Comment faire cuire une viande savoureuse?

On croit que le traitement de la viande est la chose la plus difficile en cuisine. Il a besoin de la bonne approche pour que le plat ne soit finalement pas sec ou dangereux. Il y a beaucoup de façons de cuisiner la viande. Il peut être frit, cuit ou cuit. L'essentiel est de suivre toutes les règles de préparation pour rendre le plat moelleux et juteux. Dans cet article, nous verrons comment cuire de la viande délicieusement.

au contenu ↑

Comment faire cuire la viande correctement et savoureuse?

Pour que la viande soit savoureuse et juteuse, elle doit être bien frite. Considérons les règles de base.

La première règle. Choisissez judicieusement

Pour la préparation de n'importe quel plat principal, une condition importante est le choix correct de la viande, en particulier pour la friture et la cuisson. Il est impossible de cuire un steak décent à partir d’une partie de la jambe ou de la pulpe du sternum. Pour faire frire la viande sur un gril ou une casserole, les professionnels conseillent d'utiliser l'entrecôte, qui est le bord épais du filet, appelé aussi filet ou bord fin.

Important! La qualité du plat préparé est affectée par l'âge de l'animal - la viande d'un jeune animal est plus délicieuse.

La deuxième règle. Marinade

Pour améliorer le goût du plat préparé, les professionnels conseillent de décaper la viande. Une des solutions rapides et faciles consiste à poivrer la viande. Celle-ci doit d’abord être râpée avec de l’ail pilé et ajouter de l’huile végétale.

Important! Les experts ne recommandent pas de pré-saler car le jus de viande est libéré prématurément, ce qui entraîne une diminution du goût du plat de viande. Par conséquent, le sel doit être ajouté uniquement à la fin de la friture.

Considérez une méthode de décapage rapide qui peut être utilisée pour frire des côtes de veau, d'agneau et de porc. Comment faire cuire une viande savoureuse:

1. Nous avons coupé la viande en morceaux de 150 à 200 g.
2. À l'aide d'un marteau, nous les avons battus.
3. Ensuite, nous le mettons dans les plats préparés.
4. Saupoudrer du mélange cuit, composé de graines de carvi, de racine de persil, de laurier et d'oignons hachés.
5. Après cela, versez de l'huile végétale additionnée de jus de citron, tandis que 5 g d'huile représentent le jus de la troisième partie du citron.
6. Le futur plat est le sel et le poivre.

La troisième règle. Ne pas retourner

Dans le processus de friture, il n'est pas recommandé de retourner souvent la viande. En règle générale, vous ne pouvez le retourner que lorsque le premier côté est déjà complètement frit.

Règle quatre Degré de torréfaction

Avant de procéder à la friture, il convient de déterminer le degré de friture, la viande étant caractérisée par:

• très frit, appelé bien fait;
• moyen frit, avec le nom correspondant moyen;
• avec du sang, ce qui signifie rare;
• moyennement rare;
• moyen-bien fait.

Important! Seuls certains plats à base de bœuf, tels que le steak ou le rôti de bœuf, sont caractérisés par un état semi-rôti. Le porc, le veau et l'agneau ne sont jamais cuits de cette façon.

La cinquième règle. Frire avant de servir

La conservation à long terme affecte le goût des tranches de viande en portions. Par conséquent, il est conseillé de faire frire la viande immédiatement avant de servir.

au contenu ↑

Pourboires

Faisons connaissance avec les conseils de professionnels, qui vous permettront de cuire correctement et savourer de la viande:

• Avant de commencer à cuire, il est nécessaire de badigeonner les tranches de viande avec une serviette - cela enlèvera le liquide en excès. Après cela, ajoutez les épices ou la marinade, comme requis par la recette, et passez à la cuisson.
• Pour préparer des escalopes dans de la viande hachée, ajoutez un petit pain sec ramolli dans du lait. Vous pouvez utiliser de la chapelure au lieu des petits pains - ainsi la viande hachée aura la consistance désirée et les boulettes de viande cuites auront une croûte légèrement croustillante.
• Vous pouvez utiliser du bicarbonate de soude pour ramollir la viande. Pour ce faire, écraser en poudre 15 minutes avant de faire mariner la viande crue préparée. Pour neutraliser l'odeur, utilisez quelques gouttes de citron vert ou de jus de citron.
• Pour faire un steak croustillant, vous devez d'abord le saler avec du sel gemme, après 10 minutes, bien rincer, puis le sécher avec une serviette. Ajoutez ensuite les épices selon la recette.
• Pour une répartition uniforme du sel et des épices, il est nécessaire de les mélanger à une petite quantité d’huile végétale. Nous frottons un morceau de viande crue avec le mélange obtenu.
• Pour la viande hachée, il est préférable de mélanger plusieurs types de viande, tels que le bœuf et le porc, dans des proportions égales.

Important! Lorsque vous congelez de la viande hachée, évitez d’ajouter des oignons car, après un fort refroidissement, ils ont un goût désagréable et sont très amers.

au contenu ↑

Steak de boeuf

Le steak de bœuf cuit avec de la sauge frite et des œufs de caille est parfait pour un déjeuner ou un dîner copieux. Le processus de cuisson prend 25 minutes.

Ingrédients

• œufs de caille - 8 morceaux;
• viande de boeuf - 600 g;
• beurre - 40 g;
• pain de seigle - 8 toasts;
• sauge - 5 branches;
• ail - 1 gousse;
• un mélange de divers poivrons;
• sel de mer.

Comment faire du bœuf savoureux:

1. Nous préparons du bœuf - pour cela, nous utilisons la partie principale du filet, la chair des hanches ou du dos. Lavez la viande, séchez-la et coupez-la à travers les fibres en portions, ce qui devrait faire environ 1,5 à 2 centimètres.
2. À l’aide d’un marteau, nous battons bien chaque morceau avant de relâcher les fibres.
3. Faites fondre le beurre dans une casserole, puis faites frire la sauge.
4. Lorsque l'arôme disparaît, nous procédons à la friture du steak. Chaque côté en moyenne devrait être frit pendant environ cinq minutes.
5. Placez le steak de bœuf fini dans une assiette chaude et laissez-le reposer pendant 5 à 7 minutes, afin que la viande repose.
6. Nous avons coupé la gousse d'ail en deux et frictionné le pain de seigle que nous avons préalablement frit.
7. Faire frire les œufs de caille au beurre.
8. Nous déposons la sauge frite sur des tranches de pain de seigle, posons la viande posée sur le dessus, puis un œuf de caille. Il y a deux toasts par portion. À la toute fin, ajoutez éventuellement un mélange de poivrons et de sel.

Important! En fonction du temps que vous pouvez consacrer à la cuisine et des appareils ménagers, des plats que vous avez à votre disposition, vous serez peut-être également intéressé de savoir:

• Que faire cuire dans une mijoteuse?
• Les meilleures recettes pour micro-ondes.
• Que peut-on faire dans le grille-pain?

au contenu ↑

Steak de boeuf

Pour la préparation de steaks avec du filet de boeuf. Les steaks peuvent être frits dans une poêle ou sur le gril. Le temps de cuisson est de 20 minutes.

Ingrédients

• filet de boeuf - 250 g;
• vin rouge sec - 50 g;
• huile végétale - 2 cuillères à café;
• poivre noir au goût;
• sel au goût.

Considérez le processus de fabrication d'un steak de boeuf:

1. Nous nettoyons la viande des films. Couper en deux steaks, environ 120 g chacun. Saler et poivrer au goût.
2. En utilisant des fils, nous tricotons des steaks - de cette façon, lors de la friture, la forme reste.
3. À l'aide d'huile végétale, faites frire les steaks de chaque côté pendant environ 1,5 minute.
4. Puis couvrez la casserole avec un couvercle, ou vous pouvez la transformer en papier d'aluminium et laisser reposer environ 10 minutes.
5. Versez le vin dans le jus libéré pendant la friture et évaporez jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié.

Important! Servir avec de la laitue et de la sauce à votre goût.

au contenu ↑

Porc aigre-doux

Le temps de cuisson du porc dans une sauce aigre-douce est d'environ 120 minutes.

Les produits suivants sont requis pour la cuisson:

• porc - 800 g;
• pommes - 1 morceau;
• jus de pomme - 300 ml;
• ail - 3 gousses;
• échalotes - 3 pièces;
• vinaigre balsamique - 50 ml;
• vinaigre de vin - 50 ml;
• miel - 2 cuillères à soupe;
• moutarde ordinaire - 2 cuillères à soupe;
• romarin - 2 branches;
• thym - 2 branches;
• poivrons en forme de pois - 1 cuillère à soupe;
• poivre noir moulu - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 1 cuillère à café;
• sel - 1 cuillère à soupe.

Comment faire cuire un porc savoureux:

1. Avec ma poitrine de porc préparée, on nettoie bien la peau et on la sèche.
2. Avant d’atteindre l’os, nous établissons six sections transversales.
3. Nous échalotes échalotes, égoutter, sans éplucher, couper en deux.
4. Pétrir les gousses d'ail non pelées tout en appliquant le côté plat du couteau.
5. Nous coupons la pomme en deux parties, retirons les graines et coupons les tranches d'environ 0,7 cm chacune. Entre les découpes de la poitrine, étalez deux morceaux de pomme.
6. Nous mélangeons la moutarde, le miel, le vin et le vinaigre balsamique dans un récipient. Ajouter le sel et le sucre, battre jusqu'à dissolution complète du sel et du sucre. Verser le jus de pomme et remuer.
7. Nous déposons la poitrine avec les pommes dans une forme résistante à la chaleur, ajoutons l'ail et les oignons, plaçons un brin de romarin et de thym sur les bords.
8. Saler et poivrer au goût, ajouter du poivre sous forme de pois, verser une sauce aigre-douce.
9. Les 20 premières minutes, nous faisons cuire dans un four préchauffé à une température de 200 degrés, puis - réduisons la température à 180 degrés, versant constamment de la viande sur le jus, continuons la cuisson pendant environ une heure et demie.
10. Sur la table, nous servons le plat, coupé le long du bord en portions.

Important! Du pain noir et des branches fraîches de romarin agrémentent le plat cuisiné.

au contenu ↑

Rôti de porc

Le temps de cuisson du rôti de porc est d'environ 80 minutes.

Ingrédients

• porc - 600 g;
• pommes de terre - 4 morceaux;
• échalotes - 2 morceaux;
• ail - 2 gousses;
• poivron rouge - 2 morceaux;
• huile d'olive - 3 cuillères à soupe;
• paprika moulu - 1 cuillère à soupe;
• poivre noir moulu - 1 cuillère à soupe;
• curcuma - 1 cuillère à soupe;
• pâte feuilletée sans levure - 1 couche;
• graines de sésame - 2 cuillères à soupe;
• graines de lin - 2 cuillères à soupe;
• sel - 1 cuillère à soupe.

Considérez le processus de cuisson du rôti de porc:

1. Mon filet de porc, séché et coupé en médaillons.
2. Nous préparons un mélange de paprika moulu, de sel, de poivre noir et de curcuma. Nous traitons chaque morceau de viande avec ce mélange.
3. Les pommes de terre pelées sont coupées en petits cercles d'environ 0,7 cm chacun.
4. Verser l'huile d'olive dans la casserole.
5. À haute température, faites frire la viande et les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. À l'ail et aux échalotes, retirez l'enveloppe supérieure. Les oignons sont coupés en deux parties. Pétrir l'ail avec le côté plat du couteau.
7. Nous déroulons la pâte feuilletée et en découpons un “couvercle”, dont le diamètre doit être légèrement supérieur à celui de la forme résistante à la chaleur. Les morceaux de pâte restants peuvent être utilisés pour fabriquer des petits pains découpés à l'aide d'un emporte-pièce.
8. Dans une forme résistante à la chaleur, placez la viande et les pommes de terre frites, entre lesquelles on place l'ail, les oignons et le poivron. Ajoutez du sel au goût.
9. Le rôti est recouvert d’un «couvercle» de pâte décoré, graissé à l’huile d’olive et parsemé de graines de lin et de sésame.
10. Cuire le rôti dans un four préchauffé à une température de 180 degrés pendant environ 40 à 45 minutes.
11. Après la cuisson, coupez le “couvercle” et au lieu du pain, nous servons le rôti avec des légumes verts.

Important! Le régime alimentaire de toute personne devrait être utile et varié. En conséquence, même si vous aimez vraiment la viande sous ses différentes formes, vous ne devez pas vous limiter à manger d'autres plats et produits tout aussi savoureux. Utilisez également notre sélection de recettes:

• Recettes de pâte à crêpes intéressantes.
• Quelles garnitures faire pour les crêpes?
• TOP délicieuses salades copieuses.
• Les meilleures recettes pour les salades de légumes légers.
• Une sélection de recettes de soupes pour tous les jours.

au contenu ↑

Porc aux légumes

Le temps de cuisson du porc avec des légumes est d'environ 90 minutes. Pour préparer ce plat, il est nécessaire de préparer à l'avance les produits suivants:

• porc - 800 grammes;
• oignons - 4 morceaux;
• carottes - 1 pc .;
• tomates - 2 pcs .;
• poivron rouge - 4 pcs .;
• ail - 4 gousses;
• piment rouge - 1 pc .;
• vin rouge sec - 200 ml;
• feuille de laurier - 2 pcs .;
• thym - 1 cuillère à café;
• sel au goût;
• poivre noir moulu au goût;
• Persil frais - 1 bouquet.

Comment faire cuire un porc savoureux:

1. Couper le porc en gros morceaux. Pelez les oignons, les tomates, les carottes, les poivrons, hachés grossièrement. Piment et ail hachés finement.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Les morceaux de porc sont frits à feu vif jusqu'au moment où la couleur change.
3. En plus de l'ail, ajouter tous les légumes et cuire environ cinq minutes en remuant constamment.
4. Versez le vin, ajoutez l'ail, le thym et le laurier.
5. Saler et poivrer au goût.
6. Avec le couvercle fermé, faites cuire pendant environ 1-1,5 heure.

Important! Servir sur la table, saupoudrer le plat de persil.

au contenu ↑

Faitout au four

Le temps de cuisson de la cocotte de viande hachée est d'environ 85 minutes. Pour préparer le plat, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• huile d'olive - 1 cuillère à soupe;
• oignons - 1 pc .;
• ail - 3 gousses;
• pommes de terre - 750 g;
• beurre - 50 g;
• lait - 0,25 st;
• fromage à pâte dure - 0,25 m;
• boeuf haché - 750 g;
• pois verts congelés - 0,5 c. à soupe;
• œuf de poule - 1 pc .;
• chapelure - 0,75 st.
• sauce barbecue - 0,25 st.
• sauce tomate - 0,25 m;
• persil - 0,25 st.

Le processus de cuisson:

1. Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, préalablement haché, et faites cuire environ 5 minutes. Ajoutez l'ail passé dans la presse et laissez cuire encore une minute. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.
2. Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à tendreté. Égoutter l'eau. Nous renvoyons la casserole à un petit feu, ajoutons du lait, du beurre environ 40 g et préparons la purée de pommes de terre.
3. Ajoutez du fromage pré-râpé, du sel et du poivre au goût. Mélanger.
4. Préchauffez le four à 180 degrés. Couvrir le plat de cuisson avec du papier spécial.
5. Dans un grand bol, mélanger la viande hachée avec l'œuf, la chapelure séchée, les pois, les tomates et la sauce barbecue, le persil finement haché, l'ail frit et les oignons. Saler et poivrer au goût.
6. Mettez la viande hachée dans la forme préparée. Cuire au four pendant 25-30 minutes.
7. Nous sortons le plat du four.
8. Nous augmentons la température du four à 200 degrés. Mettez la purée de pommes de terre sur la viande hachée et le reste du beurre avec des tranches.
9. Cuire au four pendant environ 30 minutes jusqu'à coloration dorée.

Important! Après la cuisson, la cocotte doit rester en forme pendant 10 minutes.

au contenu ↑

Ragoût de porc au jus de groseilles

Le temps de cuisson du porc cuit dans le jus de groseille est d’environ 75 minutes.

Ingrédients

• groseille rouge - 1,5 cuillère à soupe;
• huile d'olive - 1 cuillère à soupe;
• oignons - 1 pc .;
• filet de porc - 500 g;
• sucre brun - 1 cuillère à soupe;
• sel au goût.

Comment faire cuire une viande savoureuse:

1. À l'aide d'un presse-agrumes, presser le jus de groseilles ou essuyer les baies à l'aide d'un tamis. Au total, il devrait y avoir un demi-verre de jus.
2. Mon porc, séché, coupé en petits cubes.
3. Chauffer l'huile d'olive. Ajoutez des oignons finement hachés, que nous cuisinons jusqu'à tendreté.
4. Ajouter le porc, faire frire jusqu'à coloration dorée.
5. Ajouter le sucre et le jus de groseille. Saler et poivrer au goût.
6. Porter à ébullition, puis réduire le feu, fermer le couvercle et cuire environ une heure. Si la sauce est devenue épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau.

Important! En accompagnement, nous servons du riz ou de la purée de pommes de terre.

au contenu ↑

Gigot d'agneau à l'ail et aux herbes

Le temps de cuisson est d'environ 90 minutes.

Ingrédients Essentiels:

• gigot d'agneau - 1 pc .;
• ail - 5 gousses;
• thym - 2 branches;
• romarin - 2 branches;
• huile d'olive - 4 cuillères à soupe;
• sel - 10 g;
• poivre noir moulu - 6 g;
• vin rouge sec - 200 ml.

Considérez le processus de préparation d'un gigot d'agneau:

1. Frotter la jambe avec l'huile d'olive.
2. Frottez ce champ avec un mélange de poivre noir et de sel.
3. Étaler le gigot d'agneau sur une plaque à pâtisserie.
4. À environ 45 degrés de l'os, nous coupons fréquemment avec un couteau de tous les côtés de la viande.
5. Dans les sections formées, mettre de longs morceaux d'ail, de thym et de romarin.
6. Le gigot d'agneau farci est placé dans un four préchauffé.Le temps de cuisson dépend du poids de l'agneau - pour chaque tranche de 500 g, cela prend 20 minutes.
7. Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, couvrez l'agneau de papier d'aluminium.
8. Pour préparer la sauce, nous utilisons le jus résultant de la cuisson, auquel nous ajoutons le vin et portons à ébullition.

au contenu ↑

Porc cuit au four

Le temps de cuisson d'un morceau de porc cuit est d'environ 100 minutes.

Ingrédients

1. un morceau de porc - 500 g;
2. sauce soja - 2 cuillères à soupe;
3. miel - 1 cuillère à café;
4. ail - 3 gousses;
5. romarin - 1 brin;
6. poivre noir moulu au goût;
7. huile végétale - 1 cuillère à café;
8. sel - ¼ cuillère à thé.

Comment faire cuire un porc savoureux:

• Un morceau de mon porc, égoutter et faire des coupes.
• Incorporer l'ail, le sel et le romarin jusqu'à l'obtention d'un gruau.
• Mélangez le miel et la sauce soja, ajoutez le mélange d’ail-romarin. Incorporer la marinade, ajouter un peu de poivre.
• Frotter le porc avec le mélange préparé en frottant bien les coupes. Nous mettons la viande au réfrigérateur.
• Préchauffez le four à 100 degrés. Cuire le porc pendant environ 40 à 50 minutes.

Important! Pour le porc était juteux, il devrait être cuit à basse température.

• Nous donnons un peu de repos au plat fini et le servons à la table.

au contenu ↑

Porc bouilli dans une manche de cuisson

La cuisson du porc bouilli dure environ 60 minutes.

Ingrédients

• un morceau de porc - 700-800 g;
• sel - environ 2-3 cuillères à café;
• poivre noir au goût;
• des épices au goût;
• ail - 3 gousses;
• eau - 1 litre;
• feuille de laurier - 2 pièces.

Considérez le processus de cuisson du porc bouilli:

1. Remplissez la casserole avec de l'eau, amenez à ébullition, salez, poivrez, ajoutez du laurier et d'autres épices. Remuez bien tout.
2. Nous refroidissons l'eau et mettons la viande dans une casserole. Dans ce cas, la viande devrait être complètement dans l'eau.
3. Nous couvrons de papier d'aluminium et mettons au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Vous pouvez le laisser toute la nuit.
4. Au fil du temps, nous sortons la viande, la séchez, salez, poivrez, frottez avec des épices.
5. Nous faisons des coupes dans lesquelles nous plaçons l'ail coupé en lanières.
6. Préchauffez le four à 190 degrés. Placez la viande dans un four. Sur le dessus, vous pouvez mettre une feuille de laurier qui était dans la marinade.
7. Cuire au four environ une heure.
8. En fin de cuisson, coupez le haut du four pour former une croûte dorée.

au contenu ↑

Images d'archives

Il y a tellement d'options de cuisson de la viande et chaque chef a ses propres secrets. Commencez par des recettes plus simples et, au fur et à mesure de votre expérience, vous comprendrez mieux les combinaisons intéressantes et inhabituelles de la viande avec d'autres produits, obtiendrez plus d'opportunités d'expérimentation et pourrez facilement mettre en valeur les plats que vous obtenez le meilleur.