Riktig vinkel for å skarpe en kjøkkenkniv

Kanten på en hvilken som helst kniv sløser under langvarig bruk. Og det har ikke noe å si om det er et kjøkkenprodukt, jakter eller slåss. For å gjenopprette instrumentet til dets tidligere effektivitet, må du skjerpe bladet riktig. Dette arbeidet utføres uavhengig av hverandre ved bruk av en enkel slipestang. For å tåle nøyaktig vinkelen til å slipe en kjøkkenkniv, er det nødvendig med et spesielt verktøy.

Nøkkelfaktorer for rask slitasje

For fremstilling av kniver ved bruk av et materiale av forskjellig kvalitet. For eksempel slites billige modeller under drift, da de er laget av stål som gjennomgår optimal varmebehandling på forhånd. De viktigste faktorene som påvirker bladets stumphet:

1. Dårlig lagring. Hvis du treffer en hard gjenstand, blir knivbladet kjedelig, noen ganger vises mikroskopiske flis på den. Dette skjer når verktøyet er lagret med metallbestikk. For å unngå skader, bør knivene oppbevares i spesielle bordstativ, som selges komplett med dem eller på magnetiske holdere.
2. Solid skjærebrett. For tiden foretrekker de fleste husmødre å bruke plastplater, fordi de er lettere å vaske. Men fast materiale får knivkanten til å bli matt før tiden. Den samme situasjonen er med glass- og steingavler. De er vakre, enkle å bruke og hygieniske, bare på grunn av at bladet forverres øyeblikkelig. Det beste alternativet anses å være tavler laget av tre. Under skjæreprosessen runder knivspissen saktere.
3. Fiskebein og vekter. Det er umulig å hogge og skjære fiskebein med en universalkniv, da dette påvirker bladets skarphet negativt. Bladet kan også lide av tette fiskeskalaer. Slakterfisk gjøres best med verktøy spesielt designet for slikt arbeid.
4. Skitne grønnsaker. Den skjærende delen av kniven lider av restene av jorden, små rullesteiner som er i uvaskede produkter. De virker på bladet som sandpapir og slenger det. Derfor bør alle produktene vaskes grundig før de skiver.

Knivapparat

For å opprettholde riktig vinkel på knivslipingen på kjøkkenet, må du kjenne til designbladets funksjoner. Standardmodellen består av 5 deler:

• femte - denne delen ligger nær krysset mellom håndtaket med bladet og er ikke skjerpet;
• punkt - knutepunktet mellom bladet og baken;
• nedstigning - et litt innsnevret område som ligger nær den skarpe kanten av bladet;
• rumpe - den bredeste delen av kniven, som ligger i den øvre sonen;
• skjærekanten er bladet.

Skjerpevinkel avhengig av modell

De fleste brukere vet ikke i hvilken vinkel de skal skjerpe en kjøkkenkniv. Men komfort og sikkerhet for bruken avhenger av denne parameteren. Tabellen viser eksempler på standardparametere for skarphetsvinkelen, som varierer avhengig av type kniv.

Knivtype	Vinkel, i grader
bestikk	55−60
Turist - for å skjære kjøtt og fisk	40−45
Tourist - for myke produkter	30−35
For frukt og grønnsaker	35
Profesjonelle kokker (kokk - kniver)	25
skalp	15
boning	25−30
filet	10−15
lomme	20−30
Sammenleggbar jakt, for pussing	40−45
Skomaker, salmakeri	30−40
Hakk luke, klyver	40−45
Husholdningskjøkken, rund	30−35

Jo mindre slipevinkel, desto skarpere er bladet, men det er veldig utsatt for skader. Hvis vinkelen er stump, forverres kvaliteten på kuttet, men verktøyet er sterkt motstandsdyktig mot faste gjenstander.

Bestemmelsesmetoder

Startvinkelen stemmer kanskje ikke med de anbefalte eller standardinnstillingene. For å beregne nøyaktig i hvilken vinkel du skal skjerpe kjøkkenkniver, kan du bruke noen metoder. De vanligste er:

1. Saks og gradskive. Den skjerpede delen av verktøyet må installeres på tvers av saksebladene. Vinkelen som dannes mellom bladene er den nødvendige parameteren. Det er han som må måles av en gradskaper.
2. Brett og parafin. Parafin smeltes og påføres kanten av brettet, og smør dette området med olje. Etter det festes en kniv i den og holdes til parafinen stivner. Bladet er forsiktig fjernet og et bilde er tatt av dette nettstedet. For å måle vinkelen, bare forstørre bildet.
3. Linjalen er en firkant. Først blir målingen utført som med saks, deretter blir verktøyene påført papiret og sirklet med en blyant. Mellom linjene som dannet seg i figuren, legg en linjal og foreta en måling.

Den enkleste og mest ideelle måten å vite vinkelen på, er å bruke et goniometer.

Valg av slipeverktøy

I teorien er knivsliping en enkel jobb, men ikke alle kan gjøre det profesjonelt. Det er flere verktøy designet for dette arbeidet, som hver har sine egne funksjoner. De mest moderne og populære enhetene:

1. Elektrisk sliper. Det er et funksjonelt, allsidig verktøy med diamantblader. Hvilken sirkel som skal skjerpes, avhenger av bladetypen. Takket være flere hull kan du ikke bare skjerpe den, men også slipe den, gjennomføre finjustering. Verktøyet er enkelt og trygt å bruke.
2. Mekanisk verktøy. Slipere viser til håndverktøy. I det beskyttende tilfellet på enheten er det to disker, takket være hvilket arbeid som utføres. For å gjøre dette, legg bladet mellom skivene, og strekk deretter fra hælen til spissen. Slike handlinger vil gjøre banebrytende skarpere. Hvis kniven beveges jevnt uten å rykke, blir den skjerpet jevnt. I dette tilfellet kan du ikke øke trykket, det skal være det samme i hele lengden.
3. Slipesteiner. Verktøyet har 3 steiner: med en finkornet grad av slitasje, middels og grov. Til å begynne med skjerpes skjærkant på kniven på den større slitasje av steinen, og bytt deretter gradvis til liten. En så jevn overgang vil tillate bedre behandling. For å forhindre at porene på enheten tilstoppes med metallpartikler, under overflaten, bør overflaten av steinen fuktes med vann.
4. Musat. Eksternt ligner enheten på en fil. Verktøyet kan være laget av keramikk, stål eller diamant. For hjemmebruk velger du en modell opp til 25 cm lang.
5. Et sett med verktøy for skjerping. Settet inkluderer stenger i forskjellige kornstørrelser, feste klemmer og olje. Med denne enheten er det enkelt å kontrollere skarphetsvinkelen til en kjøkkenkniv.
6. Slipemaskin. Dette er en høy kvalitet og praktisk maskin relatert til profesjonelle apparater. Hvis det ikke er noen erfaring med en slik maskin, kan knivbladet lett brytes.

Før du kjøper en kvern, må du studere dens egenskaper nøye. En butikkonsulent kan fortelle deg hvilket verktøy du skal velge.

Japansk produktbehandling

Japansk kjøkkenkniv skiller seg fra andre produkter med ensidig skjerping av bladet. Mens i de fleste av dem er bladet symmetrisk. Yttersiden av skjæreflaten har et innløp, som består av tre tilkoblede plan. Og den andre siden er litt konkav. Skerpevinkelen til japanske kjøkkenkniver kan variere fra 15 til 40 °, avhengig av formålet. For å skjerpe et slikt verktøy er det nødvendig å overholde slipevinkelen og trykkraften strengt, derfor er det bare en profesjonell som kan utføre dette arbeidet. Arbeidsordre:

1. Først må du fikse mindre riper og chips.For å gjøre dette blir bladet behandlet på en grovkornet stein, slipende 400-700. Spesielle festeklemmer settes på kanten. Dette vil forhindre at skarphetsvinkelen skifter.
2. Etter den første behandlingen, må du justere bladet og gi det skarphet. Dette stadiet regnes som det viktigste, arbeidet utføres med en stein hvis slitasje er 700–2000.
3. For å gjøre kanten på kniven perfekt skarp, blir bladet behandlet med en stein med en kornstørrelse fra 2000 til 5000.

Det er flere nyanser som må tas i betraktning når du sliper japanske kniver. For det første må den bearbeidede kanten være ren og tørr. For det andre blir skjerping utført til alle utbrudd og riper helt forsvunnet. For høyt steintrykk på bladet må ikke tillates. Dårlig skjerping eller ikke, kan bestemmes ved bruk av lys. Mindre riper og skader ved nøye inspeksjon vil reflektere bluss.

Opprettholde skarphet

Hver bruker prøver å overvåke knivene sine og holde dem i god stand. Men noen ganger slites bladet fordi verktøyet ble passet på riktig måte. Det er tre typer skarphet som hjelper til med å opprettholde skarpheten eller gjenopprette et allerede skadet blad:

1. Hvis kanten ikke er sterkt deformert, må den korrigeres. Denne behandlingsmetoden er forebyggende og har ingenting å gjøre med skjerping.
2. Hvis bladet er slitt nok, er det nødvendig å fjerne flere lag med metall fra det. Dette anses allerede som skjerping, så arbeidet blir utført med slipende materiale.
3. Et hardt skadet verktøy med flis og bøy kan repareres ved å slipe bladet hele veien. Etter inngrepet lages det utforkjøringer, og deretter opprettes en ny spiss. Etter samme prinsipp er nye kniver laget av emner. Hvis produktet er billig, må du ikke gjenoppbygge det, da dette er en veldig kostbar prosess. Den brukes bare til dyre kniver av høy kvalitet.

Hvis du systematisk redigerer produktet, og også utfører skjerping når skjæreegenskapene til verktøyet er redusert, trenger du ikke å gjøre med en fullstendig restaurering av bladet.

For å lage mat med glede, må kjøkkenapparater være skjerpet. Du kan skjerpe et instrument på forskjellige måter, og hvilken som er best er vanskelig å svare entydig. Bare din egen erfaring vil tillate deg å velge det beste alternativet.