Ako nabrúsiť nože?

Kuchyňa 21. storočia sa vyznačuje nielen štýlovým nábytkom, modernými spotrebičmi, ale aj kvalitným kuchynským riadom. Jednou z hlavných súčastí súpravy hostesiek, ktorú nikto nezaobíde, napriek všetkým miešačom, mlynčeky na mäso, kuchynské roboty, sú sekacie nože. Bez dobre naostreného noža sa z varenia stane únavná udalosť. V tomto článku vám povieme, ako správne nabrúsiť nože a aké nástroje a nástroje sa na tento účel používajú.

na obsah ↑

Prečo sú nože nudné?

Tvar a účel starovekého objektu - nôž, sa po mnoho tisícročí nezmenil. Stále pozostáva z ostrej čepele a pohodlnej rukoväte. Líšia sa iba materiálom výroby a dekorácie. Preto je zásada, ako nabrúsiť nože, rovnaká pre všetky modely.

Dôležité! Dokonca aj medzi starými Slovanmi bol nôž nielen dôležitým subjektom v domácnosti, ale tiež ich chránil pred zlými duchmi, zúčastňoval sa na rôznych sprisahaniach a prísahách. Nôž predložený dieťaťu symbolizoval prechod do dospelosti. Každý otec ukázal svojmu synovi nielen to, ako nôž opraviť, ale aj ako s ním zaobchádzať, ako ho pre neho prikryť. A v dnešnej dobe sa nože nerozpúšťajú v prostredí kuchyne, zhromažďujú sa a tvoria dôležitú súčasť kuchyne, kupujú neobvyklé držiaky a tácky. Žiadny sporák a lopatky si nezaslúžia takú pozornosť. Správne zaostrenie kuchynských nožov je pre každého majiteľa záležitosťou cti, pretože to nie je pre nič za nič, čo hovoria: „Ostré nože v kuchyni sú dobrým vlastníkom v dome.“

Nôž stráca ostrosť v procese trenia čepele na povrchu tuhého predmetu. Pri rezaní z mikroskopu vychádzajú z čepele mikroskopické častice ocele. Jednoducho povedané, čepeľ je jednoducho vymazaná, čo sa stáva dôvodom na otázku, ako správne naostriť nože.

Časté príčiny otupenia noža:

1. Ak často krájate mäso, v ktorom sú prítomné kosti, budete musieť ostrie ostria takmer každý deň.
2. Náradie vlastníkov, ktorí rezajú výrobky na kamenných doskách, sú často bez použitia krájacej dosky tupí. Preto, aby ste nôž neupravovali každý deň, použite štítok. Najoptimálnejšie pre čepeľ je drevená doska. Čepeľ je tupá zo skla, keramiky alebo plastu.
3. Ak na rezanie tvrdých predmetov v pravom uhle použijete nože, čepeľ sa otupí oveľa rýchlejšie.

Dôležité! Uhol sklonu noža závisí od tvrdosti ocele - čím je čepeľ tvrdšia, tým väčší by mal byť uhol ostrenia.

na obsah ↑

Kto by mal ostriť nože a ako?

V modernom kuchynskom priemysle majú nože, ako aj bezpečné skladovanie náradia veľký význam. Celý priemysel pracuje na výrobe rôznych strúhadiel - od jednoduchých diskov po high-tech elektrické.

Dôležité! Napriek všetkým stereotypom, podľa ktorých by sa na brúsenie nástrojov mali zameriavať iba muži, sa s touto záležitosťou môže vyrovnať každá žena. Naše storočie všeobecnej automatizácie nás odstavilo z manuálnej práce, pretože veľa vecí si môžete objednať v špeciálnych dielňach alebo si ich môžete kúpiť v hotovom obchode. Brúsenie nožov je jednou z tých zručností, ktoré by mal každý zvládnuť, iba ak:

• táto zručnosť bude vždy pomáhať udržiavať rezné nástroje v perfektnom stave bez toho, aby sa museli míňať peniaze a čas na výlet k majstrom brúskam;
• Môžete ušetriť na pravidelnom nákupe nových nástrojov;
• taká zručnosť ťa povzbudí v očiach druhých.

na obsah ↑

Než začnete

Najprv musíte rozlišovať medzi dvoma koncepciami: ostrenie a narovnanie čepele. Až potom, ako pochopíte, čo presne potrebujete, je čas začať riešiť otázku, ako správne zaostriť nože.

Úpravy čepele

Úpravy - menšie jemné doladenie čepele na dosiahnutie lepšej ostrosti. Ak nôž nie je príliš nudný, je potrebné použiť úpravy. Na úpravy sa hodia:

• brúsik;
• brúsny papier;
• obyčajná keramická doska;
• musat - špeciálny nástroj podobný okrúhlemu pilníku (dodáva sa s nožmi).

Brúsenie nožov

Brúsenie je dôkladnejšia a namáhavejšia práca s nožom. Používa sa, ak nástroj konečne stratil ostrosť.

Dôležité! Brúsne nože je lepšie vopred, nie keď potrebujete nasekať šalát. Vysoko kvalitné a rovnomerné zaostrenie si vyžaduje čas a trpezlivosť. V zhone sa môžete dokonca zraniť.

Na ostrenie:

• brúsik;
• brúsky;
• špeciálne elektrické brúsky;
• diamantové brúsky.

na obsah ↑

Určte uhol zaostrenia

Je potrebné nielen dôkladne poznať technológiu správneho naostrenia nožov. Uhol ostrenia je veľmi dôležitý pre kuchynské nože: aby bolo ostrenie rovnomerné, musí sa uhol počas celej operácie nezmeniť.

Na otázku, aký uhol zaostriť, odborníci zvyčajne odporúčajú uhol 20 - 25 medzi čepeľou a rovinou brúsneho kameňa alebo akýkoľvek iný brúsny materiál. V prípade diamantového orezávača a pri použití iných elektrických a špeciálnych zariadení je potrebné dodržiavať odporúčania výrobcu.

Dôležité! Existuje veľa zariadení na ostrenie nožov správne. Ktorý nástroj bude pre vás relevantnejší a pohodlnejší, vyberte si vlastný, na základe toho, ako často vaši kuchynskí asistenti nudia a ako šikovne zvládnete použitie špeciálneho vybavenia.

na obsah ↑

brúsik

Kvalitné mlecie zariadenie je takmer večná vec. Tyčinka alebo brúsny kameň môžu slúžiť roky, prechádzajú z generácie na generáciu. V koši vašej kuchynskej skrinky určite nájdete bar, ktorý vám zanechal váš starý otec.

Najjednoduchšie je naostriť nože správne. Okrem toho je to najpohodlnejší a najuniverzálnejší spôsob, pretože sa dá použiť nielen v bežnej mestskej kuchyni, ale aj v vidieckom dome, pri kempingovom výlete.

Dôležité! Takýto nástroj je veľmi kompaktný a vedieť, ako správne zaostriť nože tyčou, nie je niečo tajné a komplikované.

Držte sa baru s jednoduchými odporúčaniami:

1. Pri práci je žiaduce mať jeden, ale dva broskyne. Prvý - mal by mať jemnozrnnú štruktúru a druhý - hrubozrnný. Na brúsenie použite brousok a druhý na brúsenie.
2. Pred ostrením noža navlhčite čepeľ vodou (alebo špeciálnym minerálnym olejom).

Nôž naostrujte tyčou nasledovne:

1. Položte blok na stôl vodorovne (kameň musí mať správnu geometriu a musí ležať rovno).
2. Nôž uchopte za rukoväť. Prsty druhej ruky položte na čepeľ.
3. Pomaly a rovnomerne posúvajte nôž nožom o brúsny nástroj, pozorujte uhol sklonu 20-25. Urobte to jedným smerom, napríklad od seba.
4. Ošetrujte každú stranu čepele počas 5-7 minút.

Dôležité! Upevnite brousok na rovnú plochu, aby ste nôž nabrúsili, pričom pozorujte vždy rovnaký uhol sklonu. Nôž umiestnite priečne. Odporúčame navlhčiť povrch tyče niekoľkými kvapkami oleja na rovnomerné zaostrenie a čepeľ vodou.

Ďalšie tajomstvá

Tyčinky majú rôzne tvary a rôzne veľkosti zŕn.Čím väčšie je zrno, tým viac kovu je z čepele odstránené. Naostrenie dopadne rýchlo, ale skôr drsne.

Preto sa odporúča:

• Najskôr naostrite nôž hrubozrnnou tyčinkou a potom použite jemnozrnnú tyčinku.
• Je potrebné použiť brousok dvakrát, po opakovanom naostrení použiť akýkoľvek kožený výrobok, napríklad starý opasok, ktorého chrbát sa podobá semiš, Takýto predmet optimálne zabezpečí brúsenie čepele.
• Čepeľ brúste, aby ste odstránili otrepy.
• Povrch by mal byť bezchybný a hladký. Tým sa dosiahne trvalá ostrosť.

Dôležité! Dobrým riešením je univerzálna tyčinka, ktorej plochy majú rôzne veľkosti zŕn

na obsah ↑

Mechanické brúsky

Nástroje sa používajú na ostrenie kuchynských nožov a nožníc pre domácnosť. Medzi výhody patrí jednoduchosť použitia a nízke náklady.

Dôležité! Ak ostríte nože touto metódou, kvalita zaostrenia nie je vysoká: čepeľ sa ostrí veľmi rýchlo, ale tiež sa rýchlejšie otupí, preto použite iné metódy na čepele na šport a lov.

zariadenie

Bežné mechanické zaostrovacie zariadenie je zariadenie s niekoľkými kovovými kruhmi so zárezmi. Kruhy sú inštalované v plastovom alebo kovovom obale.

Dôležité! Medzi odrodami tohto zariadenia je najlepšie diamantový orezávač pre nože, to znamená s diamantovým striekaním na disky. S ním môžete dosiahnuť najlepšie zaostrenie s minimálnym úsilím.

Nôž naostrte strúhačkou

Správne ostrenie noža nožom je veľmi jednoduché:

1. Vložte čepeľ do otvoru v drážke v nástroji a ťahajte smerom k sebe.
2. Postup opakujte niekoľkokrát, až kým nedosiahnete požadovanú ostrosť čepele.

na obsah ↑

Elektrické brúsky

Elektrické náradie sa stáva čoraz obľúbenejším, pretože na rozdiel od svojich mechanických „náprotivkov“, elektronické zariadenia ostria a leštia nože kvalitatívne nielen do kuchyne, ale aj na poľovníctvo a šport. Zároveň automaticky určujú optimálny uhol ostrenia a dajú sa použiť pre rovné aj zvlnené čepele.

Dôležité! Elektrická brúska sa používa aj na skrutkovače a nožnice.

prihláška

Toto zariadenie je užitočné pre ženy v domácnosti, ktoré majú v kuchyni veľa rôznych nožov.

Používanie elektrického orezávača je veľmi jednoduché:

1. Zapnite prístroj.
2. Vložte čepeľ do otvoru.
3. Vezmite ich niekoľkokrát sem a tam.

goodies

Elektrické brúska dokáže rýchlo obnoviť aj veľmi tupú čepeľ a udržať náradie vo vynikajúcom stave po mnoho rokov. Ak správne naostriete nože elektrickou brúskou, získate vynikajúcu kvalitu rezných hrán.

Jediné mínus je, že nebudete môcť naostriť nástroj s potrebnou ostrosťou, pretože nástroje sú nakonfigurované na univerzálnu formu zaostrenia. Predtým sa takéto zariadenia používali v reštauráciách, kaviarňach a dnes sú k dispozícii všetkým.

Dôležité! Elektrické orezávátko je pre hostesku skvelým darčekom: pomocou takého zariadenia dokáže vždy udržiavať svoj nástroj v dobrom stave bez toho, aby sa uchýlila k vonkajšej pomoci.

na obsah ↑

Musatov

Tieto nástroje, podobne ako okrúhle pilníky, sú určené na narovnanie reznej hrany noža. S pomocou mušty podporuje ostrosť čepele bez ostrenia.

Dôležité! Môže sa predávať samostatne alebo sa dodáva s kuchynskou súpravou.

Najčastejšie používaným Musat je na obliekanie kuchynských nožov, ktoré sa neustále používajú.

Zariadenie a typy

Musat je oceľový pás s dvoma tvárami: vo funkcii pripomína súbor. Existujú rôzne druhy muštov:

• tvárou;
• diamond;
• kolo;
• keramika;
• kov s častými zárezmi.

Vyostrite nôž s mušlom

Na správne naostrenie domáceho noža pomocou mušátu:

1. Položte koniec nástroja na stôl.
2. Zariadenie niekoľkokrát potiahnite čepeľou.
3. Niekoľkokrát vykonajte činnosti a vymeňte bočnú stranu čepele.

Dôležité! Optimálny uhol zaostrenia je 20-25 stupňov k rovine „súboru“.

na obsah ↑

Ako nabrúsiť nôž bez náradia?

Ak sa ocitnete v situácii, keď nemáte k dispozícii žiadne nástroje, napríklad na túru alebo preč, a naostrenie čepele je „vecou života a smrti“, potom pomocou jednoduchých nástrojov po ruke používajte naše tipy:

1. Nôž môžete naostriť akýmkoľvek kameňom, vrátane cementového bloku alebo tehly: posúvajte čepeľ v kruhoch na povrchu kameňa alebo na okraji „brúsky“, pričom pozorujte správny uhol. Postup je rovnaký ako pri práci s brúsnym kameňom.
2. Tupú čepeľ môžete osviežiť brúsnym papierom.
3. Zadná strana keramických misiek sa tiež používa na ostrenie noža doma. Keramika je o niečo tvrdšia ako kov, takže táto metóda pomôže naostriť čepeľ nie horšie ako blok, ale taký postup bude trvať rádovo viac času.

na obsah ↑

Ako vyhodnotiť ostrosť čepele?

Nôž je potrebné naostriť, až kým nebude ostrý. Môžete skontrolovať, ako dobre sa vám podarilo zvládnuť úlohu niekoľkými spôsobmi.

Metóda 1

Najjednoduchším a najbezpečnejším spôsobom kontroly ostrosti čepele je rezanie kúska papiera podľa hmotnosti. Ostrý nôž ľahko oreže akýkoľvek papier. Zaostrenie sa považuje za ideálne, keď čepeľ odreže papier v dokonale rovnej línii alebo oreže vlasy z ruky.

Metóda 2

Pre potreby v kuchyni je celkom vhodné aj slabšie zaostrenie. V tejto situácii môžete skontrolovať ostrosť akejkoľvek zeleniny alebo ovocia. Napríklad položte čepeľ na paradajku a jemne ju ťahajte smerom k sebe bez pôsobenia tlaku. Ak je čepeľ ostrá, čepeľ ľahko vstúpi do zeleniny.

Metóda 3

Ostrosť oceníte voľným okom: posuňte čepeľ na svetlo. Ak má čepeľ po celej dĺžke odlesky, znamená to, že na čepeli sú tupé časti.

Metóda 4

Správnosť zaostrenia je možné zistiť jednoduchým vláknom upevneným vo zvislej polohe: ostrý nôž môže ľahko rezať toto vlákno.

na obsah ↑

Druhy nožov, ktoré nevyžadujú ostrenie

Ak nechcete premýšľať o tom, ako v budúcnosti naostriť nože doma, získajte nástroje na ostrenie.

Nože s magnetickou vrstvou

Tento druh noža nemôžete naostriť len z jednoduchého dôvodu - magnetická zliatina je súčasťou špeciálnej kovovej vrstvy čepele. Povrch takého produktu zostáva dlho ostrý.

Dôležité! Naostrenie kuchynského noža magnetickou zliatinou bude mať za následok deformáciu povrchovej vrstvy, rýchle opotrebenie a stratu nedotknutej ostrosti čepele.

Keramické nože

Takéto výrobky pre domácnosť sú vyrobené z keramiky a honované na špeciálnych strojoch. Pozitívnou kvalitou je tvrdosť (čepeľ je schopná rezať tie najťažšie predmety).

Dôležité! Čepeľ tohto noža je o niečo horšia ako kosoštvorcový model. Nevýhodou keramiky je ich relatívna flexibilita. Nôž možno ľahko zlomiť a čepeľ ohnúť. Padnutie z výšky na podlahu pri takomto noži sa rovná úderu čepele kladivom.

Zúbkované nože

Ozubené nástroje sú vyrobené z ocele odolnej proti opotrebeniu, takže majú zvýšenú pevnosť, ochranu pred deformáciou. Takéto výrobky krájajú syry a klobásy omnoho lepšie, ale nie všetky výrobky sa vhodne krájajú takýmito nožmi.

Dôležité! Nie je možné zaostriť takéto nože vlastnými rukami, pretože zuby sa poškodia a ich uniformita sa zlomí. Na brúsenie keramických alebo vrúbkovaných nožov sa odporúčajú profesionálne brúsky. Táto metóda sa používa v špeciálnych dielňach alebo v továrňach na výrobu nožov..

na obsah ↑

Užitočné tipy:

1. Aj keď je brúsenie nožov mužským zamestnaním, dúfame, že vďaka našim tipom a trikom zvládne tento proces každá žena.
2. Aby nedošlo k zraneniu a správnemu naostreniu čepele, vykonajte všetky kroky premyslene a pomaly.

na obsah ↑

Skladové zábery

Teraz máte veľa teoretických vedomostí o správnom zaostrení nožov a iných ostrých predmetov. Odporúčame vám, aby ste ich uplatnili pri získavaní profesionálnych zručností v praxi. Dúfame, že aj napriek tomu, že ostriace nože sú „mužskou prácou“, podľa našich rád si môže každá dievčina s takouto úlohou poradiť.