Mutfak bıçakları

Çok sayıda ev aleti varsa, modern bir mutfakta bıçağa ihtiyacım var mı? Ve her çeşit kesimin mağazalarda satılması, hali hazırda kesilmiş sebzeler ve kıyılmış eti küçük parçalara ayırması, sıradan bir mutfak bıçağını gerekli olmayan bir nesne yapıyor gibi görünüyor. Bununla birlikte, kendine saygılı herhangi bir metres bıçağın gerekli olduğunu ve tercihen birinin olmadığını söyleyecektir. Mutfak bıçakları nedir? Bunu çözelim.

içeriğe ↑

Bıçak ne zaman alınır?

Bir kişiyi bir bıçak için hırdavatçıya gitmeye zorlayan koşullar çok farklı olabilir. Sap kırıldı, bıçakta çentikler belirdi - mutfak cephaneliğini güncellemek için oldukça iyi sebepler. Ek olarak, böyle bir eşya hem kadınlar hem de erkekler için harika bir hediye olabilir. Doğru seçilmesi önemlidir.

içeriğe ↑

Erkek bıçak

Daha güçlü seks temsilcisi yemek yapmayı seviyor ve parmaklarını yalayacağınız bir pilavı yapıyorsa, kesinlikle şefin bıçağını sevecektir. Muhtemelen bu ürünü resimdeki aşçının ana karakterlerden biri olduğu bir kitapta gördünüz. Bu, 20 - 25 cm uzunluğunda (genellikle 21 cm - bu bıçak boyutu evrensel olarak kabul edilir) ağır paslanmaz çelik bir bıçaktır.

Bu gerçekten her şey için bir bıçak - sebze kesebilir ve et kesebilir, ancak sadece kesemezler. İstenirse, böyle bir alet parçaları düzgün bir şekilde atabilir ve atabilir. Ve eğer araç Zwilling J.A. gibi dünyaca ünlü şirketlerden biri tarafından tescil edilmiş ve serbest bırakılmışsa. Henckels veya Wusthof - bir adam basitçe onun mutfak yeteneklerini tanıyarak gurur duyar.

içeriğe ↑

Kadınlar için hediye bıçağı

Güzel bir bayan da rahat bir bıçakla mutlu olacaktır. Sadece 13-16 cm uzunluğunda bir bıçakla daha minyatür bir şey seçmelisin.Bir mutfak işi için oldukça uygundur, üstelik şef bıçağından daha hafiftir. Çeliğin iyi kalitede olması ve sapın rahat olması önemlidir.

içeriğe ↑

Bıçaklar neler?

Yemek pişirmeye düşkün olmasanız da, basit bir şeyler hazırlıyor olsanız bile, muhtemelen bıçakların tamamen farklı olduğunu fark etmişsinizdir. Bıçağın şekli, uzunluğu ve genişliği, sapın boyutu farklıdır.

Hangi bıçaklar mutfak için en iyisidir? Bu soruyu cevaplamak için, ne oldukları ve neden gerekli oldukları hakkında konuşalım. Herhangi bir mağazada mutfak aletleri bulabilirsiniz:

• şef bıçağı;
• ekmek için:
• sebze ve meyvelerin soyulması için;
• balta bıçağı;
• kemikten et kesmek için;
• sosis ve peynir için;
• balık için:
• mantarlar için.

Ve hepsi bu değil, “bıçak krallığının” sadece en popüler temsilcileri.

Önemli! Tereyağı, ezme ve diğer yumuşak yiyeceklere yönelik kantin meslektaşları bu listeye girmedi - çok keskin olmayan orta uzunlukta bıçakları var ve ucu yuvarlanmış durumda.

Şef Bağlantısı

Şef bıçağı evrensel bir araçtır. Uygun bir tutamak, geniş bir keskin bıçak, iyi bir denge - tüm bunlar yemek pişirmeyi ilginç ve eğlenceli bir iş haline getirecek.

Ekmek Bıçağı veya Serrator

Bu aletin büyük bir sapı, uzun dalgalı veya tırtıklı bir bıçağı vardır. Genişlik, bıçağın tüm uzunluğu boyunca aynıdır.

Önemli! Böyle bir bıçak hem yumuşak hem de bayat ekmekle kolayca başa çıkabilir, kabarık kekleri, sebzeleri ve meyveleri kesebilir.

Genellikle 20-25 cm uzunluğundadır ve görünümünde testereye benzer - bıçağı tırtıklıdır (bazen dalgalı da olabilir).

Önemli! Böyle bir bıçak seçerken, dişlerin boyutuna dikkat edin.

Soyma bıçağı

Ayrıca sarımsak doğrayıp başka işler de yapabilirsiniz. Bu kısa bir bıçaktır - bıçağın uzunluğu sadece 8-10 cm'dir, keskin bir ucu, büyük bir sapı, pürüzsüz bir kesme yüzeyi vardır.

Önemli! Patates ve havuç için de çeşitlilik vardır - yuvarlak bir yüzey ve içinde keskin bir kenar bulunan bir boşluk vardır.

balta

Böyle bir alet eti kesmek ve kemikleri doğramak için tasarlanmıştır. Sağlam, rahat bir tutuş ve geniş bir bıçağa sahiptir. Bazen, bıçağın diğer tarafında, sadece doğrama yapmayı değil aynı zamanda eti yenmeyi sağlayan bir çekiç bulunur. Sap ahşap ve metal olabilir. Mutfak için böyle bir bıçak seçmeniz gerekiyorsa, ikinci seçeneğin daha uygun olduğunu unutmayın - en uygun olmayan zamanda uçmayacaktır.

Et kesmek için

Bu, ucu bükülmüş dar bir bıçağa sahip orta uzunlukta bir tabancadır. Sap daha geniş bir bıçağa sahiptir, kesme yüzeyi herhangi bir dalga ve diş olmadan tamamen pürüzsüzdür.

Peynir ve sosis için

Bu öğenin bıçağı, aksine, geniş, bazen çok geniş (örneğin kare peynir bıçakları bulunur). Kesme yüzeyi düz, üzerinde hiç çentik yok.

Balık için

Zarif, küçük bir şey esnek ve oldukça ince bir bıçaktır, genişlik tüm uzunluk boyunca aynıdır. Kesme yüzeyi çentiklidir.

Mantar için

Elbette, mantarlar herhangi bir bıçakla temizlenebilir, ancak “sessiz avlanma” meraklısı hayranları özel bir aleti tercih eder - sap üzerinde sert bir fırça bulunan kısa bir plastik bıçak. Böyle bir fırçayla yağ şapkalarını temizlemek ve diğer mantarlardan her türlü iğneyi çıkarmak çok uygundur.

içeriğe ↑

Mutfak üçlüsü

Her ev hanımı mutfağını istediği gibi donatır. Bu aynı zamanda bıçaklar için de geçerlidir - bir düzine ya da iki, bir kaç tane olabilir. Ancak herkesin sahip olması gereken en küçük set “mutfak üçlüsü” dür.

Bu şirket çok çeşitli ürünleri kesmek için tasarlanmıştır. Kit şunları içerir:

• şef bıçağı;
• dişli bıçak;
• sebze soymak için bıçak.

Önemli! Bunları hem birlikte hem de ayrı olarak satın alabilirsiniz - herkesin istediği gibi. Kitin avantajları:

• aynı kalitede malzeme;
• genel tasarım;
• bir kit ayrı olarak birkaç parçadan daha az maliyetli olacaktır.

içeriğe ↑

Çelik mi seramik mi?

Yirmi birinci yüzyılın muzaffer seramik alayı. En son teknolojiyle donatılmış mutfakta, kelimenin tam anlamıyla her yerde bulunabilir. Cam seramik ocaklar, mutfak lavaboları gibi oldukça popülerdir. Yani aynı malzemeden başka bir ekipman yapılmışsa mantıklı değil mi?

Bir mutfak bıçağı nasıl seçileceğini merak ettikten sonra, hostes kesinlikle düşünecek - ama seramik deneyeyim mi? Bu malzemenin avantajları ve dezavantajları vardır.

şekerleme

Seramik bıçaklar zirkonyadan yapılmıştır. Bu, keskinleştirmeyi iyi tutan oldukça sert bir malzemedir.

Önemli! Bir seramik bıçak çelik bir bıçaktan on kat daha uzun süre keskin kalır.

Başka yararları da var:

• Minimum gözenekli yapı, yani, pişirme sırasında, tat karışımı oluşmaz - sarımsağı doğradıktan sonra bıçak hafifçe durulanır:
• malzeme yoğunluğu - bıçak yıkamak kolaydır;
• bıçak elbette paslanmaz;
• bıçak mıknatıslanmadı veya oksitlenmedi;
• hafiflik - seramik bıçak çelikten çok daha hafiftir, bu yüzden eller daha az yorulur.

eksileri

Bu tür ürünlerin dezavantajları da yeterli:

• malzemenin kendisi kırılgandır, bu nedenle donmuş eti kesmeniz pek mümkün değildir;
• böyle bir araç evrensel olamaz;
• seramik bıçaklar çelikten daha pahalıdır;
• kendi ellerinle neredeyse bilemezsin.

Önemli! Elbette, bu bıçaklardan birini veya ikisini çeşitli küçük işlemler için satın almak için bir deneme olarak kullanabilirsiniz, ancak bazı iyi çelik bıçaklara sahip olmanız şartıyla.

içeriğe ↑

Eski bıçağına bak

Eski bir bıçakla ayrılmaya karar verdikten sonra dikkatlice bakın. Her zamanki işlemleri yapmak için benzer bir mutfak bıçağı seçmek en iyisidir. Eğer araç nispeten yeniyse, ancak başka bir tane almaya karar veriyorsanız, nedenini düşünün. Şununla mutlu olmayabilirsin:

• ağırlık - çok büyük veya tersi;
• uzun veya çok kısa bıçak;
• pasın görünümü veya bıçağın keskin şekilde keskinleştiği görülmemesi;
• rahatsız edici sap;
• kazayı ovalar;
• yetersiz genişlik - ürünler sonuna kadar kesilmez.

Önemli! Yeni bir bıçak alırken kaçınılması gereken başka dezavantajlar olabilir.

içeriğe ↑

Çelik tipi

İyi mutfak bıçakları kaliteli çelikten imal edilmiştir. Malzeme çok önemlidir, çünkü bıçağın ne kadar süreyle keskinleşmeye devam edeceğine, pasla kaplı olup olmayacağına bağlıdır. Çelik farklıdır, ancak diğerlerinden daha sık olarak, mutfak ekipmanı üretimi için birkaç tip kullanılır:

• yüksek karbonlu paslanmaz çelik;
• karbon çeliği;
• sıradan paslanmaz çelik;
• krom ilaveli çelik;
• krom ve vanadyum ilaveli çelik.

Hepsi nasıl farklı?

• En popüler malzeme yüksek karbonlu çeliktir. Bu malzemeden yapılan iyi mutfak bıçakları keskin bir şekilde keskinleşmeye devam eder ve güzel bir görünüm sağlar - uzun süre parlak kalırlar. Bu tür bıçaklar, karbon çeliğinden ve normal paslanmaz çelikten yapılanlara göre biraz daha pahalıdır, ancak fiyattaki fark faizle karşılanmaktadır.
• Karbon veya karbon çeliği keskin bir şekilde keskinleşmeye devam ediyor, ancak bu malzeme hızla kararıyor. Sıradan paslanmaz çelik parlaktır, ancak oldukça yumuşak bir malzemedir, bu nedenle bıçak yüksek karbonlu ve karbonlu çelikten yapılmış aletlerden daha hızlı donar. Bu gibi bıçakları ayda bir buçuk kez bileyin
• Krom veya krom ve vanadyum ilavesiyle mükemmel bıçaklar çelikten imal edilmiştir. Satılık molibden ilavesiyle çelikten yapılmış bıçakları da bulabilirsiniz.

Önemli! Ambalajın üzerindeki yazıya veya saygın bir üreticinin kesinlikle ürüne ekleyeceği kitapçığa göre bıçağın hangi malzemeden yapılmış olduğunu bulabilirsiniz.

içeriğe ↑

Bıçağına bak

En önemli unsur bıçaktır. Mutfak için bıçak nasıl seçilir? Elbette, daha sonra acı çekmeyecek şekilde, her pişirme işleminden sonra kesme yüzeyinin keskinleştirilmesi.

Önemli! İdeal seçenek açık topuklu bir bıçaktır, yani bıçak uçtan topuğa kadar keskinleştirilmiştir. Bu, katı yiyecekleri keserken veya kemik keserken kesme yüzeyini korumak için önemlidir. Şef bıçakları genellikle kapalı bir topukla yapılır.

Lütfen ayrıca dikkat:

• bıçağın kalınlığı - daha iyi;
• bıçağın düzgünlüğünde - amacına uygun olmalıdır, yani şef bıçaklarının yüzeyi pürüzsüzdür, diğerleri için - çentiklenebilir, yuvarlaklaştırılabilir veya dalgalı olabilir;
• popo işleme - o ovmamalıdır.

bileme

Tabii ki, bunlar iyi mutfak bıçakları ise, kesme yüzeyi kesinlikle pürüzsüz olmalıdır - oyuklar, talaşlar veya diğer kusurlar olmadan. Bunun istisnası, kenarı karanfil olan ekmek bıçağı.

Önemli! Netleştirme çizgisi uçtan sapa sürekli olduğunda en iyisidir. Ek olarak, iyi bir Avrupa kesici alet her zaman iki taraflı bileme yapar.

Bu anlara dikkat edin:

• Bıçak yüzeyi. Yüzey çizik, pürüzlülük ve diğer rahatsız edici önlükler olmadan olmalıdır. Düz bir yüzey malzemenin homojenliğini gösterir.
• Bileme yöntemi. Bileme yöntemine gelince, o zaman iyi bıçaklarla lazer. Mat çentikler ile ayırt edilebilir. Bu tür araçlar uzun süre keskin kalır.
• Bıçak montajı. Kaliteli bir bıçağın çok az tutucusu vardır - sadece gövdeye sadece plakalar takılmıştır. Perçinler sıkıca oturmalı ve geri çekilmemelidir.

Önemli! İyi bir üreticiden bir bıçak her zaman paketten çıkarılır, böylece onu görebilirsiniz.

içeriğe ↑

Sapı inceliyoruz

Bu çok önemli bir detay! İyi bir mutfak aleti, bir parça çelikten yapılmış bir bıçağa ve tutamağa sahiptir. Sapın üzerine düşen kısım (şaft) iki plaka ile kenetlenir.Böyle bir silah iyi dengelenmiş.

Önemli! Sapın sağlam olup olmadığına ve ne kadar güçlü olduğuna dikkat edin. Parçaların bağlandığı yerde boşluk olmamalıdır. İyi bıçaklar kaynak izi göstermez.

Örtü malzemesi, üzerine yağ geldiğinde de dahil olmak üzere kaymamalıdır. Tipik olarak, bu parçalar için ahşap veya kauçuk kullanılır. Fakat hem plastik hem de kompozitle tanışabilirsiniz.

içeriğe ↑

Bakiye kontrol ediliyor

Bıçak farklı şekillerde dengelenebilir:

• ağır bir kavrama ile;
• ağır bir bıçak ile;
• ağırlıkları yaklaşık olarak eşit olan

Burada tavsiye vermek zor - sizin için daha uygun olanı seçin. İlk önce, değiştirmek istediğiniz bıçağı değerlendirin ve dengesinde rahat olup olmadığınızı veya sapın ya da bıçağın daha ağır olmasını isteyip istemediğinizi düşünün.

• kol ölçüsü
• bıçak ve sap uzunluğu oranı.

Önemli! Büyük bir el için büyük bir bıçağa ihtiyacınız var. Büyük bir bıçakla yiyecekleri daha hızlı kesebilirsiniz, fakat küçük olanı daha güvenlidir.

içeriğe ↑

Avrupalı ​​ve Japonca - fark nedir?

Bu durumda şef bıçaklardan bahsediyoruz. Olabilirler:

• Avrupa;
• Japon;
• Japonya'da Avrupa standartlarına göre yapılmıştır.

Hazırlayacağımızı göz önüne alıyoruz:

• Avrupa yemekleri için, bir Avrupa bıçağı daha kullanışlıdır - her durumda, eti kesmek onlar için çok uygundur. Böyle bir takım için kesici kenar yuvarlanır ve keskinleştirme her iki tarafta da yapılır.
• Japon bıçağının tek taraflı bileme, kalın bir uç, düz veya neredeyse düz bir kesme kenarı vardır. Keskinleştirmek oldukça zordur. Genel olarak, böyle bir bıçak genellikle Japon yemekleri pişirenler için uygundur. Böyle bir araç satın alabilirsiniz, ancak tek olmamalıdır.
• Mutfak uzmanları çok fazla melezden söz ederler - Japonya'da üretilen Avrupa tarzı bıçaklar. Bu aletler yüksek kaliteli çeliği için büyük beğeni topluyor. Ancak, bu tür ürünler için özen çok dikkatli olmalıdır.

içeriğe ↑

Firmalar hakkında biraz

Seven herkes mutfak aletleri üretir. Ancak, onlarca yıldır, hatta yüzyıllarca bunu yapan ve kendilerini çok iyi ispatlamış şirketler var. Geleneksel olarak, kaliteli bıçaklar Almanya'da yapılır.

Wusthof drezack

Bunlar sertleştirilmiş karbon çeliğinden yapılmış aletlerdir. Bıçaklar paslanmaz ve manuel taşlamayı uzun süre korur.

Zwilling J.A.

Zwilling bu tarzdaki liderlerden biridir. Bıçaklar dayanıklıdır, manuel bileme ile korozyona uğramaz. Elbette, bıçak ve sap en katı standartların gerektirdiği şekilde tek bir parçadan yapılmıştır.

Victorinox

İsviçre, ürünleriyle de ünlüdür. Çeliğe sadece karbon değil aynı zamanda molibden, silikon, manganez de eklenir. Buna göre - bıçaklar sağlamdır, keskinleştiler ve paslanmıyorlar.

Sabatier

Yuvarlak tabanlı ve ince saplı zarif, gerçekten Fransız bir bıçak. Farklı ürünleri dilimlemek için uygun.

KÜRESEL

Hibrid seçeneklerinden biri Avrupa tarzı bir Japon bıçağı. Çok kaliteli molibden-vanadyum çeliği. Bu bıçaklar çok uzun süre dayanır ve korozyona karşı dayanıklıdır.

içeriğe ↑

Bıçaklar nasıl kullanılır?

Görünüşe göre, karmaşık olan yeterli, onları temiz tutmak için yeterli. Ancak bu yeterli değil. Aletleri uygun şekilde saklamak gerekir, o zaman sadece uzun bir süre dayanmazlar, aynı zamanda gözü de memnun ederler. Ve bu kurallara uyarak bunu yapmanız gerekir:

1. Bıçaklar için özel bir ayaklığa (veya manyetik bir tutucuya) ihtiyacınız vardır.
2. Bıçakların ovalanmadığından ve birbirlerine çarpmadığından emin olun.
3. Doğru panoları satın alın - en iyi ahşap veya plastik. Cam ve taş plakalar bıçaklarınızı çok çabuk köreltir.
4. Hala bir seramik bıçak aldıysanız - özel bir durumda saklayın.
5. Bıçaklar derhal silinmeli - sırılsıklam olmamalıdır, aynen lavaboda unutulmaları gerektiği gibi.
6. Büyük bıçakların bulaşık makinesinde yıkanması iyi bir fikir değildir, keskinleştirmeyi olumsuz yönde etkiler.
7. Bıçakları ısıtmamaya çalışın - tava içeriğini karıştırmak için özel bir spatulaya ihtiyacınız vardır.

Önemli! Mutfak gereçleri dahil aletlerden asla tasarruf etmemelisiniz. Fiyat size aşırı geliyorsa - endişe etmeyin. Kaliteli bir bıçak ucuz değildir, ancak uzun süre dayanır.

içeriğe ↑

Stok görüntüleri

Artık en kaliteli mutfak bıçaklarını seçmek için ihtiyacınız olan her şeyi biliyorsunuz. Yani - her ay yenileri için değiştirmek zorunda kalmazsınız ve her akşam yemeğinin hazırlanmasından sonra onları keskinleştirirsiniz. Bundan böyle, pişirme işlemi daha hızlı, daha eğlenceli ve sizin için daha güvenli olacak.