De juiste hoek van het slijpen van een keukenmes

De rand van een mes wordt dof bij langdurig gebruik. En het maakt niet uit of het een keukenproduct is, jagen of vechten. Om het instrument naar zijn vroegere efficiëntie te herstellen, moet u het mes correct slijpen. Dit werk wordt onafhankelijk uitgevoerd, met behulp van een eenvoudige schuurstaaf. Om de hoek van het slijpen van een keukenmes nauwkeurig te weerstaan, is een speciaal gereedschap vereist.

Belangrijkste factoren voor snelle slijtage

Voor de vervaardiging van bladen met een materiaal van verschillende kwaliteit. Bijvoorbeeld, goedkope modellen slijten tijdens het gebruik, omdat ze zijn gemaakt van staal dat vooraf een optimale warmtebehandeling ondergaat. De belangrijkste factoren die de botheid van het mes beïnvloeden:

1. Slechte opslag. Als u een hard voorwerp raakt, wordt het mes van een mes saai, soms verschijnen er microscopische chips op. Dit gebeurt wanneer het gereedschap wordt opgeslagen met metalen bestek. Om schade te voorkomen, moeten de messen worden opgeslagen in speciale tafelstandaarden, die compleet met hen worden verkocht of op magnetische houders.
2. Massieve snijplank. Momenteel geven de meeste huisvrouwen de voorkeur aan plastic borden, omdat ze gemakkelijker te wassen zijn. Maar solide materiaal zorgt ervoor dat de mesrand van tevoren saai wordt. Dezelfde situatie is met glazen en stenen planken. Ze zijn mooi, gemakkelijk te gebruiken en hygiënisch, alleen vanwege hen verslechtert het mes onmiddellijk. De beste optie wordt beschouwd als planken van hout. Tijdens het snijproces rondt de punt van het mes langzamer af.
3. Visgraten en schubben. Het is onmogelijk om visgraten te hakken en te snijden met een universeel mes, omdat dit de scherpte van het mes nadelig beïnvloedt. Het mes kan ook last hebben van dichte vissenschubben. Het slachten van vis kan het beste worden gedaan met gereedschappen die speciaal zijn ontworpen voor dergelijk werk.
4. Vuile Groenten. Het snijdende deel van het mes lijdt aan de overblijfselen van de aarde, kleine steentjes die zich in ongewassen producten bevinden. Ze werken op het mes als schuurpapier, waardoor het bot wordt. Daarom moeten alle producten grondig worden gewassen voordat ze worden gesneden.

Mes apparaat

Om de juiste hoek van messenslijpen voor de keuken te behouden, moet u de ontwerpkenmerken van het mes kennen. Het standaardmodel bestaat uit 5 delen:

• vijfde - dit deel bevindt zich nabij de kruising van de handgreep met het mes en is niet geslepen;
• punt - de kruising van het mes met de kolf;
• afdaling - een enigszins versmald gebied dat zich dichtbij de geslepen rand van het mes bevindt;
• kolf - het breedste deel van het mes, gelegen in de bovenste zone;
• de snijkant is het mes.

Slijphoek afhankelijk van het model

De meeste gebruikers weten niet vanuit welke hoek ze een keukenmes moeten slijpen. Maar het comfort en de veiligheid van het gebruik zijn afhankelijk van deze parameter. De tabel toont voorbeelden van standaardparameters voor de slijphoek, die varieert afhankelijk van het type mes.

Soort mes	Hoek, in graden
bestek	55−60
Toerist - voor het snijden van vlees en vis	40−45
Toerist - voor zachte producten	30−35
Voor groenten en fruit	35
Professionele koks (chef - messen)	25
scalpels	15
uitbenen	25−30
filet	10−15
zak	20−30
Opvouwbare jacht, om te schuren	40−45
Schoenmaker, zadelmakerij	30−40
Hakkende bijl, hakmes	40−45
Huishoudelijke keuken, rond	30−35

Hoe kleiner de slijphoek, hoe scherper het mes, maar het is zeer gevoelig voor beschadiging. Als de hoek stomp is, verslechtert de kwaliteit van de snede, maar het gereedschap is zeer goed bestand tegen solide objecten.

Bepalingsmethoden

De starthoek komt mogelijk niet overeen met de aanbevolen of standaardinstellingen. Om nauwkeurig te berekenen onder welke hoek keukenmessen moeten worden geslepen, kunt u enkele methoden gebruiken. De meest voorkomende zijn:

1. Schaar en gradenboog. Het geslepen gedeelte van het gereedschap moet over de schaarbladen worden geïnstalleerd. De hoek die wordt gevormd tussen de bladen is de noodzakelijke parameter. Hij is het die moet worden gemeten door een gradenboog.
2. Bord en paraffine. Paraffine wordt gesmolten en aangebracht op de rand van het bord, waarbij dit gebied wordt voorgesmeerd met olie. Daarna wordt een mes erin gestoken en vastgehouden totdat de paraffine hard wordt. Het mes wordt voorzichtig verwijderd en er wordt een foto van deze site gemaakt. Vergroot de afbeelding om de hoek te meten.
3. De liniaal is een vierkant. Eerst wordt de meting gedaan zoals met een schaar, daarna worden de gereedschappen op het papier aangebracht en met een potlood omcirkeld. Leg tussen de lijnen die zich in de figuur vormden, een liniaal en voer een meting uit.

De eenvoudigste en meest ideale manier om de hoek nauwkeurig te kennen, is door een goniometer te gebruiken.

Selectie slijpgereedschap

In theorie is messenslijpen een eenvoudige klus, maar niet iedereen kan het professioneel doen. Er zijn verschillende hulpmiddelen ontworpen voor dit werk, die elk hun eigen functies hebben. De meest moderne en populaire apparaten:

1. Elektrische slijper. Het is een functioneel, veelzijdig hulpmiddel met diamantschijven. Welke cirkel u wilt slijpen, is afhankelijk van het type mes. Dankzij verschillende gaten kun je het niet alleen slijpen, maar ook slijpen en fijnafstemmen. De tool is eenvoudig en veilig in gebruik.
2. Mechanisch gereedschap Puntenslijper verwijst naar handgereedschap. In de beschermhoes van het apparaat zijn er 2 schijven, waardoor werk wordt uitgevoerd. Om dit te doen, plaatst u het mes tussen de schijven en strekt u zich vervolgens uit van de hiel tot de punt. Dergelijke acties zullen de snijkant scherper maken. Als het mes gelijkmatig wordt verplaatst zonder schokken, wordt het gelijkmatig geslepen. In dit geval kunt u de druk niet verhogen, deze moet over de gehele lengte hetzelfde zijn.
3. Slijpstenen. De tool heeft 3 stenen: met een fijnkorrelige mate van schuring, medium en ruw. In eerste instantie wordt de snijkant van het mes geslepen op het grotere schuurvermogen van de steen en schakelt u geleidelijk over naar klein. Zo'n soepele overgang zal een betere verwerking mogelijk maken. Om te voorkomen dat de poriën van het apparaat verstopt raken met metaaldeeltjes, moet het oppervlak van de steen tijdens gebruik worden bevochtigd met water.
4. Musat. Extern lijkt het apparaat op een bestand. De tool kan gemaakt zijn van keramiek, staal of diamant. Kies voor thuisgebruik een model tot 25 cm lang.
5. Een set hulpmiddelen voor het slijpen. De set bevat staven van verschillende korrelgroottes, bevestigingsklemmen en olie. Met dit apparaat is het eenvoudig om de slijphoek van een keukenmes te regelen.
6. De slijpmachine. Dit is een hoogwaardige en handige machine voor professionele apparaten. Als er geen ervaring is met een dergelijke machine, kan het mes gemakkelijk worden gebroken.

Voordat u een molen aanschaft, moet u de kenmerken ervan zorgvuldig bestuderen. Een winkelconsulent kan u vertellen welk hulpmiddel u moet kiezen.

Japanse productverwerking

Japans keukenmes verschilt van andere producten met eenzijdig slijpen van het mes. Terwijl in de meeste van hen het mes symmetrisch is. De buitenkant van de snijkant heeft een inlaat die uit drie verbonden vlakken bestaat. En de andere kant is enigszins concaaf. De slijphoek van Japanse keukenmessen kan variëren van 15 tot 40 °, afhankelijk van het doel. Om een ​​dergelijk gereedschap te slijpen, is het noodzakelijk om de slijphoek en drukkracht strikt in acht te nemen, daarom kan alleen een professional dit werk uitvoeren. Werkorder:

1. Eerst moet u kleine krassen en chips repareren.Om dit te doen, wordt het mes verwerkt op een grofkorrelige steen, schuurmiddel 400-700. Speciale bevestigingsklemmen worden op de rand geplaatst. Dit voorkomt dat de slijphoek verschuift.
2. Na de eerste behandeling moet u het mes uitlijnen en scherp maken. Deze fase wordt als de belangrijkste beschouwd, het werk wordt uitgevoerd met een steen, waarvan het schuurvermogen 700-2000 is.
3. Om de rand van het mes perfect scherp te maken, wordt het mes behandeld met een steen met een korrelgrootte van 2.000 tot 5.000.

Er zijn verschillende nuances waarmee rekening moet worden gehouden bij het slijpen van Japanse messen. Ten eerste moet de bewerkte rand schoon en droog zijn. Ten tweede wordt het slijpen uitgevoerd totdat alle bramen en krassen volledig zijn verdwenen. Overmatige steendruk op het mes mag niet worden toegestaan. Slecht slijpen of niet, kan worden vastgesteld met behulp van licht. Kleine krassen en schade bij zorgvuldige inspectie zullen reflecteren.

Scherpte behouden

Elke gebruiker probeert zijn messen te controleren en in goede staat te houden. Maar soms slijt het mes omdat het gereedschap niet goed werd onderhouden. Er zijn 3 soorten slijpen die de scherpte helpen behouden of een reeds beschadigd mes herstellen:

1. Als de rand niet ernstig wordt vervormd, moet deze worden gecorrigeerd. Deze verwerkingsmethode is preventief en heeft niets te maken met slijpen.
2. Als het mes voldoende versleten is, moet u er meerdere lagen metaal uit verwijderen. Dit wordt al als slijpen beschouwd, dus het werk wordt gedaan met schurend materiaal.
3. Een zwaar beschadigd gereedschap met spanen en bochten kan worden gerepareerd door het mes helemaal te slijpen. Na de procedure worden afdalingen gemaakt, waarna een nieuwe snijkant wordt gemaakt. Volgens hetzelfde principe worden nieuwe messen gemaakt van spaties. Als het product goedkoop is, moet u het niet opnieuw opbouwen, omdat dit een zeer duur proces is. Het wordt alleen gebruikt voor dure, hoogwaardige messen.

Als u het product systematisch bewerkt en ook slijpt wanneer de snij-eigenschappen van het gereedschap worden verminderd, hoeft u niet te maken met een volledige restauratie van het mes.

Om met plezier te koken, moeten keukenapparatuur goed worden geslepen. Je kunt een instrument op verschillende manieren scherpen, en welk instrument het beste is, is moeilijk eenduidig ​​te beantwoorden. Alleen uw eigen ervaring zal u toelaten om de beste optie te kiezen.