Rätt vinkel för att skärpa en kökskniv

Kanten på varje kniv slöser vid långvarig användning. Och det spelar ingen roll om det är en köksprodukt, jakt eller slåss. För att återställa instrumentet till dess tidigare effektivitet måste du skärpa bladet på rätt sätt. Detta arbete utförs oberoende med hjälp av en enkel slipstång. För att exakt kunna motstå vinkeln på att skärpa en kökskniv krävs ett specialverktyg.

Nyckelfaktorer för snabb slitage

För tillverkning av blad med ett material av olika kvalitet. Till exempel sliter billiga modeller under drift eftersom de är tillverkade av stål som genomgår optimal värmebehandling i förväg. De viktigaste faktorerna som påverkar bladets trubbighet:

1. Dålig lagring. När en kniv träffas på ett hårt föremål, blir knivbladet tråkigt, ibland visas mikroskopiska chips på den. Detta händer när verktyget förvaras med metallbestick. För att undvika skador bör knivarna förvaras i speciella bordsställ som säljs komplett med dem eller på magnethållare.
2. Massiv skärbräda. För närvarande föredrar de flesta hemmafruar att använda plastbrädor eftersom de är lättare att tvätta. Men fast material gör att knivkanten blir tråkig i förväg. Samma situation är med glas- och stenbrädor. De är vackra, enkla att använda och hygieniska, bara på grund av dem försämras bladet omedelbart. Det bästa alternativet anses vara brädor av trä. Under skärprocessen rundar knivspetsen långsammare.
3. Fiskben och våg. Det är omöjligt att hugga och klippa fiskben med en universalkniv, eftersom detta påverkar bladets skärpa negativt. Bladet kan också drabbas av tät fiskvåg. Slaktfisk görs bäst med verktyg specifikt utformade för sådant arbete.
4. Smutsiga grönsaker. Den skärande delen av kniven lider av resterna av jorden, små stenar som är i otvättade produkter. De agerar på bladet som sandpapper och stummar det. Därför bör alla produkter tvättas noggrant innan de skärs.

Knivanordning

För att upprätthålla rätt knivslipningsvinkel för köket måste du känna till bladets designfunktioner. Standardmodellen består av 5 delar:

• femte - denna del är belägen nära korsningen på handtaget med bladet och är inte skärpt;
• punkt - knutpunkten på bladet med rumpan;
• härkomst - ett något avsmalnat område beläget nära den skärpade kanten på bladet;
• rumpa - den bredaste delen av kniven, belägen i den övre zonen;
• skäreggen är bladet.

Vässningsvinkel beroende på modell

De flesta användare vet inte i vilken vinkel de ska skärpa en kökskniv. Men komfort och säkerhet för dess användning beror på denna parameter. Tabellen visar exempel på standardparametrar för skärpningsvinkeln, som varierar beroende på knivtyp.

Knivstyp	Vinkel, i grader
bestick	55−60
Turist - för att skära kött och fisk	40−45
Turist - för mjuka produkter	30−35
För frukt och grönsaker	35
Professionella kockar (kock - knivar)	25
skalp	15
urbening	25−30
Fillet	10−15
ficka	20−30
Fällbar jakt, för slipning	40−45
Skomakare, sadelmakeri	30−40
Hacka lucka, klyver	40−45
Hushållskök, runt	30−35

Ju mindre skärvningsvinkeln är, desto skarpare är bladet, men det är mycket mottagligt för skador. Om vinkeln är otydlig förvärras klippets kvalitet, men verktyget är mycket motståndskraftigt mot fasta föremål.

Bestämningsmetoder

Startvinkeln kanske inte matchar de rekommenderade eller standardinställningarna. För att exakt beräkna i vilken vinkel du ska skärpa köksknivarna kan du använda vissa metoder. De vanligaste är:

1. Sax och gradskiva. Det skärpade avsnittet av verktyget måste installeras över saxbladen. Vinkeln som bildas mellan bladen är den nödvändiga parametern. Det är han som måste mätas av en gradskiva.
2. Bräde och paraffin. Paraffin smälts och appliceras på kartongens kant, vilket smörjer detta område med olja. Därefter fastnar en kniv i den och hålls tills paraffinen härdar. Bladet avlägsnas försiktigt och ett foto tas av denna webbplats. För att mäta vinkeln, förstor bara bilden.
3. Linjalen är en fyrkant. Först utförs mätningen som med en sax, sedan appliceras verktygen på papperet och cirkelas med en penna. Mellan linjerna som bildades i figuren lägger du en linjal och gör en mätning.

Det enklaste och mest idealiska sättet att exakt veta vinkeln är att använda en goniometer.

Val av slipverktyg

I teorin är knivslipning ett enkelt jobb, men inte alla kan göra det professionellt. Det finns flera verktyg utformade för detta arbete, som alla har sina egna funktioner. De mest moderna och populära enheterna:

1. Elektrisk vässare. Det är ett funktionellt, mångsidigt verktyg med diamantblad. Vilken cirkel som ska skärpa beror på typen av blad. Tack vare flera hål kan du inte bara skärpa det, utan också slipa det, genomföra finjustering. Verktyget är enkelt och säkert att använda.
2. Mekaniskt verktyg. Vässare hänvisar till handverktyg. I det skyddande fallet på enheten finns det två skivor, tack vare vilket arbete som utförs. För att göra detta, placera bladet mellan skivorna och sträck sedan från hälen till spetsen. Sådana åtgärder kommer att göra banbrytningen skarpare. Om kniven flyttas jämnt utan ryck, skärps den jämnt. I det här fallet kan du inte öka trycket, det ska vara samma längs hela längden.
3. Slipstenar. Verktyget har 3 stenar: med en finkornig grad av slitstyrka, medium och grov. Till att börja med skärps knivens kant på stenens större slipkraft och växla sedan gradvis till liten. En sådan smidig övergång möjliggör bättre bearbetning. För att förhindra att porerna på anordningen stängs av med metallpartiklar, bör stenens yta under drift fuktas med vatten.
4. Musat. Externt liknar enheten en fil. Verktyget kan vara tillverkat av keramik, stål eller diamant. För hemmabruk, välj en modell upp till 25 cm lång.
5. En uppsättning verktyg för skärpning. Satsen innehåller stänger av olika kornstorlekar, fästklämmor och olja. Med den här enheten är det lätt att kontrollera skärpvinkeln på en kökskniv.
6. Slipmaskin. Detta är en högkvalitativ och bekväm maskin relaterad till professionella apparater. Om det inte finns någon erfarenhet av en sådan maskin kan knivbladet lätt brytas.

Innan du köper en kvarn måste du noggrant studera dess egenskaper. En butikskonsult kan berätta vilket verktyg du ska välja.

Japansk produktbearbetning

Japansk kökskniv skiljer sig från andra produkter med ensidig skärpning av bladet. I de flesta av dem är bladet symmetriskt. Skäggens yttersida har ett inlopp som består av tre anslutna plan. Och dess andra sida är något konkav. Japanska köksknivers skärpningsvinkel kan variera från 15 till 40 °, beroende på dess syfte. För att skärpa ett sådant verktyg är det nödvändigt att noggrant följa slipvinkeln och tryckkraften, därför är det bara en professionell som kan utföra detta arbete. Arbetsordning:

1. Först måste du fixa mindre repor och chips.För att göra detta bearbetas bladet på en grovkornig sten, slipande 400-700. Specialfästklämmor sätts på kanten. Detta förhindrar att skärpningsvinkeln förskjuts.
2. Efter den första behandlingen måste du justera bladet och ge det skarphet. Det här stadiet anses vara det viktigaste, arbetet utförs med en sten vars slitstyrka är 700–2000.
3. För att göra knivkanten perfekt skarp behandlas bladet med en sten med en kornstorlek från 2 000 till 5 tusen.

Det finns flera nyanser som måste beaktas när man skärper japanska knivar. För det första måste den bearbetade kanten vara ren och torr. För det andra utförs skärpningen tills alla skador och repor helt har försvunnit. Överdriven stentryck på bladet får inte tillåtas. Dålig skärpa eller inte, kan bestämmas med hjälp av ljus. Mindre repor och skador vid noggrann inspektion reflekterar floss.

Bibehålla skärpan

Varje användare försöker övervaka sina knivar och hålla dem i gott skick. Men ibland slitnar bladet eftersom verktyget var felaktigt ivaretat. Det finns tre typer av skärpa som hjälper till att upprätthålla skärpan eller återställa ett redan skadat blad:

1. Om kanten inte är hårt deformerad måste den korrigeras. Denna behandlingsmetod är förebyggande och har inget att göra med skärpning.
2. Om bladet är slitet nog är det nödvändigt att ta bort flera metallskikt. Detta anses redan skärpa, så arbetet utförs med slipmaterial.
3. Ett dåligt skadat verktyg med spån och bockar kan repareras genom att slipa bladet hela vägen. Efter proceduren görs nedstigningar och sedan skapas en ny skärkant. Enligt samma princip är nya knivar gjorda av ämnen. Om produkten är billig ska du inte bygga om den, eftersom det är en mycket dyr process. Det används endast för dyra knivar av hög kvalitet.

Om du systematiskt redigerar produkten och även utför skärpning när verktygets skärningsegenskaper minskar, behöver du inte ta itu med en fullständig återställning av bladet.

För att laga mat med nöje måste köksapparater vara vässade. Du kan skärpa ett instrument på olika sätt, och vilket som är bäst är svårt att svara entydigt. Endast din egen upplevelse gör att du kan välja det bästa alternativet.