Vit vinäger hur är det 🥝 hur ser det ut, applicering, sammansättning, hur skiljer det sig från vanligt

Vinäger är en av de äldsta produkterna som människor använder i matlagning för att göra såser, marinader och pickles. För 3000 år sedan märkte folk att om druvvin inte är tilltäppt efter matlagning, blir det surt efter några veckor och förvandlas till en överraskande kaustisk produkt - vit vinäger. En liknande metod för att få vinäger används till denna dag. Detta är särskilt förtjust i att krydda franska människor som lagar vit vinäger hemma, tillsammans med andra beredningar och kallar det "vinaigre", vilket betyder "surt vin".

till innehåll ↑

Vinägerhistoria

Vinäger, med sin obetydliga effekt på den moderna dieten, har spelat en viktig och mångsidig roll tidigare. Produktreferenser som har överlevt till denna dag är mer än 5 000 år gamla. För första gången kom omnämnandet av vinäger från Babylon, där dess invånare insisterade på kryddor och örter, och användes inte bara som smaksättning, utan också som konserveringsmedel. Lite senare träffade romerska legionärer, som gjorde sina militära kampanjer runt om i världen, med vinäger i Egypten. Det var romarna som ägde rätten att desinficera vatten med vinäger, och de tillsatte det också till vatten för att släcka deras törst.

Viktigt! En av myterna om den egyptiska drottningen Cleopatra säger att hon drack vin och upplöst pärlor i det. Man trodde att en sådan elixir tillät henne att alltid vara ung och vacker. Naturligtvis kan inte pärlan lösas i vin, men i vinäger är det lätt. Troligtvis användes denna egenskap av produkten av drottningen. Å andra sidan är det omöjligt att dricka koncentrerad vinäger, som kan lösa pärlor, eftersom inte bara magslemhinnan, utan också matstrupen kommer att drabbas. Det är troligtvis en myt.

ansökan

Användningen av vinäger i olika kulturer var annorlunda:

1. Invånarna i det forna Rom hittade sin användning av produkten. De använde vinäger för att konservera grönsaker, frukt, kött, fisk och fjäderfä.
2. På 500-talet f.Kr. e., den stora forskaren Hypocrates nämnde vinäger i sitt arbete med medicin, vilket indikerade det som ett kraftfullt läkemedel för att bekämpa olika infektionssjukdomar.
3. Bibeln nämner också vinägernas egenskaper som kan desinficera sår och släcka törst.

Viktigt! Tyvärr är lite känt om den tid då denna mirakulösa produkt dök upp på CIS-territoriet. Först på 1600-talet fanns ett skriftligt omnämnande av produkten i Domostroy, där receptet för beredningen av produkten skrevs: "Sätt vinäger från den bästa vörten, håll den försiktigt och varm, berör bara i det rena ... Sura i 4 veckor eller mer på kaminen, sätt i vinäger, honungsmelasse med dimes och lite ärtor och en dopp vete. Du kan lägga till ekbark, tranbär och ibland sätta järn. ”

till innehåll ↑

Olika arter: vad är vinäger?

En del människor använder ordet "vinäger" för att föreställa sig en flaska vit destillerad produkt. Men det finns faktiskt många varianter av produkten. Det hände så att ordet "vinäger" avser absolut två olika produkter:

1. En av dem kallas bords- eller alkoholvinäger och är en vinägeressens utspädd med vatten. Denna produkt erhålls huvudsakligen på syntetiska sätt.
2. Den andra produkten kallas naturlig vinäger och erhålls som ett resultat av jäsning av olika alkoholhaltiga vätskor, till exempel jästjuicer, vin, ölvarta, cider, etc. En av varianterna är bara vit vinäger.

Viktigt! Eftersom det i Ryssland inte finns något förbud mot användning av syntet, det vill säga bordsäger för livsmedelsändamål. Därför innehåller 99% av produkterna där det finns vinäger utspädd syntetisk ättiksyra. I länder som Frankrike, Bulgarien och USA och många andra är användningen av bordsäger för mat förbjuden.

Vi tänker mer i detalj på varianterna av naturlig vinäger.

Matvinäger

Denna produkt är resultatet av jäsning av alkoholhaltiga vätskor. Oxidationen i dessa vätskor beror på enzymer som produceras av ättikbakterien (Acetobacter aceti).

Förutom ättiksyra finns följande syror i slutprodukten:

• Citronsyra.
• Malic.
• Mejeri.
• Askorbinsyra.

Förutom pektin, aldehyder, estrar och andra organiska föreningar som ger matvinäger en mild smak och behaglig arom.

Viktigt! Styrkan hos matvinäger är 4-6%, till skillnad från kantinen, som har en styrka på 6-9%. I matvinäger är en naturlig fällning möjlig, som saknas i syntet. Produktens kostnad är 1,5-2 gånger högre än kostnaden för bordsäger, på grund av dess helt naturliga ursprung.

Vinäger

Produkten som erhålls genom jäsning av vin kallas vinäger. Innehållet av ättiksyra i det är 5-6%. Förutom vinäger innehåller produkten olika organiska syror, estrar, aldehyder och jäsningsprodukter från själva vinet.

Typer av vinäger:

1. För beredning av klassisk vinägerik använder du röda Bordeaux-viner, till exempel - Cabernet, Merlot och andra. För att få röd vinäger åldras vinet i ekfat under lång tid, så produkten har en unik smak och arom. Använd vinäger för att mjuka fjäderfäkött, fläsk i beredningen av gryta.
2. Den så kallade spanska vinäger bereds på basis av andalusisk sherry. Produkten mognar också i ekfat - minst 12 år. Spansk vinäger har en bärnstensfärgad och träig aroma.
3. Raffinerad och delikat arom, liksom mild smak, är vinäger tillverkade av vita sorter berömda. Sådan vit vinäger visar sig vara mycket trevligare, smakar bättre än röd. Det har en uttalad arom av vin och kryddig surhet. Du kan lägga till vitäger i alla rätter, men det är särskilt bra för sallader när du lagar kött. Använd kryddor och för att bevara frukt.

Viktigt! Naturligtvis kan du göra vinäger hemma, men det kommer att vara en svag likhet med en riktig produkt. Värm torrt vin över en eld (förhindrar att det kokar) tills det kokar tre gånger. Tillsätt lite socker i den beredda förtjockade vätskan. Beroende på vilken typ av vin som tas, på det här sättet får du röd eller vit vinäger.

Frukt vinäger

Denna typ av produkt är tillverkad av sura fruktjuicer, såväl som från andra typer av vinäger, och lägger till extrakt till dem. Kryddor används främst för:

• drycker;
• sallader, vinaigretter;
• försurning av kålsoppa, borsch;
• skapa olika kryddor, majonnäs.

Viktigt! Produkten används också för konservering av frukt och grönsaker.

Frukt vinäger

Produkten erhålls från fruktvin genom jäsning. Frukt- och bärägeräger innehåller upp till 1% alkohol och drygt 4% ättiksyra. Skillnaden mellan denna typ av smaksättning i en unik doft. Denna typ av äppelcidervinäger är så populär. De är gjorda av cider och har en sådan produkt med en behaglig rik gyllene nyans och en något söt smak.Använd smaksättning i soppor, kokta grönsaker, grönsaksgryta, sallader. Denna smaksättning ger produkterna en svag surhet och färsk arom.

Viktigt! Naturligtvis är ren äppelcidervinäger tyvärr svårt att hitta i butikshyllorna. I grund och botten betyder våra tillverkare i termen "äpple" "det finns äpplen", och utländska billiga analoger skiljer sig inte från inhemsk produktion. Om du vill köpa det är naturlig äppelcidervinäger, välj noggrant.

Malt vinäger

En produkt tillverkas på basis av ölvarta genom jäsning, liksom alla typer av naturlig vinäger. Smaksättningen har en ljusbrun eller halmgul färg. Maltprodukten har en mjuk, behaglig smak och naturlig arom.

Halten ättiksyra i produkten är minst 5-6%. I Storbritannien är detta den mest populära arten. Det används som ett komplement för att laga en traditionell maträtt - fisk med chips. Om du hittar konserverade produkter med brun marinad till försäljning, vet du att malt vinäger användes i beredningen.

Viktigt! Tyvärr finns det på våra marknader en konstgjord produkt som är mycket billigare än en naturlig maltvariant. Den är gjord av ättiksyra, vatten och en karamellösning för att ge färg.

Vit vinäger

Förväxla inte naturlig vit vinäger med utspädd ättiksyra i vatten, som många ofta presenterar som vit vinäger. Naturlig vitäger är samma maltprodukt, bara skalad. Det används för beredning av marinader med kryddor. Används främst för konservering av frukt.

Risvinäger

Denna produkt används oftast för att skapa utsökta kulinariska recept av asiatisk mat, liksom Kina, Japan och Korea. En sådan vätska erhålls från riskorn, på grund av vilken den har en förfinad arom och en söt smak.

Färgen kan vara antingen ljus eller mörk - beroende på risets variation. Produkten är ofta infunderad med kryddor eller sötad. Detta är en av de minst starka arterna. I asiatiska länder används den för sallader, tomatsås, betningskött.

Viktigt! I asiatiska länder är det lika vanligt att späda vinäger med vatten och ta det som en läsk.

Vass vinäger

Denna typ är utbredd i Indonesien och Filippinerna. Grunden för beredningen är sockerrör. Den har en mycket känslig smak och en söt finish.

Balsamic eller Balsamic Vinegar

Denna produkt upptar en speciell plats bland gourmeter, och professionella kockar anser att den är den bästa vinägerna för att laga olika rätter, även om den i forntiden endast användes för medicinska ändamål.

För att erhålla en balsamiprodukt är det nödvändigt att komprimera de mogna druvorna tills vorten erhålls, filtrera sedan vörten och förvara i fat i mycket låga temperaturer. Detta är nödvändigt för att förhindra jäsning. En del av vörten kondenseras till en tredjedel av volymen, och vin bereds från den andra delen, som sedan fermenteras till vinäger. Kokta båda delar av produkten hälls i fat lärk, där jäsningsprocessen fortsätter. Först efter en viss tid, redan förberedd vinäger, hälls det i ekfat med en viss form med speciella luftöppningar. I sådana behållare tålar råvarorna länge tills en smak och lukt som bara är balsamvinäger bildas.

Den färdiga produkten är en mörk tjock vätska med en harmonisk doft och en unik sötsurig smak. Innehållet i ättiksyra är 6%. Produkten tappas uteslutande i glasflaskor med en speciell form.

Viktigt! Produktionen av sådan vinäger liknar skapandet av kända varumärken av viner. Bland de mest populära tillverkarna är gamla företag vars verksamhet sträcker sig över hundra år. Precis som vin kan den balsamiska vinägerna tillverkas av mörka och vita druvsorter.

På senare tid användes denna produkt i matlagning endast aristokrater och de rika kunde. De kryddades med rätter endast i särskilt högtidliga tillfällen, med små portioner (droppar) innan servering, så att aromen inte skulle försvinna. I forntiden presenterades balsamvinäger som en gåva - precis som dyra parfymer.

Viktigt! Tyvärr är denna produkt oftast förfalskad, även på officiell basis. Att definiera en förfalskning är endast möjlig till ett pris. Kostnaden för produkten är mycket hög: från $ 10 per 50 ml, så studera noga sammansättningen av den köpta produkten. Kom ihåg att förfalskningar vanligtvis innehåller 6% ättiksyra och 30% druvsaft.

till innehåll ↑

Lagringsregler

Det räcker inte bara att veta vad vit vinäger är. För att vit vinäger eller någon annan typ av vinäger ska behålla sin smak och egenskaper så länge som möjligt, förvara den korrekt:

1. Idealt för detta ändamål, ett skåp på avstånd från olika värmekällor, inklusive en gasspis, ett batteri, etc.
2. Förvara inte smaksättning i kylen.
3. Stäng injektionsflaskan med denna vätska så tätt som möjligt.
4. Behållaren för lagring av produkten bör vara gjord av glas, eftersom plastbehållaren kan deformeras med tiden, och metallbehållaren kan oxidera, vilket kommer att påverka arom och smak på smaksättningen negativt.

till innehåll ↑

Vad är vit vinäger?

Vit vinäger är en av de vanligaste, så vi kommer att bo på den lite mer. Skill vitt vin och alkohol vinäger:

1. Den första produkten tillverkas på basis av vitt druvvin och används för matlagning av kött, fiskrätter, samt en ingrediens för marinad eller salladdressing.
2. Vitalkoholäger är tillverkade av etylalkohol. Den har hög surhet och används allmänt för att laga mat hemlagad konserver, konservering, såväl som i hemmet som ett universalrengöringsmedel.

Tänk på produkternas omfattning, var och en för sig.

Vitt vinäger

Användningen av vitt vinäger i små mängder förbättrar avsevärt aromatiska, smak- och konsumentegenskaperna hos en redan förberedd kulinarisk maträtt och kan ge påtagliga fördelar för människokroppen. Allt detta beror på vitamin-mineralsammansättningen för produkten, eftersom det vita vinbitten innehåller en stor mängd organiska syror med naturligt ursprung, liksom vitaminer och mineraler.

Vinvitäger, på grund av dess egenskaper, används i traditionell medicin för behandling av följande sjukdomar:

• Avsättning av salter.
• Gikt.
• Kronisk trötthet.
• Värmen.

Viktigt! Kalorihalten i vitt vinäger är 14 kilokalorier, och energivärdet i förhållandet proteiner, fetter, kolhydrater är 0%, 0%, 169%.

till innehåll ↑

Vin vinäger recept

Vinvit vinäger är en ideal ingrediens för många kulinariska mästerverk. Vi erbjuder dig några intressanta recept, förbereda rätter för vilka du enkelt kan kontrollera giltigheten av detta uttalande.

Kinesisk stilgriskött med apelsin

För att förbereda 6 portioner behöver du:

1. Fläsk, 1 kg.
2. Orange, 3 st.
3. Sojasås, 100 ml.
4. Morot, 1 st.
5. Olivolja, 100 ml.
6. Rottingsocker, 2 tsk.
7. Naturlig honung, 2 msk. l.
8. Malt svartpeppar, 1 g.
9. Majsstärkelse, 5 msk. l.
10. Cayennepeppar, 0,5 g.
11. Vinäger, 100 ml.

Tillagningsmetod:

1. Skär griskött till kotletter, men slå inte någonting.
2. Skär varje bit över, som vanligtvis görs för nötkött stroganoff.
3. Ta bort zest från en apelsin.
4. Pressa ur saften från den skalade frukten. Du behöver cirka 1 kopp färskpressad juice. Om det inte finns tillräckligt med juice, använd sedan en annan apelsin.
5. Skala den andra apelsinen från huden och membranen och släpp massan med en kniv.
6. 5 msk. l. blanda sojasås med 5 msk. l. vinäger och ½ kopp färskpressad apelsinjuice.
7. Tillsätt 2,5 msk i den beredda lösningen. l. stärkelse (helst majs).
8. Blanda allt grundligt, du bör få en rödbrun vätska.
9. Placera köttet i den kokta marinaden i 30 minuter vid rumstemperatur.
10. Skala morötter och skär i små kuber - precis som du lagar pommes frites.
11. Förbered följande sås: blanda 5 msk. l. sojasås, 2,5 msk. l. stärkelse, 0,5 msk. apelsinjuice, 5 msk. l. vinäger.
12. Tillsätt honung och 2 msk till marinaden. l. socker.
13. För att lägga till krydda, tillsätt torkad cayennepeppar, bara lite. Du kan använda vanlig röd eller svartpeppar och lägg till smak.
14. Häll vegetabilisk olja (3-4 msk. L.) i en stekpanna med tjocka väggar och värm den.
15. Lägg köttet i ett enda lager i en kastrull.
16. Stek kött i partier i ett lager.
17. Lägg köttet ur pannan.
18. Häll lite mer olja i en ren stekpanna och stek morötterna i cirka 5 minuter.
19. Tillsätt orange fileten och zest i morötter, blanda allt och värm i 2 minuter.
20. Lägg kött i pannan med ingredienser och häll den beredda såsen. Stew kött i 3-5 minuter.
21. Stäng av skålen och lägg den på en tallrik.

Viktigt! Tillagningstiden, exklusive marineringskött, är bara 10-15 minuter.

Druvsallad

För att förbereda en portion måste du:

• Salladslöv - 30 g.
• Druvor - 10 g.
• Lök - 1 st.
• Rysk ost - 10 g.
• Vegetabilisk olja - 1 tsk.
• Senap - 2 g.
• Vinäger - 2 ml.
• Salt - 3 g.
• Svartpeppar, slipad - 1 g.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta salladsbladen och skaka av dem vatten.
2. Riv bladen med dina händer i stora bitar.
3. Ta bort druvbär från en gren, tvätta och torka. <

Viktigt! Välj frön utan druvor, och om det inte finns några, skär sedan bären i hälften och ta bort frönen från dem.

4. Skala löken och skär i halva ringar.

Viktigt! Det är bättre att använda salladsdressing, men om du tog en vit lök, häll sedan den med kokande vatten.

5. Riv ost på ett grovt rivjärn.
6. Kombinera sallad, druvor, lök och ost och lägg i en salladskål.
7. Bland senap, vinäger, vegetabilisk olja, salt och peppar och slå.
8. Häll den kokta salladdressningen och kyl i 20 minuter.

Viktigt! Vinäger kan ersättas med citronsaft.

Sallad är klar. Bon aptit!

Viktigt! En tesked innehåller 5 gram av produkten, i 1 msk. l. - 15 g

till innehåll ↑

Användningen av vitalkoholäger i vardagen

Vit vinäger kan användas för att rengöra smuts nästan överallt, med undantag av marmor och stenytor. Här är några rekommendationer och tips för hur du använder det:

• För att ta bort envisa fläckar från mattan, blanda vinäger och vatten i lika stora proportioner. Häll lösningen i sprutpistolen och behandla föroreningen. Efter 2 minuter, ta bort den envisa smuts från mattan. Torka av fläcken med rent vatten om det behövs.
• För att rengöra duschen med kalk, blanda 100 ml vinäger med 1 liter vatten. Placera duschhuvudet i den resulterande lösningen i 15 minuter och alla föroreningar kommer att försvinna utan spår.
• Häll 200 g soda i hålet i sanitetsröret och häll 200 ml bordseddik (förvärm) för att bli av med tilltäppning. Skölj med varmt vatten efter 5 minuter.

Viktigt! För att desinficera toaletten, häll 400 ml över den beredda lösningen i den och lämna den över natten. Skölj av ordentligt på morgonen.

• Blödlägg en rostig bult eller lås med vinäger för att bli av med rost.
• Blanda 2 msk för att rengöra kromdelarna. l. salt med 1 msk. l. vinäger, och rengörs sedan med den kokta produkten och ge glans på metallytan.
• Ta bort kalk från vattenkokaren med 100 ml vinäger blandat med vatten. Låt lösningen över natten i vattenkokaren och häll vätskan på morgonen, koka vattnet en gång och skölj vattenkokaren noggrant med vatten.
• Blanda salt och vinäger i lika stora mängder för att bli av med plack som finns kvar av te och kaffe på kopparna. Rengör diskarna med den beredda produkten.
• För att rengöra fläcken från linoleum, applicera vinäger på smuts och torka fläcken med bakpulver efter 10 minuter.
• Spår av prislappar och etiketter tas lätt bort med en trasa fuktad i denna produkt.
• Du kan ta bort obehagliga lukter i alla rum, särskilt i köket, med hjälp av en oumbärlig krydda. Tillsätt lite vinäger i vattnet och koka på spisen.
• För att förbereda ett universalrengöringsmedel, för alla tillfällen: blanda 50 g bakpulver, 1 tsk. vinäger och 1 tsk. tvättmedel.

till innehåll ↑

Lagerfilmer

Vi hoppas att den information som erhålls kommer att göra det möjligt för dig att använda olika typer av vinäger för dina egna ändamål och använda dem inte bara som kryddor för beredning av såser, sallader och konserver, utan också för alla hushållsbehov.