I vilka rätter är det bättre att laga kött?

Det finns många sätt att laga mat. Och för att välja den mest lämpliga är det nödvändigt att bestämma vilken bearbetningsmetod som bevarar alla värdefulla element i produkterna. Idag bestämde vi oss för att räkna ut vilken tillagningsmetod som är den mest optimala och berätta vilket köksredskap som är bäst att laga kött, eftersom smaken på den färdiga skålen till stor del beror på formen på redskapet och på det material som används i dess tillverkning.

till innehåll ↑

Laga mat, stek, ånga eller baka?

För att välja det mest lämpliga sättet att laga mat kött måste du veta vad vi kan få eller vad vi riskerar att förlora. Det finns inte så många sätt att laga kött, men dessa alternativ representerar ett helt fält av möjligheter. Dessutom finns det otaliga recept, och var och en har massor av variationer. För beredningen av varje kötträtt behöver du dina egna rätter.

Grundläggande metoder för att laga mat kött:

• Stek i en stekpanna. Detta är den snabbaste och mest lämpliga tillagningsmetoden för tjocka och mjuka köttbitar. En stekpanna fungerar som en uppvärmningsyta, som kan vara antingen med en platt botten eller med speciella revben för biffar.

Viktigt! I en separat artikel, se ett urval av intressanta recept, hur man bäst steker fläsk.

• Grill. Detta är det allmänna namnet på matlagning av kött på kol eller apparater med värmeelement. Matlagning beror på direkt värme som kommer från kol, samt av värme som reflekteras från väggarna och locket på grillen. Temperaturen inuti grillen kan överstiga 300 grader, vilket leder till en snabb tilltäppning av matens porer. På grund av den här egenskapen blir kokta rätter mer anbud.

Viktigt! Under påverkan av höga temperaturer sker en snabb smältning av fett. Detta hjälper till att göra maten mindre fet.

• Bakning. Ugnen är en fantastisk uppfinningen av mänskligheten. Idag är det i alla kök. Mat som tillagas i ugnen blir mycket hälsosammare än någon annan, eftersom den tillagas utan direkt kontakt med eld eller värmeyta. När det gäller enhetlig värmebehandling är ugnen en oöverträffad ledare. Ugnsbakning rekommenderas för stora köttbitar.

Viktigt! För att välja lämpligt läge och metod, bearbetningstiden för produkterna, baserat på vilken maträtt du vill ta emot, använd våra detaljerade tips från inlägget “Ställa in temperaturen i ugnen”.

• Stuvning är en långsiktig bearbetning av kött i behållare med tjocka väggar och ett lock. Under stuvning tillagas köttstycken i sin egen juice, så detta är det mest användbara sättet att förbereda en produkt som är lämplig för inte mycket stora köttbitar.

Viktigt! Gryta kan serveras som en separat maträtt med en grönsakssidé, och omedelbart gryta med svamp eller grönsaker.

till innehåll ↑

I vilka rätter är det bättre att gryta kött?

Varje hemmafru har sitt eget "signatur" -recept och sitt eget "zest", men de rätter där skålen tillagas påverkar också smaken på gryta. Den moderna industrin producerar ett stort sortiment av köksredskap gjorda av olika material. Vad man ska välja, i vilken maträtt är det bättre att laga kött? Vi föreslår att du bekantar dig med de traditionella alternativen för att stela kött.

Anka eller gås

Tjocka, avlånga formade kokkärl är idealiska för att stela hela fåglar.Anka, gås, kyckling och kalkon placeras helt i sådana rätter och stekas jämnt.

Ankarnas huvudfördel är den enhetliga värmefördelningen. Diskens utformning gör att du inte bara kan laga en fågel, utan också steka, gryta, hodgepodge. Produkter i svanhalsen bränner inte, men ett tätt passande lock låter dig spara alla deras värdefulla element.

Viktigt! Varje maträtt som tillagas i krusbär är saftig, aromatisk och välsmakande.

stewpot

Det här köksredskapet är en korsning mellan en kastrull och en panna. Till skillnad från dessa typer av redskap är stekpannan inte avsedd för matlagning och stekning, utan för att stela kött- och grönsaksrätter, liksom för att förbereda en mängd såser.

Utbudet av denna ware är tillräckligt stort. Om du föredrar att gryta kött i en kastrull, föredrar du rätter med förtjockade väggar och botten. Denna design tillåter inte mat att brännas, och locket hjälper till att hålla en hög temperatur och förhindra avdunstning av vätska.

Viktigt! Stekpannan är idealisk för matlagning av köttgryta, svamp, stuvning av grönsaker. I denna maträtt kan du steka mat, och sedan lägga till såsen eller buljongen, fortsätt att gryta. Tack vare de höga väggarna är kött och andra produkter stuvade jämnt, de behöver inte blandas ofta och diskarna är saftiga.

Var uppmärksam på locket när du köper en gryta. Ett bra hölje bör passa tätt och ha ett litet hål för ånga att slippa ut. Utan ett sådant hål, med hög uppvärmning, kommer locket att hoppa, vilket innebär att det måste flyttas med jämna mellanrum, vilket inte är bekvämt.

Kazan

En traditionell kittel är en gjutjärnspanna med tjocka väggar och en halvcirkelformad botten. En kittel används för att laga mat kött, pilaf över en öppen eld.

En modern kittel kan användas för att gryta kött på en gasspis. Köttet i det värms jämnt och bränner inte. På grund av dess design tillåter kitteln att man använder mindre olja.

Viktigt! Grytor är mycket populära, de lagar inte bara traditionell pilaf, utan också andra kött- och grönsaksrätter. Det viktigaste är att observera renheten hos sådana rätter. Och du kan enkelt göra detta om du bokmärker vårt urval av sätt, hur man rengör en kittel.

plåster

Latka är en skål med tjocka väggar och en platt botten. Köksartiklar för att stela kött, fjäderfä, fisk och grönsaker. Patchernas platta botten värms jämnt upp och behåller värmen under lång tid. Karakteristiska egenskaper hos detta köksredskap är:

• Oval eller rund form.
• Låg sida (5-7 cm).
• Grunt spår för dränering av vätska och fett.
• Tätt passande lock.

Viktigt! Moderna spärrar är gjorda av keramik, gjutjärn, värmebeständigt glas, aluminiumlegering. Med Latka kan du gryta kött i sin egen juice, vilket gör att du kan spara alla användbara ämnen i produkten.

Kasserol

Grytan är en tjockväggig keramik- eller glaspanna (kruka) designad för långvarig stående i ugnen. I denna maträtt är det bra att laga kött i sås, grönsaksgrönsaker, fjäderfä och skaldjur. Tack vare designen och det förseglade locket har rätter tillagade i gryta en mycket känslig, saftig och aromatisk smak.

Viktigt! Släckningsprocessen i denna behållare kan ta från 45 minuter till 3 timmar.

roaster

Rostaren är en panna med två handtag, en bred botten och ett plant lock. Denna design gör att värmen kan spridas jämnt och agera på mat. Inuti stekpannan under tillagningen med ett stängt lock skapas rätt luftcirkulation, vilket gör att du kan fördela värmen jämnt till produkterna.

Viktigt! En stekpanna är ett köksredskap som är perfekt för matlagning av kött. Alla kötträtter som tillagas i braskaren har en rik arom och smak som inte är jämförbar med vad som helst. Oftast är ljusen tillverkad av gjutjärn eller aluminium.

Gjutjärn

En gjutjärnspanna är mycket populär i byar.Naturligtvis finns det inga ryska spisar och grepp, men hittills har de gjutna strykjärnen inte försvunnit någonstans, de är fortfarande populära. Nu kan du använda strykjärnet för lång stygning i ugnen. Det är i gjutjärnet som diskarna är särskilt aromatiska och välsmakande, kanske det beror på att maten i denna maträtt är beredd när elden är avstängd.

Viktigt! Gjutjärnet är perfekt för att sy kött, grytor, pilaf och andra rätter som kräver lång exponering för värme.

Keramisk kruka

Lerarrätter har använts i många århundraden. Det är miljövänligt och ger rätter en unik rik smak. Rätter tillagade i lerkrukor behåller alla sina användbara element, eftersom de stuvas i sin egen juice med tillsats av gräddfil eller buljong. Du kan glömma extra fett, eftersom det helt enkelt inte behövs för att sy i en kruka. Dessutom behåller keramiska rätter värmen under lång tid - serverar skålen på bordet kan du inte oroa dig för att maten svalnar snabbt.

Viktigt! När du lägger produkter i en gryta, bör du tänka på förberedelsetiden för att få en vattentät och estetiskt vacker maträtt vid utgången. Köttet behöver mycket mer tid för att bli redo än potatisen, så att resultatet inte blir en grötliknande maträtt, bringa vissa livsmedel till en halvkokt tillstånd, till exempel, stek lätt köttet, lätt gryta i en kastrull och lägg sedan i en kruka med grönsaker.

Kött, fisk och grönsaksrätter tillagas bäst i portionerade krukor med en volym av 250-500 ml.

pan

För att sy kött kan du använda olika kokkärl med tjock botten. Förresten, långt ifrån allt har uppfunnits i pannbranschen, och nyligen har många intressanta nyheter dykt upp.

till innehåll ↑

Rätter är bra och olika

Så att diskarna inte bara hjälper till att tillaga rätter utan också tjäna under en lång tid, är det nödvändigt att välja rätt material för dess tillverkning.

aluminium

På senare tid var aluminiumpannor de vanligaste. Detta är de billigaste och opretentiösa rätter. Det är oumbärligt för kokande vatten, mjölk, lämplig för matlagning av potatis, icke-sura grönsaker och spannmål.

I aluminiumredskap är det emellertid strängt förbjudet att laga:

• krydda och sura rätter;
• kött i söt och sur sås.

Syra kan reagera med metallen och producera skadliga föreningar.

Under drift är aluminiumkokkärl kortlivad och med tiden visas mörka fläckar på den. Maten bränner lätt till botten, men det är svårt att tvätta bort det, eftersom det är omöjligt att skrapa aluminium med en borste eller en tvättduk av metall. Allt ovanstående gäller aluminiumpannor. De kan steka potatis eller sautégrönsaker, men bara en trä- eller plastsked behöver blandas.

Viktigt! Aluminiumfat är inte lämpligt för beredning av babymat och dieträtter.

enamelware

Köksredskapen är gjorda av gjutjärn eller järn och täckta i 2-3 lager med glasartad emalj. En sådan beläggning kan skydda metall från korrosion. Förutom gott utseende och billighet har emaljerade rätter inga speciella fördelar. Mat i sådana rätter brinner snabbt, särskilt mjölk och kött. Men för beredningen av alla slags pickles och olika förberedelser för vintern, är emaljerade rätter idealiska.

Viktigt! När det gäller hållbarhet är styrkan hos sådana diskar oundviklig. Varje träff med en sked leder till flisar och skador på beläggningen.

Rostfritt stål

Denna maträtt har ersatt "aluminium" och är idag den mest populära. Rostfria rätter glädjer ögat med sin glans, varje gång det ser ut som tvätt ser det ut som nytt. Dessutom reagerar rostfritt stål inte med några produkter även vid mycket höga temperaturer, vilket bevarar alla deras användbara element.

Viktigt! För att göra det lättare för dig att välja riktigt högkvalitativt köksutrustning, kolla in vår klassificering av tillverkare av rostfritt stål.

Du kan laga kött i sådana rätter, men du måste göra det tydligt enligt recept, det är bra att förvärma behållaren och övervaka för eventuell förbränning.

Viktigt! Sådana rätter serverar under lång tid, och det är lätt att ta hand om dem. Om maten är förbränd kan du helt enkelt fylla pannan eller skålen med en tvållösning och låta tid dra.

Vid rengöring är det bättre att undvika hårda tvättdukar för att inte skada den blanka ytan. Och vad du ska använda exakt - se i vår artikel "Rengöring av rätter från rostfritt stål".

Gjutjärn

Köksredskap i gjutjärn kallas evigt, eftersom det inte deformeras, inte är rädd för repor och inte bleknar. Gjutjärn och krusbär är bra för rätter som kräver lång matlagning, eftersom maten praktiskt taget inte bränner.

Diskarna är perfekta för grytor, fjäderfä och pilaf, och gjutjärnspannor är oumbärliga för att laga pannkakor och pannkakor. Gjutjärn värms långsamt upp och kyls också väldigt långsamt, så maten i sådana rätter förblir varm länge.

Viktigt! Den enda nackdelen med gjutjärn är dess tendens att rost från vatten, så diskarna måste torkas omedelbart efter tvätt.

keramik

Eldfast keramik är bland de utsökta köksredskapen och sådana rätter är bra för matlagning av kött. Mat tillagad i en sådan maträtt får en speciell smak, som varar mycket längre än i någon annan maträtt. Med hjälp av denna maträtt kan du inte vara rädd för några kemiska reaktioner, dessutom finns alla användbara ämnen och egenskaper helt kvar på produkterna.

Mycket elegant, vackert glaskeramik eller eldfast porslinsfat. Det är hållbart, oumbärligt för mikrovågsugnar.

Viktigt! Nackdelar med keramik: ledar dåligt värme jämfört med metaller, skörhet. Keramiska rätter kan lätt brytas.

Eldfast glas

Detta är det sista skriket av pan-mode, även om de är gjorda av glas och tekannor:

• Eldfast glas är helt inert och reagerar därför inte med någon mat.
• Värmebeständigt glas absorberar värmen väl, lämpar sig inte för skalbildning och är lätt att rengöra.
• På grund av dess låga värmeledningsförmåga kyls maten långsamt i värmebeständigt glas.
• Mat tillagad i en glasskål ser vacker och estetiskt tilltalande.
• Mat i sådana rätter bränner inte, och eftersom glasformen är transparent kan värdinna alltid bedöma skålens beredskapsgrad.

Viktigt! Trots alla fördelar, måste du följa säkerhetsåtgärder vid hantering av sådant köksredskap: undvik kollisioner med tungmetallföremål, plötsliga temperaturförändringar, använd inte för att laga mat på kaminen.

Teflonbelagda köksredskap

Teflonbelagda köksredskap började på 1950-talet. Mycket snart erövrade hon hela världen, och om du tänker i vilken typ av rätter är det bättre att laga kött för att inte använda extra fetter och få en välkokt eller stekt maträtt, är det ganska lämpligt för detta ändamål.

Teflonbelagda rätter är mycket olika:

1. Teflonbelagda tallrikar är aluminium, stål, emaljerade på utsidan.
2. Den inre ytan är slät, korrugerad, cellulär. Dessa mönster är utformade för mer enhetlig uppvärmning. Smidig liv teflonpannor - 3-4 år, med en cellbeläggning - 5-6 år, och krukor, kokkärl med en grov, förtjockad beläggning kommer att pågå i upp till 10 år.

Viktigt! Ju tjockare väggar och botten, desto längre håller skålen. Observera att omrörning av mat i sådana diskar är nödvändig med en trä- eller teflonspatel för att inte skada ytan.

till innehåll ↑

Lagerfilmer

Köket är en plats där en kvinna skapar riktiga koloneller från vanliga män och bestämmer ödet för staten. Och låt bara de bästa hushållsartiklarna omge en kvinna på denna viktiga webbplats. Vi hoppas att våra tips hjälper dig att välja den bästa typen av rätter, där rätter inte bara är friska utan också estetiskt vackra.