Správny uhol ostrenia kuchynského noža

Hrana akéhokoľvek noža sa pri dlhodobom používaní otupí. A nezáleží na tom, či ide o kuchynský výrobok, poľovníctvo alebo boj. Ak chcete obnoviť pôvodnú účinnosť nástroja, musíte čepeľ správne naostriť. Táto práca sa vykonáva nezávisle pomocou jednoduchej brúsnej tyčinky. Aby ste presne vydržali ostrenie kuchynského noža, je potrebný špeciálny nástroj.

Kľúčové faktory rýchleho nosenia

Na výrobu čepelí s použitím materiálu rôznej kvality. Napríklad lacné modely sa počas prevádzky opotrebujú, pretože sú vyrobené z ocele, ktorá vopred prešla optimálnym tepelným spracovaním. Hlavné faktory ovplyvňujúce tuposť čepele:

1. Zlé úložisko. Čepeľ noža zasiahne tvrdý predmet a jeho povrch sa otupí, niekedy sa na ňom objavia mikroskopické triesky. Stáva sa to, keď je náradie skladované s kovovými príbormi. Nože by sa mali skladovať v špeciálnych stojanoch na stoly, ktoré sa predávajú spolu s nimi alebo na magnetických držiakoch, aby nedošlo k ich poškodeniu.
2. Plná doska na krájanie. V súčasnosti väčšina žien v domácnosti uprednostňuje použitie plastových dosiek, pretože sa ľahšie umývajú. Ale pevný materiál spôsobí, že okraje noža sa časom nudia. Rovnaká situácia je so sklenenými a kamennými doskami. Sú krásne, ľahko použiteľné a hygienické, len vďaka nim sa čepeľ okamžite zhoršuje. Za najlepšiu možnosť sa považujú dosky z dreva. Počas procesu rezania sa špička noža zaobľuje pomalšie.
3. Rybie kosti a šupiny. Nie je možné nasekať a rezať rybie kosti univerzálnym nožom, pretože to nepriaznivo ovplyvňuje ostrosť čepele. Čepeľ môže tiež trpieť hustými rybími šupinami. Mäsiarstvo sa najlepšie vykonáva pomocou nástrojov špeciálne navrhnutých pre takúto prácu.
4. Špinavá zelenina. Rezná časť noža trpí zvyškami zeme, malými kamienkami, ktoré sú v nemytých výrobkoch. Pôsobia na čepeľ ako brúsny papier a otupujú ho. Preto by sa mali všetky výrobky pred krájaním na plátky dôkladne umyť.

Nožové zariadenie

Ak chcete zachovať správny uhol ostrenia noža pre kuchyňu, musíte poznať konštrukčné prvky čepele, Štandardný model sa skladá z 5 častí:

• piaty - táto časť sa nachádza v blízkosti spojenia rukoväte s čepeľou a nie je nabrúsená;
• bod - spojenie čepele s pažbou;
• zostup - mierne zúžená oblasť umiestnená v blízkosti zaostreného okraja čepele;
• butt - najširšia časť noža umiestnená v hornej zóne;
• ostrie je čepeľ.

Uhol zaostrenia v závislosti od modelu

Väčšina používateľov nevie, v akom uhle ostriť kuchynský nôž. Komfort a bezpečnosť jeho použitia však závisia od tohto parametra. V tabuľke sú uvedené príklady štandardných parametrov uhla ostrenia, ktorý sa líši v závislosti od typu noža.

Typ noža	Uhol, v stupňoch
príbory	55−60
Turistické - na krájanie mäsa a rýb	40−45
Turistické - pre mäkké výrobky	30−35
Na ovocie a zeleninu	35
Profesionálni kuchári (kuchár - nože)	25
skalpely	15
vykosťovaní	25−30
rezeň	10−15
vreckový	20−30
Skladací lov na brúsenie	40−45
Obuvník, sedlárske výrobky	30−40
Sekacia sekera, sekačka	40−45
Kuchyňa pre domácnosť, okrúhla	30−35

Čím menší je uhol zaostrenia, tým je čepeľ ostrejšia, ale je veľmi náchylná na poškodenie. Ak je uhol tupý, kvalita rezu sa zníži, ale nástroj je vysoko odolný voči pevným predmetom.

Metódy stanovenia

Počiatočný uhol sa nemusí zhodovať s odporúčanými alebo štandardnými nastaveniami. Ak chcete presne vypočítať, v akom uhle zostrujú kuchynské nože, môžete použiť niektoré metódy. Najbežnejšie sú:

1. Nožnice a uhlopriečka. Naostrená časť náradia musí byť umiestnená na nožniciach. Uhol, ktorý sa vytvára medzi lopatkami, je nevyhnutným parametrom. Je to on, kto musí byť zmeraný uhlopriečkou.
2. Doska a parafín. Parafín sa roztopí a nanesie na okraj dosky, čím sa táto oblasť pred namazaním olejom premastí. Potom sa do neho zasekne nôž a pridržiava sa, až kým parafín nestvrdne. Čepeľ je starostlivo odstránená a fotografia je urobená z tohto miesta. Ak chcete zmerať uhol, stačí zväčšiť obrázok.
3. Pravítko je štvorec. Najprv sa meranie vykoná ako u nožníc, potom sa nástroje nanesú na papier a krúžia sa ceruzkou. Medzi čiarami vytvorenými na obrázku položte pravítko a vykonajte meranie.

Najjednoduchší a najideálnejší spôsob, ako presne poznať tento uhol, je použitie goniometra.

Výber brúsneho nástroja

Brúsenie nožov je teoreticky jednoduchá práca, ale nie každý ju dokáže profesionálne. Na túto prácu existuje niekoľko nástrojov, z ktorých každý má svoje vlastné funkcie. Najmodernejšie a najpopulárnejšie zariadenia:

1. Elektrické brúsky. Je to funkčný, univerzálny nástroj s diamantovými kotúčmi. Ktorý kruh na zaostrenie závisí od typu čepele. Vďaka niekoľkým otvorom ju môžete nielen naostriť, ale aj zbrúsiť a doladiť. Tento nástroj je jednoduchý a bezpečný na používanie.
2. Mechanické náradie. Brúsenie odkazuje na ručné náradie. V ochrannom puzdre zariadenia sú 2 disky, vďaka ktorým sa vykonáva práca. Za týmto účelom vložte čepeľ medzi disky a potom ju natiahnite od päty po špičku. Takéto akcie spôsobia ostrejšie ostrie. Ak sa nôž pohybuje rovnomerne bez trhania, bude rovnomerne nabrúsený. V tomto prípade nemôžete tlak zvýšiť, mal by byť rovnaký po celej dĺžke.
3. Kamene. Nástroj má 3 kamene: s jemne zrnitým stupňom drsnosti, stredne hrubý a drsný. Najskôr sa ostrie noža nabrúsi na väčšej brúsivosti kameňa a potom sa postupne zmení na malé. Takýto hladký prechod umožní lepšie spracovanie. Aby sa zabránilo upchatiu pórov zariadenia kovovými časticami, povrch kameňa by sa mal počas prevádzky navlhčiť vodou.
4. Musat. Externe sa zariadenie podobá súboru. Náradie môže byť vyrobené z keramiky, ocele alebo diamantu. Pre domáce použitie zvoľte model až do 25 cm.
5. Sada nástrojov na ostrenie. Sada obsahuje tyče rôznych veľkostí zŕn, upevňovacie svorky a olej. Pomocou tohto zariadenia je ľahké regulovať uhol ostrenia kuchynského noža.
6. Brúska. Jedná sa o vysoko kvalitný a pohodlný stroj, ktorý sa týka profesionálnych spotrebičov. Ak nie sú žiadne skúsenosti s takýmto strojom, môže sa čepeľ nože ľahko zlomiť.

Pred zakúpením brúsky musíte dôkladne preštudovať jej vlastnosti. Konzultant obchodu vám môže povedať, ktorý nástroj zvoliť.

Spracovanie japonských výrobkov

Japonský kuchynský nôž sa líši od ostatných výrobkov jednostranným ostrením čepele. Zatiaľ čo vo väčšine z nich je čepeľ symetrická. Vonkajšia strana reznej hrany má vstup, ktorý pozostáva z troch spojených rovín. A jeho druhá strana je mierne vydutá. Uhol ostrenia japonských kuchynských nožov sa môže líšiť v závislosti od účelu od 15 do 40 °. Na ostrenie takéhoto nástroja je nevyhnutné prísne dodržiavať uhol brúsenia a prítlačnú silu, preto túto prácu môže vykonávať iba odborník. Pracovný poriadok:

1. Najprv musíte opraviť drobné škrabance a čipy.Na tento účel je čepeľ spracovaná na hrubozrnnom kameni, brúsnom 400-700. Na okraji sú umiestnené špeciálne upevňovacie spony. Zabráni sa tým posunutiu uhla ostrenia.
2. Po úvodnom ošetrení musíte čepeľ vyrovnať a dať jej ostrosť. Táto etapa sa považuje za hlavnú, práca sa vykonáva s kameňom, ktorého abrazívnosť je 700 - 2 000.
3. Aby bol okraj noža dokonale ostrý, je čepeľ ošetrená kameňom s veľkosťou zŕn od 2 000 do 5 000.

Pri brúsení japonských nožov je potrebné vziať do úvahy niekoľko odtieňov. Po prvé musí byť spracovaná hrana čistá a suchá. Po druhé, ostrenie sa vykonáva, až kým úplne nezmiznú všetky otrepy a škrabance. Nesmie sa dovoliť nadmerný tlak kameňa na čepeľ. Zlé zaostrenie alebo nie, možno zistiť pomocou svetla. Drobné škrabance a poškodenie po starostlivej kontrole budú odrážať vzplanutie.

Zachovanie ostrosti

Každý užívateľ sa snaží sledovať svoje nože a udržiavať ich v dobrom stave. Nože sa niekedy opotrebujú, pretože sa o náradie nesprávne zaobchádzalo. Existujú 3 typy zaostrenia, ktoré pomôžu udržať ostrosť alebo obnoviť už poškodenú čepeľ:

1. Ak okraj nie je vážne zdeformovaný, musí sa opraviť. Tento spôsob spracovania je preventívny a nemá nič spoločné s ostrením.
2. Ak je nôž dostatočne opotrebovaný, je potrebné z neho odstrániť niekoľko kovových vrstiev. Toto sa už považuje za brúsenie, takže práca sa vykonáva s brúsnym materiálom.
3. Ťažko poškodený nástroj s trieskami a ohybmi je možné opraviť brúsením čepele po celú dobu. Po ukončení postupu sa vytvoria zostupy a vytvorí sa nová rezná hrana. Rovnakým princípom sú nové nože vyrobené z polotovarov. Ak je produkt lacný, prestavujte ho, pretože ide o veľmi nákladný proces. Používa sa iba pre drahé, kvalitné nože.

Ak systematicky upravujete produkt a vykonávate ostrenie aj pri znížených rezných vlastnostiach nástroja, nemusíte sa zaoberať úplným obnovením čepele.

Ak chcete variť s radosťou, kuchynské spotrebiče musia byť dobre naostrené. Nástroj môžete naostriť rôznymi spôsobmi a na ktorý z nich je najlepší sa dá jednoznačne odpovedať. Iba vaša skúsenosť vám umožní zvoliť najlepšiu možnosť.