės išlaikyti aštrumą arba atkurti jau pažeistą ašmenis:

1. Jei kraštas nėra stipriai deformuotas, tada jį reikia ištaisyti. Šis apdorojimo būdas yra prevencinis ir neturi nieko bendra su galandimu.
2. Jei ašmenys yra pakankamai nusidėvėję, tada būtina iš jo pašalinti kelis metalo sluoksnius. Tai jau laikoma galandimu, todėl darbas atliekamas naudojant abrazyvinę medžiagą.
3. Smarkiai apgadintą įrankį su drožlėmis ir lenkimais galima pataisyti šlifuojant peilį iki galo. Po procedūros atliekami nusileidimai, tada sukuriamas naujas pjovimo briauna. Tuo pačiu principu iš ruošinių gaminami nauji peiliai. Jei produktas yra pigus, nereikia jo rekonstruoti, nes tai labai brangus procesas. Jis naudojamas tik brangiems, aukštos kokybės peiliams.

Jei sistemingai redaguojate gaminį ir taip pat atliekate galandimą, kai sumažėja įrankio pjovimo savybės, jums nereikia visiškai atsisakyti peilio.

Norėdami gaminti maistą su malonumu, virtuvės prietaisai turi būti gerai pagaląsti. Galite pagaląsti instrumentą įvairiais būdais, o kuris yra geriausias, sunku atsakyti vienareikšmiškai. Tik jūsų pačių patirtis leis jums pasirinkti geriausią variantą.