Ako kalcinovať liatinový kotol?

Jedným z vodcov pri príprave takmer akéhokoľvek teplého jedla, najmä jedál zo Strednej Ázie, je kotol. Vďaka zvláštnostiam jeho výroby a štruktúry vytvárajú hrubé liatinové misy jedinečné podmienky na prípravu akýchkoľvek pokrmov. Okrem toho môžete kotol používať aj na sporáku, aspoň v ruskom sporáku, aspoň na hranici. Po zakúpení liatinového riadu však nemôžete okamžite začať s gastronomickým čarodejníctvom - musíte pripraviť riad. Dnes vám povieme, ako kalcinovať liatinový kotol a prečo pripraviť riad na prvé použitie.

na obsah ↑

Prečo piecť liatinový kotol?

Potreba tohto postupu sa vysvetľuje spôsobom výroby produktu. Kotlík sa odlieva v určitej forme z liatiny, a aby produkt ľahko vystúpil z formy, je husto naliaty technickým olejom. Okrem toho je olej potrebný na ochranu jedla pred vznikom hrdze, pretože liatina je zliatina železa s malým percentom uhlíka, čo znamená, že takýto materiál je vystavený korózii.

Takéto mazivo prirodzene nedáva potravine ani chuť, ani príjemnú vôňu alebo dobré. Naopak, zvyšky motorového oleja vo vnútri kotla spôsobia, že jedlo bude nepoužiteľné a nepožívateľné. Preto je zásadný postup kalcinácie liatiny. Našťastie to možno urobiť celkom jednoducho. Od šťastného majiteľa kotla je potrebná iba opatrnosť a presné dodržiavanie pokynov.

Ďalej uvádzame, ako pripraviť kotol na prvé použitie bez nadmerných nákladov a poškodenia drahých jedál.

na obsah ↑

Ako a kde kalcinovať liatinový kotol?

Niet pochýb o tom, že je potrebné zbaviť sa priemyselného mazania, z tohto dôvodu je liatina kalcinovaná. Metodika procesu je pomerne jednoduchá: je potrebné zvýšiť teplotu materiálu na hodnotu, pri ktorej začne mazivo továrne horieť a premení sa na dym a sadze. Dym bude vychádzať prirodzene a sadze sa ľahko zmývajú teplou vodou.

Dôležité! Môžete sa zapojiť do procesu na ulici aj doma. Samozrejme je lepšie vykonať kalcináciu riadu na ulici, ale ak to nie je možné, budete musieť otvoriť všetky okná doma a zapnúť kapotu, pretože bude zrejmá vôňa vyhoreného tuku.

Existujú dva spôsoby, ako kalcinovať kotol z liatiny doma:

• Plynový horák. Riad nastavte na maximálny ohrev. Materiál sa rýchlo zahreje a tuk z továrne rýchlo vyhorí a vytvorí oxid uhoľnatý. Po úplnom zahriatí kotla a vypálení oleja nechajte riad úplne vychladnúť (na izbovú teplotu). Potom kotol dôkladne umyte.
• Rúry. Predhrejte rúru na 200 stupňov a môže byť vyššia. Položte kotlík na plech. Jedlá nechajte tri hodiny. Počas tejto doby bude tuk z továrne vyhorieť. Akonáhle kotol vychladne, umyte ho a používajte podľa pokynov.

Podrobnejšie budeme hovoriť o procese kalcinácie nižšie.

Ak sa rozhodnete kalcinovať liatinový kotol na ulici, môžete na tento účel použiť:

• Gril.
• Koster.
• Rúry.
• Ďalší zdroj tepla, ktorý poskytuje potrebnú teplotu v ohnisku tepla a plameňa.

Dôležité! Nerobte si starosti s liatinou, pretože je nemožné ju na hranici roztopiť, ale mazivo úplne vyhorí. Nezabúdajte však na bezpečnosť: buďte opatrní pri otvorenom ohni a pri odstraňovaní riadu z ohňa použite niekoľkokrát pevne potiahnuté nádoby alebo handričku zloženú.

na obsah ↑

Ako kalcinovať kotol? - Pokyny na konanie

Aby ste sa vyhli rôznym incidentom a excesom, prísne postupujte podľa pokynov:

1. Opláchnite nový kotol teplou vodou zvnútra a von.
2. Vypustite nadbytočnú vlhkosť.
3. Riad položte na oheň.
4. Počkajte, kým kotol nezačne fajčiť a nebude cítiť nepríjemne. To znamená, že teplota je dostatočná na spálenie maziva.
5. Náradie preplachujte, až kým tmavé škvrny nezmiznú z povrchu.

Dôležité! Motorový olej je potrebné spaľovať, až kým z kotla nezastaví dym.

6. Vyhoďte oheň.
7. Po vychladnutí riadu ich vyberte zo zdroja tepla.
8. Keď kotol vychladne, ale je ešte horúci, navlhčite papierovú utierku (handričku) v rastlinnom oleji a utrite povrch sadzami.
9. Kotol vysušte.
10. Naneste hrubý olej na vnútornú stranu žehličky pomocou kefy. Na tento účel môžete použiť ľanový alebo sezamový olej. Nie je vhodný pre potraviny, ale práve pre spracovanie jedál.
11. Vložte kotol na stredné teplo a zahrievajte, až kým nezačne dym. Uistite sa, že olejový film leží rovnomerne. Kefy natrite.

na obsah ↑

Ako pripraviť kotol na prvé použitie so soľou?

Podstatou tejto metódy sú adsorpčné vlastnosti chloridu sodného. Chlorid sodný je jedinou anorganickou zložkou, ktorú človek používa na výrobu potravín.

Soľ používajte nasledovne:

1. Umyte kotol teplou vodou.
2. Urobte oheň.
3. Do kotla nalejte balík hrubej soli.
4. Soľ kalcinujte tri hodiny (nie viac), občas miešajte. Počas tejto doby soľ absorbuje prebytočnú vlhkosť a škodlivé zlúčeniny pri priemyselnom mazaní.
5. Vypnite oheň.
6. Počkajte, kým misky vychladnú a soľ zlikvidujte.
7. Umyte kotol z častíc sadzí.

Dôležité! Po prvom kalcinačnom postupe (so soľou alebo bez soli - na tom nezáleží) je potrebné použiť ešte jeden rastlinný olej. To je nevyhnutné, aby olej tvoril ochranný film, ktorý zabráni korózii kovu.

na obsah ↑

Kalcinácia oleja

Preto kotol už nefajčí. Aby sa však zabezpečila ľahšia údržba misiek a zabránilo sa korózii, je potrebné vykonať ďalšiu kalcináciu, pričom sa použije už rastlinný olej.

Pri správnom vypálení kotla z liatiny a zaistení jeho dlhej životnosti postupujte nasledovne:

1. Do chladeného kotla nalejte 400 - 700 ml oleja - v závislosti od objemu riadu.
2. Rozložte olej na celý vnútorný povrch kotla.
3. Zapáliť oheň a zapáliť stredný výkon horáka.
4. Do kotla naolejujte olej 30 minút a pravidelne ho otáčajte tak, aby olej pokrýval všetky steny. Povrch úplne zakryte olejom pomocou kefy alebo špeciálneho papiera. Olej musí prenikať aj do pórov horúceho železa, aby sa vytvoril najtenší povlak, ktorý zabráni ďalšiemu spáleniu jedla.
5. Vypustite olej.
6. Chladný povrch utrite obrúskou alebo handrou.

Dôležité! Po spracovaní pokrmov v nej prevarte vodu, ak s ňou viete pripraviť čaj, urobili ste všetko správne.

Ak to umožňuje veľkosť rúry, potom kotol vypaľujte olejom. Táto metóda je dlhšia, ale menej dymová:

1. Predhrejte rúru na 180 až 200 stupňov a nechajte misky 3 hodiny.
2. Chráňte ho fóliou, aby sa zabránilo vniknutiu oleja do spodnej časti rúry.
3. Kotol môžete zakryť olejovými sadzami v niekoľkých vrstvách (3-4).
4. Zabalte papierovú utierku na kefu a nalejte 10 gramov oleja do kotla.
5. Olej votrite cez steny a nasaďte ďalší cyklus.

Dôležité! Pri 180 stupňoch môže cyklus trvať 5 hodín a pri 250 stupňoch tridsať minút. Cyklus sa považuje za dokončený, ak ďalšia vrstva stratí lepivosť.

na obsah ↑

Ako sa starať o liatinové potreby?

Existuje niekoľko dôležitých základných bodov, ktorých dodržiavanie umožní mnoho rokov používať obyčajný liatinový kotol a urobiť z neho nástroj na reprodukciu majstrovských diel v kuchyni.

Pravidlá starostlivosti o liatinové potreby:

1. Na čistenie kotla nepoužívajte saponáty. Ničia ochranné mazivo. Postrekujte kotlík po použití čistou a teplou vodou a zvyšky jedla odstráňte mäkkou špongiou alebo nylonovou žinku.
2. Liatinový riad neumývajte kovovými kefami. Liatina je veľmi náchylná na mikrodekáž. Vlhkosť sa môže hromadiť v škrabancoch a prasklinách, čo následne povedie ku korózii.
3. Dajte pozor na to, aby nádoby nespadli a opatrne ich usporiadali z miesta na miesto. S nádobou z liatiny zaobchádzajte opatrne, pretože kotol je veľmi ťažký, napriek tomu je krehký a počas pádu môže prasknúť alebo prasknúť.
4. Pri obsluhe riadu zabráňte náhlym zmenám teploty. Je prísne zakázané naliať studenú vodu do horúceho kotla, pretože môže pri takejto manipulácii prasknúť.

Tipy:

1. Ak je kotol po dlhodobom skladovaní zhrdzavený, vyčistite ho tvrdou špongiou alebo brúsnym papierom. Potom umyte a pečte. Po týchto postupoch bude kotol rovnako dobrý ako nový.
2. Po varení a vyčistení riadu namažte povrch kotla rastlinným olejom pomocou handričky alebo naolejovanej obrúsky.
3. Ak je liatina potiahnutá silnou vrstvou sadzí vonku, odstráňte ju pomocou starého noža alebo špachtle. Ak existuje takáto príležitosť, použite na tento účel piesok. Rýchlo a opatrne odstráni horiacu vrstvu a nepoškodí materiál. Po spracovaní opláchnite kotol v teplej vode a kalcinujte ho olejom.
4. Aby ste sa zbavili zápachu v kotlíku, položte ho na oheň a pečte ho soľou 30-40 minút, za stáleho miešania pravidelne rozdeľujte na povrch. Po spracovaní odstráňte soľ, nechajte liatinu vychladnúť a utrite jej vnútorný povrch obrúskami. Potom hrniec a kefku zahrejte rastlinným olejom pomocou kefy alebo papiera.

na obsah ↑

Ako pripraviť hliníkový kotol na prvé použitie?

Hliníkový kotol stojí menej ako jeho liatinový náprotivok a je omnoho ľahší. Hliníkové riady sa veľmi rýchlo zohrievajú a ochladzujú rovnako rýchlo, takže nebude mať žiadny miznúci účinok, ako v prípade liatinového riadu. Hliník je materiál s nízkou teplotou topenia, preto je potrebné pripraviť kotol na prvé použitie opatrne. Samotný kalcinačný postup sa musí vykonávať pri strednej teplote.

Dôležité! Účelom kalcinácie hliníkového kotla je vytvoriť na povrchu film oxidov. Po tomto postupe sa voľný hliník nebude môcť dostať do potravín alebo reagovať s akoukoľvek zložkou.

Metódy kalcinácie

Na prípravu hliníkového kotla na prvé použitie sa používajú tieto metódy:

• Otvorený plameň. Jedlá si môžete vypaľovať vonku na ohni alebo doma na sporáku, ale s jednou podmienkou - oheň by mal byť podpriemerný. V prípade požiaru použite surové palivové drevo, ktoré neposkytuje vysoký postup. Doba kalcinácie nie je dlhšia ako 1,5 hodiny. Počas spracovania sa musia navyše monitorovať hliníkové nádoby. V opačnom prípade riskujete horenie, ale roztavenie kotla.
• Soľ. Princíp spracovania je rovnaký ako u liatinového riadu, ale podmienky sú rovnaké - nízka teplota, trvanie procedúry je 1,5 hodiny. Soľ by mala byť po spracovaní krémovo hnedá. Po kalcinácii soľ zlikvidujte.
• Rastlinný olej alebo živočíšny tuk. Hliníkové liatiny nehrdzavejú, pretože v zliatine nie je železo.Preto je možné vynechať metódu používajúcu olej. Jedinou podmienkou je natrieť povrch olejovanou obrúskou alebo handrou, aby jedlo v budúcnosti nespálilo.

Dôležité! Ak chcete na kalcináciu použiť rastlinný olej, vykonajte postup rovnakým spôsobom ako s liatinovým analógom, ale pri nízkej teplote a nie viac ako 1,5 hodiny.

Pravidlá pre údržbu a skladovanie hliníkového kotla:

1. Hliníkové náradie neumývajte brúsnymi výrobkami alebo kovovými žínkami. Inak poškodíte vrstvu oxidu hlinitého, riad začne horieť a kov sa dostane do jedla.
2. Ihneď po varení umyte riad teplou vodou. Ak je jedlo suché, použite klasické tekuté saponáty alebo pracie mydlo a mäkkú špongiu. Po - jedlo znovu zohrejte a namažte ho rastlinným olejom.
3. Nikdy neumývajte kotol v umývačke riadu.
4. Kotol skladujte na suchom a dobre vetranom mieste.
5. Pred uložením nádobu dôkladne osušte a otvorte veko.
6. Ak je jedlo spálené, zapálte riad, nalejte vodu a pridajte niekoľko polievkových lyžíc soli a sódy. Roztok sa varí 20-30 minút. Opláchnite tečúcou vodou mäkkou špongiou.
7. Po vyčistení kotla pravidelne namažte olejom.

na obsah ↑

Ako si vybrať kotol?

Výrobcovia ponúkajú 3 druhy jedál, ktoré sa dajú nazývať kotly:

• Liatinové kotle. Jedná sa o ťažké a masívne jedlo. Vyžaduje kalcináciu. Bude to trvať dosť dlho, a čím častejšie varíte v takom kotli, tým lepšie. Dobrý kotol sa postupom času zlepšuje.
• Hliníkové kotle. Po prvom varení je povrch riadu potiahnutý filmom, ktorý chráni jedlo pred spálením a jedlo pred škodlivým kovom. Tento film sa nesmie lámať. Tento typ riadu je ideálny pre elektrické sporáky, pretože hliníkový kotol sa zahrieva rýchlejšie ako ostatní.
• Kotol s nepriľnavým povrchom. Jedlá tradičného tvaru podobné panvici. Nevýhodou takýchto misiek je nestabilita poťahu. V priebehu času sa film môže zhoršovať a odlupovať.

Pri výbere kotla pre rodinu ho kúpte s malou rezervou, napríklad:

• na varenie pre 4-6 osôb vyberte kotol s objemom 7 - 8 litrov;
• ak budete na príjem hostí používať riad, potom si kúpte liatinu s veľkým objemom.

Na výber má vplyv aj miesto varenia: ak varíte doma, zakúpte si pokrmy s rovným dnom, aby kotol stál na sporáku stabilne.

Dôležité! Pri kúpe riadu nezabudnite skontrolovať, či na vnútornom povrchu nie sú stopy, praskliny a zvary. Ak sú prítoky stále „ošetrované“ brúskou alebo brúsnymi kotúčmi, potom sú zjavnou chybou praskliny alebo stopy po ich pokuse zvariť. Ak je prasknutý raz, potom prasknite v druhom. Preto je lepšie takýto nákup odmietnuť.

na obsah ↑

Skladové zábery

A nakoniec: neskladujte jedlo v liatinovom kotli, ale okamžite ho zjesť s dobrou chuťou a dobrou náladou!