عموم الفولاذ المقاوم للصدأ

في الآونة الأخيرة ، كان اختيار أدوات المطبخ صغيرًا. وكانت أطباق المينا والألومنيوم والحديد المصبوب على الرفوف. اكتسبت وعاء الفولاذ المقاوم للصدأ شعبية خاصة في القرن الحادي والعشرين ، بسبب مزاياها وخصائصها المفيدة واليوم ، تجهيزات المطابخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مطلوبة بشكل خاص بين الطهاة المحترفين وربات المنازل في هذه المقالة سوف نتحدث عن جميع مزايا وعيوب أدوات الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ونقدم قواعد رعاية أدوات المطبخ هذه وننصحك بكيفية اختيار منتجات عالية الجودة للطهي.

إلى محتويات ↑

ميزات السبائك وتكنولوجيا الإنتاج

الفولاذ المقاوم للصدأ عبارة عن سبيكة من النيكل والكروم مع الحديد. في صناعة أواني الفولاذ المقاوم للصدأ ، يتم استخدام الصف الصلب 18/10 ، حيث تشير الأرقام إلى نسبة الكروم والنيكل.

مهم! بالإضافة إلى المكونات المشار إليها ، تشتمل تركيبة السبيكة على الحديد و 0.12٪ من الكربون و 1٪ من الشوائب المختلفة.

تم تطوير سبائك الصلب في وقت مبكر جدًا واستخدمت في صناعة المواد الغذائية أساسًا لصناعة أدوات المائدة. لكن المقالي المصنوعة من سبيكة الصلب هذه لا تستخدم إلا مؤخرًا. ويرجع ذلك إلى الخواص الفيزيائية للصلب - مثل الموصلية الحرارية المنخفضة ، بسبب ارتفاع درجة حرارة المعدن ببطء وبصورة غير متساوية. اختراع القاع المغلف غيّر الوضع بشكل جذري. في البداية ، تم استخدام تقنية القاع المُغلفة للحاويات ، ثم استخدمت هذه الطريقة في صنع جميع أواني الفولاذ. وهكذا ، ظهرت المقالي الفولاذ المقاوم للصدأ.

إلى محتويات ↑

ما هو القاع المغلف؟

ويسمى القاع المغلف أيضًا "مزدوج". ومع ذلك ، فإن تعبير "القاع المزدوج" ليس بيانًا صحيحًا تمامًا ، لأنه في الواقع جزء من ثلاث طبقات من الأواني الفولاذية. يوجد قرص من النحاس أو الألمنيوم بين طبقتين من الفولاذ المقاوم للصدأ ، مما يؤدي إلى ارتفاع درجات الحرارة بشكل مثالي وتوزيع الحرارة.

الألومنيوم في حد ذاته غير مناسب لصنع القاع ، لأنه يحترق ويتدهور ويسبب الموقد بسرعة. ومع ذلك ، جنبا إلى جنب مع "كبسولة" الصلب التي تغطي الجزء السفلي ، كان من الممكن الجمع بين مزايا هاتين المادتين: الخصائص المقاومة للحرارة من الفولاذ المقاوم للصدأ وظيفة التوزيع الحراري للألمنيوم. هذا هو القاع الذي يسمى مغلفة.

تكلفة الألمنيوم أقل من تكلفة النحاس ، لذلك تعتبر الأواني المصنوعة من الصلب باستخدام الألومنيوم خيارًا أكثر اقتصادا ، ولا تقل هذه الأدوات بأي حال عن الأجسام التي بها قرص نحاسي. وفقًا لمعايير GOST:

1. يجب ألا يقل سمك طبقة الألومنيوم عن 3 مم ، وإلا - فسيحترق الطعام.
2. يمكن أن يكون سمك النحاس من 1.5 مم ، حيث أن هذه المادة لديها توصيل حراري أكبر.

مهم! الخيار المثالي هو تجهيزات المطابخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بطبقة من الألومنيوم مقاس 5 مم. سوف تسبب الطبقة السميكة الأطباق في الإحماء لفترة طويلة.

يوجد أيضًا قاع مُغطى بجدران ، لكن هذا الخيار لا يسمح باستخدام سمك قرص يتجاوز 2 مم ، مما يعني أنه لن يعطي نتيجة جيدة عند الطهي.

مزايا أسفل مغلفة:

• يمنع حرق الطعام.
• يجعل من الممكن الطهي دون استخدام الدهون والزيوت.
• يحتفظ بأكبر قدر من الخصائص المفيدة للأطعمة المطبوخة.
• يوفر الطاقة بسبب جودة التخزين الحراري (تخزين الحرارة). يمكنك دائمًا إيقاف تشغيل المقلاة قبل اكتمال الطهي.

إلى محتويات ↑

مزايا تجهيزات المطابخ الفولاذ المقاوم للصدأ:

• النظافة. سطح إناء ناعم تماما. هذه الميزة تساعد على منع تراكم المواد الضارة والجراثيم في الشقوق والخدوش من الأطباق.
• الأطباق الفولاذية ليست خائفة من القلويات والحمض. عند استخدام هذه المنتجات ، لا يوجد تأثير سلبي على طعم الطعام.
• الوظيفة. نظرًا لحقيقة أن المادة غير مؤكسدة ، يمكن طهي أي طعام في أواني من الصلب غير القابل للصدأ - البورش والمخللات والمخللات والفواكه وأطباق التوت. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تخزين الطعام المطبوخ في هذه الأحواض لفترة طويلة.
• تجهيزات المطابخ الفولاذ المقاوم للصدأ يمكن استخدامها على أي موقد - الغاز والكهرباء ، الاستقراء و cermet. لا تستخدم فقط في الميكروويف.
• المتانة. سوف تخدم الأواني المصنوعة من الصلب مع الرعاية المناسبة أكثر من جيل واحد.
• قوة. بسبب هذه الميزة ، لا تخضع الأطباق للتشوه ولا يتم تدميرها. هذه الأطباق لا تنكسر أو تخدش.
• لا تحترق الأطعمة الموجودة في هذه الأواني ، نظرًا للقاع السميك ، الذي يتيح لك طهي الأطباق دون استخدام الدهون الزائدة.
• لا يخضع للتآكل.
• مظهر جميل يدوم لسنوات.
• الأطباق سهلة التنظيف والتنظيف بفضل سطح أملس.

إلى محتويات ↑

كيفية اختيار المناسب الفولاذ المقاوم للصدأ تجهيزات المطابخ

لاختيار الأطباق عالية الجودة غير القابل للصدأ ، تحتاج إلى الانتباه إلى الخصائص التالية.

طريقة التصنيع

وفقًا لطريقة الإنتاج ، يتم تقسيم أحواض الفولاذ المقاوم للصدأ إلى:

1. يلقي الصلبة. أنها مصنوعة باستخدام تكنولوجيا لحام. تكلفة هذا النوع من الأواني أعلى ، ولكن عمر الخدمة أطول.
2. مختومة. إنتاج هذه الأطباق عن طريق الضغط. هذه الأطباق تبيع أفضل بكثير ، ويرجع ذلك أساسا إلى انخفاض السعر.

الصف الصلب

المركز الأول من حيث الجودة هو الصلب مع الكروم والنيكل (رقم 304). في الوقت الحالي ، لا توجد مواد تتفوق على هذا النوع من الصلب في خصائص مفيدة. تصنع معظم أنواع الأطباق منه. لا يظلم الصلب الطبي المزعوم أثناء التشغيل ، إنه مقاوم للأضرار الميكانيكية المختلفة.

مهم! للعثور على جودة المواد بالضبط ، انتبه إلى أسفل المقلاة. إذا وجدت علامة 18/10 ، فهذا يعني أن لديك أعلى جودة في يديك.

مادة تصنيع القرص بين طبقات الفولاذ المقاوم للصدأ

سيؤثر هذا العامل على تكلفة الأطباق - إذا كان القرص مصنوعًا من النحاس ، فسوف يكلف طراز الأواني أكثر من مثيله مع قرص الألومنيوم ، لكن هذا لا يؤثر على جودة الأطباق.

سمك الجدار

سمك الحد الأدنى ، وفقا لمعايير GOST ، هو 0.5 مم. الخيار المثالي سيكون نموذجًا بسماكة الجدار 0.8 مم. الأواني بسمك الجدار 1 مم ستسخن لفترة أطول ووزنها أكبر بكثير.

سطح الأواني الفولاذية

الأواني الفولاذية ذات السطح غير اللامع تبرد بشكل أسرع ، لذا فهي تستخدم بشكل رئيسي في أعمال المطاعم. تفضل ربات البيوت الأواني ذات السطح المصقول ، لأن هذه النماذج تحافظ على الحرارة بشكل أفضل.

مهم! وفقًا لمعايير GOST ، يجب عدم تلف أو تشويه سطح الأطباق غير القابل للصدأ. وفقًا للمعايير نفسها ، يُسمح فقط بأخطاء 3 نقاط ، مثلها مثل الأطباق المطلية بالمينا.

مقابض عموم

الأواني ذات المقابض القابلة للإزالة يكون لها سعر أعلى ، بالإضافة إلى أن مادة تصنيع المقبض تؤثر على سعر المنتج. الأواني مع المعادن والخشب والبلاستيك مقابض معروضة للبيع.

مهم! لا تسخن أقلام معدنية على منتج عالي الجودة أثناء الطهي ، ولكن يمكن أن تذوب وتقلل رائحة البلاستيك من رائحة كريهة إلى حد ما إذا كانت المضيفة لا تتبع شدة الحريق.

بلد الإنتاج والعلامة التجارية

حتى وقت قريب ، كانت الشركات المصنعة الأوروبية ، وخاصة الشركات البلجيكية والألمانية (Rondell ، Krauff ، Fissler) ، ذات جودة عالية. ومع ذلك ، ليست الأدوات المنزلية أدنى من حيث الجودة ، ولكن قد يكون سعر هذه الأطباق أقل من حيث الحجم.

مهم! عند شراء البضائع ، تأكد من قراءة الشهادة. وتذكر أن أوعية الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ تمنح ضمانًا ، عادة لمدة عامين.

نصائح إضافية:

1. عند اختيار المقلاة ، انتبه إلى مزيد من التفاصيل - ضيق الغطاء. من الجيد أن يكون الغطاء زجاجياً أو شفافاً للتحكم في عملية الطهي.
2. لا تولي الكثير من الاهتمام لهذه الأجراس وصفارات عديمة الفائدة ، مثل جهاز استشعار درجة الحرارة على أغطية الأطباق أو إدراج النحاس في وسط الطبقة التي تغطي أسفل القاع. كل هذه "الرقائق" غير مجدية على الإطلاق.

إلى محتويات ↑

مجموعات من الأواني للمطبخ

عادة ، لا يكفي المضيفة شراء مقلاة واحدة لتلبية الحاجة إلى الطهي. لذلك ، ينتج المصنعون مجموعات كاملة من الأواني لتبسيط الاختيار - حاويات بأحجام وأحجام مختلفة لطهي الأطباق المختلفة. شراء مثل هذه المجموعة أرخص من اختيار الأواني بشكل فردي.

مهم! في طليعة هذا الإنتاج ، مجموعات الأواني الألمانية Rondell ، مجموعات أواني الطهي luminarc ، وشركة berghoff البلجيكية.

إذا مللت من اللون الرمادي ، فاختر المقالي الملونة أو خيارًا يحتوي على ملحقات ملونة (المسامير أو المقابض أو حامل الغطاء) ، والتي تتوفر الآن في مجموعة كبيرة من الشركات المصنعة. يسمح لك هذا الاختيار الواسع باختيار جميع أدوات المطبخ لأسلوب أي مطبخ.

إلى محتويات ↑

العناية بالأطباق

للحفاظ على جمال ووظائف أدوات الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ لفترة طويلة ، اهتم بها بشكل صحيح:

• لا تضع النار على النار بعد الشراء مباشرة ، أولاً ، اغسلها جيداً وامسحها جافة بقطعة قماش ناعمة. إذا كنت ستزيل الرطوبة تمامًا بعد غسل الصحون ، فاحتفظ بسطحها اللامع لفترة طويلة.
• لا تقم بتخزين الطعام لفترة طويلة في الأطباق بعد الطهي. سوف يفسد الطعام والملح الحامض السطح الجميل للأواني.
• للطهي ، استخدم ملاعق خاصة لا تخدش سطح المقلاة.
• حاول ألا تستخدم غسالة الأطباق لتنظيف هذه المواد. لا تستخدم غسالة الصحون إلا إذا كانت محددة في التعليمات أو الشهادة الصحية للبضائع.
• لا تضع مقلاة فارغة على النار لتجنب بقع قوس قزح. إذا ظهرت فجأة ، فإن حامض الستريك أو الخل سيساعد في التغلب عليها.
• أضف الملح فقط إلى سائل الغليان ، وإلا - قد تبقى بقع الملح البيضاء على جدران الأطباق.
• لا تملأ الأطباق بالماء البارد للتبريد السريع. يجب أن يتم تبريد الأواني بأنفسهم.
• غسل أحواض الفولاذ المقاوم للصدأ مع منظفات غسل الصحون العادية (السائل). يمنع منعا باتا تنظيف سطح الأواني غير القابل للصدأ مع منتجات جلخ.
• لا تستخدم المنظفات المكلورة أو الأمونيا لتنظيف الأطباق.
• لتنظيف الأطباق ، استخدم اسفنجة غير صلبة لن تخدش جدران المقلاة الداخلية والخارجية.
• إذا احترق الطعام بطريق الخطأ ، املأ المقلاة بالماء الدافئ وأضف الملح. اترك الأطباق لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة ، ثم اغسلها. يمكنك أيضًا استخدام محلول صابون لإزالة بقايا الطعام - صب المحلول في مقلاة وغليها لمدة 5-10 دقائق.
• لاستعادة اللمعان إلى المقلاة الفولاذية المقاومة للصدأ ، اشطفها بمرق البطاطا الساخنة وامسحيها جافة.

إلى محتويات ↑

الأسهم لقطات

نظرًا لعدم شراء أواني الطهي في كثير من الأحيان ، فاختر اختيار الأواني الفولاذية المقاومة للصدأ بطريقة مسؤولة. عند الشراء ، ادرس بعناية شهادة الجودة لفهم ما إذا كان هذا العنصر دائمًا وعالي الجودة. يقول الفرنسيون: "الأطباق الجيدة هي مفتاح العشاء الجيد" ، فنحن نقدم لك أن تكون مقتنعا بذلك.