Kyselina citrónová - vlastnosti, výhody, domáce použitie

V kuchyni každej domácnosti máte vždy k dispozícii kyselinu citrónovú, ktorá sa vzťahuje na organické kyseliny a je prírodným konzervačným prostriedkom. Kyselina citrónová sa používa na domáce aj priemyselné účely. Ako sa vyrába kyselina citrónová, ako aj jej vlastnosti, možné použitia - to všetko sa dozviete z tohto článku.

na obsah ↑

Vlastnosti a výhody

Kyselina citrónová alebo potravinový doplnok E330 je kryštalická látka. Prísada E330 je biela, ľahko rozpustná vo vode, etanole a ťažko rozpustná v dietyléteri.

História výskytu

Kyselinu prvýkrát izoloval zo šťavy nezrelých citrónov farmaceutický chemik zo Švédska Karl Scheele v roku 1784. Molekulový vzorec kyseliny citrónovej je С6Н8О7 a jej soli a estery sa nazývajú citráty. E330 je svojím pôsobením syntetický alebo prírodný antioxidant.

Dôležité! Prísada E330 je rozšírená v prírode a nachádza sa v bobuľkách, ihličkách a stopkách tabakových plodín, ako aj vo všetkých citrusových plodoch. Nezrelé plody citrónu a vínnej révy čínskej magnólie sa vyznačujú vysokým obsahom antioxidantu.

Užitočné vlastnosti

Potravinový doplnok E330 sa vďaka svojim vlastnostiam široko používa vo varení, kozmetike a dokonca aj v ropnom a plynárenskom priemysle:

• Dobrá rozpustnosť.
• Bezpečnosť pre životné prostredie.
• Nízka toxicita.
• Dobrá kombinácia s inými chemickými prvkami.
• Má cenné liečivé vlastnosti:
  • Je účastníkom metabolických procesov v tele a dodáva mu potrebnú energiu.
  • Pomáha čistiť telo od škodlivých látok, toxínov a solí.
  • Pozitívny účinok na tráviaci systém: reguluje kyslosť, zvyšuje chuť.
  • Zlepšuje zrak.
  • Zvyšuje imunitu.
  • Spáli uhľohydráty.
  • Odstraňuje toxíny cez kožné bunky.
  • Má cenné protinádorové vlastnosti.
  • Podporuje zvýšenie vápnika v tele.
  • Normalizuje činnosť psycho-neuronových systémov

Dôležité! Všetky známe organizácie na kontrolu potravín zahŕňajú vyššie uvedený antioxidant do triedy bezpečného pre zdravie. V CIS je E330 zaradený do zoznamu povolených potravinárskych prídavných látok.

na obsah ↑

Použitie kyseliny citrónovej

Je dosť ťažké vymenovať všetky konkrétne spôsoby použitia tohto prášku. Je však možné identifikovať oblasti a oblasti použitia.

Potravinársky priemysel

Potravinový doplnok E330, ako aj jeho soli: citran draselný, citrát sodný a citrát vápenatý, sa používajú ako aromatické prísady a tiež ako regulátor konzervačných látok a kyslosti.

Potravinárske prísady E330-E333 sa pridávajú do najrôznejších potravinárskych výrobkov a sú najobľúbenejšími okysľovačmi. Kyselina citrónová dodáva produktom nielen príjemnú kyslú chuť, ale tiež ich chráni pred škodlivými účinkami ťažkých kovov, to znamená, že pôsobia ako antioxidant. Táto vlastnosť je obzvlášť cenná pri výrobe nápojov, pekárskych a cukrárskych výrobkov.

Dôležité! Táto aromatická prísada dodáva sviežemu obsahu nesýtených, nesýtených alkoholických a nealkoholických nápojov, ale tiež reguluje kyslosť.

Prísada E330 sa používa ako jedna zo zložiek práškového pečiva pri výrobe pekárskych a cukrárenských výrobkov.V kombinácii s alkáliami (napríklad sóda na pečenie) aditívum E330 prudko reaguje s uvoľňovaním oxidu uhličitého. Vďaka tomuto testu sa získa nádhera a vzdušnosť.

Vlastnosti potravinárskej prídavnej látky umožňujú jej použitie na výrobu takých výrobkov, ako sú:

• Kečup.
• Majonéza.
• Jelly.
• Omáčky.
• Džemy.
• Potraviny v konzervách - mäso, zelenina, ryby.
• Omáčky.
• Spracované syry.
• Mrazené potraviny.
• Cukrovinky.
• Potraviny v konzervách z ovocia a bobúľ.
• Studené čaje.
• Tonické nápoje.
• Suché nápoje.
• Šumivé vitamíny.
• Nápoje na šport.
• Sýtené a nesýtené nápoje.
• Alkoholické a nealkoholické nápoje.

Dôležité! Kyselina citrónová sa používa ako konzervačný prostriedok na zvýšenie trvanlivosti výrobkov. Vďaka svojim vlastnostiam je nevyhnutný v domácom prostredí pri zbere zeleniny, ovocia, bobúľ, šalátov atď. Na zimu.

kozmetika

Prísada E330 je neoddeliteľnou súčasťou mnohých kozmetických prípravkov: pleťové vody, elixíry, krémy, zafixovače, šampóny atď.

Medzi cenné kozmetické vlastnosti tohto antioxidantu patrí:

• Schopnosť sprísniť zväčšené póry kože.
• Bieliace (depigmentačné) vlastnosti.
• Posilňuje nechty.

Tipy na použitie:

1. Aby ste sa zbavili pehy, škvŕn, použite 2-3% roztok koncentrovaného kyslého prášku alebo šťavu z čerstvého citróna. Pokožka po aplikácii tohto antioxidantu bude nielen čistá, ale získa aj matný odtieň.
2. Na spevnenie nechtov použite tento prášok rozpustený v kyseline mliečnej alebo jablčnej.

Dôležité! Nepoužívajte kyselinu citrónovú príliš často, aby nedošlo k zmäknutiu nechtu.

Tento doplnok výživy používajte a aplikujte opatrne, pretože:

• Suchý prášok, ako aj príliš nasýtený roztok, môžu u ľudí s citlivou pokožkou spôsobiť podráždenie pokožky.
• Vdýchnutie suchého kyslého prášku spôsobuje podráždenie dýchacích ciest.
• V prípade kontaktu s očami spôsobuje antioxidant silné podráždenie.
• Nadmerný príjem potravinového doplnku E330 môže poškodiť zubnú sklovinu.
• Jednorazové použitie veľkého množstva doplnku môže spôsobiť kašeľ a podráždenie žalúdočnej sliznice.

V každodennom živote

Kyselina citrónová sa používa doma, nielen pri varení, ale aj v iných prípadoch. Napríklad:

1. Používa sa na liečbu bolesti v krku. Pripravte 30% roztok kyseliny citrónovej a kloktajte každých 30 minút počas dňa.

Dôležité! Ak nie je suchý prášok, použite na ošetrenie 2-3 plátky čerstvého citróna bez šupky. Házením hlavy mierne dozadu ich pomaly rozpúšťajte, aby šťava obalila steny hrdla. Odporúča sa postup opakovať každú hodinu, kým sa nezmenia bolestivé príznaky.

2. Používa sa na čistenie kanvice od vodného kameňa. Postupujte nasledovne:
   • Nalejte vodu do kanvice mierne nad štít, ktorý sa neusadil na stenách.
   • Pridajte 30 g kyseliny citrónovej.
   • Roztok povarte.
   • Vypustite vodu kyselinou citrónovou a vodný kameň, ktorý sa odlúpol od stien.
   • Varte kanvicu s čistou vodou.

Dôležité! Podľa potreby vykonajte postup odvápnenia.

3. Na čistenie železa od vodného kameňa:
   • 25 g produktu sa rozpustí v pohári vody.
   • Pripravený roztok nalejte do nádrže na železo.
   • Žehličku zapnite pri maximálnej teplote.
   • Vyčistite spotrebič stlačením tlačidla pary.
   • Po vyčistení niekoľkokrát vykonajte rovnaký postup čistou vodou.
4. Používa sa na čistenie striebra:
   • 20 g kyseliny citrónovej sa rozpustí v 1 litri vody.
   • Roztok nalejte do nádoby.
   • Do nádoby vložte strieborné predmety (retiazky, prstene, mince, riady atď.).
   • Výrobky povarte v roztoku.
   • Po vyčistení striebro vypláchnite tečúcou vodou a vysušte.
5. Používa sa na prípravu roztoku živín pre rezané ruže:
   • 40 g cukru a 0,2 g kyseliny citrónovej sa rozpustí v jednom litri vody.
   • Dajte ruže do roztoku.

na obsah ↑

Ako vyrobiť kyselinu citrónovú?

Citróny a pomaranče boli hlavným zdrojom potravinového doplnku E330, ktorý sa vyrábal hlavne v Taliansku. V polovici 19. storočia začali v Taliansku pôsobiť prvé rastliny kryštalickej kyseliny citrónovej. Neskôr začali podobné prevádzky pôsobiť v Kalifornii, západnej Indii a na Havajských ostrovoch.

Dlho bol cenný prášok získavaný z biomasy citrónu alebo shag, ale to bolo veľmi neproduktívne, pretože iba jeden obsahuje 5 až 8% kyseliny v jednom citróne a na svete sa v skutočnosti používa prísada E330 v množstve 400 tisíc ton ročne, preto viac ako 60 rokov Plesne Aspergillus niger sa používajú na výrobu takéhoto produktu. Následne sa z tohto typu huby vybralo veľa produkčných kmeňov pre biosyntézu kyseliny citrónovej zo sacharózy. Huby, jesť sladké látky alebo cukor, vylučujú požadovanú látku vo veľkých množstvách.

Dôležité! Nedávno boli úspešne ukončené experimenty s biosyntézou potravinárskej prísady E330 s kvasnicami z parafínov a nižších alkoholov.

Všeobecne sa uznáva, že výroba kyseliny citrónovej chemickými metódami nie je ekonomicky uskutočniteľná, pretože:

• Náklady na suroviny sú omnoho vyššie ako náklady na melasu (cukrové látky).
• Táto technológia je viacstupňová.
• Používajú sa vysoko toxické činidlá.
• Nízky výťažok cieľového produktu.

Preto sa aj napriek veľkému pokroku táto jednoduchá látka vyrába hlavne zo surovín obsahujúcich cukor pomocou mikroorganizmov. To zjednodušuje technológiu, znižuje náklady a zvyšuje výťažok kyseliny. Ako surovina sa vo väčšine krajín používa vedľajší produkt pri výrobe cukru z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy.

na obsah ↑

Skladové zábery

Dúfame, že ste sa dozvedeli veľa nových, zaujímavých a dôležitých informácií, ktoré ste si prečítali v tomto informačnom článku o všetkých známych a dostupných potravinových výrobkoch. Použite získané informácie a podľa potreby použite kyselinu citrónovú, ale uvedomte si bezpečnostné opatrenia.