Nerezová panvica

V nedávnej dobe bol výber kuchynského riadu malý. Na policiach boli väčšinou smaltované, hliníkové alebo liatinové riady. Panvica z nehrdzavejúcej ocele získala v 21. storočí mimoriadnu popularitu vďaka svojim výhodám a užitočným vlastnostiam. A dnes je riad z nehrdzavejúcej ocele špeciálne vyžadovaný medzi profesionálnymi kuchármi a domácimi ženami. V tomto článku budeme hovoriť o všetkých výhodách a nevýhodách riadu z nehrdzavejúcej ocele, predstavíme pravidlá starostlivosti o takéto kuchynské potreby a poradíme, ako zvoliť kvalitné výrobky na varenie.

na obsah ↑

Funkcie zliatiny a technológie výroby

Nerezová oceľ je zliatina niklu a chrómu so železom. Pri výrobe riadu z nehrdzavejúcej ocele sa používa oceľ triedy 18/10, kde čísla označujú percento chrómu a niklu.

Dôležité! Okrem uvedených zložiek obsahuje zloženie zliatiny železo, 0,12% uhlíka a 1% rôznych nečistôt.

Zliatiny ocele sa vyvíjali oveľa skôr a použili sa v potravinárskom priemysle najmä na výrobu príborov. Panvice vyrobené z takejto zliatiny ocele sa však používajú iba nedávno. Je to kvôli fyzikálnym vlastnostiam ocele - napríklad nízkej tepelnej vodivosti, vďaka ktorej sa kov pomaly a nerovnomerne zahrieva. Vynález zapuzdreného dna radikálne zmenil situáciu. Spočiatku sa na panvice používala technológia zapuzdreného dna a potom sa táto metóda použila na výrobu všetkého oceľového riadu. Takto sa objavili panvice z nehrdzavejúcej ocele.

na obsah ↑

Čo je zapuzdrené dno?

Zapuzdrené dno sa tiež nazýva „dvojité“. Výraz „dvojité dno“ však nie je celkom pravdivý výrok, pretože v skutočnosti ide o trojvrstvový fragment oceľového náradia. Medzi dve vrstvy z nehrdzavejúcej ocele sa umiestni medený alebo hliníkový disk, ktorý sa dokonale zahrieva a distribuuje teplo.

Hliník sám o sebe nie je vhodný na výrobu dna, pretože kachle rýchlo horia, kazia sa a škvrny. Avšak spolu s oceľovou „kapsulou“ pokrývajúcou dno bolo možné skombinovať výhody týchto dvoch materiálov: tepelne odolné vlastnosti nehrdzavejúcej ocele a funkciu distribúcie tepla hliníka. Je to také dno, ktoré sa nazýva zapuzdrené.

Náklady na hliník sú nižšie ako náklady na meď, takže náradie vyrobené z ocele s použitím hliníka je ekonomickejšou možnosťou a takéto nádoby nie sú v žiadnom prípade nižšie ako predmety s medeným diskom. Podľa noriem GOST:

1. Hrúbka hliníkovej vrstvy musí byť najmenej 3 mm, inak bude jedlo horieť.
2. Hrúbka medi môže byť od 1,5 mm, pretože tento materiál má vyššiu tepelnú vodivosť.

Dôležité! Ideálnou možnosťou je riad z nehrdzavejúcej ocele s vrstvou hliníka 5 mm. Silnejšia vrstva spôsobí, že sa misky zohrejú na dlhú dobu.

K dispozícii je tiež zapuzdrené dno so stenami, ale táto možnosť neumožňuje použitie hrúbky disku presahujúcej 2 mm, čo znamená, že pri varení nebude mať dobrý výsledok.

Výhody zapuzdreného dna:

• Zabraňuje spaľovaniu potravín.
• Umožňuje variť bez použitia tukov a olejov.
• Zachováva maximálne množstvo užitočných vlastností varených potravín.
• Šetrí energiu vďaka kvalite tepelného akumulátora (tepelného akumulátora). Pred dokončením varenia môžete panvicu vypnúť.

na obsah ↑

Výhody riadu z nehrdzavejúcej ocele:

• Hygiena. Povrch nádoby je dokonale hladký. Táto výhoda pomáha predchádzať hromadeniu škodlivých látok a choroboplodných zárodkov v prasklinách a škrabancoch riadu.
• Oceľové misky sa neboja alkalických látok a kyselín. Pri používaní takýchto výrobkov nemá negatívny vplyv na chuť potravín.
• Funkčnosť. Vzhľadom na to, že materiál nie je oxidovaný, je možné akékoľvek jedlo variť v nádobách z nehrdzavejúcej ocele - boršč, uhorky, marinády, ovocie a bobule. Okrem toho sa v takýchto panviciach môže dlho uchovávať uvarené jedlo.
• Kuchynský riad z nehrdzavejúcej ocele sa dá použiť na akýkoľvek sporák - plynový, elektrický, indukcia a cermet. Nepoužívajte iba v mikrovlnnej rúre.
• Trvanlivosť. Riad vyrobený z ocele s náležitou starostlivosťou bude slúžiť viac ako jednej generácii.
• Sila. Vďaka tejto výhode nie sú misky deformované a nie sú ničené. Takéto riady sa nerozbíjajú ani nepoškrabávajú.
• Jedlo v týchto nádobách nehorí kvôli silnému dnu, ktoré vám umožňuje variť pokrmy bez použitia prebytočného tuku.
• Nie je vystavený korózii.
• Nádherný vzhľad, ktorý trvá roky.
• Riad sa ľahko čistí a čistí vďaka hladkému povrchu.

na obsah ↑

Ako zvoliť správny riad z nehrdzavejúcej ocele

Pri výbere kvalitných nerezových jedál musíte venovať pozornosť nasledujúcim charakteristikám.

Výrobná metóda

Podľa spôsobu výroby sa panvice z nehrdzavejúcej ocele delia na:

1. Masívne liate. Vyrábajú sa pomocou spájkovacej technológie. Náklady na tento typ kvetináčov sú vyššie, ale životnosť je dlhšia.
2. Vyrazené. Vyrobte takéto jedlá stlačením. Tieto jedlá sa predávajú oveľa lepšie, hlavne kvôli nízkej cene.

Trieda ocele

Prvým miestom kvality je oceľ s chrómom a niklom (č. 304). V súčasnosti neexistuje žiadny materiál, ktorý by prekonal túto triedu ocele v užitočných vlastnostiach. Z nej sa vyrába väčšina druhov jedál. Takzvaná lekárska oceľ počas prevádzky nestmavne, je odolná proti rôznym mechanickým poškodeniam.

Dôležité! Ak chcete nájsť presne kvalitný materiál, venujte pozornosť spodnej časti panvice. Ak nájdete označenie 18/10, znamená to, že máte v rukách panvicu najvyššej kvality.

Materiál na výrobu disku medzi vrstvami nehrdzavejúcej ocele

Tento faktor ovplyvní cenu jedál - ak je disk vyrobený z medi, potom bude model riadu stáť viac ako podobný s hliníkovým diskom, ale to nebude mať vplyv na kvalitu riadu.

Hrúbka steny

Minimálna hrúbka podľa noriem GOST je 0,5 mm. Ideálnou možnosťou by bol model s hrúbkou steny 0,8 mm. Hrnce s hrúbkou steny 1 mm sa zahrievajú dlhšie a ich hmotnosť je omnoho vyššia.

Povrch oceľových riadov

Oceľové kvetináče s matným povrchom ochladzujú rýchlejšie, takže sa používajú hlavne v reštaurácii. Ženy v domácnosti uprednostňujú hrnce s lešteným povrchom, pretože také modely lepšie udržiavajú teplo.

Dôležité! Podľa noriem GOST by sa povrch nerezových tanierov nemal poškodiť alebo zdeformovať. Podľa rovnakých štandardov sú povolené iba 3 bodové chyby, rovnaké ako pri smaltovaných jedlách.

Rukoväte pánov

Hrnce s odnímateľnou rukoväťou majú vyššiu cenu, navyše materiál na výrobu rukoväte ovplyvňuje cenu produktu. V predaji sú hrnce s kovovými, drevenými a plastovými držadlami.

Dôležité! Kovové perá na kvalitnom výrobku sa počas varenia nezahrievajú, ale plastové môžu roztaviť a vydávať dosť nepríjemný zápach, ak hosteska nezachytí intenzitu ohňa.

Krajina výroby a značka

Až donedávna sa európski výrobcovia, najmä belgické a nemecké spoločnosti (Rondell, Krauff, Fissler), považovali za vysoko kvalitné. Domáce náradie však nie je v žiadnom prípade menej kvalitné, ale cena týchto jedál môže byť rádovo nižšia.

Dôležité! Pri kúpe tovaru si prečítajte tento certifikát. Nezabudnite, že na riad z nehrdzavejúcej ocele sa poskytuje záruka, zvyčajne 2 roky.

Ďalšie tipy:

1. Pri výbere panvice venujte pozornosť ďalšiemu detailu - tesnosti veka. Je dobré, ak je veko sklenené alebo priehľadné na kontrolu procesu varenia.
2. Neuvažujte tak zbytočné zvončeky a píšťalky, ako je napríklad snímač teploty na veku pokriev alebo medených vložiek uprostred krycej vrstvy zapuzdreného dna. Všetky tieto „čipy“ sú absolútne zbytočné.

na obsah ↑

Súpravy hrncov do kuchyne

Zvyčajne nestačí, aby si hosteska kúpila jednu panvicu, aby uspokojila potrebu varenia. Preto výrobcovia vyrábajú celé sady hrncov na zjednodušenie výberu - nádoby rôznych objemov a veľkostí na varenie rôznych pokrmov. Kúpa takejto sady je lacnejšia ako individuálne vyberanie kvetináčov.

Dôležité! V popredí tejto výroby sú nemecké hrnce Rondell, súpravy riadu luminarc a belgická spoločnosť berghoff.

Ak ste unavení z šedej farby, vyberte farebné panvice alebo možnosť s farebným príslušenstvom (cvočky, rukoväte alebo držiak veka), ktoré sú teraz v obrovskom sortimente vyrábanom výrobcami. Taký široký výber vám umožňuje vybrať si všetky kuchynské potreby pre štýl akejkoľvek kuchyne.

na obsah ↑

Starostlivosť o jedlo

Ak chcete zachovať krásu a funkčnosť riadu z nehrdzavejúcej ocele na dlhú dobu, dbajte na to:

• Panvicu nezapaľujte okamžite po zakúpení, najskôr ju dôkladne umyte a dosucha utrite mäkkou handričkou. Ak po umývaní riadu úplne utrite vlhkosť, potom si na dlhý čas ponechajte lesklý povrch.
• Po varení neskladujte jedlo v miskách príliš dlho. Kyslé jedlo a soľ pokazí krásny povrch riadu.
• Na varenie používajte špeciálne stierky, ktoré nepoškrabajú povrch panvice.
• Na čistenie tohto materiálu nepoužívajte umývačku riadu. Umývačku riadu používajte, iba ak je to uvedené v pokynoch alebo hygienickom certifikáte pre tovar.
• Nedávajte prázdnu panvicu do ohňa, aby ste predišli škvrnám od dúhy. Ak sa náhle objavia, pomôže im ich zvládnuť kyselina citrónová alebo ocot.
• Soľ pridávajte iba do vriacej tekutiny, inak - na stenách misiek môžu zostať biele škvrny soli.
• Riad nenapĺňajte studenou vodou, aby sa rýchlo ochladilo. Riad by mal byť chladený sám.
• Panvice z ušľachtilej ocele umyte bežnými prostriedkami na umývanie riadu (tekuté). Je prísne zakázané čistiť povrch nerezového náradia brúsnymi výrobkami.
• Na čistenie jedál nepoužívajte chlórované ani amoniakové čistiace prostriedky.
• Na čistenie riadu používajte nepružnú špongiu, ktorá nepoškodí vnútornú a vonkajšiu stenu nádoby.
• Ak jedlo náhodou horí, naplňte panvicu teplou vodou a pridajte soľ. Misky nechajte 1,5 - 2 hodiny a potom ich umyte. Môžete tiež použiť mydlový roztok na odstránenie zvyškov jedla - tento roztok nalejte na panvicu a povarte ho 5-10 minút.
• Ak chcete obnoviť lesk na panvici z nehrdzavejúcej ocele, opláchnite ju horúcim zemiakovým bujónom a utrite dosucha.

na obsah ↑

Skladové zábery

Keďže kuchynské náčinie nie je nakupované tak často, vyberajte hrnce z nehrdzavejúcej ocele zodpovedne. Pri nákupe starostlivo preštudujte certifikát kvality, aby ste zistili, či je tento produkt skutočne odolný a kvalitný. Francúzi hovoria: „Dobré jedlo je kľúčom k dobrej večeri,“ ponúkame vám, aby ste sa o tom presvedčili.