Comment faire de la glace dans une sorbetière?

Il est bon de manger une portion de glace froide et rafraîchissante en été. Ou surprenez vos invités avec une combinaison inhabituelle de produits dans des glaces artisanales. Pour ce faire, il n'est pas nécessaire d'acheter un grand nombre d'ingrédients coûteux - vous trouverez facilement tout ce dont vous avez besoin dans le réfrigérateur et le meuble de cuisine.

Il existe de nombreuses variétés de glaces à cuire à la maison avec un sorbetier, qu’il vous appartient de préparer. Avant de vous rendre au magasin pour un appareil spécial appelé «sorbetière», il est utile de prendre en compte la fréquence à laquelle vous prévoyez de cuisiner une gâterie faite maison. S'il s'agit d'un événement ponctuel ou peu fréquent, il n'est pas nécessaire d'acheter un appareil. Vous pouvez faire de la crème glacée sans cela, mais le processus prendra un peu plus longtemps et nécessitera un peu plus de vos efforts. Comment faire de la glace dans une machine à crème glacée et sans elle? Les recettes les plus délicieuses et non compliquées pour la préparation de cette délicatesse que nous allons décrire en détail dans notre article.

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Recommandations pour préparer de délicieuses glaces dans une sorbetière:

• La crème glacée est composée de lait, de crème et d'un épaississant. Pour l’épaissir, ajoutez du jaune d’œuf, du jus de citron, de la gélatine ou de l’amidon.

Important! Pour faire des glaces avec un sorbetier, utilisez uniquement des produits frais et de bonne qualité.

• Si vous utilisez du sucre, nous vous recommandons de le remplacer par du sucre glace - la masse sera ainsi homogène sans cristaux.
• Trempez la gélatine avant de l'ajouter, de sorte qu'elle gonfle, puis chauffez-la.
• En moyenne, la crème glacée gèle de 10 à 12 heures. Les 5 premières heures, elle est mélangée régulièrement avec un mélangeur.

Important! Mélangez toutes les 20 minutes pendant la première heure afin que la glace soit homogène sans morceaux de glace.

• La consistance de la masse finie doit ressembler à de la crème sure épaisse.
• Les sirops de fruits sont ajoutés avant la congélation et les fruits frais après.
• Il est préférable de stocker la crème glacée à l'intérieur du congélateur dans un récipient bien fermé pour éviter toute odeur étrangère.

Important! Pour préparer la glace originale, versez-la dans une sauce aux fruits, essuyez les baies fraîches à travers un tamis et ajoutez un peu de jus de citron.

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Comment faire de la glace dans une sorbetière?

Pour préparer rapidement et efficacement une délicieuse glace maison, il est conseillé d’acheter un appareil spécial: un sorbetier. Le dispositif est constitué de deux parties: un récipient pour verser le liquide et un tourbillon qui mélange périodiquement les produits. En fait, cet appareil ressemble beaucoup à un mélangeur, mais en raison des caractéristiques techniques de la structure, il est adapté à la fabrication de crème glacée.

Dans le département des appareils ménagers, vous pouvez trouver trois variétés principales de cet appareil de cuisine.

Mécanique:

• Ce type de fabricant de crème glacée implique de battre manuellement la masse.
• Pour refroidir le liquide, on verse de la glace mélangée avec du gros sel dans un compartiment spécial.
• La préparation manuelle de la crème glacée prend de 15 à 20 heures.

Électrique sans compresseur:

• L'ensemble du processus de cuisson est automatique.
• Pour refroidir le mélange, un récipient spécial doit être placé dans le congélateur pendant 12 à 15 heures.

Électrique avec compresseur:

• Un appareil avec un compresseur intégré prépare la glace pendant 30 minutes.
• L'ensemble du processus est automatique: le compresseur refroidit simultanément le liquide et la spirale rend le mélange homogène.

Important! La meilleure option que vous devriez choisir est une machine à crème glacée avec un compresseur. La crème glacée faite avec ce modèle est uniforme et aérée.

Comment choisir un fabricant de crème glacée?

Lorsque vous choisissez un fabricant de crème glacée, faites attention aux détails suivants:

• Le bol dans lequel le mélange liquide est versé peut être constitué de deux matériaux: le plastique et le métal.

Important! La capacité plastique est nettement inférieure en termes de résistance à l'usure par rapport au métal.

• La taille du conteneur de crème glacée. Étant donné que le fabricant ne recommande pas de charger le réservoir plus de la moitié, sa capacité est importante.

Important! Si un bol avec une capacité de 1,3 litres, alors le dessert fini, vous obtenez 700-800 g.

• Quel que soit le volume du conteneur, le technicien consomme peu d'énergie. L'utilisation de l'appareil est donc très économique.
• Le coût d'une unité de cuisine peut varier en fonction de la fonctionnalité de l'équipement.

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Les meilleures recettes pour faire de la glace dans une sorbetière

Les recettes de fabrication de crème glacée dans une sorbetière, décrites ci-dessous, peuvent également être utilisées pour préparer un dessert sans équipement spécial. En appliquant un tel appareil pour la cuisson, le processus prendra moins de temps et nécessitera moins de vos efforts. Pour ce faire, vous devez mélanger tous les composants séparément, puis les envoyer au glacier. La cuisson est alors automatique.

Glace au lait classique

Une recette universelle pour faire de la glace dans une sorbetière et sans elle. Ce dessert plaira à tous.

Ingrédients pour la cuisine:

• Jaune d'oeuf - 5 pièces;
• Sucre glace - 100 g;
• Lait - 0,5 L;
• Crème avec une teneur en graisse de 30% - 250 g;
• Vanilline - 10 g.

Méthode de cuisson:

1. Séparez les jaunes et frottez-les avec du sucre glace. Mettez la crème au réfrigérateur pour refroidir.
2. Faire bouillir le lait. Mélangez la moitié du lait avec les jaunes jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène, puis versez le reste du lait et réfrigérez.
3. Battez la crème fraîche à fond avec un mixeur.
4. Mélanger la crème fouettée avec le liquide du lait et des jaunes, transférer dans un récipient et fermer hermétiquement avec un couvercle.
5. Placez le récipient dans le congélateur. Mélanger la première heure toutes les 20 minutes avec un mélangeur, puis - toutes les heures.
6. Laisser au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.

La recette de la glace

Afin de préparer une vraie et délicieuse crème glacée maison, vous devrez passer un peu de temps et faire preuve de patience, car le processus est assez long. Mais croyez que le goût du dessert dépassera toutes vos attentes.

Ingrédients

• Lait - 300 ml;
• Crème avec une teneur en graisse de 35% - 250 ml;
• Lait en poudre - 35 g;
• Sucre - 90g;
• Sucre vanillé - 1 cuillère à café;
• Amidon de maïs - 10 g.

Méthode de cuisson:

1. Dans un petit récipient, mélanger le sucre, la vanille et le lait en poudre.
2. Versez un verre de lait lentement, en remuant constamment le mélange pour éliminer les grumeaux.
3. Ajoutez de l'amidon au lait restant et mélangez bien.
4. Mettez le mélange de sucre, lait et vanille obtenu sur un petit feu, amenez-le à ébullition, puis ajoutez le lait avec l'amidon.
5. En remuant constamment au-dessus d'un feu, le liquide devrait s'épaissir.
6. Retirer la masse du feu, la filtrer à travers un tamis, laisser refroidir à la température ambiante.
7. Pendant ce temps, fouettez la crème avec un mélangeur jusqu'à ce que des pics mous apparaissent, ajoutez à la masse refroidie et mélangez bien.
8. Réarrangez le récipient dans le congélateur en remuant avec un mélangeur toutes les 20 minutes.
9. À la fin, une fois le produit semi-fini refroidi, transférez-le dans un récipient plus pratique ou séparez-le en portions et laissez-le complètement congeler.

Recette crème brulée

La saveur douce et douce de la crème brûlée est appréciée par beaucoup comme alternative à la crème glacée ordinaire. Comment faire une telle glace dans une sorbetière? - Il n'y a rien d'irréel pour une vraie maîtresse.

Ingrédients

• Du lait
• Le sucre
• Amidon de maïs;
• Lait en poudre;
• Crème 35% de matières grasses.

Méthode de cuisson:

1. Faire fondre le sucre dans une petite casserole en métal jusqu'à l'obtention d'un état caramel.
2. Versez le lait chaud en remuant constamment, faites fondre le caramel. Il est nécessaire de faire bouillir le sirop de lait jusqu'à ce qu'il soit condensé.
3. Versez 30 ml de lait, versez 8 g de fécule de maïs, mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse.
4. Prenez un autre bol, mélangez les composants suivants: 60 g de sucre, 30 g de lait en poudre et 50 ml de lait. Bien mélanger le tout, briser les morceaux formés, verser dans le sirop en ajoutant 1 tasse de lait.
5. Filtrez le liquide à travers un tamis et, en remuant constamment, mettez le feu jusqu'à ébullition.
6. Ajoutez le mélange préparé d’amidon et de lait au liquide chaud. Mélangez bien et amenez le liquide à l'état de gelée. Laisser refroidir à la température ambiante.
7. Fouetter la crème avec un mélangeur, mélanger avec le liquide refroidi.
8. Mettez au congélateur pour geler, toutes les 20 minutes, battez avec un mélangeur.

Recette pour faire de la crème glacée à partir de café et de lait concentré:

1. Procurez-vous le produit fini «café au lait concentré» dans le magasin.
2. Dans un petit récipient, mélanger le lait concentré avec 2 tasses d'eau. Remuez le liquide et mettez le feu.
3. Remuez de temps en temps pour ne pas brûler les parois du récipient, portez à ébullition.
4. Réfrigérer à la température ambiante, verser dans un moule et envoyer au congélateur pour la congélation.

Important! Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des noix broyées au mélange refroidi.

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Images d'archives

Comme vous pouvez le constater, préparer une glace à la maison dans une sorbetière est assez facile. Grâce aux progrès technologiques et au travail des ingénieurs de procédés, les anciens bacs en bois et le filage du manche sont restés sous forme d'expositions dans les musées. Ceux qui aiment cuisiner de délicieux desserts doivent s'approvisionner en ingrédients nécessaires et laisser libre cours à leurs expériences tout en expérimentant les goûts de leurs desserts. En suivant les recettes de l'article et les recommandations de cuisson, vous pouvez préparer une délicieuse glace qui, bien sûr, séduira vos invités.