Rostfritt stål panna

På senare tid var valet av köksredskap litet. Emaljerade, aluminium- eller gjutjärnsskålar låg mest på hyllorna. En rostfritt stålskål fick speciell popularitet under 2000-talet på grund av dess fördelar och användbara egenskaper. Och idag är köksredskap i rostfritt stål särskilt efterfrågade bland professionella kockar och hemmafruar. I den här artikeln kommer vi att prata om alla fördelar och nackdelar med köksredskap i rostfritt stål, införa reglerna för att ta hand om sådana köksredskap och ge råd om hur man väljer högkvalitativa produkter för matlagning.

till innehåll ↑

Funktioner i legeringen och produktionstekniken

Rostfritt stål är en legering av nickel och krom med järn. Vid tillverkning av rostfritt stålredskap används stålkvalitet 18/10, där siffrorna indikerar andelen krom och nickel.

Viktigt! Förutom de angivna komponenterna inkluderar legeringens sammansättning järn, 0,12% kol och 1% av olika föroreningar.

Stållegeringar utvecklades mycket tidigare och användes i livsmedelsindustrin främst för tillverkning av bestick. Men kastruller tillverkade av en sådan legering av stål används bara nyligen. Detta beror på den fysiska egenskapen hos stål - till exempel låg värmeledningsförmåga, varför metallen långsamt och ojämnt värms upp. Uppfinningen av den inkapslade botten förändrade situationen radikalt. Ursprungligen användes den inkapslade bottentekniken för kokkärl, och sedan användes denna metod för att tillverka alla stålredskap. Således dök rostfria stekpannor.

till innehåll ↑

Vad är den inkapslade botten?

Den inkapslade botten kallas också "dubbel". Men uttrycket "dubbel botten" är inte riktigt ett riktigt uttalande, eftersom det i verkligheten är ett treskiktsfragment av stålredskap. En koppar- eller aluminiumskiva placeras mellan två lager av rostfritt stål, som värms upp perfekt och distribuerar värmen.

Aluminium i sig är inte lämpligt för att göra botten, eftersom det snabbt bränner, försämras och fläckar kaminen. Men tillsammans med stålkapseln som täcker botten var det möjligt att kombinera fördelarna med dessa två material: de värmebeständiga egenskaperna i rostfritt stål och värmefördelningsfunktionen hos aluminium. Det är en sådan botten som kallas inkapslad.

Kostnaden för aluminium är lägre än kostnaden för koppar, så redskap gjorda av stål med aluminium är ett mer ekonomiskt alternativ, och sådana redskap är inte på något sätt underlägsen för föremål med en kopparskiva. Enligt GOST-standarder:

1. Tjockleken på aluminiumskiktet måste vara minst 3 mm, annars - maten kommer att brännas.
2. Koppartjockleken kan vara från 1,5 mm, eftersom detta material har större värmeledningsförmåga.

Viktigt! Ett idealiskt alternativ är köksredskap i rostfritt stål med ett 5 mm aluminiumskikt. Ett tjockare lager gör att diskarna värms upp under lång tid.

Det finns också en inkapslad botten med väggar, men det här alternativet tillåter inte användning av en skivtjocklek som överstiger 2 mm, vilket innebär att detta inte ger ett bra resultat vid matlagning.

Fördelar med den inkapslade botten:

• Förhindrar förbränning av mat.
• Det gör det möjligt att laga mat utan att använda fetter och oljor.
• Håller den maximala mängden användbara egenskaper hos kokta livsmedel.
• Sparar energi på grund av kvaliteten på värmelagring (värmelagring). Du kan alltid stänga av pannan innan tillagningen är klar.

till innehåll ↑

Fördelar med köksredskap i rostfritt stål:

• Hygien. Ytan på redskapet är perfekt slät. Denna fördel hjälper till att förhindra ansamling av skadliga ämnen och bakterier i sprickor och repor av disk.
• Stålskålar är inte rädda för alkali och syra. När du använder sådana produkter påverkar det inte matens smak.
• Funktionalitet. På grund av det faktum att materialet inte oxideras, kan mat matas i rostfritt stålredskap - Borscht, pickles, marinader, frukt- och bärfat. Tillagad mat kan dessutom lagras i sådana kokkärl under lång tid.
• Kokkärl i rostfritt stål kan användas på valfri spis - gas, elektrisk, induktion och cermet. Använd inte bara i mikrovågsugn.
• Hållbarhet. Redskap av stål med korrekt skötsel kommer att tjäna mer än en generation.
• Styrka. På grund av denna fördel utsätts diskarna inte för deformation och förstörs inte. Sådana rätter bryts inte eller repas.
• Maten i sådana redskap bränner inte på grund av den tjocka botten, vilket gör att du kan laga rätter utan att använda överflödigt fett.
• Det är inte utsatt för korrosion.
• Vackert utseende som håller i flera år.
• Diskarna är lätta att rengöra och rengöra tack vare en slät yta.

till innehåll ↑

Hur man väljer rätt köksredskap i rostfritt stål

För att välja rostfria rätter av hög kvalitet måste du vara uppmärksam på följande egenskaper.

Tillverkningsmetod

Enligt produktionsmetoden är rostfria stekpannor uppdelade i:

1. Massiv gjutning. De är tillverkade med lödteknologi. Kostnaden för denna typ av krukor är högre, men livslängden är längre.
2. Stämplas. Tillverk sådana rätter genom att trycka. Dessa rätter säljer mycket bättre, främst på grund av det låga priset.

Stålkvalitet

Först när det gäller kvalitet är stål med krom och nickel (nr 304). För närvarande finns det inget material som skulle överträffa denna stålkvalitet i användbara egenskaper. De flesta rätter är gjorda av den. Det så kallade medicinska stålet mörknar inte under drift, det är motståndskraftigt mot olika mekaniska skador.

Viktigt! För att hitta exakt kvalitetsmaterialet, var uppmärksam på botten av pannan. Om du hittar märkningen 18/10, betyder det att du har den högsta kvalitetskålen i dina händer.

Materialet för tillverkning av skivan mellan skikten av rostfritt stål

Denna faktor kommer att påverka diskens kostnader - om skivan är tillverkad av koppar kommer modellen av redskap att kosta mer än en liknande med en aluminiumskiva, men detta påverkar inte diskens kvalitet.

Väggtjocklek

Minsta tjocklek, enligt GOST-standarder, är 0,5 mm. Ett idealiskt alternativ skulle vara en modell med en väggtjocklek på 0,8 mm. Krukor med en väggtjocklek på 1 mm värms upp längre och deras vikt är mycket mer.

Ytan på stålredskap

Stålkrukor med en matt yta svalnar snabbare, så de används främst i restaurangbranschen. Hemmafruar föredrar krukor med en polerad yta, eftersom sådana modeller håller värmen bättre.

Viktigt! Enligt GOST-standarder bör ytan på rostfria diskar inte skadas eller deformeras. Enligt samma standarder är endast 3-punktsfel tillåtna, samma som för emaljerade rätter.

Pannhandtag

Krukor med avtagbara handtag har ett högre pris, dessutom påverkar materialet för tillverkning av handtaget produktens pris. Krukor med metall, trä och plasthandtag är till försäljning.

Viktigt! Metallpennor på en kvalitetsprodukt värms inte upp under tillagningen, men plastiska kan smälta och avge en ganska obehaglig lukt om värdinnan inte håller reda på eldens intensitet.

Produktionsland och varumärke

Fram till nyligen ansågs europeiska tillverkare, särskilt belgiska och tyska företag (Rondell, Krauff, Fissler) vara av hög kvalitet. Hushållsredskap är emellertid inte på något sätt sämre i kvalitet, men priset på sådana rätter kan vara en storleksordning lägre.

Viktigt! Se till att läsa certifikatet när du köper varor. Och kom ihåg att köksredskap i rostfritt stål garanteras, vanligtvis 2 år.

Ytterligare tips:

1. När du väljer en panorera, var uppmärksam på ytterligare en detalj - lockets täthet. Det är bra om locket är glas eller genomskinligt för att kontrollera tillagningsprocessen.
2. Var inte uppmärksam på sådana värdelösa klockor och visselpipor, till exempel en temperatursensor på skålens lock eller kopparinsatser i mitten av täckskiktet på den inkapslade botten. Alla dessa "chips" är absolut värdelösa.

till innehåll ↑

Uppsättningar med krukor för köket

Vanligtvis räcker det inte för värdinna att köpa en panna för att tillfredsställa behovet av matlagning. Därför tillverkar tillverkare hela uppsättningar krukor för att förenkla valet - behållare i olika volymer och storlekar för att laga mat olika rätter. Att köpa en sådan uppsättning är billigare än att välja krukor individuellt.

Viktigt! I spetsen för denna produktion är tyska Rondell grytor, luminarc-köksredskap och det belgiska företaget berghoff.

Om du är trött på grå, välj sedan färgade kokkärl eller alternativ med färgade tillbehör (klibb, handtag eller lockhållare), som nu finns i ett enormt sortiment som tillverkas av tillverkare. Ett så brett urval gör att du kan välja alla köksredskap för stilen i alla kök.

till innehåll ↑

Dishware Care

För att bevara skönheten och funktionaliteten hos rostfritt stål köksredskap under lång tid ska du ta hand om det:

• Sätt inte pannan omedelbart efter köpet. Tvätta den först och torka av den med en mjuk trasa. Om du torkar helt bort fukten efter att du har tvättat diskarna, ska du under lång tid behålla den glänsande ytan.
• Förvara inte mat för länge i diskarna efter matlagning. Sur mat och salt kommer att förstöra den vackra ytan på redskapet.
• För matlagning, använd speciella spatlar som inte repar ytan på pannan.
• Försök att inte använda diskmaskinen för att rengöra sådant material. Använd endast diskmaskinen om den anges i instruktionerna eller hygienintyget för varorna.
• Sätt inte en tom kastrull för att undvika regnbågsfläckar. Om de plötsligt dök upp, kommer citronsyra eller vinäger att hjälpa till att hantera dem.
• Tillsätt bara salt till kokande vätska, annars kan vita saltfläckar kvar på diskens väggar.
• Fyll inte diskarna med kallt vatten för snabb kylning. Redskapen ska kylas av sig själva.
• Tvätta rostfria stekpannor med vanliga diskmedel (flytande). Det är strängt förbjudet att rengöra ytan på rostfritt redskap med slipmedel.
• Använd inte klorerade rengöringsmedel eller ammoniakrengöringsmedel.
• För att rengöra diskarna, använd en icke-styv svamp som inte repar in- och ytterväggarna i pannan.
• Om maten oavsiktligt bränner, fyll sedan pannan med varmt vatten och tillsätt salt. Låt diskorna ligga i 1,5-2 timmar och tvätta dem sedan. Du kan också använda en tvållösning för att ta bort matrester - häll lösningen i en kastrull och koka den i 5-10 minuter.
• För att återställa glansen i rostfritt stål, skölj den med varm potatisbuljong och torka av den.

till innehåll ↑

Lagerfilmer

Eftersom köksredskap inte köps så ofta, ta valet av rostfria grytor på ett ansvarsfullt sätt. När du köper, studera noga kvalitetscertifikatet för att förstå om denna artikel verkligen är hållbar och av hög kvalitet. Fransmännen säger: "Goda rätter är nyckeln till en god middag." Vi erbjuder dig att bli övertygad om detta.