Sterilisering av glasburkar på en spis, ugn och mikrovågsugn

Under beredningen av konservering från frukt, grönsaker och bär kan du inte göra utan att sterilisera burkar i en ugn eller annan enhet. Ett misstag som gjorts vid beredningen av behållare kan leda till att kokt frukt, konserver och pickles förstörs. Du kan inte äta sådana preparat - risken för förgiftning är hög. För att inte behöva kasta bort resultaten av arbetet är det viktigt att omedelbart göra allt rätt.

Förberedelse av tomma behållare

Du kan sterilisera burkarna i ugnen tom och full, men det första alternativet är lättare eftersom det är mindre tidskrävande. Det är bekvämare att sätta en behållare där det inte finns något i ugnen, ta bort den och vänd den. Det är riktigt att banker kan spricka, men detta utesluts inte om de är fulla.

Innan du fortsätter med värmebehandlingen av frukt, måste du välja en tillräcklig mängd av hela behållaren, utan sprickor och defekter på glaset. Ytan ska vara slät, inte tillåtet närvaron av slapp, bubblor, främmande inneslutningar. Eventuella fel blir därefter en orsak till läckage och konserverad mat. Om det finns oriktigheter på de platser där locket gränsar till glaset kommer vätska att rinna ut från ämnena och luft kan komma in.

Valda behållare hälls med vatten och lämnas i 3 timmar. Under denna tid blötläggs alla torkade smutspartiklar, varefter det är lätt att tvätta dem. Sedan tappas vattnet och en sodalösning bereds - det tvättar mer effektivt glaset än ett tvättmedel. Dessutom är soda väl sköljd, efter det finns det ingen lukt kvar, som från tvål. Särskilt noggrant måste tvätta botten och nacken - förorening på dessa platser går ofta obemärkt.

Sterilisering i den elektriska ugnen

Om du inte har en gasugn hemma, elektriska kommer att göra. När du hanterar det måste du följa säkerhetsåtgärder, men i allmänhet orsakar inte proceduren svårigheter. Innan du fortsätter med pastörisering ska skåpet sköljas från insidan och torkas så att behållarna inte tar upp gamla luktar.

Du kan sätta behållare i ugnen både i torr och våt form. Om kärlen är väl torkade, vrids de neråt. När glaset är vått installeras behållarna på botten. Under sterilisering förångas all fukt. Lock kan steriliseras samtidigt med banker. De läggs ut på en bakplåt, men inte i en bunt utan bredvid den. Denna metod är lämplig för metallprodukter, men inte för plast. De förstnämnda är speciellt utformade för vintern skörd och tål höga temperaturer, medan den senare kan försämras.

När allt är klart, slå på den elektriska ugnen och ställ in temperaturen på 150 grader. Detta är det optimala läget för sterilisering. Vid 150 grader dör alla bakterier och konserverad frukt lagras utan problem hela vintern. Bearbetningstid beror på fartygets volym - det anges i avsnittet nedan. Räkningen börjar från det ögonblick då temperaturen i ugnen stiger till önskat värde. När det nödvändiga antalet minuter har gått, ta ut behållaren.

Hantera steriliserade burkar med försiktighet, eftersom de är väldigt heta. Du kan antingen släppa behållaren eller bränna händerna. Ta inte behållare med våta händer, använd endast torra handskar eller handskar. Om du vidrör glaset med något rått kommer det att spricka på grund av den skapade temperaturskillnaden. Banker behöver bara tas av sidorna, men inte i något fall av nacken, eftersom det kan gå sönder.

Gasugn

Den vanligaste ugnen i ryska hem och lägenheter är gas. Erfaren hemmafruar har behärskat steriliseringen i dessa enheter till de finare poäng, men nybörjare har problem. Fördelen med metoden är att du kan sterilisera bankerna i ugnen inte en åt gången, utan i små partier.

Tvättade behållare lägger ner halsen i ugnen när det fortfarande är kallt. Du kan göra annat och vända burkarna upp och ner. Men sedan kommer vattnet efter torkning att lämna spår, särskilt om det har ökat styvhet. Konserver mat försämras inte av detta, men deras utseende försämras, och det är önskvärt att arbetsstyckena ser perfekta ut. När behållarna vänds upp och ned förångas den återstående fukten under sterilisering, vilket resulterar i en bättre uppvärmning.

När du installerar burkar i ugnen måste du se till att de inte rör vid varandra. Om du lägger dem nära kan glaset spricka när det värms upp. Detta gäller även skydd: de får inte röra vid glaset. Luften i ugnen värms inte upp kraftigt, utan gradvis. Först ställer de in temperaturen på 150 grader, och efter ett tag tar de den till 180.

Beredningarna för burkar av erfarna hemmafruar bestäms av glasets tillstånd i ugnsfönstret. Om det är dimmigt är det för tidigt att dra ut behållarna, och när det är torrt - är det dags. Innan burkarna tas bort är ugnen avstängd. Vänta inte tills det svalnar helt, bara öppna dörren tillräckligt lite så att glaset inte blir så varmt. Varje behållare tas med en torr handduk, handskar eller händer i tyghandskar.

Bearbetar burkar med konserver

Perfekt lagrade tätningar steriliserade efter fyllning. Denna metod är ganska tidskrävande, men den garanterar att alla mikrober kommer att dö, inklusive de som kom in när de packade sylt eller pickles. Det har observerats att burkar steriliserade i full form exploderar mycket sällan. Du behöver inte oroa dig för att torka behållarna eller oroa dig för att de kan spricka. Processen är ganska enkel och består av följande:

• Behållaren är fylld med konservering, installerad i en behållare med vatten, så att den når ungefär till axlarna och läggs i ugnen. Locket är ännu inte täckt.
• Ställ in läget på 150 grader. Notera tiden när temperaturen når önskat värde. Burkar med en volym på 2 eller 3 liter steriliseras i 30 minuter, i liter 15 minuter räcker.
• Omedelbart efter uppvärmningen tas behållaren bort och korkas med en tätningsnyckel och speciella skydd.
• Linjer installeras i ett rum med rumstemperatur. Du kan placera dem på golvet eller på bordet, men alltid upp och ner. En filt, en tjock filt eller ett hopfilt filt flera gånger läggs ovanpå. Detta är nödvändigt så att bankerna svalnar gradvis. Plötslig kylning är oacceptabel, eftersom det kan leda till sprickor i glaset.
• Efter 24-26 timmar överförs containrarna till källaren och installeras på en permanent plats.

På ungefär samma sätt som i ugnen steriliseras burkar i en multikokare. Nackdelen med denna metod är att väldigt få behållare placeras i anordningen och små. Uppvärmning sker i läget "Ånga" eller "Baka".

Procedurens varaktighet

Det är viktigt att inte göra ett misstag med tiden, och att underskatta och överexponera banker är lika dåligt. Om det inte räcker för att värma behållaren, kommer inte alla mikrober att dö. För lång sterilisering kommer att resultera i att glaset antingen spricker omedelbart eller spricker senare när konserveringen redan finns i källaren. Beroende på volymen beror på hur många minuter att värma glasbehållare. Uppskattad tid:

• 3, 4 eller 5 l - en halvtimme;
• 2 l - 20−25 minuter;
• 1 l - 15−17 minuter;
• från 0,5 till 0,9 l - värmer upp i 10 minuter.

Den optimala storleken på burkarna beror på vad som lagras i dem. Kom ihåg att äta 3 liter sylt omedelbart inte fungerar, och även om det förvaras i kylen, kommer smaken på några dagar inte att vara densamma som omedelbart efter öppnandet.För sallader och soppressingar tar de vanligtvis burkar med en sådan volym att konservering är tillräckligt för en panna borsch eller soppa.

För kompott kan du ta behållare på 2 eller 3 liter, beroende på familjens preferenser.

Tankar större än 5 l är endast lämpliga för konservering av kål, eftersom det kan förvaras under lång tid efter öppnandet. Det är bättre att inte sylt gurka i sådana burkar, eftersom deras okorkade smak snabbt försämras och själva frukterna blir mjuka och hala.

Ångvärme och kokning

Om ugnen inte fungerar eller inte, men du fortfarande behöver rulla in konserver, kan du kalcinera burken på ett annat sätt. I OSS-länderna värms tankar traditionellt över ånga. Denna metod är bekväm och tidtestad, men den kräver viss skicklighet. Tillvägagångssätt:

• sätta en gryta med vatten på elden och koka upp;
• på toppen lägger en butiksterilisator eller improviserad anordning som låter ånga gå igenom, på vilka burkar kan placeras med halsen nedåt;
• ställ in behållaren, placera pannan på kaminen och koka i cirka 20-25 minuter;
• ta bort burken med en torr klibb och en handduk, placera botten ner på ett bord täckt med en tjock trasa;
• lägg ett lock på toppen;
• ta nästa behållare och sterilisera på samma sätt.

Denna metod är inte utan brister. Om burkarna är stora tar det lång tid att steka dem. Under bearbetningen förångas kokande vatten från pannan, som ett resultat är köket fyllt med ånga, fönstren är dimma. Hela tiden måste du se till att behållaren inte faller, särskilt om istället för en sterilisator används en sikt eller dumpling.

Kokning är ett annat sätt att värma upp. Det låter dig steka flera burkar i ett bokmärke, du behöver bara ta en stor panna. Längst ner lägger du ett trägitter eller fördubblade dubbla handdukar. De lägger burkarna upp och ner och häller vatten så att det når axlarna. Vatten värms över låg värme. När den kokar reduceras lågan och steriliseras i 15-20 minuter. Om branden är stark kommer bankerna att börja slå på varandra - detta bör inte tillåtas.

Kokpunkten är att behållaren är obekväm att komma ur varmt vatten. Under proceduren, som med ånga, blir det varmt och fuktigt i köket.

Ångande i en mikrovågsugn och en dubbelpanna

I en mikrovågsugn och en dubbelpanna kan flera burkar ångas åt gången. Båda metoderna är bra eftersom temperaturen inte stiger och fukten inte bildas under bearbetning av behållare i köket. Mikrovågssterilisering utförs enligt följande:

• vatten hälls i behållare vid 2-3 cm;
• lägg dem i enheten;
• ångad med en effekt på 700-800 watt i 3 minuter;
• stäng av;
• Dra ut med tack eller handduk.

Snabbt och utan mycket ansträngning kan du värma glasbehållare i en dubbelpanna. Bearbetningen utförs i läget "Matlagning". Den tvättade och torkade burken läggs i en dubbelpanna, vrider ner halsen, sätter på enheten i 20 minuter, stänger sedan av den och tar omedelbart ut behållaren. Stora burkar passar inte i enheten, och några få kan bli små.

En sällsynt metod är sterilisering i en diskmaskin. Inte någon enhet är lämplig, utan bara en som tvättar disk vid temperaturer över 60 grader. Du måste ladda burkarna, ställa in den högsta temperaturen och stänga av den i 20 minuter. Tvättmedel bör inte tillsättas. De som gör många ämnen varje år bör överväga att köpa en diskmaskin med steriliseringsfunktion. Detta är ett idealiskt alternativ utan några nackdelar och flaskor kan pastöriseras på detta sätt.

Från de föreslagna steriliseringsmetoderna kan du välja den som är mer lämpad. Vilket är bättre, man kan inte säga säkert, för en hemmafru är det viktigare att det inte finns någon fukt i köket, och den andra vill göra allt så snabbt som möjligt. I vilket fall som helst kommer bankerna att värmas upp väl, och billetterna kommer att förbli tills den nya skörden, såvida de inte äts tidigare.