Quel acier est le meilleur pour un couteau?

Tous les jours, dans la vie de tous les jours et dans divers secteurs d’activité, nous sommes confrontés à la nécessité de couper des produits et des articles. Et dans cet assistant constant est le couteau. Mais tout dépend de la commodité et de la commodité de l’opération. Tout d’abord - rapidité et précision, sécurité du travail prévu. L’acier est le principal indicateur de la qualité de tels outils. Et de quel acier ils sont faits, et quel acier est meilleur pour un couteau? Existe-t-il de nombreuses différences entre les couteaux de cuisine et les couteaux de chasse? Vous pouvez apprendre tout cela dans cet article.

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Le choix de la lame - sur quoi se concentrer?

Une attention particulière doit être portée aux caractéristiques de la lame afin de comprendre quel couteau sera de bonne qualité:

1. Dureté. Un indicateur de la capacité à résister aux influences mécaniques de divers types.
2. Résistance à l'usure. Combien de temps peut l'acier en cours d'utilisation
3. La durabilité. Il montre à quel point le produit est capable de résister aux fissures, aux copeaux, qui peuvent être causés par des charges sévères.
4. Résistance à la rouille. La capacité à résister à la corrosion.
5. Un autre critère est la capacité du couteau à rester affûté.

Important! Le problème le plus important dans la fabrication des aubes est l’équilibre entre la résistance et la résistance du matériau. L'acier le plus dur peut voler en éclats lorsqu'il tombe d'une hauteur. Ou bien la lame peut se plier d'un côté à l'autre sans se rompre en même temps, mais vous devrez forcer une telle lame chaque jour.

Par conséquent, sans équivoque, pour déterminer quel acier convient le mieux à un couteau, vous ne trouverez pas de réponse - vous devez choisir un couteau en fonction de son objectif.

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De quel acier sont faits les couteaux?

Nous allons parler des modèles les plus populaires et leur donner quelques caractéristiques pour déterminer quel acier convient le mieux à un couteau.

Segment Premium:

• M390. La teneur en chrome et en vanadium rend cet acier inoxydable très résistant à l'usure et à la corrosion. L’acier moud parfaitement, maintient le broyage très longtemps. Il est considéré comme l'un des meilleurs aciers pour la fabrication de couteaux. Cela va au peuple grâce à la société Benchmade Barrage, qui fabrique certains des couteaux les moins chers avec du bon acier. D'autres fabricants commencent également à utiliser activement cet acier.
• ZDP-189. Du plastique, mais en même temps de l'acier dur du Japon. Il est facile à polir, coupe parfaitement. Malheureusement, il est réputé pour sa fragilité.
• CPM S35VN. Juste du bon acier, capable de tenir l'affûtage pendant longtemps.
• CPM S30V. Il est universellement reconnu comme le TOP parmi les aciers avec l'équilibre observé de résistance et de dureté.
• Elmax. Résistant à l'usure prématurée, à la corrosion en acier européen.
• BG-42. Pas pire que les modèles précédents et suivants, sauf pour les propriétés de netteté.
• 154CM. Matériau solide et inoxydable d'Amérique.
• ATS-34. Haute qualité japonaise à tous égards. L'inconvénient est une faible résistance à la rouille.
• D-2. Il a le même problème que le matériel précédent.
• VG-10. Un excellent choix si vous fermez les yeux.

Niveau Intermédiaire Supérieur:

• 440C. Le meilleur acier pour un couteau aujourd'hui dans sa catégorie de prix.
• AUS-8. Il est très facile d’affûter, mais il n’est pas si facile de tenir cet affûtage.
• 8Cr13MoV. Bon acier chinois pour sa gamme de prix.
• 14C28N (Sandvik). Il est largement utilisé dans les couteaux scandinaves, on ne peut rien dire de mal à propos de ce matériau, mais il n’ya pas non plus de bonnes propriétés distinctives.

Niveau moyen inférieur:

• 420HC.Il ne brille pas beaucoup d'avantages, mais tous les fabricants éminents extraient tout de cet acier à l'aide d'un traitement thermique. Et ils se débrouillent.
• 440A. Similaire au 440HC, mais plus résistant à la corrosion.

Niveau inférieur:

• 420. Les couteaux en acier de ce type ne dureront pas longtemps, mais leur prix dérisoire rend leur utilisation très large.
• AUS-6. Il ne brille pas avec la qualité, mais il est également assez commun sur le marché.
• Acier damas. Il est célèbre principalement pour sa beauté et est populaire parmi les collectionneurs.

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Caractéristiques de fabrication

Lames de forgeage - la plus ancienne opération de traitement des métaux. Dans le processus, il est nécessaire de fabriquer une lame tout en maintenant la microstructure la plus favorable du matériau.

Pour la pièce à travailler, on utilise des bandes d'acier, de préférence laminées à chaud, car le métal est plus ductile et peut être facilement forgé. Les scories sont facilement battues à coups de marteau et n'affectent pas le forgeage du matériau.

Important! La longueur des flans dans lesquels la bande est divisée est calculée par calcul et dépend des exigences relatives aux caractéristiques du couteau lui-même. La force est directement proportionnelle à la longueur de la pièce.

Couper le métal à travers une grande variété de solutions techniques:

• Le découpage mécanique s'accompagne d'une consommation importante de métal. Avec cette méthode, la force diminue.
• La coupe à l'aide d'outils de forgeage n'affectera pas les paramètres initiaux de l'acier, mais ne différera pas avec une précision particulière.
• Couper avec des cisailles est le moyen le plus moderne et le meilleur.

Important! Par de multiples «passes», il est nécessaire d’obtenir une structure à grain fin.

La délimitation des arêtes est réalisée après le processus de forgeage et avec le matériau refroidi, ce qui nécessite davantage d'efforts.

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Couteaux de chasse

Quel acier est préférable d'acheter un couteau pour la chasse? Les couteaux de chasse sont généralement en acier à très haute teneur en carbone, dont la quantité détermine la dureté de la lame.

La dureté est mesurée à l'aide de l'échelle de Rockwell, où les unités sont HRC. Une augmentation de la dureté s'accompagne d'une augmentation de la période de conservation de la netteté.

Important! La quantité de carbone est toujours illustrée sur l’étiquetage du matériau de fabrication. Par exemple: «440B» - 0,9% de carbone, «440A» - 0,75%, «420» - 0,6% de carbone.

Le plus souvent, les couteaux de chasse sont en acier appelé 440C, réputé pour son élasticité, même s'il perd en dureté. Le chrome et le molybdène dans sa composition rendent le matériau «inoxydable». Cet acier est facilement aiguisé et conserve sa tranchant pendant très longtemps.

Important! Il existe une alternative à l'acier ci-dessus - CPM440V. Il tient l'affûtage beaucoup plus longtemps et est plusieurs fois plus résistant à l'usure.

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Quelles sont les caractéristiques de fonctionnement?

La durabilité du couteau repose sur les contradictions des exigences auxquelles il doit satisfaire:

1. Les lames doivent avoir une dureté élevée, même aux plus grandes différences de température. Cette exigence est due au fait que le couteau peut chauffer fortement à cause des frictions lors de son fonctionnement.
2. La courbure longitudinale doit avoir une stabilité accrue, surtout si la lame est étroite et longue.
3. Avoir une déformation minimale de la lame pendant l'utilisation.
4. Haute résistance. Plus la force est faible, plus le couteau s'émoussera rapidement.
5. La lame doit être facile à affûter et à maintenir affûtée pendant longtemps.
6. Résilience dans les situations critiques. Le respect de cette exigence est une mesure de sécurité pour le propriétaire et les autres.

Il est impossible de satisfaire toutes les exigences. Par conséquent, les fabricants prennent en compte tous les facteurs lors de la production et tentent de trouver le compromis parfait.

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Images d'archives

Lorsque vous choisissez un couteau, prenez en compte vos besoins et établissez des priorités. Cette approche vous aidera à trouver l'option la plus idéale.