Matlagning i ugnen - rätt temperaturinställning
Mat tillagad i ugnen är mycket hälsosammare och smakligare än den kokta på kaminen. Sådana rätter tillagas i sin egen juice, med en minsta mängd olja. Alla favoriträtter som du brukade laga på spisen kan tillagas lika bra i ugnen. Även människor som inte vill ge upp stekt mat som den här maten. Du kan minska skador och lägga till värde till rätter genom att kombinera dessa två typer av matlagning. Även yrkesverksamma steker ofta mat först på en spis i en gyllene skorpa och sedan bringa den i beredskap i ugnen. Det är inte bara det vi lagar i ugnen som betyder något, rätt temperaturinställning, optimalt läge, rätt redskap - de kräver också rätt inställning. Vi kommer att prata om alla dessa subtiliteter i den här artikeln.
till innehåll ↑Hur väljer du nivån för matlagning i ugnen?
Så att din favoritmat inte bränner, förblir saftig, doftande och helt kokt, måste du veta hur du väljer rätt nivå i ugnen.
Du kan använda följande regler för detta:
- Det bästa alternativet är den genomsnittliga nivån, på den hela maten tillagas jämnt och bränner inte.
- Om du behöver en läcker gyllene skorpa, är det bättre att lyfta fatet för en kort tid inte en nivå högre.
- Vår tids trend är att laga mat vid låga temperaturer i flera timmar. Det är den här matlagningsmetoden som låter dig spara alla smak, arom, rätt textur för alla produkter.
- Om du väljer produkter som är svåra att bruna nedifrån, är det bättre att placera dem på den lägsta nivån och slå på den starka uppvärmningen av den undre värmaren. Detta är det bästa alternativet för att laga pizza - på toppen är den klar och på botten krispig.
- Det rekommenderas inte att skjuta bakplåten nära bakväggen så att luftcirkulationen inte störs, maten bakas jämnt. Förresten, om du inte har fått det ännu eller om din gamla redan är till liten nytta, läs våra artiklar:
Hur bestämmer man det optimala läget för matlagning?
Moderna ugnar har ett stort antal lägen, tack vare vilka du kan laga de mest komplexa flerstegsrätterna med maximal komfort. Att ställa in ugnens temperatur är inte en enkel uppgift, särskilt för en nybörjare hemmafru, men om du känner till några hemligheter, kan du välja de optimala värdena.
Tips för att välja en temperaturregim:
- Det traditionella bakformatet är att använda både övre och undre uppvärmning. I det här läget kan du laga alla rätter på grund av att det ger en jämn fördelning av värme och värme samt naturlig konvektion. Men kom ihåg att detta är en långsam version, medan den nedre värmaren är kraftigare.
Viktigt! Således, ofta koka bröd, kex, kakor, pommes frites, fyllda grönsaker, fisk, nötkött, grytor.
- Samtidigt används intensiv uppvärmning av den undre nivån och standarduppvärmning av den övre värmaren för snabb stekning underifrån eller för att få en gyllene skorpa från ovan. Detta är det optimala läget för bakning i små former eller krukor.
Viktigt! Om du gillar att laga mat i rätter som inte leder värme bra, till exempel aluminium eller glas, använd den här metoden. Du kanske också är intresserad av att läsa om hur man väljer en bra skål för ugnen.
- Läget för samtidig uppvärmning av övre, undre nivå och fläkt bidrar till den enhetliga effekten av temperaturen på produkterna; ett jämnt mikroklimat skapas inuti. I detta läge värms diskarna mer intensivt på grund av luftmassor, maten brunas på alla sidor. Detta är en idealisk miljö för stora bakbrickor, tillagning av ett stort antal produkter i en skål och stora köttbitar. Till exempel rullar, grytor, stekt, kokt fläsk, hel fågel.
Viktigt! Vid denna temperatur är det bättre att inte experimentera med maräng och omeletter, eftersom de inte tolererar konvektion.
- I läget när endast den lägre nivån värms upp rekommenderas det att torka pajer med fuktiga fyllningar underifrån, konservera och brun pizza. Men samtidigt måste du ständigt ordna diskarna från en nivå till en annan, så att matlagning sker jämnt.
- Fläkt- och bottenuppvärmningsläget används bäst för att slutföra beredningen av öppna pajer, dåligt stigande bakverk, rätter i diskar med låga sidor. Maten är saftig inuti, har en skorpa i botten.
- Toppvärmd fläktläge är lämpligt för rätter som måste bakas ovanpå och jämnt kokas inuti.
Viktigt! Detta är det bästa alternativet för soufflé, grytor, julienne, lasagne.
- Grillläget används bäst för kotletter, biffar, rullar, grönsaker, fiskfilé, bacon, rostat bröd, korv, grill, fläsk revben.
Vad är det bästa sättet att baka rätter i ugnen?
De mest olika bakningsrätterna säljs i butiker idag. De säkraste är gjutjärn, glas, keramiska former. Det är bekvämare att baka på bakplåtar, de har som regel kompletta med en ugn.
Använd följande rekommendationer när du väljer rätt rätter:
- För våta, saftiga rätter är det bättre att välja rätter med höga sidor, men för torra rätter - tvärtom platta bakplåtar.
- Keramiska former och krukor före bakning, det är bättre att värma upp så att de inte spricker från hög temperatur.
- I gjutjärnspannor är det bättre att göra grytor så att de lagar jämnt och snabbt.
- Silikonformar används bäst för att baka bröd, kakor, muffins, ostkakor. Även utan smörjning brinner ingenting i dem.
Användbara tips om ugnskokning
Den optimala temperaturen i ugnen bör väljas i enlighet med många viktiga nyanser, så att maten inte bara är tillagad utan också hälsosam och välsmakande.
Professionella tips:
- Var noga med att värma upp den före varje tillagning i ugnen. 10 minuter är tillräckligt för ett gaskabinett, 20 minuter för ett elskåp.
Viktigt! Exceptionellt fettkött kan omedelbart placeras i en kall ugn.
- Så att grönsakerna inte faller isär under tillagningen, inte blir bomull, rekommenderas att du stänger av enheten tills den är klar, så att den kan nås på egen hand i en kylugn.
- Öppna inte locket när du lagar mat för att inte störa luftcirkulationen och mikroklimatet. Titta regelbundet igenom glaset, bakgrundsbelysningsfunktionen hjälper dig. Detta gäller särskilt för bakning och bakning.
- Var noga med att följa temperaturen som anges i receptet. Naturligtvis, om du inte är en professionell kock.
Viktigt! Om din platta är för gammal och inte har en termometer i den, kan du bestämma temperaturen med vanligt papper. Så vid 100-120 grader börjar papperet bli gult, när temperaturen stiger till 190-210 grader blir det brunt, men vid 220 grader börjar det redan brinna.
- Salt och vatten kan spara från förbränning. Därför är det bättre att laga finprodukter genom ett vattenbad.För att förhindra förbränning kan du använda ett kilo grovt salt - bara strö det på den nedre bakplåten.
Viktigt! Kom ihåg: smördeg kan bakas uteslutande vid hög temperatur, kex eller muffins - på medel, men proteindeg - som lägst.
Lösa vanliga problem
Vi räknade ut hur man bestämmer rätt temperatur i ugnen, i vilka rätter man ska laga och i vilket läge, men det räcker inte. Det är också viktigt att veta hur man självständigt kan hantera de typiska problemen som ofta stöter på nybörjare hemmafruar.
Du kan själv lösa typiska problem på följande sätt:
- I processen med att laga stekt brinner såsen. Detta är ett ganska vanligt problem. Oftare ligger problemet i fel form, eller snarare dess storlek. Nästa gång, se till att använda mindre diskar och tillsätt konstant vätska.
- Rätter blir ständigt torra. I sådana situationer rekommenderas att koka mindre tid vid höga temperaturer eller använda ett konstgjord skal.
- Om du planerar att baka kött i en bit ska du ta minst ett kilo så att det inte torkar ut inne.
- Vitt kött rekommenderas att baka vid en konstant måttlig temperatur på 150-175 grader, men rött kött - vid 200-250 grader.
- Cirka en timme innan tillagningen måste rött kött tas ur kylen för att göra det mjukt.
- Köttet är ofta dåligt stekt på grund av det faktum att det saltades före tillagningen, så det är bättre att göra det mitt i processen.
- Små fiskar ska kokas vid konstant hög temperatur. Medium - först vid hög och sedan vid låg temperatur. Stora slaktkroppar tillagas bäst i måttligt läge.
- Om du ständigt bränner pajer, vänder dig platt, rekommenderas det att du alltid följer den knådningstid som anges i recepten, tillsätt mindre vätska. På pajernas kanter stiger ofta inte på grund av att formens sidor är mycket smörjade. Om kakan bränner på toppen är det bättre att ordna den till lägre nivå och baka längre.
- Bakning ojämnt grovare ofta på grund av felaktigt utvalda rätter. Det är bättre att överge de lysande och ljusa formerna.
- För att göra kakan saftig är det bättre att genomborra den med en pinne innan den bakas, och häll fruktjuice, sirap i dessa hål, och också minska koktiden.
- Om bakverket ser klart ut på utsidan, men inuti är det rå, är det bättre att öka tillagningstiden vid en lägre temperatur.
- För att göra fyllningen saftig kan du grädda basen och kakorna i förväg och sedan lägga fyllningen, efter att du har ströat kakorna med krossade mandlar eller kex.
Lagerfilmer
Genom att känna till alla knep och finesser att laga mat i ugnen, vid vilken temperatur man ska laga mat i ugnen, är du garanterad att alltid glädja din familj med läckra, saftiga, rödiga rätter. Försök att inte försumma råd från specialister, bryt inte med receptet för beredning av vissa produkter, för att inte förstöra skålen och ditt eget humör.
(Inga betyg ännu)
Hämtar ...
