Hur man lagar kött välsmakande?

Man tror att köttbearbetning är det svåraste i matlagningen. Han behöver rätt tillvägagångssätt så att skålen i slutändan inte är torr eller farlig. Det finns många sätt att laga kött. Det kan stekas, stuvas eller bakas. Det viktigaste är att följa alla regler för beredning för att göra skålen mjuk och saftig. I den här artikeln kommer vi att titta på hur man lagar kött läckra.

till innehåll ↑

Hur lagar jag kött ordentligt och välsmakande?

För att köttet ska vara välsmakande och saftigt måste det stekas ordentligt. Tänk på de grundläggande reglerna.

Den första regeln. Välj klokt

För beredning av varje huvudrätt är ett viktigt villkor rätt val av kött, särskilt för stekning och grilling. Det är omöjligt att laga en anständig biff från en del av benet eller massan i bröstbenet. För att steka kött på en grill eller panna, rekommenderar proffs att använda entrecote, som är den tjocka kanten på fileten, den så kallade filén eller tunn kant.

Viktigt! Kvaliteten på den beredda skålen påverkas av djurets ålder - köttet hos ett ungt djur är mer utsökt.

Den andra regeln. marinad

För att förbättra smaken på den beredda maträtten, rekommenderar proffs att beta kött. Ett av de snabba och enkla sätten är att paprika köttet, som först ska rivas med krossad vitlök och tillsätt vegetabilisk olja.

Viktigt! Experter rekommenderar inte för-saltning, eftersom köttjuice släpps för tidigt, vilket leder till en minskning av smaken på kötträtten. Därför bör salt tillsättas endast i slutet av stekningen.

Tänk på en snabb betningsmetod som kan användas vid stekning av kalvkött, lamm och fläsk revben. Hur man lagar kött välsmakande:

1. Vi skär kött i portioner på 150-200 g.
2. Med en hammare slog vi dem.
3. Sedan lägger vi det i de förberedda rätterna.
4. Strö över kokt blandning, bestående av kumminfrön, persiljrot, lagerblad och hackad lök.
5. Häll därefter vegetabilisk olja med tillsatt citronsaft, medan 5 g olja står för saften för den tredje delen av citronen.
6. Den framtida maträtten är salt och peppar.

Den tredje regeln. Vänd inte

Vid stekning rekommenderas det inte att vända köttet ofta. Som regel, först efter att den första sidan redan har varit helt stekt, kan du vända den till den andra sidan.

Regel fyra Rostningsgrad

Innan man går vidare till stekprocessen bör man bestämma graden av stekning, medan köttet kännetecknas av:

• mycket stekt, kallas bra gjort;
• medium stekt, med motsvarande namnmedium;
• med blod, vilket betyder sällsynt;
• medellång-sällsynta;
• medium-bra gjort.

Viktigt! Endast vissa nötkötträtter, som biff eller rostbiff, kännetecknas av ett halvrostat tillstånd. Fläsk, kalvkött, lamm tillagas aldrig på detta sätt.

Den femte regeln. Stek innan servering

Långvarig lagring påverkar smaken på portionerade köttskivor. Det är därför lämpligt att steka köttet omedelbart innan servering.

till innehåll ↑

tips

Låt oss bekanta oss med råd från proffs, varefter du kan ordentligt och välsmakande laga kött:

• Innan du börjar baka, är det nödvändigt att klappa de skivade delarna av kött med en servett - detta tar bort överskottsvätska. Tillsätt därefter kryddor eller marinad enligt receptet och fortsätt till matlagning.
• Lägg till en torr bulle som mjukas i mjölk för att förbereda kotletter i köttfärs. Du kan använda brödsmulor istället för bullar - så köttfärs får den önskade konsistensen och de kokta köttbullarna får en lite krispig skorpa.
• Du kan använda bakpulver för att mjukgöra köttet. För att göra detta bör 15 minuter innan marinering av preparerat rått kött krossas i pulver. För att neutralisera lukten använder du några droppar lime eller citronsaft.
• För att göra en biff skarp måste du först salta den med sten salt, efter tio minuter, skölja väl och sedan klappa den torr med en servett. Tillsätt sedan kryddor enligt receptet.
• För en jämn fördelning av salt och kryddor måste de blandas med tillsats av en liten mängd vegetabilisk olja. Vi gnider en rå bit kött med den resulterande blandningen.
• För köttfärs är det bäst att blanda flera typer av kött, till exempel nötkött och fläsk, i lika stora andelar.

Viktigt! När du fryser köttfärs, försök inte att tillsätta lök, eftersom det efter en stark kylning har en obehaglig smak och är mycket bitter.

till innehåll ↑

Nötköttbiff

Den kokta nötköttbiffen med stekt salvia och vaktelägg är perfekt som en rejäl lunch eller middag. Tillagningsprocessen tar 25 minuter.

ingredienser:

• vaktelägg - 8 bitar;
• nötkött - 600 g;
• smör - 40 g;
• rågbröd - 8 rostat bröd;
• salvia - 5 grenar;
• vitlök - 1 kryddnejlika
• en blandning av olika paprika;
• havssalt.

Hur man gör nötkött välsmakande:

1. Vi förbereder nötkött - för detta använder vi huvuddelen av indrefilet, köttet på höfterna eller ryggen. Tvätta köttet, torka det och skär det över fibrerna i portionerade bitar, som bör vara cirka 1,5-2 centimeter.
2. Med en hammare slår vi varje bit väl innan vi lossar fibrerna.
3. Smält smöret i en stekpanna och stek sedan salvia.
4. När aromen går, fortsätter vi att steka biffen. Varje sida ska i genomsnitt stekas i cirka fem minuter.
5. Lägg den färdiga nötbiffen på en varm tallrik och låt den ligga i 5-7 minuter, så att köttet vilar.
6. Vi skar vitlöksklyftan i hälften och gnider rostat bröd med rågbröd, som vi steker.
7. Stek vaktelägg i smör.
8. Vi lägger den stekt salvia på skivor rågbröd, lägger det vilade köttet ovanpå, sedan ett vaktelägg. Det finns två rostat bröd per portion. Till slut, tillsätt eventuellt en blandning av paprika och salt.

Viktigt! Beroende på hur mycket tid du kan ägna åt matlagning och vilka hushållsapparater, rätter du har till ditt förfogande, kanske du också är intresserad av att veta:

• Vad ska man laga i en långsam spis?
• De bästa recepten för mikrovågsugn.
• Vad kan göras i brödrosten?

till innehåll ↑

Nötköttbiff

För beredning av biffar med nötkött. Biffar kan stekas både i en stekpanna och på grillen. Tillagningstiden är 20 minuter.

ingredienser:

• nötkött av nötkött - 250 g;
• torrt rött vin - 50 g;
• vegetabilisk olja - 2 teskedar;
• svartpeppar efter smak;
• salt efter smak.

Tänk på processen för att tillverka nötköttbiff:

1. Vi rengör köttet från filmerna. Skär i två biffar, ungefär 120 g vardera. Salt och peppar efter smak.
2. Med trådar stickar vi biffar - på det här sättet kvarstår formen vid stekning.
3. Stek biffarna på varje sida i cirka 1,5 minuter med vegetabilisk olja.
4. Täck sedan pannan med ett lock, eller så kan du flytta den i folie och låta stå i cirka 10 minuter.
5. Häll vin i juicen som frigörs under stekningen och indunstas tills volymen har halverats.

Viktigt! Servera med sallad och sås efter din smak.

till innehåll ↑

Sweet and Sour Pork

Tillagningstiden för fläsk i söt och sur sås är cirka 120 minuter.

Följande produkter krävs för matlagning:

• fläsk - 800 g;
• äpplen - 1 bit;
• äppeljuice - 300 ml;
• vitlök - 3 kryddnejlikor
• schalottenlök - 3 bitar;
• balsamic vinäger - 50 ml;
• vinäger - 50 ml;
• honung - 2 matskedar;
• vanlig senap - 2 matskedar;
• rosmarin - 2 grenar;
• timjan - 2 grenar;
• ärtformade paprika - 1 matsked;
• slipad svartpeppar - 1 matsked;
• socker - 1 tesked;
• salt - 1 matsked.

Hur man lagar griskött välsmakande:

1. Med mitt beredda fläskbröst rengör vi huden väl och torkar den.
2. Innan vi når benet drar vi upp sex tvärsnitt.
3. Vi ska sjalottenlök i schalottenlök, dränera, utan skalning, skär i halva.
4. Knåda de oskalade vitlöksklyftorna medan du applicerar den platta sidan av kniven.
5. Vi skär äpplet i två delar, tar bort frönen och hackar skivorna - ca 0,7 cm vardera. Mellan skäret av brisket, lägg ut två äpplebitar.
6. Vi blandar senap, honung, vin och balsamic vinäger i en behållare. Tillsätt salt och socker, slå tills salt och socker är fullständigt upplöst. Häll äppeljuice och rör om.
7. Vi lägger bröstet med äpplen i en värmebeständig form, tillsätt vitlök och lök, lägg en kvist rosmarin och timjan längs kanterna.
8. Salt och peppar efter smak, tillsätt peppar i form av ärtor, häll söt och sur sås.
9. De första 20 minuterna bakar vi i en förvärmd ugn vid en temperatur på 200 grader, sedan - sänk temperaturen till 180 grader, häll hela tiden kött på juice, fortsätt att baka i ungefär en och en halv timme.
10. På bordet serverar vi skålen, skär längs kanten i delade bitar.

Viktigt! Svart bröd och färska grenar av rosmarin kryddar den kokta maträtten.

till innehåll ↑

Griskött

Tillagningstiden för griskött är cirka 80 minuter.

ingredienser:

• fläsk - 600 g;
• potatis - 4 bitar;
• schalottenlök - 2 bitar;
• vitlök - 2 kryddnejlikor
• röd paprika - 2 bitar;
• olivolja - 3 matskedar;
• slipad paprika - 1 matsked;
• slipad svartpeppar - 1 matsked;
• gurkmeja - 1 matsked;
• jästfri smördeg - 1 lager;
• sesamfrön - 2 matskedar;
• linfrön - 2 matskedar;
• salt - 1 matsked.

Tänk på processen för att laga grillad griskött:

1. Min fläskfilé, torkad och skuren i medaljonger.
2. Vi förbereder en blandning av slipad paprika, salt, svartpeppar och gurkmeja. Vi bearbetar varje köttstycke med denna blandning.
3. Skalade potatis skärs i små cirklar på cirka 0,7 cm vardera.
4. Häll olivolja i pannan.
5. Stek kött och potatis till gyllenbrun vid höga temperaturer.
6. I vitlök och schalottenlök, ta bort toppskal. Lök skärs i två delar. Knåda vitlök med den plana sidan av kniven.
7. Vi rullar ut smördeg, skär ett "lock" ur det, vars diameter ska vara något större än den värmebeständiga formen. De återstående degen bitarna kan användas för att tillverka brödbitar som skärs ut med kakskärare.
8. I en värmebeständig form, lägg det stekt köttet och potatisen mellan vilka vi placerar vitlök, lök och paprika. Tillsätt salt efter smak.
9. Steket är täckt med ett dekorerat "lock" av deg, som smörjas med olivolja och strö med linfrö och sesamfrön.
10. Koka rostningen i en förvärmd ugn vid en temperatur av 180 grader i cirka 40-45 minuter.
11. Skär "locket" efter tillagningen, och istället för bröd serverar vi steket med gröna.

Viktigt! Dieten för varje person bör vara användbar och varierad. Även om du verkligen gillar kött i dess olika former, bör du inte begränsa dig till att äta andra, lika goda rätter och produkter. Använd också vårt urval av recept:

• Intressanta recept för pannkakadeg.
• Vilka toppings att göra för pannkakor?
• TOPP läckra hjärtliga sallader.
• De bästa recepten för lätta grönsaksallad.
• Ett urval av recept för soppor för varje dag.

till innehåll ↑

Griskött med grönsaker

Tillagningstiden för griskött med grönsaker är cirka 90 minuter. För att förbereda denna maträtt är det nödvändigt att förbereda följande produkter i förväg:

• fläsk - 800 gram;
• lök - 4 bitar;
• morötter - 1 st .;
• tomater - 2 st .;
• söt röd paprika - 4 st .;
• vitlök - 4 kryddnejlikor
• chilipeppar - 1 st .;
• torrt rött vin - 200 ml;
• lagerblad - 2 st .;
• timjan - 1 tesked;
• salt efter smak;
• slipad svartpeppar efter smak;
• Färsk persilja - 1 gäng.

Hur man lagar griskött välsmakande:

1. Skär grisköttet i stora bitar. Skala lök, tomater, morötter, paprika, hackad grovt. Varm peppar och vitlök finhackad.
2. Värm olivoljan i en kastrull. Bitar av griskött stekas över hög värme tills ögonblicket då färgen ändras.
3. Förutom vitlök, tillsätt alla grönsaker och koka i cirka fem minuter under omrörning.
4. Häll vinet, tillsätt vitlök, timjan och lagerblad.
5. Salt och peppar efter smak.
6. Med locket stängt, koka i cirka 1-1,5 timmar.

Viktigt! Strö på bordet och strö skålen med persilja.

till innehåll ↑

Köttfärs ugn

Tillagningstiden för köttfärsgrytan är cirka 85 minuter. Följande ingredienser behövs för matlagning:

• olivolja - 1 matsked;
• lök - 1 st .;
• vitlök - 3 kryddnejlikor
• potatis - 750 g;
• smör - 50 g;
• mjölk - 0,25 st .;
• hård ost - 0,25 st .;
• malt nötkött - 750 g;
• frysta gröna ärtor - 0,5 msk .;
• kycklingägg - 1 st .;
• brödsmulor - 0,75 st .;
• grillsås - 0,25 st .;
• tomatsås - 0,25 st .;
• persilja - 0,25 st.

Tillagningsprocessen:

1. Värm olivoljan i en liten stekpanna. Tillsätt löken, som tidigare är finhackad och koka i cirka 5 minuter. Tillsätt vitlök, som passeras genom pressen och koka ytterligare en minut. Ta bort från ugnen och låt stå i 10 minuter för att kyla skålen.
2. Koka potatis i saltat vatten tills de är mjuka. Tappa ur vattnet. Vi återför pannan till en liten eld, tillsätt mjölk, smör ca 40 g och förbereda potatismos.
3. Tillsätt förrevad ost, salt och peppar efter smak. Rör om.
4. Värm ugnen till 180 grader. Täck bakplattan med specialpapper.
5. I en stor skål, blanda köttfärs med ägget, torkade brödsmulor, ärtor, tomat och grillsås, finhackad persilja, stekt vitlök och lök. Salt och peppar efter smak.
6. Lägg köttfärs i den beredda formen. Grädda i 25-30 minuter.
7. Vi tar fatet ur ugnen.
8. Vi höjer ugnens temperatur till 200 grader. Lägg potatismos på köttfärs och resterande smör på toppen med skivor.
9. Grädda i cirka 30 minuter tills de är gyllenbruna.

Viktigt! Efter tillagningen ska grytan förbli i form i 10 minuter.

till innehåll ↑

Griskött som kokas i röd vinbärsaft

Tillagningstiden för fläsk kokt i röd vinbärsjuice är cirka 75 minuter.

ingredienser:

• röda vinbär - 1,5 msk.;
• olivolja - 1 matsked;
• lök - 1 st .;
• fläskfilé - 500 g;
• brunt socker - 1 matsked;
• salt efter smak.

Hur man lagar kött välsmakande:

1. Pressa juicen ur röda vinbär med en juicepress eller torka av bären genom en sil. Totalt ska vara ett halvt glas juice.
2. Mitt fläsk, torkat, skuren i små kuber.
3. Värm upp olivoljan. Tillsätt finhackade lökar som vi lagar tills de är mjuka.
4. Tillsätt fläsk, stek tills den är gyllenbrun.
5. Tillsätt socker och rödbärsjuice. Salt och peppar efter smak.
6. Koka upp, minska sedan värmen, stäng locket och koka i ungefär en timme. Om såsen har blivit tjock kan du tillsätta lite vatten.

Viktigt! Som en servett serverar vi ris eller potatismos.

till innehåll ↑

Lammben med vitlök och örter

Tillagningstiden är cirka 90 minuter.

Väsentliga ingredienser:

• lammben - 1 st .;
• vitlök - 5 kryddnejlikor
• timjan - 2 grenar;
• rosmarin - 2 grenar;
• olivolja - 4 matskedar;
• salt - 10 g;
• slipad svartpeppar - 6 g;
• torrt rött vin - 200 ml.

Tänk på processen att förbereda ett lammben:

1. Gnid benets ben med olivolja.
2. Gnid det här fältet med en blandning av svartpeppar och salt.
3. Sprid lammbenet på en bakplåt.
4. Cirka 45 grader till benet gör vi ofta snitt med en kniv på alla sidor av köttet.
5. Sätt långa bitar vitlök, timjan och rosmarin i de formade delarna.
6. Fyllda lammben placeras i en förvärmd ugn.Tillagningstiden beror på lammets vikt - för varje 500 g tar det 20 minuter.
7. Cirka 30 minuter innan tillagningsprocessen är klar, täck lammet med folie.
8. För att förbereda såsen använder vi juicen som bildades som ett resultat av matlagning, till vilken vi tillsätter vin och kokar.

till innehåll ↑

Bakat fläsk

Tillagningstiden för en bit griskött är cirka 100 minuter.

ingredienser:

1. en bit fläsk - 500 g;
2. sojasås - 2 matskedar;
3. honung - 1 tesked;
4. vitlök - 3 kryddnejlikor
5. rosmarin - 1 kvist;
6. slipad svartpeppar efter smak;
7. vegetabilisk olja - 1 tesked;
8. salt - ¼ tesked.

Hur man lagar griskött välsmakande:

• En bit av mitt fläsk, dränera och göra skär.
• Rör om vitlök, salt och rosmarin tills vemmen är.
• Rör om honung och sojasås, tillsätt blandningen vitlök-rosmarin. Rör om marinaden, tillsätt lite peppar.
• Gnid griskött med den beredda blandningen, medan du gnider snitten väl. Vi lägger köttet i kylen.
• Värm ugnen till 100 grader. Stek griskött i cirka 40-50 minuter.

Viktigt! Att fläsk var saftigt, det skulle bakas vid låga temperaturer.

• Vi ger den färdiga skålen lite "vila" och serverar den till bordet.

till innehåll ↑

Kokt fläsk i en bakhylsa

Att laga kokt fläsk är cirka 60 minuter.

ingredienser:

• en bit fläsk - 700-800 g;
• salt - cirka 2-3 teskedar;
• svartpeppar efter smak;
• kryddor efter smak;
• vitlök - 3 kryddnejlikor
• vatten - 1 liter;
• lagerblad - 2 delar.

Tänk på processen för att laga kokt fläsk:

1. Fyll pannan med vatten, koka upp, salt, peppar, tillsätt lagerblad och andra kryddor. Rör allt väl.
2. Vi kyler vattnet och lägger köttet i en kastrull. I detta fall bör köttet vara helt i vattnet.
3. Vi täcker med folie och lägger i kylen i minst 3 timmar, du kan lämna det hela natten.
4. Med tiden tar vi ut köttet, torkar det, saltar, peppar, gnider med kryddor.
5. Vi gör snitt där vi lägger vitlök skivad i remsor.
6. Förvärm ugnen till 190 grader. Lägg köttet i en bakhylsa. På toppen kan du lägga ett laurblad, som var i marinaden.
7. Grädda i ungefär en timme.
8. I slutet av tillagningen, skär av toppen av ärmen för att bilda en gyllene skorpa.

till innehåll ↑

Lagerfilmer

Det finns så många alternativ för matlagning av kött, och varje kock har sina egna hemligheter. Börja med enklare recept, och när du upplever kommer du bättre att förstå intressanta och ovanliga kombinationer av kött med andra produkter, få fler möjligheter till experiment och lätt kunna lyfta fram de rätter som du får bäst.