Pareizais virtuves naža asināšanas leņķis

Ilgstošas ​​lietošanas laikā jebkura naža mala nobriest. Nav svarīgi, vai tas ir virtuves produkts, medības vai cīņas. Lai atjaunotu instrumenta iepriekšējo efektivitāti, jums ir nepieciešams pareizi asināt asmeni. Šis darbs tiek veikts neatkarīgi, izmantojot vienkāršu abrazīvu stieni. Lai precīzi izturētu virtuves naža asināšanas leņķi, ir nepieciešams īpašs rīks.

Galvenie faktori ātrai nodilumam

Asmeņu ražošanai, izmantojot dažādas kvalitātes materiālu. Piemēram, lēti modeļi ekspluatācijas laikā nolietojas, jo tie ir izgatavoti no tērauda, ​​kas iepriekš tiek optimāli termiski apstrādāts. Galvenie asmens asumu ietekmējošie faktori:

1. Slikta krātuve. Iemetot cietu priekšmetu, naža asmens kļūst blāvs, dažreiz uz tā parādās mikroskopiskas mikroshēmas. Tas notiek, ja instrumentu glabā ar metāla galda piederumiem. Lai izvairītos no bojājumiem, naži jāuzglabā īpašos galda stendos, kurus pārdod komplektā ar tiem, vai magnētiskos turētājus.
2. Cieta griešanas dēlis. Pašlaik lielākā daļa mājsaimnieču dod priekšroku plastmasas dēļiem, jo ​​tos ir vieglāk mazgāt. Bet cietais materiāls izraisa naža malas blāvumu pirms laika. Tāda pati situācija ir ar stikla un akmens dēļiem. Tie ir skaisti, ērti lietojami un higiēniski, tikai to dēļ asmens uzreiz pasliktinās. Labākais variants tiek uzskatīts par dēļiem, kas izgatavoti no koka. Griešanas laikā naža gals lēnāk noapaļojas.
3. Zivju kauli un svari. Zivju kaulus nav iespējams sasmalcināt un sagriezt ar universālu nazi, jo tas nelabvēlīgi ietekmē asuma asumu. Asmens var ciest arī no blīvām zivju zvīņām. Zivju miesas darīšanu vislabāk var veikt ar rīkiem, kas īpaši paredzēti šādam darbam.
4. Netīri dārzeņi. Naža griešanas daļa cieš no zemes paliekām, maziem oļiem, kas atrodas neizmazgātos izstrādājumos. Viņi iedarbojas uz asmeni tāpat kā smilšpapīrs, to izliekot. Tāpēc pirms sagriešanas visi produkti ir rūpīgi jānomazgā.

Nažu ierīce

Lai uzturētu pareizu naža asināšanas leņķi virtuvei, jums jāzina asmens dizaina iezīmes. Standarta modelis sastāv no 5 daļām:

• piektais - šī daļa atrodas netālu no roktura savienojuma ar asmeni un nav asināta;
• punkts - lāpstiņas un krustojuma savienojums;
• nolaišanās - nedaudz sašaurināts laukums, kas atrodas netālu no asinātas asmeņa malas;
• muca - naža platākā daļa, kas atrodas augšējā zonā;
• griešanas mala ir asmens.

Asināšanas leņķis atkarībā no modeļa

Lielākā daļa lietotāju nezina, kādā leņķī asināt virtuves nazi. Bet tā lietošanas ērtums un drošība ir atkarīgi no šī parametra. Tabulā parādīti asināšanas leņķa standarta parametru piemēri, kas mainās atkarībā no naža veida.

Naža tips	Leņķis, grādos
Ēdnīcas	55−60
Tūrists - gaļas un zivju sagriešanai	40−45
Tūrists - mīkstajiem izstrādājumiem	30−35
Augļiem un dārzeņiem	35
Profesionāli pavāri (šefpavārs - naži)	25
Skalpeļi	15
Atkaulošana	25−30
Loin	10−15
Pildspalva	20−30
Saliekamās medības, slīpēšanai	40−45
Kurpnieks, zirglietas	30−40
Kapāšanas lūka, šķēle	40−45
Sadzīves virtuve, apaļa	30−35

Jo mazāks asināšanas leņķis, jo asāks ir asmens, taču tas ir ļoti jutīgs pret bojājumiem. Ja leņķis ir izteikts, griezuma kvalitāte pasliktinās, bet instruments ir ļoti izturīgs pret cietiem priekšmetiem.

Noteikšanas metodes

Sākuma leņķis var neatbilst ieteiktajiem vai standarta iestatījumiem. Lai precīzi aprēķinātu, kādā leņķī asināt virtuves nažus, varat izmantot dažas metodes. Visizplatītākās ir šādas:

1. Šķēres un protraktors. Instrumenta asinātā daļa jāuzstāda pāri šķēru asmeņiem. Nepieciešamais parametrs ir leņķis, kas veidojas starp asmeņiem. Tieši viņš ir jāmēra ar prožektoru.
2. Dēlis un parafīns. Parafīns ir izkusis un uzklāts uz dēļa malas, iepriekš to eļļojot ar eļļu. Pēc tam tajā iestrēdzis nazis un turēts, līdz parafīns sacietē. Lāpstiņu uzmanīgi noņem un tiek uzņemts šīs vietnes fotoattēls. Lai izmērītu leņķi, vienkārši palieliniet attēlu.
3. Lineāls ir kvadrāts. Pirmkārt, mērīšana tiek veikta tāpat kā ar šķērēm, pēc tam instrumenti tiek uzklāti uz papīra un apvilkti ar zīmuli. Starp līnijām, kas izveidojās attēlā, novietojiet lineālu un veiciet mērījumu.

Vienkāršākais un ideālākais veids, kā precīzi zināt leņķi, ir goniometra izmantošana.

Slīpēšanas instrumentu izvēle

Teorētiski naža asināšana ir vienkāršs darbs, bet ne visi to var izdarīt profesionāli. Šim darbam ir izveidoti vairāki rīki, kuriem katram ir savas funkcijas. Mūsdienīgākās un populārākās ierīces:

1. Elektriskais asināmais. Tas ir funkcionāls, universāls rīks ar dimanta asmeņiem. To, kuru loku asināt, atkarīgs no asmeņa veida. Pateicoties vairākiem caurumiem, jūs varat to ne tikai asināt, bet arī sasmalcināt, veikt precizēšanu. Šis rīks ir vienkāršs un drošs lietošanai.
2. Mehāniskais darbarīks. Asinātājs attiecas uz rokas instrumentiem. Ierīces aizsargātajā apvalkā ir 2 diski, pateicoties kuriem tiek veikts darbs. Lai to izdarītu, ielieciet asmeni starp diskiem, pēc tam izstiepiet no papēža līdz galam. Šādas darbības padarīs līderi asāku. Ja nazis tiek pārvietots vienmērīgi, bez raustīšanās, tas tiks vienmērīgi asināts. Šajā gadījumā jūs nevarat palielināt spiedienu, tam jābūt vienādam visā garumā.
3. Ritenis Instrumentam ir 3 akmeņi: ar smalkgraudainu abrazīvības pakāpi, vidēju un raupju. Vispirms naža griezuma malu asina uz lielāka abrazīva akmens, pēc tam pakāpeniski pāriet uz mazu. Šāda vienmērīga pāreja ļaus labāk apstrādāt. Lai ierīces poras netiktu aizsērējušas ar metāla daļiņām, darbības laikā akmens virsma ir jāsamitrina ar ūdeni.
4. Musat. Ārēji ierīce atgādina failu. Instrumentu var izgatavot no keramikas, tērauda vai dimanta. Lietošanai mājās izvēlieties modeli, kura garums nepārsniedz 25 cm.
5. Instrumentu komplekts asināšanai. Komplektā ietilpst dažāda lieluma graudi, stiprinājuma skavas un eļļa. Izmantojot šo ierīci, ir viegli kontrolēt virtuves naža asināšanas leņķi.
6. Slīpēšanas mašīna. Šī ir augstas kvalitātes un ērta mašīna, kas saistīta ar profesionālām ierīcēm. Ja nav pieredzes ar šādu mašīnu, naža asmeni var viegli salauzt.

Pirms slīpmašīnas iegādes jums rūpīgi jāizpēta tā īpašības. Veikala konsultants var pateikt, kuru rīku izvēlēties.

Japānas produktu apstrāde

Japāņu virtuves nazis atšķiras no citiem izstrādājumiem ar asmens vienpusēju asināšanu. Lai gan lielākajā daļā no tām asmens ir simetrisks. Griešanas malas ārējai pusei ir ieeja, kas sastāv no trim savienotām plaknēm. Un tā otra puse ir nedaudz ieliekta. Japāņu virtuves nažu asināšanas leņķis var mainīties no 15 līdz 40 °, atkarībā no tā mērķa. Lai asinātu šādu instrumentu, ir nepieciešams stingri ievērot slīpēšanas leņķi un spiediena spēku, tāpēc šo darbu var veikt tikai profesionālis. Darba kārtība:

1. Vispirms jums jālabo nelielas skrambas un mikroshēmas.Lai to izdarītu, asmeni apstrādā uz rupja maluma akmens, abrazīva 400-700. Uz malas ir ievietoti speciāli stiprinājuma skavas. Tas novērsīs asināšanas leņķa nobīdi.
2. Pēc sākotnējās apstrādes jums ir nepieciešams izlīdzināt asmeni un piešķirt tam asumu. Šis posms tiek uzskatīts par galveno, darbs tiek veikts ar akmeni, kura abrazivitāte ir 700–2000.
3. Lai naža mala būtu pilnīgi asa, asmeni apstrādā ar akmeni, kura graudu izmērs ir no 2 tūkstošiem līdz 5 tūkstošiem.

Ja asināt japāņu nažus, jāņem vērā vairākas nianses. Pirmkārt, apstrādātajai malai jābūt tīrai un sausai. Otrkārt, asināšanu veic, līdz visi slotiņas un skrambas ir pilnībā izzudušas. Nedrīkst pieļaut pārmērīgu akmens spiedienu uz asmeni. Slikta asināšana vai nē, var noteikt, izmantojot gaismu. Nelieli skrāpējumi un bojājumi pēc rūpīgas pārbaudes atspoguļos uzliesmojumu.

Uzturot asumu

Katrs lietotājs mēģina uzraudzīt savus nažus un uzturēt tos labā stāvoklī. Bet dažreiz asmens nodilst, jo rīks tika nepareizi kopts. Ir 3 asināšanas veidi, kas palīdzēs saglabāt asumu vai atjaunot jau sabojātu asmeni:

1. Ja mala nav stipri deformēta, tad tā ir jākoriģē. Šī apstrādes metode ir profilaktiska, un tai nav nekā kopīga ar asināšanu.
2. Ja asmens ir pietiekami nodilis, tad no tā ir jānoņem vairāki metāla slāņi. Tas jau tiek uzskatīts par asināšanu, tāpēc darbs tiek veikts ar abrazīvu materiālu.
3. Smagi bojātu instrumentu ar šķembām un līkumiem var labot, slīpējot asmeni līdz galam. Pēc procedūras tiek veikti nolaišanās, pēc tam tiek izveidota jauna griešanas mala. Pēc tāda paša principa no sagatavēm tiek izgatavoti jauni naži. Ja produkts ir lēts, nepārbūvējiet to, jo tas ir ļoti dārgs process. To izmanto tikai dārgiem, augstas kvalitātes nažiem.

Ja sistemātiski rediģējat izstrādājumu un veicat arī asināšanu, kad ir samazinātas instrumenta griešanas īpašības, jums nav jārisina pilnīga asmeņu atjaunošana.

Lai gatavotu ēdienu ar prieku, virtuves ierīcēm jābūt labi asinātām. Jūs varat asināt instrumentu dažādos veidos, un kurš no tiem ir labākais, ir grūti viennozīmīgi atbildēt. Tikai jūsu pašu pieredze ļaus jums izvēlēties labāko variantu.