Biely ocot, ako to vyzerá, ako to vyzerá, aplikácia, zloženie, ako sa líši od zvyčajných

Ocot je jedným z najstarších produktov, ktoré ľudia používajú pri varení na výrobu omáčok, marinád a náleiev. Pred 3 000 rokmi si ľudia všimli, že ak hroznové víno po upečení nie je upchaté, potom sa o niekoľko týždňov zmení na kyslé a zmení sa na prekvapivo žieravý produkt - biely ocot. Podobný spôsob získavania vínneho octu sa používa dodnes. Obzvlášť sa to teší na ochutenie Francúzov, ktorí doma varia biely ocot, spolu s ďalšími prípravkami, ktoré sa nazývajú „vinaigre“, čo znamená „kyslé víno“.

na obsah ↑

História octu

Ocot, ktorý má zanedbateľný vplyv na modernú stravu, zohral v minulosti dôležitú a rôznorodú úlohu. Odkazy na produkty, ktoré prežili dodnes, sú staršie ako 5 000 rokov. Prvýkrát sa o ocot zmienil z Babylonu, kde jeho obyvatelia trvali na korení a bylinkách a používali sa nielen ako korenie, ale aj ako konzervačná látka. O niečo neskôr sa rímski legionári, ktorí uskutočnili svoje vojenské kampane po celom svete, stretli v Egypte s octom. Právo na dezinfekciu vody octom vlastnili Rimania a tiež ju pridali do vody, aby uhasili smäd.

Dôležité! Jeden z mýtov o egyptskej kráľovnej Kleopatre hovorí, že vypila víno a rozpustila v ňom perly. Verilo sa, že taký elixír jej umožnil zostať vždy mladá a krásna. Perla samozrejme nemôže byť rozpustená vo víne, ale v octe je to ľahké. S najväčšou pravdepodobnosťou túto vlastnosť výrobku použila kráľovná. Na druhej strane nie je možné piť koncentrovaný ocot, ktorý môže rozpustiť perly, pretože tým trpí nielen sliznica žalúdka, ale aj pažerák. S najväčšou pravdepodobnosťou je to mýtus.

prihláška

Použitie octu v rôznych kultúrach bolo rôzne:

1. Obyvatelia starého Ríma našli tento produkt. Ocot používali na konzervovanie zeleniny, ovocia, mäsa, rýb a hydiny.
2. V 5. storočí pnl veľký vedec Hypocrates spomenul ocot vo svojej práci o medicíne, čo naznačuje, že je to silný liek na boj proti rôznym infekčným chorobám.
3. Biblia spomína aj vlastnosti octu, ktorý dokáže dezinfikovať rany a potlačiť smäd.

Dôležité! O čase, keď sa tento zázračný produkt objavil na území SNŠ, je bohužiaľ málo známe. Až v 17. storočí bola v Domostroi písomná zmienka o tomto produkte, kde bol napísaný recept na prípravu výrobku: „Dajte ocot z najlepšej mladiny, skladujte ho opatrne a teplo, dotknite sa iba čistého ... Roztrhnite 4 a viac týždňov na sporáku, vložte ocot, medová melasa s desetinami, malým hráškom a lyžičkou z pšenice. Môžete pridať dubovú kôru, brusnice a niekedy aj železo. “

na obsah ↑

Rôzne druhy: čo je ocot?

Niektorí ľudia používajú slovo „ocot“ na predstavenie fľaše bieleho destilovaného produktu. Ale v skutočnosti existuje veľa druhov produktu. Stalo sa tak, že slovo „ocot“ označuje úplne 2 rôzne výrobky:

1. Jeden z nich sa nazýva stolový alebo alkoholový ocot a je to ocotová esencia zriedená vodou. Tento produkt sa získava hlavne synteticky.
2. Druhý produkt sa nazýva prírodný ocot a získava sa kvasením rôznych alkoholových tekutín, napríklad fermentovaných štiav, vína, mladiny, jablčného muštu atď. Jednou z odrôd je iba biely ocot.

Dôležité! Keďže v Rusku neexistuje zákaz používania syntetických, to znamená stolových octov na potravinové účely. Preto 99% výrobkov, v ktorých je ocot, obsahuje zriedenú syntetickú kyselinu octovú. V krajinách ako Francúzsko, Bulharsko a Spojené štáty a mnoho ďalších krajín je používanie stolového octu na výrobu potravín zakázané.

Podrobnejšie sa zaoberáme odrodami prírodného octu.

Jedlý ocot

Tento produkt je výsledkom fermentácie kvapalín obsahujúcich alkohol. Oxidácia v týchto tekutinách je spôsobená enzýmami produkovanými octovou baktériou (Acetobacter aceti).

Okrem kyseliny octovej sú v konečnom produkte obsiahnuté aj tieto kyseliny:

• Citrónová.
• Jablčná.
• Dairy.
• Askorbová.

Rovnako ako pektín, aldehydy, estery a ďalšie organické zlúčeniny, ktoré dodávajú jedlu octu jemnú chuť a príjemnú arómu.

Dôležité! Sila jedla v octe je 4-6%, na rozdiel od jedálne, ktorá má silu 6-9%. V potravinovom octe je možná prírodná zrazenina, ktorá chýba v syntetických látkach. Náklady na výrobok sú vzhľadom na jeho úplne prírodný pôvod 1,5 - 2 krát vyššie ako náklady na stolový ocot.

Vínny ocot

Produkt získaný kvasením vína sa nazýva vínny ocot. Obsah kyseliny octovej v nej je 5 až 6%. Okrem octu obsahuje produkt rôzne organické kyseliny, estery, aldehydy a produkty fermentácie samotného vína.

Druhy vínneho octu:

1. Na prípravu klasického vínneho octu používajte červené vína Bordeaux, ako napríklad - Cabernet, Merlot a ďalšie. Aby sa získal červený ocot, víno dozrieva dlhú dobu v dubových sudoch, takže výrobok má jedinečnú chuť a arómu. Použite ocot na zjemnenie hydinového mäsa, bravčového mäsa na prípravu duseného mäsa.
2. Takzvaný španielsky ocot sa pripravuje na základe andalúzskeho Sherry. Produkt dozrieva aj v dubových sudoch - najmenej 12 rokov. Španielsky ocot má jantárovú farbu a drevitú arómu.
3. Rafinovaná a jemná aróma a jemná chuť, ocot vyrobený z bielych odrôd je slávny. Taký biely ocot sa ukazuje byť oveľa krajší, chutí lepšie ako červený. Má výraznú vôňu vína a pikantnú kyslosť. Do všetkých jedál môžete pridať biely ocot, ale pri varení mäsa je to obzvlášť dobré pri zálievke šalátov. Používajte korenie a na konzervovanie ovocia.

Dôležité! Vínny ocot si môžete samozrejme vyrobiť aj doma, bude to však slabá podobnosť so skutočným výrobkom. Suché víno ohrejte na ohni (zabráňte jeho varu), až kým nezačne trvať. Pridajte trochu cukru k pripravenej zahustenej tekutine. Týmto spôsobom dostanete červený alebo biely ocot v závislosti od druhu vína.

Ovocný ocot

Tento druh výrobku sa vyrába z kyslých ovocných štiav, ako aj z iných druhov octu, do ktorých sa pridávajú ovocné výťažky. Korenie sa používa hlavne na:

• výroba nápojov;
• toaletné šaláty, vinaigrety;
• okyslenie kapustovej polievky, borše;
• vytváranie rôznych korenín, majonéza.

Dôležité! Výrobok sa tiež používa na konzervovanie ovocia a zeleniny.

Ovocný ocot

Produkt sa získava kvasením z ovocného vína. Ocot a bobuľový ocot obsahuje do 1% alkoholu a trochu nad 4% kyseliny octovej. Rozdiel medzi týmto typom korenia v jedinečnej aróme. Tento druh octu jablčného muštu je tak populárny. Vyrábajú ho z muštu a má taký produkt s príjemným bohatým zlatavým odtieňom a mierne sladkou chuťou.Korenie používajte v polievkach, dusenej zelenine, zeleninovom guláši, šalátoch. Toto korenie dodáva výrobkom jemnú kyslosť a sviežu arómu.

Dôležité! Čistý ocot jablčného muštu je, bohužiaľ, bohužiaľ na pultoch obchodov nájdený. Naši výrobcovia v podstate pod výrazom „jablko“ znamenajú „existujú jablká“ a zahraničné lacné analógy sa nelíšia od domácej výroby. Ak si chcete kúpiť prírodný jablčný ocot, vyberte si ho starostlivo.

Sladový ocot

Produkt sa vyrába na základe mladiny fermentáciou ako všetky druhy prírodného octu. Korenie má svetlo hnedú alebo slamovú žltú farbu. Sladový výrobok má jemnú, príjemnú chuť a prirodzenú arómu.

Obsah kyseliny octovej vo výrobku je najmenej 5 až 6%. Vo Veľkej Británii je to najobľúbenejší druh. Používa sa ako doplnok pri varení tradičného jedla - rýb s hranolkami. Ak nájdete v predaji konzervované výrobky z hnedej marinády, vedzte, že pri príprave sa použil sladový ocot.

Dôležité! Na našich trhoch bohužiaľ existuje hlavne umelý produkt, ktorý je omnoho lacnejší ako prírodný sladový variant. Vyrába sa z kyseliny octovej, vody a karamelového roztoku, aby sa získala farba.

Biely ocot

Nezamieňajte si prírodný biely ocot so zriedenou kyselinou octovou vo vode, ktorá sa často vyskytuje ako biely ocot. Prírodný biely ocot je rovnaký sladový produkt, iba olúpaný. Používa sa na prípravu marinád pomocou korenín. Používa sa hlavne na konzervovanie ovocia.

Ryžový ocot

Tento produkt sa najčastejšie používa na vytváranie vynikajúcich kulinárskych receptov ázijskej kuchyne, ako aj Číny, Japonska a Kórey. Takáto tekutina sa získava z ryžových zŕn, vďaka ktorým má rafinovanú arómu a sladkú chuť.

Farba môže byť svetlá alebo tmavá - v závislosti od odrody ryže. Výrobok je často naplnený korením alebo sladený. Toto je jeden z najmenej silných druhov. V ázijských krajinách sa používa na šaláty, paradajkové omáčky, moriace mäso.

Dôležité! V ázijských krajinách je rovnako bežné zriediť ocot vodou a vziať ho ako nealkoholický nápoj.

Reed ocot

Tento typ je rozšírený v Indonézii a na Filipínach. Základom jeho prípravy je cukrová trstina. Má veľmi jemnú chuť a sladký povrch.

Balsamico alebo balsamico

Tento výrobok zaujíma miesto medzi gurmánmi a profesionálni kuchári ho považujú za najlepší ocot na varenie rôznych pokrmov, hoci v staroveku sa používal iba na lekárske účely.

Aby sa získal balsamický produkt, je potrebné dozrievané hrozno stlačiť, až kým sa nedosiahne sladina, potom sladinu prefiltrovať a skladovať v nádobách pri veľmi nízkych teplotách. Je to nevyhnutné, aby sa zabránilo kvaseniu. Jedna časť mladiny kondenzuje na tretinu objemu a víno sa pripravuje z druhej časti, ktorá sa potom fermentuje na ocot. Pripravené dve časti produktu sa nalejú do sudov smrekovca, kde fermentačný proces pokračuje. Až po určitej dobe sa už pripravený ocot naleje do dubových sudov určitého tvaru so špeciálnymi otvormi pre vzduch. V takýchto nádobách môžu suroviny vydržať dlho, kým sa nevytvorí chuť a vôňa, ktorá je vlastná iba octu balsamico.

Hotový výrobok je tmavá hustá tekutina s harmonickou vôňou a jedinečnou sladkokyslou chuťou. Obsah kyseliny octovej v nej je 6%. Výrobok sa plní do fliaš výlučne v sklenených fľašiach osobitného tvaru.

Dôležité! Výroba tohto octu sa podobá výrobe slávnych značiek vín. K najobľúbenejším výrobcom patria starodávne spoločnosti, ktorých činnosť trvá viac ako sto rokov. Rovnako ako víno, aj balsamikový ocot môže byť vyrobený z tmavej a bielej odrody hrozna.

Nedávno sa tento výrobok používal na varenie iba aristokratov a bohatý mohol. Ochutili sa jedlami iba vo výnimočných prípadoch a pred podávaním pomocou malých porcií (kvapiek), aby aróma nezmizla. V dávnych dobách bol balzamový ocot prezentovaný ako darček - rovnako ako drahé parfumy.

Dôležité! Bohužiaľ, tento produkt je najčastejšie falšovaný, dokonca aj na oficiálnom základe. Definovanie falošných je možné iba za cenu. Cena produktu je veľmi vysoká: od 10 dolárov na 50 ml, preto si dôkladne preštudujte zloženie zakúpeného produktu. Nezabudnite, že falzifikáty obvykle obsahujú 6% kyseliny octovej a 30% hroznovej šťavy.

na obsah ↑

Pravidlá ukladania

Nestačí len vedieť, čo je biely ocot. Aby si biely ocot alebo iný ocot zachoval svoju chuť a vlastnosti tak dlho, ako je to možné, skladujte ho správne:

1. Ideálne na tento účel je skriňa vzdialená od rôznych zdrojov tepla vrátane plynového sporáka, batérie atď.
2. Neskladujte korenie v chladničke.
3. Injekčnú liekovku uzavrite čo možno najtesnejšie.
4. Nádoba na uchovávanie produktu by mala byť vyrobená zo skla, pretože plastová nádoba sa môže časom deformovať a kovová nádoba sa môže oxidovať, čo negatívne ovplyvňuje arómu a chuť korenia.

na obsah ↑

Čo je biely ocot?

Biely ocot je jedným z najbežnejších, takže o ňom budeme bývať trochu viac. Rozlišujte biele víno a ocot:

1. Prvý výrobok sa vyrába na báze bieleho hroznového vína a používa sa na varenie mäsa, rybích pokrmov, ako aj ako prísada do marinádového alebo šalátového dresingu.
2. Biely ocot alkoholu sa vyrába z etylalkoholu. Má vysokú kyslosť a široko sa používa na varenie domácich konzerv, konzerv, ako aj v domácnosti ako univerzálny čistiaci prostriedok.

Zvážte rozsah výrobkov, každý jednotlivo.

Ocot bieleho vína

Použitie octu bieleho vína v malom množstve výrazne zlepšuje aromatické, chuťové a spotrebiteľské vlastnosti už pripravenej kulinárskej misky a môže priniesť hmatateľné výhody pre ľudské telo. Všetko je to vďaka vitamínovo-minerálnemu zloženiu produktu, pretože uštipnutie bieleho vína obsahuje veľké množstvo organických kyselín prírodného pôvodu, ako aj vitamíny a minerály.

Biely ocot sa vďaka svojim vlastnostiam používa v tradičnej medicíne pri liečení nasledujúcich chorôb:

• Depozícia solí.
• Dna.
• Chronická únava.
• Teplo.

Dôležité! Obsah kalórií v octe bieleho vína je 14 kcal a energetická hodnota v pomere bielkovín, tukov, uhľohydrátov je 0%, 0%, 169%.

na obsah ↑

Recepty na vínny ocot

Víno biely ocot je ideálnou ingredienciou pre mnohé kulinárske diela. Ponúkame vám niekoľko zaujímavých receptov, pripravujeme pokrmy, pre ktoré môžete ľahko overiť platnosť tohto prehlásenia.

Čínske bravčové mäso s pomarančom

Na prípravu 6 porcií budete potrebovať:

1. Bravčové mäso, 1 kg.
2. Oranžová, 3 ks.
3. Sójová omáčka, 100 ml.
4. Mrkva, 1 ks.
5. Olivový olej, 100 ml.
6. Trstinový cukor, 2 lyžičky.
7. Prírodný med, 2 lyžice. l.
8. Mleté čierne korenie, 1 g.
9. Kukuričný škrob, 5 lyžíc. l.
10. Kajenské korenie, 0,5 g.
11. Vinný ocot, 100 ml.

Spôsob varenia:

1. Bravčové mäso nakrájajte na kotlety, ale nič neporazte.
2. Každý kus nakrájajte na kusy, ako je to zvyčajne u hovädzieho mäsa.
3. Vyberte kôru z jednej oranžovej.
4. Vytlačte šťavu z olúpaného ovocia. Budete potrebovať asi 1 šálku čerstvo vylisovanej šťavy. Ak nie je dostatok šťavy, použite ďalšiu pomaranč.
5. Olupujte druhú oranžovú pokožku a membrány a dužinu uvoľnite nožom.
6. 5 lyžíc. l. zmiešajte sójovú omáčku s 5 lyžicami. l. vínny ocot a ½ šálky čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy.
7. Do pripraveného roztoku pridajte 2,5 lyžice. l. škrob (výhodne kukurica).
8. Všetko dôkladne premiešajte, mali by ste dostať červenohnedú tekutinu.
9. Na uvarenú marinádu vložte mäso na 30 minút pri izbovej teplote.
10. Lúpajte mrkvu a nakrájajte na malé kocky - rovnako ako varíte hranolky.
11. Pripravte si nasledujúcu omáčku: zmiešajte 5 lyžíc. l. sójová omáčka, 2,5 lyžice. l. škrob, 0,5 lyžice. pomarančový džús, 5 lyžíc. l. vínny ocot.
12. Pridajte marinádu med a 2 lyžice. l. cukor.
13. Ak chcete pridať korenie, pridajte trochu sušeného kajenského korenia. Môžete použiť bežný červený alebo čierny korenie, ktoré pridáva podľa chuti.
14. Nalejte rastlinný olej (3-4 lyžice L.) Do panvice s hrubými stenami a zahrievajte ju.
15. Vložte mäso do jednej vrstvy na panvici.
16. Smažte mäso v dávkach v jednej vrstve.
17. Dajte mäso z panvice.
18. Nalejte trochu oleja do čistej panvice a opečte mrkvu asi 5 minút.
19. Pridajte mrkvový filet a chuť do mrkvy, všetko premiešajte a zahrievajte 2 minúty.
20. Pridajte mäso na panvicu s prísadami a nalejte pripravenú omáčku. Mäso dusíme 3-5 minút.
21. Vypnite misku a položte ju na tanier.

Dôležité! Čas varenia, okrem marinovania mäsa, je iba 10-15 minút.

Hroznový šalát

Na prípravu jednej porcie budete potrebovať:

• Šalátové listy - 30 g.
• Hrozno - 10 g.
• Cibuľa - 1 ks.
• Ruský syr - 10 g.
• Rastlinný olej - 1 lyžička.
• Horčica - 2 g.
• Vínny ocot - 2 ml.
• Soľ - 3 g.
• Čierne korenie, mleté ​​- 1 g.

Spôsob varenia:

1. Listy šalátu umyte a z nich ich vylejte.
2. Roztrhajte listy rukami na veľké kúsky.
3. Odstráňte bobule hrozna z vetvy, umyte ich a vysušte

Dôležité! Vyberte hrozno bez jadierok, a ak nie je, potom bobule nakrájajte na polovicu a vyberte z nich semená.

4. Ošúpeme cibuľu a nakrájame na pol krúžky.

Dôležité! Je lepšie použiť šalátový dresing, ale ak ste si vzali bielu cibuľu, nalejte ju vriacou vodou.

5. Syr nastrúhajte na hrubom strúhadle.
6. Kombinujte šalát, hrozno, cibuľu a syr a vložte do šalátovej misy.
7. Horčica, ocot, rastlinný olej, soľ a korenie zmiešame a porazíme.
8. Varený šalátový dresing nalejte a chladte 20 minút.

Dôležité! Ocot možno nahradiť citrónovou šťavou.

Šalát je pripravený. Bon chuť!

Dôležité! Jedna čajová lyžička obsahuje 5 gramov produktu v 1 polievkovej lyžici. l. - 15 g.

na obsah ↑

Používanie octu bieleho alkoholu v každodennom živote

Biely ocot je možné použiť na čistenie všetkých nečistôt takmer všade, s výnimkou mramorových a kamenných povrchov. Tu je niekoľko odporúčaní a tipov na jeho použitie:

• Na odstránenie tvrdých škvŕn z koberca zmiešajte ocot a vodu v rovnakom pomere. Nalejte roztok do striekacej pištole a znečistenie upravte. Po 2 minútach odstráňte tvrdú nečistotu z koberca. Ak je to potrebné, utrite škvrnu čistou vodou.
• Na čistenie limetkovej vody zmiešajte 100 ml octu s 1 liter vody. Sprchovú hlavu umiestnite do výsledného roztoku na 15 minút a všetky nečistoty zmiznú bez stopy.
• Aby ste sa zbavili upchatia, nalejte do otvoru v sanitárnej rúre 200 g sódy a nalejte do nej 200 ml stolového octu (predhrievanie). Po 5 minútach opláchnite horúcou vodou.

Dôležité! Na dezinfekciu toalety do nej nalejte 400 ml nad pripravený roztok a nechajte ju cez noc. Ráno dôkladne opláchnite.

• Aby ste sa zbavili hrdze, namočte zhrdzavenú skrutku alebo zámok s octom.
• Na čistenie chrómových častí zmiešajte 2 polievkové lyžice. l. soľ s 1 polievková lyžica. l. ocot a potom očistite vareným výrobkom a dajte lesk na kovový povrch.
• Odstráňte vodný kameň z kanvice so 100 ml octu zmiešaného s vodou. Roztok nechajte v kanvici cez noc a ráno vylejte tekutinu, raz prevarte vodu a kanvicu dôkladne vypláchnite vodou.
• Aby ste sa zbavili povlaku, ktorý zanechal čaj a káva na šálky, zmiešajte soľ a ocot v rovnakých pomeroch. Pomocou pripraveného produktu vyčistite riad.
• Ak chcete škvrnu očistiť od linolea, na špinu naneste ocot a po 10 minútach škvrnu utrite jedlou sódou.
• Stopy cenoviek a štítkov sa dajú ľahko odstrániť handrou navlhčenou v tomto produkte.
• Nepríjemné pachy môžete odstrániť v akejkoľvek miestnosti, najmä v kuchyni, pomocou nevyhnutného korenia. Pridajte trochu octu do vody a varte na sporáku.
• Na prípravu univerzálneho čističa pre všetky príležitosti: zmiešajte 50 g jedlej sódy, 1 lyžička. ocot a 1 lyžička. detergenty na umývanie riadu.

na obsah ↑

Skladové zábery

Dúfame, že získané informácie vám umožnia používať rôzne druhy octu pre vaše vlastné účely a používať ich nielen ako koreniny na prípravu omáčok, šalátov a konzerv, ale aj na akékoľvek domáce potreby.