Góc mài dao chính xác

Các cạnh của bất kỳ dao xỉn trong thời gian sử dụng kéo dài. Và nó không quan trọng nếu nó là một sản phẩm nhà bếp, săn bắn hoặc chiến đấu. Để khôi phục dụng cụ về hiệu quả trước đây, bạn cần mài lưỡi dao một cách chính xác. Công việc này được thực hiện độc lập, sử dụng một thanh mài mòn đơn giản. Để chịu được chính xác góc độ mài dao của bếp, cần có một công cụ đặc biệt.

Các yếu tố chính để mặc nhanh

Đối với việc sản xuất lưỡi sử dụng một vật liệu có chất lượng khác nhau. Ví dụ, các mô hình rẻ tiền bị hao mòn trong quá trình hoạt động, vì chúng được làm bằng thép trải qua quá trình xử lý nhiệt tối ưu trước đó. Các yếu tố chính ảnh hưởng đến độ cùn của lưỡi dao:

1. Lưu trữ xấu. Đánh vào một vật cứng, lưỡi dao trở nên xỉn màu, đôi khi những con chip siêu nhỏ xuất hiện trên nó. Điều này xảy ra khi công cụ được lưu trữ với dao kéo kim loại. Để tránh thiệt hại, dao nên được lưu trữ trong các giá để bàn đặc biệt, được bán hoàn chỉnh với chúng hoặc trên giá đỡ từ tính.
2. Thớt rắn. Hiện nay, hầu hết các bà nội trợ thích sử dụng bảng nhựa, vì chúng dễ giặt hơn. Nhưng vật liệu rắn làm cho cạnh dao trở nên buồn tẻ trước thời hạn. Tình trạng tương tự là với bảng kính và đá. Chúng đẹp, dễ sử dụng và vệ sinh, chỉ vì chúng lưỡi dao xuống cấp ngay lập tức. Tùy chọn tốt nhất được coi là bảng làm bằng gỗ. Trong quá trình cắt, đầu dao làm tròn chậm hơn.
3. Xương cá và vảy. Không thể chặt và cắt xương cá bằng một con dao vạn năng, vì điều này ảnh hưởng xấu đến độ sắc bén của lưỡi kiếm. Lưỡi dao cũng có thể bị vảy cá dày đặc. Đánh bắt cá được thực hiện tốt nhất với các công cụ được thiết kế đặc biệt cho công việc đó.
4. Rau bẩn. Phần cắt của con dao chịu đựng tàn dư của trái đất, những viên sỏi nhỏ có trong các sản phẩm chưa rửa. Họ hành động trên lưỡi kiếm như giấy nhám, làm cùn nó. Do đó, tất cả các sản phẩm nên được rửa kỹ trước khi cắt.

Thiết bị dao

Để duy trì góc mài dao chính xác cho bếp, bạn cần biết các tính năng thiết kế của lưỡi dao. Mô hình tiêu chuẩn bao gồm 5 phần:

• thứ năm - phần này nằm gần đường giao nhau của tay cầm với lưỡi dao và không được mài sắc;
• điểm - điểm nối của lưỡi dao với mông;
• gốc - một khu vực hơi hẹp nằm gần cạnh sắc của lưỡi kiếm;
• mông - phần rộng nhất của dao, nằm ở vùng trên;
• lưỡi cắt là lưỡi dao.

Góc nhọn tùy theo mẫu

Hầu hết người dùng không biết nên mài dao làm bếp ở góc nào. Nhưng sự thoải mái và an toàn khi sử dụng phụ thuộc vào thông số này. Bảng này cho thấy các ví dụ về các tham số tiêu chuẩn cho góc độ sắc nét, thay đổi tùy thuộc vào loại dao.

Loại dao	Góc, độ
Căng tin	55−60
Du lịch - để cắt thịt và cá	40−45
Du lịch - cho các sản phẩm mềm	30−35
Đối với trái cây và rau quả	35
Đầu bếp chuyên nghiệp (đầu bếp - dao)	25
Dao mổ	15
Boning	25−30
Loin	10−15
Bút	20−30
Săn gấp, để chà nhám	40−45
Thợ đóng giày, yên ngựa	30−40
Chặt hatchet, cleaver	40−45
Bếp gia dụng, tròn	30−35

Góc mài càng nhỏ, lưỡi càng sắc bén, nhưng nó rất dễ bị hư hại. Nếu góc bị che khuất, chất lượng của vết cắt sẽ xấu đi, nhưng công cụ có khả năng chống lại các vật thể rắn cao.

Phương pháp xác định

Góc bắt đầu có thể không khớp với các cài đặt được khuyến nghị hoặc tiêu chuẩn. Để tính toán chính xác ở góc nào để mài dao nhà bếp, bạn có thể sử dụng một số phương pháp. Những cái phổ biến nhất là:

1. Kéo và thước đo góc. Phần được mài sắc của công cụ phải được cài đặt trên các lưỡi cắt kéo. Góc được hình thành giữa các lưỡi dao là tham số cần thiết. Chính anh ta cần được đo bởi thước đo góc.
2. Ban và parafin. Paraffin được nấu chảy và bôi vào cạnh của bảng, bôi trơn trước khu vực này bằng dầu. Sau đó, một con dao được cắm vào nó và giữ cho đến khi parafin cứng lại. Lưỡi dao được gỡ bỏ cẩn thận và một bức ảnh được chụp từ trang web này. Để đo góc, chỉ cần phóng to hình ảnh.
3. Thước kẻ là một hình vuông. Đầu tiên, phép đo được thực hiện như bằng kéo, sau đó các công cụ được áp dụng cho giấy và khoanh tròn bằng bút chì. Giữa các đường hình thành trong hình, đặt một thước kẻ và thực hiện phép đo.

Cách dễ nhất và lý tưởng nhất để biết chính xác góc là sử dụng máy đo điện áp.

Lựa chọn dụng cụ mài

Về lý thuyết, mài dao là một công việc đơn giản, nhưng không phải ai cũng có thể làm nó một cách chuyên nghiệp. Có một số công cụ được thiết kế cho công việc này, mỗi công cụ có chức năng riêng. Các thiết bị hiện đại và phổ biến nhất:

1. Máy mài điện. Nó là một công cụ đa năng, chức năng với lưỡi kim cương. Những vòng tròn để mài phụ thuộc vào loại lưỡi. Nhờ một số lỗ, bạn không chỉ có thể mài nó mà còn mài nó, thực hiện tinh chỉnh. Công cụ này là đơn giản và an toàn để sử dụng.
2. Dụng cụ cơ khí. Nói đến mài là dụng cụ cầm tay. Trong trường hợp bảo vệ của thiết bị có 2 đĩa, nhờ đó công việc được thực hiện. Để làm điều này, đặt lưỡi dao giữa các đĩa, sau đó kéo dài từ gót chân đến mũi. Những hành động như vậy sẽ làm cho lưỡi cắt sắc nét hơn. Nếu dao được di chuyển đồng đều mà không bị giật, nó sẽ được mài đều. Trong trường hợp này, bạn không thể tăng áp lực, nó phải giống nhau dọc theo toàn bộ chiều dài.
3. Đá mài Công cụ này có 3 viên đá: với độ mài mòn mịn, trung bình và thô. Ban đầu, cạnh cắt của dao được mài sắc trên độ mài mòn lớn hơn của đá, sau đó dần dần chuyển sang nhỏ. Chuyển đổi suôn sẻ như vậy sẽ cho phép xử lý tốt hơn. Để ngăn lỗ chân lông của thiết bị bị tắc với các hạt kim loại, trong quá trình hoạt động, bề mặt của đá phải được làm ẩm bằng nước.
4. Musat. Bên ngoài, thiết bị giống như một tập tin. Công cụ này có thể được làm bằng gốm, thép hoặc kim cương. Để sử dụng tại nhà, chọn một mô hình dài đến 25 cm.
5. Một bộ công cụ để mài. Bộ này bao gồm các thanh có kích cỡ hạt khác nhau, kẹp cố định và dầu. Với thiết bị này, thật dễ dàng để kiểm soát góc độ sắc nét của một con dao làm bếp.
6. Máy mài. Đây là một máy chất lượng cao và thuận tiện liên quan đến các thiết bị chuyên nghiệp. Nếu không có kinh nghiệm với một chiếc máy như vậy, lưỡi dao có thể dễ dàng bị phá vỡ.

Trước khi bạn mua một máy xay, bạn phải nghiên cứu kỹ các đặc tính của nó. Một tư vấn cửa hàng có thể cho bạn biết nên chọn công cụ nào.

Gia công Nhật Bản

Dao nhà bếp Nhật Bản khác với các sản phẩm khác với lưỡi dao một mặt. Trong khi ở hầu hết chúng, lưỡi kiếm đối xứng. Mặt ngoài của lưỡi cắt có một đầu vào, bao gồm ba mặt phẳng được kết nối. Và mặt khác của nó là hơi lõm. Góc mài của dao nhà bếp Nhật Bản có thể thay đổi từ 15 đến 40 °, tùy thuộc vào mục đích của nó. Để làm sắc nét một công cụ như vậy, cần phải tuân thủ nghiêm ngặt góc mài và lực ép, do đó chỉ có một chuyên gia có thể thực hiện công việc này. Trình tự làm việc:

1. Đầu tiên bạn cần khắc phục các vết trầy xước nhỏ và chip.Để làm điều này, lưỡi dao được xử lý trên đá hạt thô, mài mòn 400-700. Clip sửa chữa đặc biệt được đặt trên các cạnh. Điều này sẽ ngăn góc nhọn chuyển.
2. Sau khi điều trị ban đầu, bạn cần căn chỉnh lưỡi dao và cho nó sắc nét. Giai đoạn này được coi là chính, công việc được thực hiện với một viên đá, độ mài mòn là 700−2000.
3. Để làm cho cạnh của con dao sắc bén hoàn hảo, lưỡi dao được xử lý bằng một hòn đá có kích thước hạt từ 2 nghìn đến 5 nghìn.

Có một số sắc thái phải được xem xét khi mài dao Nhật Bản. Đầu tiên, các cạnh được xử lý phải sạch và khô. Thứ hai, mài sắc được thực hiện cho đến khi tất cả các vết và vết xước đã biến mất hoàn toàn. Áp lực đá quá mức trên lưỡi dao không được phép. Độ sắc nét xấu hoặc không, có thể được xác định bằng cách sử dụng ánh sáng. Vết xước nhỏ và thiệt hại khi kiểm tra cẩn thận sẽ phản ánh ngọn lửa.

Duy trì độ sắc nét

Mỗi người dùng cố gắng theo dõi dao của họ và giữ chúng trong tình trạng tốt. Nhưng đôi khi lưỡi kiếm bị mòn vì dụng cụ được chăm sóc không đúng cách. Có 3 loại mài sẽ giúp duy trì độ sắc nét hoặc khôi phục lưỡi đã bị hỏng:

1. Nếu cạnh không bị biến dạng nghiêm trọng, thì nó phải được sửa chữa. Phương pháp xử lý này là phòng ngừa và không có gì để làm sắc nét.
2. Nếu lưỡi dao đã mòn đủ, thì cần phải loại bỏ một vài lớp kim loại khỏi nó. Điều này đã được coi là mài, vì vậy công việc được thực hiện với vật liệu mài mòn.
3. Một công cụ bị hư hỏng nặng với chip và uốn cong có thể được sửa chữa bằng cách mài lưỡi dao mọi cách. Sau thủ tục, các phần tử được tạo ra, sau đó một cạnh cắt mới được tạo ra. Theo nguyên tắc tương tự, dao mới được làm từ khoảng trống. Nếu sản phẩm rẻ, đừng xây dựng lại, vì đây là một quá trình rất tốn kém. Nó chỉ được sử dụng cho các loại dao đắt tiền, chất lượng cao.

Nếu bạn chỉnh sửa một cách có hệ thống sản phẩm và cũng thực hiện mài sắc khi các đặc tính cắt của công cụ bị giảm, thì bạn không phải đối phó với việc khôi phục hoàn toàn lưỡi cắt.

Để nấu ăn với niềm vui, các thiết bị nhà bếp phải được mài sắc. Bạn có thể mài một nhạc cụ theo nhiều cách khác nhau, và nhạc cụ nào là tốt nhất rất khó để trả lời một cách rõ ràng. Chỉ có kinh nghiệm của riêng bạn mới cho phép bạn chọn tùy chọn tốt nhất.