Ako variť mäso chutné?

Predpokladá sa, že spracovanie mäsa je pri varení najťažšie. Potrebuje správny prístup, aby nakoniec jedlo nebolo suché alebo nebezpečné. Existuje veľa spôsobov, ako variť mäso. Môže sa vyprážať, dusiť alebo pečiť. Hlavnou vecou je dodržiavanie všetkých pravidiel prípravy, aby bolo jedlo mäkké a šťavnaté. V tomto článku sa pozrieme na to, ako sa mäso skvele uvarí.

na obsah ↑

Ako správne variť mäso a chutné?

Aby bolo mäso chutné a šťavnaté, musí byť riadne vyprážané. Zvážte základné pravidlá.

Prvé pravidlo. Vyberte si múdro

Pri príprave akéhokoľvek hlavného jedla je dôležitou podmienkou správny výber mäsa, najmä na vyprážanie a grilovanie. Nie je možné uvariť slušný steak z časti nohy alebo dužiny hrudnej kosti. Aby bolo možné vyprážať mäso na grile alebo panvici, odborníci odporúčajú používať entrecote, čo je hrubá hrana filé, tzv. Sviečková alebo tenká hrana.

Dôležité! Kvalita pripraveného jedla je ovplyvnená vekom zvieraťa - mäso mladého zvieraťa je chutnejšie.

Druhé pravidlo. marináda

Na zlepšenie chuti pripraveného pokrmu odborníci radia morenie mäsa. Jedným z rýchlych a ľahkých spôsobov je nastrúhať mäso, ktoré by sa malo najprv nastrúhať drveným cesnakom a pridať rastlinný olej.

Dôležité! Odborníci neodporúčajú predsolenie, pretože mäsová šťava sa predčasne uvoľňuje, čo vedie k zníženiu chuti mäsa. Preto by sa soľ mala pridávať až na konci vyprážania.

Zvážte metódu rýchleho nakladania, ktorá sa môže použiť pri vyprážaní teľacieho, jahňacieho a bravčového rebra. Ako uvariť mäso chutné:

1. Mäso nakrájame na porcie o hmotnosti 150-200 g.
2. Pomocou kladiva sme ich zbili.
3. Potom sme to dali do pripravených jedál.
4. Posypeme uvarenou zmesou, ktorá sa skladá z rasce, petržlenu, bobkového listu a nakrájanej cibule.
5. Potom nalejte rastlinný olej s citrónovou šťavou, zatiaľ čo 5 g oleja predstavuje šťavu z tretej časti citróna.
6. Budúce jedlo je soľ a korenie.

Tretie pravidlo. Neklopte

V procese vyprážania sa mäso neodporúča často prevracať. Spravidla je možné obrátiť sa na druhú stranu až potom, čo už bola úplne vyprážaná prvá strana.

Pravidlo štyri Stupeň praženia

Pred začatím procesu vyprážania by sa mal určiť stupeň vyprážania, zatiaľ čo mäso sa vyznačuje:

• veľmi vyprážané, nazývané dobre urobené;
• stredne vyprážané, so zodpovedajúcim názvom média;
• s krvou, čo znamená zriedkavé;
• stredne vzácny;
• stredne dobre urobené.

Dôležité! Polopražený stav je charakteristický iba pre niektoré jedlá z hovädzieho mäsa, ako je steak alebo hovädzie mäso. Bravčové, teľacie a jahňacie mäso sa týmto spôsobom nikdy neuvaľuje.

Piate pravidlo. Pred podávaním smažte

Dlhodobé skladovanie ovplyvňuje chuť porciovaných kúskov mäsa. Preto je vhodné mäso vypiť bezprostredne pred podávaním.

na obsah ↑

Tipy

Poďme sa zoznámiť s radami odborníkov, čo vám umožní správne a chutné mäso uvariť:

• Pred začatím pečenia je potrebné plátky mäsa pokrájať obrúskom - to odstráni prebytočnú tekutinu. Potom pridajte korenie alebo marinádu, ako to vyžaduje recept, a pokračujte vo varení.
• Na prípravu kotletiek v mletom mäse pridajte suchú buchtu, ktorá je v mlieku zjemnená. Namiesto housiek môžete použiť strúhanku - takže mleté ​​mäso získa požadovanú konzistenciu a uvarené mäsové guľky budú mať mierne chrumkavú kôrku.
• Mäso môžete zjemniť pomocou jedlej sódy. Za týmto účelom by sa malo 15 minút pred marinovaním pripravené surové mäso rozdrviť na prášok. Na neutralizáciu vône použite niekoľko kvapiek limetky alebo citrónovej šťavy.
• Aby bol steak svieži, musíte ho najprv po desiatich minútach osoliť kamennou soľou, dobre opláchnuť a potom osušiť obrúskom. Potom pridajte korenie podľa receptu.
• Na rovnomernú distribúciu soli a korenín je potrebné ich zmiešať s prídavkom malého množstva rastlinného oleja. Výslednou zmesou sa trie surové mäso.
• V prípade mletého mäsa je najlepšie zmiešať niekoľko druhov mäsa, napríklad hovädzie a bravčové mäso, v rovnakých pomeroch.

Dôležité! Pri zmrazovaní mletého mäsa sa snažte nepridávať cibuľu, pretože po silnom ochladení má nepríjemnú chuť a je veľmi horká.

na obsah ↑

Hovädzí steak

Varený hovädzí steak s vyprážanou šalviou a prepeličími vajcami je perfektný ako výdatný obed alebo večera. Proces varenia trvá 25 minút.

zloženie:

• prepelica - 8 kusov;
• hovädzie mäso - 600 g;
• maslo - 40 g;
• ražný chlieb - 8 toastov;
• šalvia - 5 vetiev;
• cesnak - 1 strúčik;
• zmes rôznych paprík;
• morská soľ.

Ako urobiť chutné hovädzie mäso:

1. Pripravujeme hovädzie mäso - na tento účel používame hlavnú časť sviečkovice, dužinu alebo chrbát. Umyte mäso, vysušte ho a nakrájajte na vlákna na porciované kúsky, ktoré by mali byť asi 1,5 - 2 centimetre.
2. Pomocou kladiva sme každý kus dobre porazili pred uvoľnením vlákien.
3. Roztopte maslo na panvici a potom smažte šalvie.
4. Keď aróma ide, pokračujeme v vyprážaní steaku. Každá strana by sa mala smažiť v priemere asi päť minút.
5. Hotový hovädzí steak položte na teplú platňu a nechajte ho 5 - 7 minút, aby mäso zostalo.
6. Strúhame strúčik cesnaku na polovicu a tríme toast z ražného chleba, ktorý predpečieme.
7. Vyprážané prepeličné vajcia v masle.
8. Vyprážaný šalvia položíme na plátky ražného chleba, položíme zvyšok mäsa na vrch a potom prepelicu. Na jednu porciu existujú dva toasty. Na samom konci prípadne pridajte zmes papriky a soli.

Dôležité! V závislosti od toho, koľko času môžete venovať vareniu a akým domácim spotrebičom, jedlám, ktoré máte k dispozícii, by vás mohlo zaujímať aj:

• Čo variť v pomalom sporáku?
• Najlepšie recepty do mikrovlnnej rúry.
• Čo sa dá urobiť v hriankovači?

na obsah ↑

Hovädzí steak

Na prípravu steakov pomocou hovädzej sviečkovice. Steaky môžu byť vyprážané na panvici aj na grile. Čas varenia je 20 minút.

zloženie:

• hovädzia sviečková - 250 g;
• suché červené víno - 50 g;
• rastlinný olej - 2 čajové lyžičky;
• čierne korenie podľa chuti;
• soľ podľa chuti.

Zvážte proces výroby hovädzieho steak:

1. Mäso čistíme z fólií. Nakrájajte na dva steaky, každý približne 120 g. Soľ a korenie podľa chuti.
2. Pomocou nití pletíme steaky - takto pri vyprážaní zostane tvar.
3. Pomocou rastlinného oleja smažte steaky na každej strane asi 1,5 minúty.
4. Potom panvicu prikryte vekom alebo ju môžete posunúť na fóliu a nechať stáť asi 10 minút.
5. Nalejte víno do šťavy uvoľnenej počas vyprážania a odparujte, kým sa objem nezníži na polovicu.

Dôležité! Podávame so šalátom a omáčkou podľa vášho vkusu.

na obsah ↑

Sladkokyselé bravčové mäso

Čas na varenie bravčového mäsa v sladkej a kyslej omáčke je asi 120 minút.

Na varenie sa vyžadujú tieto výrobky:

• bravčové mäso - 800 g;
• jablká - 1 kus;
• jablková šťava - 300 ml;
• cesnak - 3 strúčiky;
• šalotky - 3 kusy;
• balzamový ocot - 50 ml;
• vínny ocot - 50 ml;
• med - 2 polievkové lyžice;
• obyčajná horčica - 2 polievkové lyžice;
• rozmarín - 2 vetvy;
• tymián - 2 vetvy;
• hrachové papriky - 1 polievková lyžica;
• mletá čierna paprika - 1 lyžica;
• cukor - 1 čajová lyžička;
• soľ - 1 polievková lyžica.

Ako variť chutné bravčové mäso:

1. S mojím pripraveným bravčovým prsníkom kožu dobre čistíme a sušíme.
2. Pred dosiahnutím kosti nakreslíme šesť priečnych rezov.
3. Šalotka šliapame, drvíme, bez šúpania, nakrájame na polovicu.
4. Nezmiešané strúčiky cesnaku hnette pri súčasnom použití plochej strany noža.
5. Jablko nakrájame na dve časti, odstránime semená a nakrájame plátky - asi 0,7 cm. Medzi kúskami hrudníka položte dva kúsky jabĺk.
6. Horčicu, med, víno a balzamový ocot zmiešame v nádobe. Pridajte soľ a cukor, rozotrite, kým sa soľ a cukor úplne nerozpustia. Nalejte jablkovú šťavu a premiešajte.
7. Prsia položíme na jablkách v žiaruvzdornej forme, pridáme cesnak a cibuľu, po okrajoch položíme vetvičku rozmarínu a tymiánu.
8. Soľ a korenie podľa chuti pridajte korenie vo forme hrachu, nalejte sladkú a kyslú omáčku.
9. Prvých 20 minút pečieme v predhriatej rúre pri teplote 200 stupňov, potom - znížte teplotu na 180 stupňov, neustále nalievajte mäso na šťavu, ďalej pečte asi hodinu a pol.
10. Na stole podávame misku, rozrezanú pozdĺž okraja na rozdelené kúsky.

Dôležité! Varený pokrm okorení čierny chlieb a čerstvé vetvy rozmarínu.

na obsah ↑

Bravčové pečené

Čas na pečenie je približne 80 minút.

zloženie:

• bravčové mäso - 600 g;
• zemiaky - 4 kusy;
• šalotka - 2 kusy;
• cesnak - 2 strúčiky;
• červená paprika - 2 kusy;
• olivový olej - 3 polievkové lyžice;
• mletá paprika - 1 lyžica;
• mletá čierna paprika - 1 lyžica;
• kurkuma - 1 polievková lyžica;
• lístkové cesto bez droždia - 1 vrstva;
• sezamové semená - 2 polievkové lyžice;
• ľanové semená - 2 polievkové lyžice;
• soľ - 1 polievková lyžica.

Zvážte proces prípravy pečeného bravčového mäsa:

1. Môj bravčový rezeň, sušený a nakrájaný na medailóny.
2. Pripravujeme zmes mletej papriky, soli, čierneho korenia a kurkumy. S touto zmesou spracovávame každý kus mäsa.
3. Lúpané zemiaky sa nakrájajú na malé krúžky, každý s rozmerom asi 0,7 cm.
4. Do panvice nalejte olivový olej.
5. Pri vysokých teplotách smažte mäso a zemiaky do zlatohneda.
6. Z cesnaku a šalotiek odstráňte vrchnú šupku. Cibuľa sa nakrája na dve časti. Cesnak zamiešajte plochou stranou noža.
7. Rozvaľkáme lístkové cesto, odrežeme mu „veko“, ktorého priemer by mal byť o niečo väčší ako tvar odolný voči teplu. Zostávajúce kúsky cesta sa dajú použiť na výrobu chlebových roliek, ktoré sa vyrezávajú pomocou nožov na sušienky.
8. Do žiaruvzdornej formy vložte vyprážané mäso a zemiaky, medzi ktoré dáme cesnak, cibuľu a papriku. Podľa chuti pridajte soľ.
9. Pečené mäso je pokryté ozdobeným „vekom“ cesta, ktoré je namazané olivovým olejom a posypané ľanovým a sezamovým semienkom.
10. Pečte pečené v predhriatej rúre pri teplote 180 stupňov asi 40 - 45 minút.
11. Po varení nakrájajte „veko“ a namiesto chleba podávame na rošte greeny.

Dôležité! Strava akejkoľvek osoby by mala byť užitočná a rozmanitá. Preto, aj keď máte radi mäso v rôznych formách, nemali by ste sa obmedzovať na konzumáciu iných rovnako chutných jedál a výrobkov. Použite tiež náš výber receptov:

• Zaujímavé recepty z pekárskeho cesta.
• Aké zálievky si pripravíme na palacinky?
• TOP vynikajúce výdatné šaláty.
• Najlepšie recepty na ľahké zeleninové šaláty.
• Výber receptov na polievky na každý deň.

na obsah ↑

Bravčové mäso so zeleninou

Čas na varenie bravčového mäsa so zeleninou je asi 90 minút. Na prípravu tohto jedla je potrebné vopred pripraviť tieto výrobky:

• bravčové mäso - 800 gramov;
• cibuľa - 4 kusy;
• mrkva - 1 ks;
• paradajky - 2 ks;
• sladká paprika - 4 ks;
• cesnak - 4 strúčiky;
• chilli paprička - 1 ks;
• suché červené víno - 200 ml;
• bobkový list - 2 ks;
• tymián - 1 čajová lyžička;
• soľ podľa chuti;
• mletý čierny korenie podľa chuti;
• Čerstvá petržlenová vňať - 1 zväzok.

Ako variť chutné bravčové mäso:

1. Bravčové mäso nakrájajte na veľké kúsky. Lúpanú cibuľu, paradajky, mrkvu, papriku, nasekanú hrubo. Hot pepper and cesnak jemne nasekané.
2. Zahrejte olivový olej na panvici. Kusy bravčového mäsa sa smažia na vysokej teplote až do zmeny farby.
3. Okrem cesnaku pridajte všetku zeleninu a varte asi päť minút za stáleho miešania.
4. Nalejte víno, pridajte cesnak, tymián a bobkový list.
5. Soľ a korenie podľa chuti.
6. Po zatvorenom veku varte asi 1-1,5 hodiny.

Dôležité! Podávajte na stôl a posypte miskou petržlenom.

na obsah ↑

Mletý kastrol v rúre

Čas varenia mletého pečiva je asi 85 minút. Na prípravu jedla potrebujete nasledujúce prísady:

• olivový olej - 1 lyžica;
• cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• zemiaky - 750 g;
• maslo - 50 g;
• mlieko - 0,25%;
• tvrdý syr - 0,25 st.
• mleté ​​hovädzie mäso - 750 g;
• mrazený zelený hrášok - 0,5 lyžice;
• kuracie vajce - 1 ks;
• strúhanka - 0,75 st.;
• barbecue omáčka - 0,25 st.
• paradajková omáčka - 0,25 st.
• petržlen - 0,25 st.

Proces varenia:

1. Na malej panvici zohrejte olivový olej. Pridajte cibuľu, ktorá bola predtým jemne nasekaná a varte asi 5 minút. Pridajte cesnak, ktorý prešiel cez lis, a varte ďalšiu minútu. Vyberte zo sporáka a nechajte misku 10 minút vychladnúť.
2. Zemiaky varíme do slanej vody až do mäkka. Vypustite vodu. Panvicu vrátime na malý oheň, pridáme mlieko, maslo asi 40 g a pripravíme šťouchané zemiaky.
3. Pridajte nastrúhaný syr, soľ a korenie podľa chuti. Zamiešame.
4. Predhrejte rúru na 180 stupňov. Pekáč zakryte špeciálnym papierom.
5. Vo veľkej mise premiešajte mleté ​​mäso s vajcom, drobkami suchého chleba, hráškom, paradajkovou a barbecue omáčkou, jemne nasekanou petržlenovou vňaťou, vyprážaným cesnakom a cibuľou. Soľ a korenie podľa chuti.
6. Vložte mleté ​​mäso do pripravenej formy. Pečieme 25-30 minút.
7. Jedlo vyberieme z rúry.
8. Teplota rúry sa zvyšuje na 200 stupňov. Na mleté ​​mäso položte zemiakovú kašu a zvyšné maslo nakrájajte na plátky.
9. Pečieme asi 30 minút, kým zlatohnedá.

Dôležité! Po varení by mal kastrol zostať v tvare 10 minút.

na obsah ↑

Bravčové mäso dusené v šťave z červených ríbezlí

Čas varenia bravčového mäsa duseného v červenej ríbezli je asi 75 minút.

zloženie:

• červený rybíz - 1,5 lyžice;
• olivový olej - 1 lyžica;
• cibuľa - 1 ks;
• bravčová panenka - 500 g;
• hnedý cukor - 1 lyžica;
• soľ podľa chuti.

Ako uvariť mäso chutné:

1. Pomocou odšťavovača vytlačte šťavu z červeného ríbezle alebo otrite bobule cez sito. Celkom by mala byť pol pohára šťavy.
2. Moje bravčové mäso, sušené, nakrájané na malé kocky.
3. Zahrejte olivový olej. Pridajte jemne nakrájanú cibuľu, ktorú uvaríme do mäkka.
4. Pridajte bravčové mäso, smažte do zlatohneda.
5. Pridajte cukor a šťavu z červených ríbezlí. Soľ a korenie podľa chuti.
6. Priveďte do varu, potom znížte teplo, zavrite veko a varte asi hodinu. Ak je omáčka silná, môžete pridať trochu vody.

Dôležité! Ako prílohu podávame ryžu alebo zemiakovú kašou.

na obsah ↑

Jahňacie stehno s cesnakom a bylinkami

Čas varenia je asi 90 minút.

Základné zložky:

• jahňacie stehno - 1 ks;
• cesnak - 5 strúčikov;
• tymián - 2 vetvy;
• rozmarín - 2 vetvy;
• olivový olej - 4 polievkové lyžice;
• soľ - 10 g;
• mletý čierny korenie - 6 g;
• suché červené víno - 200 ml.

Zvážte postup prípravy jahňacej nohy:

1. Nohu stehna otrite olivovým olejom.
2. Toto pole vytrite zmesou čierneho korenia a soli.
3. Rozotrite jahňacie stehno na plech.
4. Približne 45 stupňov od kosti robíme časté rezy nožom na všetkých stranách mäsa.
5. Do tvarovaných sekcií vložte dlhé kúsky cesnaku, tymiánu a rozmarínu.
6. Plnené jahňacie stehno sa umiestni do predhriatej rúry.Čas varenia závisí od hmotnosti jahniat - na každých 500 g to trvá 20 minút.
7. Asi 30 minút pred ukončením procesu pečenia prikryte jahňacou fóliou.
8. Na prípravu omáčky používame šťavu, ktorá sa vytvorila v dôsledku varenia, do ktorej pridáme víno a privaríme do varu.

na obsah ↑

Pečené bravčové mäso

Čas varenia kusu pečeného bravčového mäsa je asi 100 minút.

zloženie:

1. kúsok bravčového mäsa - 500 g;
2. sójová omáčka - 2 polievkové lyžice;
3. med - 1 čajová lyžička;
4. cesnak - 3 strúčiky;
5. rozmarín - 1 ratolesť;
6. mletý čierny korenie podľa chuti;
7. rastlinný olej - 1 čajová lyžička;
8. soľ - čajová lyžička.

Ako variť chutné bravčové mäso:

• Kus môjho bravčového mäsa, kanalizácie a rezania.
• Cesnak, soľ a rozmarín zamiešajte, kým sa nezmaže.
• Miešajte med a sójovú omáčku, pridajte cesnakovo-rozmarínovú zmes. Marinádu premiešajte, pridajte trochu korenia.
• Bravčové mäso pretrite pripravenou zmesou a rezy dobre trite. Dali sme mäso do chladničky.
• Predhrievajte rúru na 100 stupňov. Pečte bravčové mäso asi 40-50 minút.

Dôležité! Pokiaľ je bravčové mäso šťavnaté, malo by byť pečené pri nízkych teplotách.

• Hotové jedlo trochu odpočineme a podávame na stôl.

na obsah ↑

Varené bravčové mäso v peci na pečenie

Varené varené bravčové mäso je asi 60 minút.

zloženie:

• kúsok bravčového mäsa - 700 - 800 g;
• soľ - asi 2-3 čajové lyžičky;
• čierne korenie podľa chuti;
• korenie podľa chuti;
• cesnak - 3 strúčiky;
• voda - 1 liter;
• bobkový list - 2 kusy.

Zvážte proces varenia vareného bravčového mäsa:

1. Naplňte panvicu vodou, privarte k varu, soľ, korenie, pridajte bobkový list a ďalšie korenie. Všetko dobre premiešajte.
2. Ochladíme vodu a dáme mäso na panvicu. V takom prípade by malo byť mäso úplne vo vode.
3. Zakrývame fóliou a dáme do chladničky najmenej 3 hodiny, môžete ju nechať celú noc.
4. V priebehu času mäso vyberáme, sušíme, soľ, korenie, trieť korením.
5. Vyrábame kusy, do ktorých vložíme cesnak nakrájaný na prúžky.
6. Predhrejte rúru na 190 stupňov. Vložte mäso do pekáča. Na vrchol môžete položiť bobkový list, ktorý bol v marináde.
7. Pečieme asi hodinu.
8. Na konci varenia odrežte hornú časť rukávu a vytvorte zlatú kôrku.

na obsah ↑

Skladové zábery

Existuje toľko možností na varenie mäsa a každý kuchár má svoje vlastné tajomstvá. Začnite jednoduchšími receptami a podľa toho, ako zažijete, lepšie porozumiete zaujímavým a nezvyčajným kombináciám mäsa s inými výrobkami, získate viac príležitostí na experimentovanie a budete môcť ľahko upozorniť na tie jedlá, ktoré dostanete najlepšie.