Les règles pour nettoyer les champignons gras à la maison

De retour d'une "chasse silencieuse", les gens rapportent chez eux plusieurs paniers de champignons. Pour que ce produit savoureux et sain ne se détériore pas, il doit être traité et préparé le plus rapidement possible. Pour ce faire, vous devez savoir comment nettoyer l'huile à la maison. Si ce travail est effectué correctement, les cadeaux de forêt préparés deviendront un ingrédient indispensable pour de nombreux plats.

Règles de base

Butterdish est un champignon comestible tubulaire de la famille Poletovy. Il tire son nom de la peau grasse du chapeau, qui joue un rôle protecteur. Ce champignon devient souvent un objet de «chasse silencieuse». Les gens l'apprécient pour son goût excellent et la présence d'un grand nombre de substances utiles au corps.

Avant de commencer à traiter les dons collectés de la forêt, vous devez étudier les règles de base de ce travail. Parmi eux figurent les suivants:

1. La première étape après la collecte devrait être une inspection visuelle. Assurez-vous que le panier contient un champignon comestible, et non son congénère toxique (faux beurre). Vous pouvez identifier un bon champignon à l'aide d'un chapeau jaune-brun recouvert d'une couche de mucus. Cette couche protectrice grasse doit être facile à enlever.
2. Il est préférable de commencer à nettoyer dans la forêt. Pour ce faire, secouez les champignons et retirez les débris végétaux (herbe, feuilles, aiguilles et autres) de leur surface. Après cela, coupez le bas des jambes.
3. Les spécimens vermifuges doivent être retirés de la masse totale de champignons, car ils peuvent gâcher les cadeaux forestiers de la plus haute qualité.
4. Les champignons pelés doivent être cuits le plus rapidement possible. Sinon, ils vont s'assombrir et perdre certaines de leurs propriétés bénéfiques.
5. Il est interdit de stocker du pétrole brut pendant 12 heures ou plus. Par conséquent, en revenant d'une "chasse silencieuse", vous devez immédiatement commencer à les traiter.
6. Les champignons souvent récoltés restent humides même après un transport prolongé. Une telle situation peut se produire dans les cas où ils ont été collectés immédiatement après la pluie. Le séchage rapide de l’huile facilitera leur placement sur n’importe quel papier (comme un journal).
7. Pour nettoyer la plupart des types de champignons sans problèmes, ils doivent être trempés dans de l'eau pendant plusieurs heures. Cependant, une telle opération est interdite de réaliser des huiles. Ils ont une structure poreuse avec un effet éponge. Si une grande quantité d’eau est absorbée dans ces substances, une transformation ultérieure constituera un test désagréable pour les humains.

Étapes de nettoyage

L'ensemble du processus de traitement de l'huile est classiquement divisé en 3 étapes. Sur chacun d'eux, le cueilleur de champignons doit effectuer plusieurs opérations obligatoires qui lui permettront de mieux préparer les "trophées" collectés pour la cuisson.

Élimination du mucus

Le travail le plus difficile consiste à se débarrasser du mucus. Tous les amateurs de beurre ne savent pas pourquoi l'enlever et comment effectuer ce travail. Le mucus étant une couche protectrice du champignon, il contient de nombreux micro-organismes pouvant nuire à la santé humaine. En outre, les toxines, la saleté et la poussière peuvent s'y accumuler.

Enlevez le mucus de la surface du bouchon comme suit:

1. Versez 1 litre d'eau dans un petit pot.
2. 4 cuillères à soupe y sont ajoutées. l vinaigre.
3. Le récipient est placé sur le réchaud et à ébullition à feu doux.
4. Après cela, l'huile est placée dans la casserole et maintenue dans de l'eau bouillante pendant 20 secondes au maximum.
5. Après la période spécifiée, les champignons sont retirés à l'aide d'une cuillère à égoutter.
6. Ils sont placés sous l'eau froide et commencent immédiatement à frotter le chapeau avec une éponge. Si tout est fait correctement, non seulement le mucus, mais aussi le film peuvent facilement être lavés avec l'huile.

Si vous ne souhaitez pas chauffer la forêt, vous pouvez utiliser une autre méthode pour éliminer le mucus. Il utilisera également du vinaigre, ce qui accélérera les travaux.

La procédure

1. Dans un récipient approprié, mélanger 3 c. l vinaigre avec 1,5 litres d'eau.
2. Une éponge est mouillée dans la solution résultante.
3. Elle frotte son chapeau à fond.
4. Lorsque tout le mucus a été enlevé, les champignons sont placés dans de l'eau froide.
5. Après environ 5 minutes, ils sont retirés et rincés à l'eau salée.

Traitement des jambes

Les experts recommandent de nettoyer l'huile fraîche. Cela simplifiera grandement le travail et préservera toutes les substances bénéfiques contenues dans les champignons. L'étape de nettoyage la plus simple consiste à traiter la jambe.

La séquence correcte des actions:

1. À l’aide d’un couteau, coupez soigneusement le fond (environ 1 cm d’un grand spécimen et 5 mm d’un petit).
2. Retournez le champignon et regardez l'endroit de la coupe. Si des zones pourries ou ver sont visibles dessus, la même partie de la jambe est retirée.
3. Après cela, prenez un couteau à lame mince et retirez doucement le film du fond du champignon. Dans ce cas, vous devez absolument passer du chapeau à la base.

Enlèvement du chapeau

Il existe plusieurs dizaines de méthodes éprouvées pour retirer le film de l'huile. Le choix de l'un d'entre eux dépend de la taille des dons en forêt et de la variante envisagée pour leur préparation.

L'algorithme des actions pour différents cas:

1. Cuisson Si les huiles sont ajoutées à la soupe, elles doivent être soigneusement lavées et le mucus éliminé de leur surface. Après cela, les bords du chapeau sont coupés avec un couteau tranchant, puis soulevez doucement le film et retirez-le lentement. Les champignons sont lavés à nouveau et plongés dans de l'eau bouillante.
2. Friture Dans ce cas, le processus de nettoyage sera similaire au précédent. La seule différence sera la nécessité de retirer l'éponge, qui après la friture deviendra dure et de goût désagréable. Ils le nettoient soigneusement avec un couteau, en essayant de ne pas abîmer le chapeau.
3. Marinage. Dans la plupart des cas, cette méthode de cuisson ne nécessite pas de traitement thermique. Pour cette raison, vous devez nettoyer le capuchon du champignon aussi bien que possible. Commencez le travail en éliminant le mucus. Ensuite, avec un couteau, retirez soigneusement le film léger. Il est important de nettoyer complètement cette partie, car elle risquerait de gâcher le champignon pendant le processus de décapage. Après cela, l'huile est frottée avec un chiffon doux et lavée à l'eau froide.
4. Séchage Pour cette méthode de préparation, il suffit d’essuyer le chapeau avec une éponge. Si vous souhaitez retirer le film, vous devez utiliser la même méthode que celle utilisée avant la cuisson des champignons.
5. Congélation Cette méthode de récolte de l'huile pour l'hiver gagne progressivement en popularité. Pour les préparer, vous devez retirer le film du chapeau. Faites cela avec un morceau de tissu mou. Ils frottent la surface des champignons jusqu'à ce que la partie blanche du bonnet soit visible. Les huiles préparées ne sont pas lavées à l'eau, mais stockées immédiatement dans des sacs en plastique ou des récipients en plastique et placées dans un congélateur.

Manières simples

Presque toutes les méthodes de nettoyage à l'huile sont très simples. Pour cette raison, non seulement les cueilleurs de champignons adultes, mais également les adolescents peuvent être impliqués dans le travail.

Le moyen le plus simple et le plus rapide de nettoyer l'huile consiste à utiliser de l'eau bouillante. Un traitement thermique à court terme réduira le caractère collant de la peau et la rendra plus dense. Grâce à cela, il sera préférable de suivre le chapeau, ce qui simplifiera grandement le nettoyage.

Algorithme d'actions:

1. L'eau est versé dans une large casserole.
2. Le récipient est placé sur le poêle et attend de faire bouillir le liquide.
3. Pendant ce temps, l'huile est triée et mise dans une passoire.
4. Après cela, ils sont plongés dans de l'eau bouillante et conservés pendant environ 30 secondes. Il est important que l'eau chaude recouvre complètement les champignons.
5. Les papillons sont sortis de l'eau bouillante, légèrement refroidis et nettoyés.

Plusieurs options alternatives vous permettront également d’atteindre le résultat souhaité. L'un d'entre eux cuit à la vapeur, ce qui donnera le même effet, mais gardez les champignons au sec.

La méthode au sel est mieux utilisée dans les cas où il est probable que certains champignons se révèlent être des vers. Grâce au sel, les insectes contenus dans l'huile flottent à la surface et leurs larves tombent au fond du réservoir.

Étapes de nettoyage:

1. De l'eau froide est versée dans la casserole.
2. Ajoutez-y du sel de table dans une proportion de 150 grammes par litre.
3. Les champignons sont trempés dans la solution résultante.
4. Après quelques minutes, le liquide est drainé.
5. Des chapeaux et des jambes, peler la peau.
6. L'huile est lavée à l'eau courante pour éliminer la solution saline résiduelle.

Le nettoyage à la gaze sèche est pertinent en pleine saison des champignons, quand il n’ya pas beaucoup de temps pour traiter une grande quantité d’huile. La méthode est basée sur une technique impliquant l'utilisation de gaze.

Actions nécessaires:

1. Prenez un morceau de gaze sèche et pliez-le en deux.
2. Le tissu recouvre le bonnet du champignon.
3. Les doigts ramassent doucement le film.
4. Le champignon est pressé sur la gaze et tenu plusieurs fois dessus. À la suite de ces actions, la peau restera sur le tissu.
5. De même, nettoyez les pieds à l'huile.

Dans la plupart des cas, les cueilleurs de champignons utilisent un couteau tranchant. Cette méthode ne nécessite aucune action préparatoire ni l’utilisation d’appareils supplémentaires.

Instructions étape par étape:

1. Prenez un petit couteau avec une lame tranchante et fine.
2. Avec son aide, ils arrachent le film sur le chapeau.
3. La pelure est lentement tirée vers le bord opposé, en essayant d'éviter un écart.
4. La cuisse du champignon est taillée.
5. Une lame de couteau y est appliquée et la couche de surface est grattée avec des mouvements soigneux.
6. Avec la pointe d'un couteau, retirez la partie spongieuse sous le capuchon.

Il y a une serviette en papier dans chaque maison. Avec son aide, vous pouvez non seulement enlever la saleté de différentes surfaces, mais aussi nettoyer l'huile. Le seul inconvénient de cette méthode est la consommation élevée de lingettes. Un morceau suffit pour éplucher 2 gros champignons.

La séquence d'actions:

1. La serviette en papier est pliée en 4 couches.
2. Après cela, il est placé sur la calotte du champignon.
3. La serviette est légèrement pressée et laissée pendant plusieurs dizaines de secondes.
4. Pendant ce temps, il sera mouillé par le mucus situé à la surface du capuchon et collera au champignon.
5. Tirez doucement sur le papier vierge. Si tout est fait correctement, le film se séparera.

Conseils utiles

Les champignons à l'huile sont considérés comme l'un des champignons les plus délicieux. Afin de ne pas les gâcher, il est nécessaire de bien nettoyer et suivre toutes les règles de cuisson. Les débutants seront aidés à cet égard par les recommandations de cueilleurs de champignons expérimentés.

Conseils utiles:

1. Le processus de nettoyage doit commencer par le haut du capuchon et progressivement vers le bas. Ce n'est qu'après avoir terminé ce travail qu'ils commencent à traiter les cuisses du champignon.
2. Ne pas laver l'huile avant le traitement. Sinon, la saleté pénètrera dans le champignon et s'en débarrassera sera très difficile.
3. Au cours de la friture, la peau devient rugueuse et confère au plat un arrière-goût amer. Pour cette raison, il est impératif de le nettoyer avant le traitement thermique.
4. S'il n'est pas possible de nettoyer immédiatement l'huile collectée, vous devez les placer rapidement au réfrigérateur. Il ne faut pas oublier que vous ne pouvez conserver des champignons frais que quelques heures au froid.
5. Pour simplifier le processus de retrait du film du chapeau, il est nécessaire de le lubrifier avec de l'huile végétale. Ce produit protège également les mains de la saleté.
6. Après le nettoyage, l'huile sur vos mains va noircir. Pour retrouver son apparence d'origine, vous devez vous laver les mains avec du jus de citron ou du vinaigre dilué. Une alternative serait d'utiliser des gants en caoutchouc. Ils compliqueront légèrement le processus de nettoyage, mais garderont la peau des doigts et des mains attrayantes.
7. Les experts recommandent de ne peler que les champignons séchés.Par conséquent, avant de commencer les travaux, étendez l'huile sur le rebord de la fenêtre afin qu'ils puissent être exposés au soleil.
8. Il est préférable d'acheter ou de collecter de petites huiles. Leur film étant plus dense, le processus de nettoyage ne prendra pas beaucoup de temps.

Pour nettoyer le beurre lors de la cuisson d'un plat, vous devez connaître quelques secrets importants. Ils contribueront à compléter le travail plus rapidement et efficacement, en préservant toutes les propriétés utiles des champignons.