Kuchynské nože

Potrebujem nôž v modernej kuchyni, ak existuje veľké množstvo domácich spotrebičov? A skutočnosť, že všetky druhy rezov sa predávajú v obchodoch, súpravách už nakrájanej zeleniny a nakrájaného mäsa na malé kúsky, zdá sa, že obyčajný kuchynský nôž nie je vôbec potrebný. Akákoľvek nerešpektujúca pani však povie, že je potrebný nôž, a pokiaľ možno nie jeden. Čo sú kuchynské nože? Poďme na to.

na obsah ↑

Kedy kúpiť nôž?

Okolnosti, ktoré nútia osobu ísť do železiarstva pre nôž, sa môžu veľmi líšiť. Rukoväť sa zlomila, na čepeli sa objavili zárezy - celkom dobré dôvody na aktualizáciu arzenálu kuchyne. Takýto predmet môže byť navyše skvelým darčekom pre ženy aj mužov. Je dôležité zvoliť si správne.

na obsah ↑

Mužský nôž

Ak zástupca silnejšieho sexu rád varí a robí taký pilaf, že si olíznete prsty, určite sa mu bude páčiť nôž šéfkuchára. Tento produkt ste pravdepodobne videli na obrázku v niektorej knihe, kde je kuchár jednou z hlavných postáv. Jedná sa o robustný nôž z nehrdzavejúcej ocele s dĺžkou 20 až 25 cm (najčastejšie 21 cm - táto veľkosť čepele sa považuje za univerzálnu).

Je to skutočne nôž na všetko - môžu krájať zeleninu a mäso, ale nielen krájať. Ak je to potrebné, takýto nástroj môže a správne poraziť kúsky. A ak je tento nástroj proprietárny a vydaný jednou zo svetovo známych spoločností, ako je Zwilling J.A. Henckels alebo Wusthof - človekom bude toto uznanie jeho kulinárskych schopností jednoducho lichotené.

na obsah ↑

Darčekový nôž pre ženy

Krásna dáma bude tiež spokojná s pohodlným nožom. Mali by ste si zvoliť niečo miniatúrnejšie, s čepeľou dlhou 13 až 16 cm. Pre väčšinu kuchynských prác je celkom vhodný, navyše je ľahší ako kuchársky nôž. Je dôležité, aby oceľ bola kvalitná a rukoväť bola pohodlná.

na obsah ↑

Čo sú nože?

Aj keď nemáte radi varenie, ale pripravujete niečo jednoduché, pravdepodobne ste si všimli, že nože sú rôzne. Tvar, dĺžka a šírka čepele, veľkosť rukoväte sa líšia.

Ktoré nože sú pre kuchyňu najlepšie? Na zodpovedanie tejto otázky sa porozprávame o tom, čo sú a prečo sú potrebné. V každom obchode nájdete kuchynské náradie:

• kuchársky nôž;
• pre chlieb:
• na šúpanie zeleniny a ovocia;
• sekerový nôž;
• na krájanie mäsa z kostí;
• na párky a syry;
• pre ryby:
• na huby.

A to nie je všetko, ale iba najobľúbenejší predstavitelia „nožového kráľovstva“.

Dôležité! Ich náprotivky určené na maslo, paštéty a iné mäkké jedlá sa na tento zoznam nedostali - majú stredne dlhé čepele, nie príliš ostré a špička je zaoblená.

Príslušnosť kuchára

Kuchársky nôž je univerzálny nástroj. Pohodlná rukoväť, široký ostrý nôž, dobrá rovnováha - to všetko urobí z varenia zaujímavú a príjemnú úlohu.

Chlieb alebo nôž

Tento nástroj má veľkú rukoväť, dlhú vlnitú alebo vrúbkovanú čepeľ. Šírka je rovnaká po celej dĺžke čepele.

Dôležité! Taký nôž dokáže ľahko zvládnuť mäkký aj zastaraný chlieb, môže rezať oblátky, zeleninu a ovocie.

Zvyčajne má dĺžku 20 - 25 cm a svojím vzhľadom pripomína pílu - jeho čepeľ je zúbkovaná (niekedy môže byť tiež zvlnená).

Dôležité! Pri výbere takéhoto noža dávajte pozor na veľkosť zubov.

Lúpací nôž

Môžete tiež nasekať cesnak a urobiť inú prácu. Ide o krátky nôž - dĺžka čepele je iba 8 - 10 cm. Má ostrý hrot, veľkú rukoväť a hladký rezný povrch.

Dôležité! Existuje aj odroda zemiakov a mrkvy - zaoblený povrch, v ktorom je medzera s ostrou hranou.

sekerka

Takýto nástroj je určený na rezanie mäsa a sekanie kostí. Má robustnú, pohodlnú rukoväť a širokú čepeľ. Niekedy sa kladivo nachádza na druhej strane čepele, čo umožňuje nielen sekanie, ale aj porazenie mäsa. Rukoväť môže byť drevená a kovová. Ak si potrebujete vybrať taký nôž do kuchyne, majte na pamäti, že druhá možnosť je pohodlnejšia - v najnevhodnejšom okamihu nevyletie.

Na krájanie mäsa

Je to stredne dlhá pištoľ s úzkou čepeľou ohnutou k špičke. Rukoväť má širšiu čepeľ, rezný povrch je úplne hladký, bez vĺn a zubov.

Na syry a párky

Čepeľ tohto produktu je naopak široká, niekedy dokonca veľmi široká (napríklad sa nachádzajú nože so štvorcovými syrmi). Rezná plocha je rovná, na nej nie sú žiadne škvrny.

Pre ryby

Elegantná maličkosť je pružná a pomerne tenká čepeľ, šírka je rovnaká po celej dĺžke. Rezná plocha je ryhovaná.

Na huby

Huby sa samozrejme dajú očistiť akýmkoľvek nožom, ale vášniví priaznivci „tichého lovu“ uprednostňujú špeciálny nástroj - krátky plastový nôž s tvrdou kefou na rukoväti. S takýmto štetcom je veľmi vhodné čistiť olejové klobúky a odstraňovať všetky druhy ihiel z iných húb.

na obsah ↑

Kuchynské trio

Každá žena v domácnosti vybavuje svoju kuchyňu tak, ako má. Platí to aj pre nože - môže byť tucet alebo dva, alebo len niekoľko. Ale najmenšia sada, ktorú musí mať každý, je takzvané „kuchynské trio“.

Táto spoločnosť je navrhnutá na rezanie širokej škály výrobkov. Sada obsahuje:

• kuchársky nôž;
• ozubené ostrie;
• nôž na šúpanie zeleniny.

Dôležité! Môžete si ich kúpiť spoločne aj samostatne - podľa toho, ako má niekto rád. Táto sada má svoje výhody:

• materiál rovnakej kvality;
• celkový dizajn;
• súprava bude stáť menej ako niekoľko položiek osobitne.

na obsah ↑

Oceľ alebo keramika?

21. storočie je víťazným sprievodom keramiky. V kuchyni s najmodernejšou technológiou nájdete doslova všade. Sklokeramické varné dosky sú mimoriadne populárne, rovnako ako kuchynské drezy. Nie je teda logické, ak je iné zariadenie vyrobené z toho istého materiálu?

Po premýšľaní, ako si vybrať kuchynský nôž, bude hosteska určite premýšľať - ale mala by som vyskúšať keramiku? Tento materiál má svoje výhody a nevýhody.

goodies

Keramické čepele sú vyrobené zo zirkónu. Jedná sa o pomerne tvrdý materiál, ktorý dobre drží ostrenie.

Dôležité! Keramický nôž zostane ostrý desaťkrát dlhšie ako oceľový nôž.

Existujú ďalšie výhody:

• minimálne pórovitá štruktúra, to znamená, že pri varení nedochádza k miešaniu chutí - po nasekaní cesnaku stačí steblo na mierne opláchnutie:
• hustota materiálu - nôž sa ľahko umýva;
• čepeľ samozrejme nehrdzavie;
• nôž nie je magnetizovaný alebo oxidovaný;
• ľahkosť - keramický nôž je mnohokrát ľahší ako oceľový, takže ruky sú unavené menej.

cons

Nevýhody týchto výrobkov sú tiež dostatočné:

• materiál samotný je krehký, takže je nepravdepodobné, že s ním budete môcť rezať mrazené mäso;
• takýto nástroj nemôže byť univerzálny;
• keramické nože sú drahšie ako oceľ;
• sotva ju môžete naostriť vlastnými rukami.

Dôležité! Môžete si samozrejme vyskúšať jeden alebo dva z týchto nožov na rôzne drobné operácie, ale za predpokladu, že máte nejaké dobré oceľové nože.

na obsah ↑

Pozri sa na svoj starý nôž

Keď ste sa rozhodli rozlúčiť sa so starým nožom, pozorne na to prečítajte. Najlepšie je vybrať kuchynský nôž podobný na vykonávanie obvyklých akcií. Ak je tento nástroj relatívne nový, ale rozhodnete sa kúpiť iný, porozmýšľajte o tom prečo. Možno nebudete spokojní s:

• váha je príliš veľká alebo naopak;
• dlhá alebo príliš krátka čepeľ;
• vzhľad hrdze alebo skutočnosť, že nôž neostrí dobre na ostrie;
• nepohodlná rukoväť;
• trie krumpáč;
• nedostatočná šírka - výrobky sa nerežú až do konca.

Dôležité! Pri kúpe nového noža sa môžu vyhnúť ďalším nevýhodám.

na obsah ↑

Oceľový typ

Kvalitné kuchynské nože sú vyrobené z kvalitnej ocele. Materiál je veľmi dôležitý, pretože záleží na tom, ako dlho bude nôž ostriť, či bude pokrytý hrdzou alebo nie. Ocel sa líši, ale častejšie ako iné sa na výrobu kuchynského vybavenia používa niekoľko typov:

• nerezová oceľ s vysokým obsahom uhlíka;
• uhlíková oceľ;
• obyčajná nehrdzavejúca oceľ;
• oceľ s prídavkom chrómu;
• oceľ s prídavkom chrómu a vanádu.

Ako sa všetci líšia:

• Najobľúbenejším materiálom je oceľ s vysokým obsahom uhlíka. Kvalitné kuchynské nože vyrobené z tohto materiálu dokonale zaostrujú a udržiavajú krásny vzhľad - zostávajú dlho lesklé. Takéto nože sú o niečo drahšie ako ich náprotivky vyrobené z uhlíkovej ocele a obyčajnej nehrdzavejúcej ocele, ale rozdiel v cene sa vypláca so záujmom.
• Uhlíková alebo uhlíková oceľ dobre zaostruje, ale tento materiál sa rýchlo stmieva. Bežná nehrdzavejúca oceľ je lesklá, ale je to celkom mäkký materiál, takže čepeľ otupuje rýchlejšie ako nástroje vyrobené z vysoko uhlíkovej a uhlíkovej ocele. Raz za mesiac a pol zaostrujte takéto čepele
• Vynikajúce čepele sú vyrobené z ocele s prídavkom chrómu alebo chrómu a vanádu. V predaji nájdete aj nože z ocele s prídavkom molybdénu.

Dôležité! Z materiálu, z ktorého je nôž vyrobený, sa dozviete podľa nápisu na obale alebo v brožúre, ktorú k produktu určite pripojí renomovaný výrobca.

na obsah ↑

Pozrite sa na čepeľ

Najdôležitejším prvkom je čepeľ. Ako si vybrať nôž do kuchyne? Samozrejme, aby nedošlo k neskoršiemu utrpeniu, naostrenie reznej plochy po každom varení.

Dôležité! Ideálnou možnosťou je nôž s otvorenou pätou, to znamená, že čepeľ je naostrená od špičky po pätu. Pri rezaní pevných potravín alebo pri krájaní kostí je dôležité zachovať rezný povrch. Nože šéfkuchára sa najčastejšie vyrábajú s uzavretou pätou.

Nezabudnite tiež:

• podľa hrúbky čepele - čím viac, tým lepšie;
• na hladkosti čepele - musí zodpovedať účelu, to znamená, že povrch nožov pre kuchárov je hladký, pre ostatných môže byť vrúbkovaný, zaoblený alebo zvlnený;
• na spracovanie zadok - nemal by trieť.

ostrenie

Samozrejme, ak sú to dobré kuchynské nože, rezná plocha by mala byť úplne hladká - bez zárezov, triesok alebo iných defektov. Výnimkou je nôž na chlieb, kde je hrana s klinčekmi.

Dôležité! Najlepšie je, keď je zaostrovacia čiara súvislá od špičky po rukoväť. Dobrý európsky rezný nástroj bude mať navyše vždy obojstranné brúsenie.

Venujte pozornosť týmto momentom:

• Povrch čepele. Povrch by mal byť bez škrabancov, drsnosti a iných nepríjemných drobností. Rovný povrch označuje homogenitu materiálu.
• Metóda zaostrenia. Pokiaľ ide o metódu zaostrenia, potom s dobrými nožmi je to laser. Dá sa rozlíšiť matnými zárezmi. Takéto nástroje zostávajú dlho ostré.
• Držiak na čepeľ. Kvalitný nôž má veľmi málo upevňovacích prvkov - pripevňujú sa iba platne k drieku. Nity by mali dobre priliehať a nie ustúpiť.

Dôležité! Nôž od dobrého výrobcu sa vždy vyberie z obalu, takže ho môžete vidieť.

na obsah ↑

Preskúmame rukoväť

Toto je veľmi dôležitý detail! Dobrý kuchynský nástroj má čepeľ a rukoväť z jedného kusu ocele. Časť, ktorá padá na rukoväť (driek), je zovretá dvoma doskami.Takáto zbraň je dobre vyvážená.

Dôležité! Venujte pozornosť tomu, či je rukoväť pevná a ako silná. Ak sú časti spojené, nemali by existovať žiadne medzery. Dobré nože nevykazujú známky zvárania.

Krycí materiál by nemal prekĺznuť, a to ani vtedy, keď sa naň dostane tuk. Typicky sa pre tieto časti používa drevo alebo guma. Môžete sa však stretnúť s plastom aj kompozitom.

na obsah ↑

Kontrola rovnováhy

Nôž môže byť vyvážený rôznymi spôsobmi:

• s ťažkou priľnavosťou;
• s ťažkou čepeľou;
• s časťami s približne rovnakou hmotnosťou.

Je ťažké tu poradiť - vyberte ten, ktorý je pre vás pohodlnejší. Najskôr vyhodnotte nôž, ktorý chcete vymeniť, a porozmýšľajte o tom, či ste spokojní s jeho vyvážením, alebo či chcete, aby bola rukoväť alebo čepeľ ťažšia. Zohľadnite tiež nasledujúce okolnosti:

• veľkosť ramena
• pomer dĺžky čepele a rukoväte.

Dôležité! Na veľkú ruku potrebujete veľký nôž. S veľkým nožom môžete rezať jedlo rýchlejšie, ale malý je bezpečnejší.

na obsah ↑

Európsky a japonský - aký je rozdiel?

V tomto prípade hovoríme o nožoch šéfkuchára. Môžu to byť:

• European;
• japonský;
• vyrobené v Japonsku európskymi normami.

Zohľadňujeme, že pripravíme:

• Pre európske jedlá je výhodnejší európsky nôž - v každom prípade je pre nich veľmi výhodné rezanie mäsa. Pri takomto nástroji je rezná hrana zaoblená a naostrenie je na oboch stranách.
• Japonský nôž má jednostranné ostrenie, hrubú pažbu, rovnú alebo takmer rovnú reznú hranu. Je dosť ťažké zaostriť. Všeobecne je taký nôž vhodný pre tých, ktorí často varia japonské jedlá. Takýto nástroj si môžete kúpiť, ale nemal by byť jediným.
• Kulinárski znalci veľmi dobre hovoria o hybridoch - európskych nožoch vyrobených v Japonsku. Tieto nástroje sú vysoko oceňované pre svoju vysoko kvalitnú oceľ. Starostlivosť o tieto výrobky však musí byť veľmi opatrná.

na obsah ↑

Trochu o firmách

Každý, kto miluje, vyrába kuchynské náradie. Existujú však spoločnosti, ktoré to robia celé desaťročia a dokonca storočia, a osvedčili sa veľmi dobre. Kvalitné nože sa tradične vyrábajú v Nemecku.

Wusthof drezack

Ide o nástroje vyrobené z kalenej uhlíkovej ocele. Nože nekorodujú a dlho si nebrzdia ručné brúsenie.

Zwilling J.A. Henckels

Zwilling je jedným z lídrov v tomto žánri. Nože sú odolné, s ručným ostrením, nekorodujú. Čepeľ a stopka sú samozrejme vyrobené z jedného kusu, ako to vyžadujú najprísnejšie normy.

Victorinox

Švajčiarsko je tiež známe svojimi výrobkami. Do ocele sa nielen pridáva uhlík, ale aj molybdén, kremík, mangán. Nože sú pevné, dobre držia ostrenie a nehrdzavejú.

Sabatier

Elegantný, skutočne francúzsky nôž s okrúhlou základňou a tenkou rukoväťou. Pohodlné na krájanie rôznych výrobkov.

GLOBAL

Jednou z hybridných možností je japonský nôž v európskom štýle. Veľmi kvalitná oceľ molybdén-vanád. Tieto nože vydržia veľmi dlho a sú odolné proti korózii.

na obsah ↑

Ako zaobchádzať s nožmi?

Zdalo by sa, že to, čo je komplikované, je dosť - len ich udržiavajte čisté. To však nestačí. Náradie je potrebné správne uschovať, potom vydrží nielen dlho, ale poteší aj oko. A musíte to urobiť, dodržiavajúc tieto pravidlá:

1. Potrebujete špeciálny stojan na nože - alebo magnetický držiak.
2. Dbajte na to, aby sa čepele neotierali a navzájom sa neudierali.
3. Kúpte si správne dosky - najlepšie drevo alebo plast. Sklenené a kamenné dosky vaše nože veľmi rýchlo otupia.
4. Ak ste si ešte kúpili keramický nôž - uschovajte ho v špeciálnom prípade.
5. Nože musia byť okamžite utreté - nemali by sa namočiť, rovnako ako by sa malo zabudnúť do umývadla.
6. Umývanie veľkých nožov v umývačke riadu nie je dobrý nápad, má negatívny vplyv na zaostrenie.
7. Snažte sa nevyhrievať nože - aby ste zmiešali obsah panvice, musíte mať špeciálnu špachtľu.

Dôležité! Nikdy by ste nemali šetriť na náradí, vrátane kuchynských. Ak sa vám cena zdá byť neprimeraná - neznepokojujte sa. Kvalitný nôž nie je lacný, ale vydrží dlho.

na obsah ↑

Skladové zábery

Teraz viete všetko, čo potrebujete na výber najkvalitnejších kuchynských nožov. Takže ich nemusíte meniť každý mesiac za nové a po každej príprave večere ich zaostrujete. Odteraz pre vás bude proces varenia rýchlejší, príjemnejší a bezpečnejší.